Nye sjove madoplevelser
I vikingetiden blev en del retter tilberedt i gryde over bål, så jeg har selvfølgelig lavet en stor portion vikingegryde – dog på komfuret, for weekendvejret har ikke budt på særlig godt bålvejr i denne måned. Suk. Nå, men så er det godt, at man …
Denne fiskestuvning med chorizo fik jeg ideen til, da jeg skelede lidt til sydstatskøkkenerne for at få lidt inspiration. Jeg ledte efter opskrifter på retter med pølse i anledning af månedens benspænd, og jeg så flere chowders, som indeholdt både fisk og pølse. Det er …
Jeg er stadig i gang med mit ande-benspænd, hvor jeg nu er nået til andesuppe – en ret, der egner sig fortrinligt til rester af and (for eksempel fra juleaften). Jeg har brugt godt med rød karry, så december ikke går fuldstændig op i kanel og vanilje, men jeg havde desværre ikke noget grønkål, som ellers ville have pyntet i suppen.
2 personer
100 g stegt and
4 dl andefond
1 porre, skåret i tynde skiver
2 gulerødder, skåret i tynde tændstikker
lidt sesamolie eller rapsolie
2 tsk rød karrypaste
1 tsk finthakket frisk ingefær
En portion ramen-nudler
Salt og peber
Hæld olie en lille kasserolle og svits porre og gulerødder sammen med karry i et par minutter. Tilsæt fond og ingefær og varm det op. Tilsæt kødet og lad det simre i nogle minutter. Tilsæt nudler og lad det simre yderligere et par minutter, inden du smager til med salt og peber.
Pynt din andesuppe med tynde strimler af porretoppen. Skold dem evt. med kogende vand inden servering (så de bliver lidt blødere).
Note: God fyldig andesuppe med masser af smag! Har du lidt frisk grønkål, så put gerne lidt i, så suppen bliver endnu mere farverig.
Vi købte for nylig et friskslagtet lam, og her var der blandt andet en del stykker lammenakke. Det er ikke en udskæring, jeg har erfaring med, selvom jeg har lavet en del lammeretter gennem tiden. Jeg kunne dog se på nettet, at lammenakke skal simre …
Vidste du, at denne gulerodsgratin serveres til finske julemiddage? Her kommer der også en kålroegratin på bordet, men da jeg har lidt svært ved at skaffe kålroer, så blev det i stedet denne gulerodsgratin, der skulle testes. Jeg læste om retten hos Fokus Finland og …
Denne tacosuppe er superlet at lave, hvis du har en god hjemmelavet kødsauce på lager (og det kan jeg i øvrigt anbefale altid at have i fryseren, for den kan bruges som base for mange gode retter). Jeg serverede suppen her til aften, og det tog nok ca. et kvarters tid alt i alt at gøre den klar til servering.
Jeg valgte at tage udgangspunkt i denne kødsauce, da jeg tilberedte min tacosuppe, for den lavede jeg selvfølgelig en ekstra stor portion af, da jeg skulle bruge den til lasagnesuppe.
Jeg varmede ca. 500 g kødsauce op og tilføjede derefter ½ tsk stærk cayennepeber samt ½ tsk chipotle for at skrue godt op for smag og styrke. Derudover hældte jeg vand i (i dette tilfælde ca. 1½ dl, men det afhænger af, hvor kompakt din kødsauce er i forvejen) samt 1½ dl kogte røde bønner.
Jeg lod det simre i ti minutter, mens jeg skar en avokado samt små tomater i tern. Da jeg skulle anrette min tacosuppe, dryssede jeg friskrevet cheddar over, fordelte lidt creme fraiche ovenpå og pyntede til sidst med tomat- og avokadotern samt naturligvis nogle sprøde tacochips.
Jeg var ret begejstret for retten, og suppeskeptikeren lod også til at nyde aftensmåltidet.
Da jeg afslørede, at jeg havde valgt supper som september måneds benspænd, var der en af bloggens læsere, der foreslog, at jeg skulle prøve at lave lasagnesuppe. Og selvom jeg selv synes, at jeg kender mange retter, så havde jeg aldrig hørt om dette fænomen …
I min jagt på lækre iranske retter faldt jeg over koufteh ghelgheli – en flot gul-orange ret med lammekødboller, gulerødder og kartofler i en krydret og letsyrlig sauce. Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Saveur, men brugt lidt mindre salt og peber og skruede …
Da jeg researchede til det persiske benspænd, faldt jeg over en opskrift på iranske juvelris hos The Kitchn og forelskede mig straks i den farverige ret. Jeg lavede en simpel fortolkning af retten, hvor der er skåret ned på mængden af ris og i stedet skruet op for gulerødder og nødder. Derudover udelod jeg kardemomme.
2-3 personer
1 dl basmatiris
1 økologisk appelsin
½ dl gule rosiner
½ dl tørrede tranebær
½ tsk safran
1 spsk appelsinblomstvand
1 spsk rørsukker
Olie til stegning
1 dl pistacienødder (uden skal) – hakkede
1 dl mandler, hakkede
2 gulerødder
1 kanelstang
salt
Kog risene næsten møre.
Skræl appelsinen med en kartoffelskræller og put appelsinskrællen i kogende vand i et par minutter. Hæld vandet fra og snit appelsinskrællerne i meget tynde strimler. Knus safranen i en lille skål sammen med sukker og appelsinblomstvand. Skræl gulerødderne og skær dem i tynde stænger/strimler.
Hæld lidt olie på en stor pande og tilsæt begge typer nødder. Rist dem et minuts tid, inden du tilsætter rosiner. Lad dem stege et minuts tid, inden du vipper nødder og rosiner over på en tallerken. Hæld nu safranblandingen på panden sammen med gulerødderne og appelsinskrællerne. Lad det simre et par minutter, inden du tilsætter kanelstangen og lidt ekstra vand. Lad det simre i 10 minutter og tilsæt så risene. Rør godt rundt i blandingen og lad det simre i yderligere nogle minutter (tilsæt evt. lidt ekstra vand, hvis der er brug for det) og smag så til med salt.
Servér dine juvelris med nøddeblandingen drysset over. Retten kan spises, som den er eller som tilbehør til en kødret.
Jeg kan i øvrigt anbefale at pynte dine juvelris med granatæblekerner inden servering.
Note: De iranske juvelris er en ret spændende ret. Jeg er normalt ikke så meget til blomstervand i retter (om det så er på roser eller appelsinblomster), men her fungerer det rigtig godt sammen med krydderierne og de tørrede nødder og bær.
Jeg er faldet over nogle spændende persiske supper – blandt andet denne flotte orange bygsuppe, som også egner sig fortrinligt til de knapt så lune sommerdage. Opskriften fandt jeg hos All Recipes, men jeg endte dog med at justere på flere af målene og brugte …