Nye sjove madoplevelser
Til gemalens fødselsdag fik vi ikke bare kartoffelbradepande og helstegt kalkun – der var også plads til en frisk og sprød broccolisalat med æbler og valnødder. Det gav en fin kontrast til den pænt syndige kartoffelret. Inspirationen fandt jeg hos Cooking Classy men valgte dog …
Den sidste vinter-vegetarret tilberedte jeg faktisk i starten af januar, men glemte helt at blogge om den, selvom vi rigtig godt kunne lide den. Det er denne kartoffelgratin, der blev piftet op med gulerødder. En ret du både kan spise med salat til men som …
Tidligere på ugen fik vi denne saftige gulerodspostej som led i mit vinter-vegetarbenspænd. Jeg tog udgangspunkt i en opskrift, jeg i sin tid så hos Kunster på køkkenbordet, men jeg valgte dog at lave en justeringer og udskiftede blandt andet spidskål med grønkål og ændrede i krydderisammensætningen. Denne gulerodspostej kan for eksempel spises sammen med hvidløgscreme (eller anden creme, hvis man foretrækker det) samt en salat, men den kan selvfølgelig også bruges som tilbehør til en kødret.
4 personer
500 g gulerødder, groft revne
2 blade grønkål, finthakkede
1 porre, fint skåret
3 fed hvidløg, finthakkede
1 løg, finthakket
olie til stegning
5 dl havregryn
2 dl hvedemel
1½ dl græsk yoghurt
4-5 æg
1½ spsk mellemkraftig paprika
2 tsk lakridsrodspulver
1 tsk salt
Hæld olie i en gryde og svits løg, hvidløg og porre, indtil de bliver bløde. Tilsæt løg, gulerødder og grønkål sammen med krydderierne og steg videre i et par minutter. Rør dernæst æg og yoghurt sammen og hæld det i grøntsagerne sammen med havregryn og hvedemel. Rør det til en ensartet masse og fyld det derefter i en brødform, som du inden har foret med bagepapir. Bag din gulerodspostej i ovnen ved 200 grader i 45-60 minutter – bagetiden afhænger af hvor bred, formen er (jeg brugte nemlig en bred form, og så skal denne gulerodspostej kun have omkring 45 minutter).
Lad gerne din gulerodspostej hvile et kvarters tid, inden du skærer den i skiver og serverer den sammen med en hvidløgscreme og en salat.
Note: En dejlig velsmagende men også forholdsvis mild gulerodspostej. Jeg syntes, det fungerede rigtig godt med en hvidløgscreme til, men du kan også sagtens lave en anden yoghurt- eller creme fraiche-baseret creme til.
Det bliver en krydret tomatsuppe med pasta, der bliver første ret i vinter-vegetarbenspændet. Januar er suppevejr, og så er det samtidig en fin anledning til at lave let og billig mad på lidt forskellige grøntsagsrester. Jeg har puttet en gavmild mængde krydderier i for at …
I morgen præsenterer jeg årets første benspænd, men inden da kan jeg lige nå at snige lidt vintermad ind, som jeg lavede mellem jul og nytår. Det er en typisk resteret (hjemme hos os), hvor der ryger en smule kød samt masser af grøntsager på …
I sidste måned var jeg til et hyggeligt arrangement sammen med gemalens kolleger, hvor vi lavede mad sammen. Der kom blandt andet en rødbedetatar på bordet, og den var så smuk og velsmagende, at jeg tænkte, at den ville egne sig fortrinlig som nytårsforret – nu hvor jeg jo blogger om nytårsretter denne måned. Men den kan selvfølgelig også serveres til andre festlige lejligheder.
Jeg havde ikke opskriften i nærheden, så jeg prøvede mig frem ud fra hukommelsen, og resultatet blev denne friske servering, som jeg pyntede med hjemmelavede rugbrødsflager og karse. Har du ikke tid/lyst til selv at lave rugbrødsflager, så kan du til nøds bruge købte rugbrødsflager eller rugbrødskiks.
5 personer
175 g kogte rødbeder, revne
100 g gulerødder, revne (gerne lilla gulerødder)
2 spsk friskrevet peberrod
1½ spsk frisk gedeost
2 spsk karse, hakket
salt og peber
Rør ingredienserne sammen og lad din rødbedetatar trække i køleskabet i en times tid. Brug en rund udstikker/madring, som du sætter midt på tallerkenen. Tag lidt rødbedetatar og pres det ned i formen, så det går helt ud til kanten og er jævnt fordelt. Tag udstikkeren/madringen op og nu har du en rødbedetatar, som du kan pynte med lidt frisk karse samt rugbrødsflager – enten hele eller let knuste.
2 skiver rugbrød
ca. 2½ dl vand
salt
Smuldr rugbrødsskiverne i en lille kasserolle og tilsæt vandet. Varm blandingen op, indtil brødet er udkogt, og hæld så brødgrøden ud på en bagepapirbeklædt bageplade. Smør grøden så tyndt ud som muligt, drys lidt salt over og put bagepladen øverst i ovnen ved 180 grader i ca. 40 minutter. Tag bagepladen ud og pil forsigtigt rugbrødsflagen af bagepapiret. Hvis der stadig er steder på bagsiden af flagen, der er fugtige, så put rugbrødsflagen i ovnen igen i nogle minutter.
Når den store rugbrødsflage er kølet af, kan du rive/knække den i mindre stykker.
Note: Rødbedetatar er en frisk og anderledes forret, som både er festlig at se på og smager ganske dejligt. Selvom den er vegetarisk, så ligner den dog kød så meget, at du bør overveje nøje, om du vil servere den for vegetarer.
Det er efterhånden længe siden, at vi har fået en simreret med kylling, så jeg besluttede mig for at lave denne kyllingegryde sidste weekend, da jeg fandt en øko-kylling på tilbud. Kyllingegryde med gulerødder og spinat 7-8 personer 1 kylling, skæres i 10-12 stykker Olie …
I forbindelse med mit sydafrikanske benspænd faldt jeg over en opskrift på bobotie – en godt krydret kødret, der dækkes med pisket æg og bages i ovnen. Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Getaway, men skruede op for grøntsagerne og krydderierne. Bobotie ca. 3 …
Efteråret er over os, og det er helt perfekt, når man gerne vil servere potjiekos – en sydafrikansk stuvning, der mætter godt! Den tilberedes typisk i en gryde over bålet, men jeg har ikke en tykbundet gryde, der passer til grillen, så jeg tilberedte i stedet min potjiekos på komfuret, og så tilsatte jeg noget røgsalt til at give lidt ‘bålsmag’. Retten skal simre ved lav varme, og man skal ikke røre i den undervejs – så ligger stuvningen i lag, som man ‘graver’ ned i bagefter.
Jeg hentede inspiration hos The Domestic Man, men justerede en del. Der blev skruet lidt op for krydderierne, jeg brugte oksespidsbryst i stedet for oksehaler, jeg brugte vand i stedet for kyllingebouillon, og så brugte jeg flere gulerødder men undlod at bruge squash og blomkål.
6-8 personer
1 kg oksespidsbryst
2 mellemstore løg, hakkede
2 fed hvidløg, finthakkede
En stor klat smør
1 tsk knuste nelliker
1 spsk røgsalt
1½ tsk røget paprika
1½ tsk spidskommen
1½ tsk koriander
1½ tsk muskatnød
1 tsk knust peber
2½ dl rødvin
En lille dåse tomatkoncentrat
6 mellemstore gulerødder, skåret i mundrette stykker
650 g faste kartofler, skåret i mundrette stykker
400 g svampe – jeg brugte rørhatte fra årets svampetur
400-500 g rosenkål
1 dåse cherrytomater – eller evt. 400 g friske
½ l vand
Smelt smørret i en stor tykbundet gryde og brun kødstykkerne i det – først den ene halvdel og dernæst den anden halvdel. Stil kødet til side og hæld løgstykkerne i gryden. Lad dem stege et minuts tid, inden du tilsætter krydderierne samt lidt mere smør. Lad det svitse et minuts tid og tilsæt sø rødvin og tomatkoncentrat. Rør det grundigt sammen, inden du hælder kødet i. Læg låg på og skru ned for varmen, så det småsimrer. Lad det koge en times tid.
Hæld nu først gulerødder og dernæst kartofler i. Tilsæt så rosenkål, svampe og cherrytomater og hæld til sidst vand over. Skru lidt op for varmen, indtil det atter og simrer, og skru så lidt ned igen, så det småbobler. Lad det simre i mindst en time. Fisk forsigtigt et af kødstykkerne op og tjek, om det er mørt og velsmagende – og ellers giv retten yderligere en halv times tid.
Note: Potjiekos er en god fyldig ret, der samler både kød og grøntsager i samme gryde. Det er derfor en ret, der sparer dig for at vaske en masse pander og gryder af – du skal kun bruge én stor. Der er også masser af smag i potjiekos, hvor der er en bred vifte af krydderier – lige noget for mig!
Månedens første benspændsret er den sydafrikanske ret med det herlige navn chakalaka. Jeg bliver helt i godt humør af at sige det højt – måske fordi chakalaka får mig til at tænke på denne popsang. Men altså – chakalaka er en vegetarret, som ofte spises, …