Tag: soyasauce

Lammedunser med søde kartofler

Lammedunser med søde kartofler

Jeg er selvfølgelig stødt på en del lammeretter i forbindelse med mit New Zealand-benspænd – herunder også nogle spændende lammedunser med søde kartofler. Jeg har set dem i lidt forskellige udgaver og blev nysgerrig, for jeg kunne godt lide måden, de var krydret på. Jeg 

Restefad med kartofler, græskar og oksekød

Restefad med kartofler, græskar og oksekød

Det er ikke så tit, jeg blogger om den restemad, vi spiser, men i sidste uge lavede jeg et lidt anderledes restefad, som nu ender på bloggen. Når jeg bruger hakket oksekød i maden, bliver det meget ofte kombineret med hakkede tomater, men denne gang 

Vegetarisk nudelret med gulerødder og peanutbutter

Vegetarisk nudelret med gulerødder og peanutbutter

Jeg er i gang med månedens benspænd, så jeg har kigget min krydderiskuffe igennem og blandt andet fundet en lille bøtte stødt ingefær, som jeg sjældent får brugt i madlavningen. Så da jeg besluttede mig for at lave en vegetarisk nudelret, ville jeg selvfølgelig også bruge ingefær.

Gemalen havde spurgt, om ikke jeg ville lave en ret med peanutbutter, og det ville jeg da gerne – vi havde bare ikke peanutbutter på lager! Vi havde til gengæld peanuts, og så var det jo let bare at blende dem til fint mel og derefter røre det sammen med lidt olie. Jeg skulle dog bruge en peanutsauce, så jeg brugte ekstra olie samt lidt andre gode sager.

Vegetarisk nudelret med peanutbutter

2 personer

120 g nudler (evt. lidt mere, hvis I er ret sultne)
2 gulerødder, skrællede og skåret i tynde stave
2 dl saltede peanuts
½ dl sesamolie eller jordnøddeolie
1 spsk soyasauce
1 tsk stødt ingefær
1 forårsløg, fintsnittet
peber

Blend nødderne til fint mel og rør det derefter sammen med olien lidt efter lidt. Tilsæt soya og ingefær og smag til med peber. Kog nudlerne og hæld vandet fra. Vend dem med gulerødder og peanutsauce. Fordel retten på to tallerkner og drys forårsløg over og evt. lidt sesamfrø over.

Note: Sådan en vegetarisk nudelret er nu ganske lækker – ikke mindst på grund af den krydrede peanutsauce. Forårsløget giver et godt, frisk pift til den fede nøddesmag og de sprøde gulerødder.

Tynde løgbrød

Tynde løgbrød

Da jeg i sin tid så Madbanditten blogge om løgbrød, forelskede jeg mig straks i ideen. I første omgang var jeg dog lidt tilbageholden, da der bruges en dehydrator i den oprindelige opskrift, men hun skrev, at man sandsynligvis også kunne bage dem i ovnen, 

Kyllingeboller med sataydip

Kyllingeboller med sataydip

Da jeg valgte hakket kød som november måneds benspænd, besluttede jeg ved samme lejlighed, at jeg blandt andet skulle eksperimentere med hakket kyllingekød, for jeg havde blandt andet tænkt mig at lave kyllingeboller. Det endte dog med at være noget af en udfordring, da jeg 

Ingefær-wokret med kyllingeboller

Ingefær-wokret med kyllingeboller

Det er tid til et hurtigt afbræk fra middelalderen. I stedet vendte jeg i dag næsen mod Asien, for jeg trængte til en omgang wokmad, og ud over at det er sundt og velsmagende, så er det også dejlig hurtigt at lave.

Nåja – og så er det også en perfekt måde at få brugt grøntsagsresterne.

Kyllingeboller

400 g hakket kyllingekød
1 spsk finthakket frisk ingefær
1 spsk teriyaki-sauce (kan erstattes med alm. soyasauce)
salt
neutral olie til stegning

Farsen røres sammen med ingefær, sauce og salt til en ensartet masse. Olie varmes op på en pande, og farsen formes til små kyllingeboller med en teske, inden de steges på panden. Når kødbollerne stegt, hældes de i en skål.

Wokret med ingefær

1 plade nudler
1 spsk friskhakket ingefær
3 fed hvidløg, pressede
neutral olie til stegning
1 stort løg, skåret i både
2 gulerødder, skrællede og skåret i meget tynde stængler
3 forårsløg, hakkede
2 dl kraftig hønsefond, gerne hjemmelavet
2 spsk teriyaki-sauce
salt og peber

Put nudlerne i en skål og hæld kogende vand over. Lad det trække, mens du fortsætter madlavningen. Varm olien i en wok og svits hvidløg og ingefær i kort tid, inden du tilsætter løgbådene. Lad det stege i et minut, inden du tilsætter gulerødderne. Rør godt rundt og lad det simre et par minutter. Hæld vandet fra nudlerne og put dem derefter i wokken. Tilsæt fond og forårsløg og lad det koge op et øjeblik. Smag til med teriyakisauce, salt og peber og servér det sammen med kyllingeboller.

Note: Frisk og lidt spicy på grund af ingefæren, mens forårsløgene giver lidt sprødhed til retten (med mindre du altså lader det simre for længe – forårsløgene skal først i lige inden, at retten er færdig). Retten er ikke specielt stærk, så de fleste bør kunne være med på denne udgave.

Vegansk pålæg – en på solsikkekerner og en på linser

Vegansk pålæg – en på solsikkekerner og en på linser

Jeg havde lovet MissMuffin at blogge lidt forskellige slags vegansk pålæg, men udover mungbønnehumusen har jeg fået gjort så meget ved det. Ganske vist fungerede linsefarsbrødet ganske godt som pålæg dagen efter, men her i weekenden tog jeg revanche og lavede to forskellige slags pålæg. 

Spareribs i sort bønnesauce

Spareribs i sort bønnesauce

Jeg forelskede mig for nylig i en opskrift, hvor jeg hurtigt indså, at jeg ikke kunne finde en af hovedingredienserne – og det gjorde det unægtelig noget sværere at lave retten så autentisk som muligt! Det var en opskrift, jeg fandt i ‘Det kinesiske køkken’, 

Kinesiske dumplings med oksekød, shiitake og forårsløg og malaysiske satayer med oksekød

Kinesiske dumplings med oksekød, shiitake og forårsløg og malaysiske satayer med oksekød

kinesiske dumplings, dumplings, kinesisk, hvedemel, hakket oksekød, oksekød, shiitake svampe, forårsløg, soyasauce, fiskesauceHer til aften havde vi bøllespiren plus forældre til spisning, så jeg fandt et par asiatiske opskrifter frem. Den ene – dumplings – har jeg prøvet at lave én gang før, men denne gang freestylede jeg indholdet i de små dejpakker. Vær lige opmærksom på, at jeg fik lavet dobbelt så meget fyld, som jeg skulle bruge, så sørg enten for at halvere fyldet eller lav mere dej.

Den anden opskrift har jeg fra ‘Eksotisk mad fra Kina og Asien’, hvor jeg dog brugte en anden oksekødsudskæring og droppede kommen.
kinesiske dumplings, dumplings, kinesisk, hvedemel, hakket oksekød, oksekød, shiitake svampe, forårsløg, soyasauce, fiskesauceKinesiske dumplings med oksekød, shiitake og forårsløg
20 stk.

Dej:
240 g hvedemel
1½ dl vand

Fyld:
300 g hakket oksekød
150 g shiitake svampe, finthakkede og ristet på pande
3 forårsløg, fintsnittede
1 spsk soya
1 spsk fiskesauce
lidt salt

Bland og ælt dejen sammen og lad den hvile en halv times tid. Bland fyldet sammen og form små kugler – ca. på størrelse med en valnød af dejen og ‘massér’ den forsigtigt ud til en lille flad rund pandekage. Put en smule fyld på den ene halvdel af dejen, fold den anden halvdel over og tryk kanterne sammen med en gaffel. Bring en gryde vand i kog og put forsigtigt 3-4 dumplings i gryden. Lad dem koge i 3-4 minutter, inden du fisker dem op af gryden og sætter en ny portion over.

Servér dem sammen med sursød sauce eller sød blommesauce.

Note: De her var mindst lige så lækre som de oprindelige, og i det hele taget har jeg indtryk af, at du godt kan eksperimentere en del med fyldet i dumplings.

Malaysiske satayer med oksekød
ca. 6 spyd

650 g oksespidsbrystsatay-spyd, malaysisk, oksekød, oksespidsbryst, citroner, gurkemeje, fenikkelfrø, mørk farin, soyasauce, kokosmælk
½ tsk fintrevet citronskal
1 tsk gurkemeje
1 tsk fenikkelfrø, stødt
1½ tsk salt
1 spsk farin
1 spsk soya
125 g kokosmælk

Skær kødet i lange smalle strimler og stik dem på bambusspyd. Bland resten af ingredienserne og smør spyddene med marinaden. Dæk spyddene til, stil dem i køleskabet og lad dem marinere i mindst to timer – jeg gjorde dem klar om morgenen, så de stod og hyggede sig i køleskabet hele dagen.

Steg spyddene på en grill eller i ovnen – sørg for at vende dem godt undervejs. Servér sammen med ris samt røde løg og agurkeskiver, der er vendt i en marinade af eddike, rørsukker og salt.

Note: Meget spændende marinade, som jeg godt kan finde på at bruge igen på et tidspunkt.

Og som afslutning kan det siges, at vi fik afprøvet valnøddeosten, og den kan anbefales!

Forårsruller

Forårsruller

Mandag ville jeg afprøve en ret, jeg længe har fantaseret om at lave – nemlig hjemmelavede forårsruller! Det passede så glimrende med, at jeg havde en række grøntsager, der trængte til at blive brugt, så jeg slumpede mig frem til en blanding, der viste sig