Nye sjove madoplevelser
Jeg har set grillede østershatte på spyd præsenteret som en slags vegetarisk udgave af kebabspyd. Og selvom du nok kan krydre dem på nogenlunde samme måde, har østershatte en helt anden og mere saftig struktur. Men jo, det ligner da lidt. Grillede østershatte er en …
Hvad er vandmelon-bøffer?! Se, det er et lille eksperiment, jeg fik lyst til at udføre efter mit tun af vandmelon-eksperiment. Hvorfor ikke tilberede nogle store stykker vandmelon på samme måde – denne gang på stegepande – og så nyde dem på samme måde som tunbøffer? …
Tun af vandmelon – hvad er nu det?!
Jeg faldt over vegetarisk tun i sommers, og konceptet lød så sjovt og anderledes, at jeg straks besluttede, at det skulle jeg prøve. Og da månedens benspænd er vandmelon, så var det oplagt at gøre det nu.
Der er flere forskellige måder at lave tun af vandmelon på, men det mest oplagte er at vende melonstykker i en marinade og derefter bage dem i ovnen, indtil de bliver bløde og får lidt samme konsistens som rødt tunkød. Vi er dog uden ovn i øjeblikket, da køkkenet er ved at blive renoveret, så jeg fandt i stedet grillen frem.
Jeg har også holdt mig til at lade vandmelonkødet trække i marinade i mindst en time i stedet for blot at putte dem direkte på grillen.
OBS! Det er bedst at bruge vandmelon uden kerner. Du kan godt bruge en almindelig vandmelon og blot bruge den yderste (røde) del af frugtkødet, der ikke har kerner, men så kan du ikke lave særlig meget vegetarisk tun per vandmelon.
2 personer
250-300 g vandmelon uden kerner – skåret i 1 cm tykke skiver
½ dl soyasauce
2 spsk sesamolie
½ ark tørret sushitang, flået i små stykker
½ tsk salt
Skær gerne vandmelonen ud i mundrette stykker inden marinering. Læg dem i en skål eller fad og vend dem i soyasauce, sesamolie, salt samt tang. Lad dem marinere en times tid. Dæk bunden af et ildfast fad med bagepapir og fordel vandmelonstykker i ét lag ud over bunden. Tilbered dem i ovnen (eller på grillen) ved 180 grader i 40-50 minutter, indtil de er bløde og lidt faste i det.
Tun af vandmelon er oplagt at bruge til vegetarisk sushi eller til poke bowls.
Note: Det smagte rigtig godt! Virkelig en positiv overraskelse. Jeg er så mere i tvivl om, hvor meget den rent faktisk smagte af rødt tunkød, men den havde en fin umami-smag fra soyaen og et pift hav-smag på grund af tangen. Jeg synes, at det er et rigtig fint og lækkert alternativ til at bruge fisk i maden, og det er helt sikkert noget, jeg vil lave mere af i fremtiden.
Denne tofusalat fik vi som en let frokost tidligere i dag, da jeg ville lave en servering, der passede til månedens tofu-benspænd.
Jeg besluttede, at det nok var en god idé at tilberede tofuen lidt, inden den blev kombineret med grøntsagerne, og så skulle der selvfølgelig også røres en salatdressing. Det er et stykke tid siden, at jeg sidst har brugt tahin i madlavningen, og da den er helt fænomenal at bruge i dressinger, så fandt jeg tahin-glasset frem.
Du kan selvfølgelig bruge mange forskellige slags grøntsager til en tofusalat, og jeg tog udgangspunkt i de ting, der passer bedst til årstiden – nemlig kål og gulerødder. Så kunne der også ryddes lidt op i grøntsagsskuffen på samme tid.
2 personer
2 håndfulde fintsnittet spidskål
2 store gulerødder
Salatdressing:
½ spsk tahin
2 spsk sesamolie (hvis du ønsker kraftig smag) eller 2 spsk rapsolie
nogle dråber stærk chilisauce
salt
Marineret tofu:
100 g fast tofu
1 dl cashewnødder, hakkede
lidt olie til stegning
½ dl soyasauce
Hæld olie på en pande og varm den op. Bræk tofuen i mindre stykker og drys dem ud over panden sammen med nødderne. Steg det ved mediumvarme i fem minutters tid. Imens kan du fortsætte med at tilberede resten af salaten.
Fordel spidskålen i to skåle. Skræl gulerødderne og skræl derefter tynde strimler af gulerødderne, som du fordeler over kålen.
Pisk tahin, olie og chilisauce sammen. Smag til med salt og eventuelt mere chili. Dryp salatdressingen over grøntsagerne.
Når tofuen er begyndt at blive gylden, hælder du soyasaucen over. Rør rundt og lad det simre videre, indtil soyasaucen er helt indkogt. Fordel tofu og nødder ud over de to skåle salat.
Spis din tofusalat med det samme – eventuelt med et stykke brød til.
Note: Rigtig lækker tofusalat med masser af smag fra tahin og soyasauce. Du kan tilføje mere spidskål og gulerødder, hvis du synes, at portionen er lidt for lille.
Denne græskarsalat med valnødder er både månedens sidste benspændsret – oooog sidste ret på bloggen i 2024! I morgen er det nytårsaften, og jeg holder lige en dag eller to fri fra bloggen, inden vi skal kigge nærmere på 2025-planerne. Jeg elsker at bage hokkaido …
Jeg er blevet anbefalet rosenkål med valnødder af en bloglæser, og det er selvfølgelig i forbindelse med månedens valnødde-benspænd. Selve anbefalingen lød på at koge rosenkålene og kombinere dem med valnødder, og her fik jeg lyst til at gå et skridt længere. Så jeg endte …
Sådan en svampepostej er da ret oplagt til et benspænd med vegetarisk smørrebrød!
Det synes jeg i hvert fald. Det er også en af de få vegetariske retter, jeg forbinder med juleaften, for jeg kan huske, at det typisk var en svampe-/nøddepostej, som min første vegetarven fortalte, at hun plejede at få som julemad.
Jeg så en vegansk opskrift på svampepostej på Englerod, som jeg tog udgangspunkt i. Jeg har dog ikke hørfrømel (som blev brugt som erstatning for æg), så jeg lavede i stedet en vegetarisk udgave med æg. Jeg udskiftede også aubergine, der ikke længere er i sæson, med svampe, og så tilføjede jeg forårsløg, rosmarin og soyasauce.
600-700 g rensede svampe
smør til stegning
2 forårsløg, finthakkede
2 hvidløg, pressede
½ dl frisk persille, finthakket
1 spsk frisk rosmarin, finthakket
2 æg
250 g kogte kikærter
100 g valnødder
3-4 spsk rismel eller hvedemel
3 spsk soyasauce
peber – og eventuelt lidt salt
Smelt smør på panden og steg forårsløg og hvidløg et minuts tid. Tilføj svampene og steg dem bløde. Tilsæt persille og rosmarin og giv det et minuts tid.
Hæld svampeblandingen i en blender sammen med æg, kikærter og valnødder. Blend det godt. Det gør ikke noget, at det ikke er helt ensartet – jeg kan godt lide, at der stadigvæk er lidt at bide i. Rør soyasauce og mel i og smag til med peber og eventuelt lidt salt.
Smør en lille brødform med smeltet smør eller olie. Læg eventuet et stykke bagepapir i bunden, hvis du vil sikre dig, at din svampepostej er meget let at få ud igen. Fordel svampeblandingen i formen og bag den i ovnen ved 200 grader i 35-40 minutter.
Lad din svampepostej køle af, inden du anretter den. Du kan med fordel bage den dagen før servering, så du er sikker på, at den har ‘sat sig’.
Jeg valgte at servere den som pålæg med stærk sennep og lidt frisk skovsyre fra haven, men den vil også være god sammen med syltede rødbeder, syltede agurker, syltede rødløg eller blot stegte svampe.
Note: Postejen havde en fin letkrydret smag og var let at skære. Virkelig fin som pålæg. En anden gang kan det være, at jeg putter lidt flere krydderier i, men jeg syntes, at det fungerede fint med soyasaucen som ekstra smagsgiver.
Bao med svinekød er første udgave af bao, som jeg laver i forbindelse med månedens bao-benspænd. Den findes selvfølgelig i utallige varianter, og min udgave er med stegte og krydrede svinekødsstrimler, der er glaseret i soyasauce. Jeg brugte to tsk cayennepeber til kødet, for jeg …
