Tag: soyasauce

Græskarsalat med valnødder

Græskarsalat med valnødder

Denne græskarsalat med valnødder er både månedens sidste benspændsret – oooog sidste ret på bloggen i 2024! I morgen er det nytårsaften, og jeg holder lige en dag eller to fri fra bloggen, inden vi skal kigge nærmere på 2025-planerne. Jeg elsker at bage hokkaido 

Rosenkål med valnødder

Rosenkål med valnødder

Jeg er blevet anbefalet rosenkål med valnødder af en bloglæser, og det er selvfølgelig i forbindelse med månedens valnødde-benspænd. Selve anbefalingen lød på at koge rosenkålene og kombinere dem med valnødder, og her fik jeg lyst til at gå et skridt længere. Så jeg endte 

Svampepostej

Svampepostej

Sådan en svampepostej er da ret oplagt til et benspænd med vegetarisk smørrebrød!

Det synes jeg i hvert fald. Det er også en af de få vegetariske retter, jeg forbinder med juleaften, for jeg kan huske, at det typisk var en svampe-/nøddepostej, som min første vegetarven fortalte, at hun plejede at få som julemad.

Jeg så en vegansk opskrift på svampepostej på Englerod, som jeg tog udgangspunkt i. Jeg har dog ikke hørfrømel (som blev brugt som erstatning for æg), så jeg lavede i stedet en vegetarisk udgave med æg. Jeg udskiftede også aubergine, der ikke længere er i sæson, med svampe, og så tilføjede jeg forårsløg, rosmarin og soyasauce.

Svampepostej

600-700 g rensede svampe
smør til stegning
2 forårsløg, finthakkede
2 hvidløg, pressede
½ dl frisk persille, finthakket
1 spsk frisk rosmarin, finthakket
2 æg
250 g kogte kikærter
100 g valnødder
3-4 spsk rismel eller hvedemel
3 spsk soyasauce
peber – og eventuelt lidt salt

Smelt smør på panden og steg forårsløg og hvidløg et minuts tid. Tilføj svampene og steg dem bløde. Tilsæt persille og rosmarin og giv det et minuts tid.

Hæld svampeblandingen i en blender sammen med æg, kikærter og valnødder. Blend det godt. Det gør ikke noget, at det ikke er helt ensartet – jeg kan godt lide, at der stadigvæk er lidt at bide i. Rør soyasauce og mel i og smag til med peber og eventuelt lidt salt.

Smør en lille brødform med smeltet smør eller olie. Læg eventuet et stykke bagepapir i bunden, hvis du vil sikre dig, at din svampepostej er meget let at få ud igen. Fordel svampeblandingen i formen og bag den i ovnen ved 200 grader i 35-40 minutter.

Lad din svampepostej køle af, inden du anretter den. Du kan med fordel bage den dagen før servering, så du er sikker på, at den har ‘sat sig’.

Jeg valgte at servere den som pålæg med stærk sennep og lidt frisk skovsyre fra haven, men den vil også være god sammen med syltede rødbeder, syltede agurker, syltede rødløg eller blot stegte svampe.

Note: Postejen havde en fin letkrydret smag og var let at skære. Virkelig fin som pålæg. En anden gang kan det være, at jeg putter lidt flere krydderier i, men jeg syntes, at det fungerede fint med soyasaucen som ekstra smagsgiver.

Bao med svinekød

Bao med svinekød

Bao med svinekød er første udgave af bao, som jeg laver i forbindelse med månedens bao-benspænd. Den findes selvfølgelig i utallige varianter, og min udgave er med stegte og krydrede svinekødsstrimler, der er glaseret i soyasauce. Jeg brugte to tsk cayennepeber til kødet, for jeg 

Onsen egg

Onsen egg

Jeg lavede faktisk onsen egg i forbindelse med mit japanske benspænd for et halvt år siden, men jeg var ikke særlig tilfreds med rettens udseende, så jeg fik aldrig blogget om det. MEN – nu har jeg ændret lidt på tilberedningsmetoden, og så får den 

Stegte nudler med grønne bønner

Stegte nudler med grønne bønner

Stegte nudler er ret oplagt at lave i forbindelse med mit wok-benspænd. Måske især fordi det ikke er noget, jeg normalt laver og derfor gerne ville eksperimentere med.

Jeg har ellers altid ment, at det var lidt overflødigt at stege nudler, og det er derfor heller ikke en ret, jeg normalt vælger, når vi spiser på asiatisk restaurant. Men det er samtidig en så populær ret, at jeg følte, at jeg måtte give den en chance.

Nu skal det selvfølgelig siges, at stegte nudler kommer i virkelig mange varianter, og du kan både lave retten med kød, fisk, skaldyr eller rent vegetarisk udgave. Jeg valgte det sidste i denne ombæring.

Stegte nudler med grønne bønner

2 personer

180-200 g æggenudler, tørrede
vand til kogning
lidt salt
2-3 forårsløg

Sauce:
2 spsk rapsolie
1 lille løg, skåret i tynde både
2 fed hvidløg, finthakkede
1 tsk skrællet og finthakket frisk ingefær
0.75 dl soyasauce
1 spsk hoisinsauce eller 1 spsk mørk farin
evt. ½ tsk chiliflager
lidt vand
200 g frosne grønne bønner
evt. salt

Derudover:
lidt fintsnittet forårsløg til pynt

Sæt to gryder vand over – en til nudler og en til de frosne bønner. Når de kommer i kog, smider du nudler i den ene (sammen med lidt salt) og bønner i den anden. Bønnerne skal kun have et par minutter, inden de er møre. Derefter hælder du vandet fra og skyller bønnerne kort i vand, der er lidt koldere end spidsen af din lillefinger (så stopper du kogningen i bønnerne, og de bliver ikke for bløde). Lad dem dryppe af. Kog nudlerne efter anvisningen på pakken og lad dem dryppe af.

Sideløbende med dette (!) hælder du rapsolie i en wok og varmer det op. Svits løg, hvidløg og ingefær i olien et minuts tid, inden du hælder soyasauce og hoisinsauce eller farin i. Du kan også tilsætte chiliflager, hvis du ønsker en lidt stærkere ret, men det undlod jeg denne gang. Tilsæt også gerne et par spsk vand. Lad det simre i nogle minutter, inden du tilsætter de kogte nudler og vender dem grundigt i saucen. Du kan eventuelt tilsætte lidt mere vand, hvis du ikke synes, at der er sauce nok. Steg nudlerne i fire til fem minutter, og vend så de grønne bønner i de stegte nudler. Smag til med salt, hvis der er brug for det – det afhænger af hvor salt din soyasauce er.

Servér de stegte nudler som de er – gerne pyntet med lidt fintsnittet forårsløg.

Note: Jeg er faktisk positivt overrasket! Nu lavede jeg en ret enkel udgave af stegte nudler – normalt ville jeg putte flere grøntsager i maden. Men det var en ret lækker ret! Et rigtig fint alternativ til hurtig aftensmad og som sagt en ret, som man kan lave virkelig mange varianter af.

Japansk karryret

Japansk karryret

Her er en simpel japansk karryret, som samtidig markerer afslutningen på november måneds japanske benspænd. Men bare rolig – hvis du gerne vil se flere japanske retter, så kan jeg afsløre, at der nok dukker en eller to op på bloggen i løbet af december. 

Kani salad – japansk krabbesalat

Kani salad – japansk krabbesalat

Jeg havde ikke hørt om kani salad, før jeg researchede til månedens japanske benspænd. Og det er jeg ret sikker på, for det er ikke en ret, man lige glemmer! Kani salad er en krabbesalat – lavet på imiteret krabbe – der også indeholder frisk 

Stegte tofukugler

Stegte tofukugler

Det slår mig lige, at tofukugler er et pudsigt ord. Men jeg synes, at denne udgave af friteret tofu mere ligner kugler end boller, så det bliver altså navnet til retten.

Nu er jeg ikke særlig stor fan af tofu – faktisk er det ret kedeligt til min smag – men da jeg faldt over silketofu hos Den Kinesiske Købmand ved Nørreport i København, hvor jeg ledte efter et par ingredienser til mit japanske benspænd, så blev jeg alligevel nysgerrig.

Jeg blev endnu mere overrasket, da jeg begyndte at røre silketofuen sammen med de øvrige ingredienser. Den var virkelig silkeblød og meget behagelig at røre ved. Jeg tror dog også, at den indeholdt mere vand end den tofu, du kan købe i supermarkedet, for jeg skulle tilføje en del hvedemel for at få dejen til disse tofukugler til at hænge sammen. Og jeg fandt også ud af, at det var ret vigtigt at vende dem i mel inden fritering, da dejen ellers er for fugtig, og kuglerne derfor let opløses i olien.

Tofukugler

ca. 3 personer

350 g tofu (jeg brugte silketofu, men almindelig tofu er lettere at arbejde med)
½ lille løg, meget finthakket
2 fed hvidløg, finthakkede
1 spsk soyasauce
½ spsk finthakket frisk ingefær
4-5 spsk hvedemel
lidt salt

Derudover:
½-1 dl hvedemel til at vende tofukugler i
½ l rapsolie til stegning

Smuldr tofuen i en skål og rør løg, hvidløg, soyasauce, ingefær og lidt salt i (undlad dog salt, hvis du bruger en meget salt soyasauce). Rør 4 spsk hvedemel i og tjek, om du kan forme kugler af dejen, uden at det klistrer for meget. Ellers rør en spsk hvedemel mere i.

Hæld rapsolie i en lille kasserolle og varm det op. Olien er klar, når du kan stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik i olien, og det syder omkring den. Form fire tofukugler og læg dem forsigtigt i olien. Lad dem fritere, indtil de er gyldne hele vejen rundt. Læg dem på et par stykke køkkenrulle og fortsæt stegningen.

Servér dine tofukugler varme – for eksempel sammen med sesamdressing eller sød chilisauce. Jeg kombinerede dem med fintsnittet spidskål og revne gulerødder.

Note: Jeg er omvendt! Disse tofukugler var ret lækre, og jeg synes, at silke-tofu er dejligt at arbejde med, selvom den var mere fugtig, end jeg er vant til.

Omurice – japansk omelet

Omurice – japansk omelet

Omurice er et oplagt valg, hvis du gerne vil lave en japansk ret, hvor du kan bruge de sidste kogte ris fra dagen før. Du kan naturligvis også bare koge risene lige inden, at du skal bruge dem. Det skal ikke skille os ad. Jeg