Tag: soyasauce

Restefad med kartofler, græskar og oksekød

Restefad med kartofler, græskar og oksekød

Det er ikke så tit, jeg blogger om den restemad, vi spiser, men i sidste uge lavede jeg et lidt anderledes restefad, som nu ender på bloggen. Når jeg bruger hakket oksekød i maden, bliver det meget ofte kombineret med hakkede tomater, men denne gang 

Vegetarisk nudelret med gulerødder og peanutbutter

Vegetarisk nudelret med gulerødder og peanutbutter

Jeg er i gang med månedens benspænd, så jeg har kigget min krydderiskuffe igennem og blandt andet fundet en lille bøtte stødt ingefær, som jeg sjældent får brugt i madlavningen. Så da jeg besluttede mig for at lave en vegetarisk nudelret, ville jeg selvfølgelig også 

Tynde løgbrød

Tynde løgbrød

løgbrød, snack, løg, solsikkekerner, fiberHUSK, soyasauce, kokosolie, timianDa jeg i sin tid så Madbanditten blogge om løgbrød, forelskede jeg mig straks i ideen. I første omgang var jeg dog lidt tilbageholden, da der bruges en dehydrator i den oprindelige opskrift, men hun skrev, at man sandsynligvis også kunne bage dem i ovnen, så det forsøgte jeg mig med. Jeg undlod æg (som ellers anbefales til ovn-udgaven), og så justerede jeg lidt op og ned på målene. Jeg brugte soyasauce i stedet for tamari (hvis du bruger sidstnævnte, er disse løgbrød helt glutenfri), og så krydrede jeg med timian.

Tynde løgbrød
ca. 14 stk.

550 g løg (ca. 4 stk)
2½ dl solsikkekerner
15 g fiberHUSK
0,75 dl soyasauce (eller tamari, hvis du vil lave en glutenfri udgave af disse løgbrød)
1 spsk kokosolie, smeltet
2 tsk tørret timian

Pil løgene og riv dem på et almindeligt groft rivejern eller i en foodprocessor. Mal solsikkekernerne til mel i en minihakker eller foodprocessor. Du behøver ikke at fintmale det – det er helt fint, hvis det stadig har lidt struktur. Rør de revne løg sammen med solsikkekerne-melet, fiberHUSK, soyasauce, kokosolie og timian. Tag ca. 1½ spsk af massen og læg den på en bagepapirbeklædt bageplade. Tryk det godt ud, så det bliver meget fladt. Fortsæt sådan indtil massen er fordelt i flade klatter på to bageplader. Bag dine løgbrød i en varmluftsovn. Giv dem først 1½ time ved 130 grader og sænk så temperaturen til 100 grader og byt rundt på pladerne. Bag dem i yderligere en halv time. Tag dem fra, der er helt tørre og giv de resterende lidt ekstra tid – et sted mellem en halv og en hel time. Lad dine løgbrød køle af og opbevar dem så i en lufttæt boks.

Note: Dejlige sprøde løgbrød med masser af smag! Nu brugte jeg en ret kraftig soyasauce, jeg havde købt i en asiatisk specialhandel, så der var skruet godt op for smagen her. Det kan jeg godt lide, men er dine smagsløg lidt mere forsigtige, så sørg for at bruge en mild soyasauce til dine løgbrød.

De kan spises som snack, men jeg regner med, at jeg fremover vil bruge dem som tilbehør til ostebord eller som en del af en appetizer inden middagen.

Kyllingeboller med sataydip

Kyllingeboller med sataydip

Da jeg valgte hakket kød som november måneds benspænd, besluttede jeg ved samme lejlighed, at jeg blandt andet skulle eksperimentere med hakket kyllingekød, for jeg havde blandt andet tænkt mig at lave kyllingeboller. Det endte dog med at være noget af en udfordring, da jeg 

Ingefær-wokret med kyllingeboller

Ingefær-wokret med kyllingeboller

Det er tid til et hurtigt afbræk fra middelalderen. I stedet vendte jeg i dag næsen mod Asien, for jeg trængte til en omgang wokmad, og ud over at det er sundt og velsmagende, så er det også dejlig hurtigt at lave. Nåja – og 

Vegansk pålæg – en på solsikkekerner og en på linser

Vegansk pålæg – en på solsikkekerner og en på linser

vegansk pålæg, pålæg, vegansk, vegetar, solsikkekerner, forårsløg, spidskommen, hvidløgJeg havde lovet MissMuffin at blogge lidt forskellige slags vegansk pålæg, men udover mungbønnehumusen har jeg fået gjort så meget ved det. Ganske vist fungerede linsefarsbrødet ganske godt som pålæg dagen efter, men her i weekenden tog jeg revanche og lavede to forskellige slags pålæg. Begge fandt jeg inspiration til, da jeg surfede på vegetarkontakt.dk, hvor jeg legede videre med de opskrifter på vegansk pålæg, jeg var faldet over.

Vegansk pålæg med solsikkekerner

100 g solsikkekerner
2 forårsløg, hakkede
citronsaft
1-2 spsk olivenolie
½ tsk spidskommen
1 fed hvidløg
salt og peber

Kog solsikkekernerne i tre minutter og lad forårsløgene koge med det sidste halve minut. Hæld vandet fra og blend solsikkekernerne og forårsløgene med resten af ingredienserne. Put det i et skoldet glas og opbevar det i køleskabet.

Note: Fin mild smag, hvor jeg især nød den tydelige smag af solsikkekernerne. Du kan evt. skrue op for smagen ved at tilsætte mere krydderi, men jeg syntes nu, at denne havde en fin balance.

vegansk pålæg, pålæg, vegansk, vegetar, postej, linse- og champignonpostej, linsepostej, grønne linser, svampe, citroner, røget paprika, soyasauceVegansk pålæg – linse- og champignonpostej

3 dl grønne linser
150 g brune champignoner, skåret i skiver
saften fra en halv citron
olivenolie
2 tsk røget paprika
2 spsk soyasauce
salt og peber

Kog linserne godt møre. Steg imens svampene i olie på en pande ved høj varme. Tilsæt røget paprika undervejs. Hæld vandet fra linserne og smid svampene op i gryden. Tilsæt citronsaft, soyasauce og lidt olivenolie. Blend det hele med en stavblender og smag til med salt og peber. Tilsæt evt. lidt mere olivenolie for mere lind konsistens og mere fedme i smagen.

Note: Udmærket postej, men den var lidt for lind til mig, så jeg sørger for at afdryppe linserne i længere tid næste gang. Samtidig vil jeg i dette tilfælde skrue endnu mere op for smagen og tilsætte flere krydderier næste gang.

Spareribs i sort bønnesauce

Spareribs i sort bønnesauce

Jeg forelskede mig for nylig i en opskrift, hvor jeg hurtigt indså, at jeg ikke kunne finde en af hovedingredienserne – og det gjorde det unægtelig noget sværere at lave retten så autentisk som muligt! Det var en opskrift, jeg fandt i ‘Det kinesiske køkken’, 

Kinesiske dumplings med oksekød, shiitake og forårsløg og malaysiske satayer med oksekød

Kinesiske dumplings med oksekød, shiitake og forårsløg og malaysiske satayer med oksekød

Her til aften havde vi bøllespiren plus forældre til spisning, så jeg fandt et par asiatiske opskrifter frem. Den ene – dumplings – har jeg prøvet at lave én gang før, men denne gang freestylede jeg indholdet i de små dejpakker. Vær lige opmærksom på, 

Forårsruller

Forårsruller

forårsruller, asiatisk, løg, forårsløg, gulerødder, champignons, svampe, bønnespirer, risvinseddike, soyasauce, forårsrulledejMandag ville jeg afprøve en ret, jeg længe har fantaseret om at lave – nemlig hjemmelavede forårsruller! Det passede så glimrende med, at jeg havde en række grøntsager, der trængte til at blive brugt, så jeg slumpede mig frem til en blanding, der viste sig at være meget god. Jeg havde desuden skelet lidt til Nettokogebogen ‘Kinesisk køkken’ for at se, hvad jeg burde tilsætte af smagsgivere.

Forårsruller
16 stk.

1stort løg, finthakket
2 forårsløg, finthakket
rapsolie
2 gulerødder, skrællede og skåret i tynde ‘tændstikker’
500 g champignons, hakket fint
1 dåse bønnespirer
1-2 spsk risvinseddike
1-2 spsk soyasauce
1-2 tsk sukker
1 tsk salt
lidt peber
forårsrulledej

Svits løg og forårsløg i lidt olie. Tilsæt gulerødder og svits videre. Efter lidt tid tilsættes champignons, og det svitser videre, indtil svampene er færdige med at afgive saft. De drænede bønnespirer tilsættes, og retten smages til med soyasauce, risvinseddike, sukker, salt og peber.

Fyldet skal nu dryppe af og helst afkøles. Jeg havde dog lidt travlt, så jeg brugte det, mens det var varmt, hvilket gjorde det lidt sværere at folde forårsrullerne. Det virkede bedst for mig, hvis jeg tog det kvadratiske stykke dej og lagde fyldet midtpå men lidt tættere på mig. Derefter foldes siderne ind mod midten, inden forårsrullen… rulles… ok, lyder det vildt mystisk? Se et par billeder på Nicolais blog!

Derefter steges de i olie på en pande og serveres med enten soya eller sur-sød chilisauce samt blancherede sukkerærter.

Note: Nøj, de var gode! Nu har jeg længe drømt om at lave forårsruller selv, og det bliver jeg nødt til at gøre oftere fremover, for det er både temmelig let og temmelig godt! Jeg kan godt lide, at dejen er så sprød og tynd. Den drukner ikke i fedt, men holder først og fremmest sammen på fyldet, som til gengæld kan gøres ret sundt. Drop den lette løsning fra supermarkedets fryser og lav dem selv – du vil ikke fortryde det!

Rejetoast, honningglaseret kylling, wonton med svinekød og koriander, wokstegte grøntsager samt kokosbudding

Rejetoast, honningglaseret kylling, wonton med svinekød og koriander, wokstegte grøntsager samt kokosbudding

I går aftes havde vi svigerforældrene på besøg, og jeg benyttede anledningen til at lave en treretters menu – primært kinesisk, men desserten var nærmere thailandsk/vietnamesisk. Jeg hentede inspiration i kogebøgerne ‘Det kinesiske køkken’ og ‘THAI køkkenet’, men da der var flere specialvarer, jeg ikke