Nye sjove madoplevelser
Da jeg besluttede mig for at have et mere japansk benspænd denne måned, så vidste jeg også, at jeg blev nødt til at lave en vegetar okonomiyaki. Det er en japansk pizza, der – hånden på hjertet – egentlig minder mere om en tyk grøntsagspandekage …
Sådan en pandekage med forårsløg er da en rigtig sommerret! Så det er meget passende at blogge om den på årets første sommerdag, der både har budt på sol og over 20 grader. Aaah! Jeg har selvfølgelig stadig gang i mit koreanske benspænd, hvor jeg …
Mit koreanske benspænd er en fantastisk anledning til at prøve nye smagssammensætninger, hvilket disse mungbønne-pandekager er et godt eksempel på. Jeg blev straks interesseret, da jeg så, at de ikke bare indeholder mungbønner men også kimchi og svinekød, for det er da en lidt usædvanlig sammensætning – set med danske øjne.
Kimchi kan du lave selv, men jeg valgte altså at købe et glas i supermarkedet, da det skulle gå lidt hurtigt. I den oprindelige opskrift fra Christina’s Cucina var der brugt et stykke svinekød, og her tog jeg blot noget økologisk bacon, jeg havde fundet på tilbud et par dage før. Derudover er der også bønnespirer i, men dem udelod jeg helt.
Ca. 12 stk. (2-3 stk per person)
2 dl mungbønner
1 æg
1 spsk hvedemel (kan udskiftes med rismel, hvis de skal være glutenfri)
100 g bacon
1 spsk sesamolie
2 fed hvidløg
Salt og peber
3 forårsløg, finthakkede
c. 300 g kimchi
rapsolie til stegning
Læg mungbønnerne i blød i mindst seks timer – eller gerne natten over.
Steg baconen og hak den i mindre stykker.
Hæld vandet fra bønnerne og blend dem sammen med æg, hvidløg og sesamfrø. Rør hvedemel, baconstykker, forårsløg og kimchi i dejen og smag til med salt og peber.
Hæld en god sjat rapsolie på en stor pande og form små pandekager med dejen. Steg dem på begge sider.
Mungbønne-pandekager kan spises med kogte grøntsager eller salat til – eller som en simpel forret med sursød sauce eller den koreanske dip ssamjang til.
Note: Helt sikkert en spændende ret! Jeg kan godt lide, at kimchien giver både saftighed og en let syrlig smag til disse mungbønne-pandekager. Jeg serverede nogle af dem som rester et par dage senere sammen med gulerodscremen og lidt forskellige grøntsager, og jeg spiste også et par stykker som morgenmad. Det fungerede også udmærket.
Der findes frikadeller virkelig mange varianter verden over, så selvfølgelig findes der også koreanske frikadeller! De laves på hakket kød rørt med tofu og finthakkede grøntsager, inden de vendes først i hvedemel og så i pisket æg, inden de steges i godt med olie. Og …
Månedens første koreanske ret er Sigeumchi Namul – en koreansk spinatsalat. Som mange andre koreanske retter er det en ret, der er hurtig at lave, og det er jo ikke til at stå for. Det er helt enkelt en salat lavet på hurtigt kogte spinatblade, …
Congee er en asiatisk risret, hvis konsistens minder om en ret lind grød. Nåja, og så ligner den lidt risengrød. Den findes i mange udgaver, men ofte er det en ret simpel udgave, som man spiser som morgenmad.
Den kan laves som vegetarret, men her valgte jeg først at koge et stykke kylling for derefter at bruge både bouillon og kød til at lave congee. Og lige præcis her må du endelig ikke nøjes med vand, for det hønsebouillonen er med til at give smag til den meget enkle ret.
2 personer
1 kyllingebryst med ben
6-7 dl vand
evt. en porre
2 dl risottoris
salt
soya
1-2 forårsløg, snittet
Hæld vand i en kasserolle og put kyllingen i. Har du en porre på lager, så skær den i skiver og put den i kasserollen. Læg låg på og lad kyllingen koge i ca. 40 minutter eller indtil, at den er helt mør. Tag kyllingestykket op (og eventuelle porrestykker) og læg det på en tallerken. Hæld risene i kogevandet, læg låg på og lad det simre i 30-40 minutter ved lav varme, indtil risene er meget bløde. Husk at tjekke til det flere gange undervejs. Pil kyllingekødet af benet og riv kødet i små lunser. Rør dem i den varme risgrød og smag den til med lidt salt. Du kan tilføje lidt vand, hvis du synes, at risretten er blevet for kompakt – eller koge den til sidst uden låg, så den bliver lidt mere kompakt.
Fordel din congee i to skåle og hæld lidt soysauce samt snittede forårsløg over det.
Note: Jeg var positivt overrasket over, hvordan hønsebouillonen havde trængt helt ind i risene og givet dem masser af smag. Selvom congee er en ret enkel ret, så savnede jeg ikke flere krydderier, og jeg er ellers mest til kraftigt smagende mad. En meget spændende og samtidig enkel ret.
Vil du prøve en risret med mere kød i, så tjek min opskrift på jambalaya.
Jeg faldt over en meget enkel mexicansk risret, da jeg ledte efter inspiration til mit pande-benspænd. hos BBC Goodfood. Selvom det er en vegetarret, så er der ikke voldsomt mange grøntsager i. Det kan du naturligvis justere ved enten at tilføje flere grøntsager til panderetten …
Jeg lavede denne krydrede blomkålscurry til min gæst i mandags – altså selvsamme gæst, der også blev udsat for spidskålsvaflen. Det er en dejlig vegetarret, der er så krydret og velsmagende, at du helt glemmer, at der ikke er kød i. Jeg tog udgangspunkt i …
Koreanske retter kan være ret enkle, og Sookju Namul – koreansk bønnespiresalat – er ingen undtagelse. Jeg faldt naturligvis over retten i forbindelse med mit koreanske benspænd, og da det er længe siden, jeg sidst har brugt bønnespirer i madlavningen, så var dette en fin anledning. Friske bønnespirer er dog desværre en af de fødevarer, der koster en del efterhånden, så prismæssigt er det bedst selv at spire dem.
Jeg faldt over opskriften hos Pickled Plum, men justerede lidt på blandingsforholdene.
tilbehør for 3-4 personer
200 g friske bønnespirer
1 tsk salt
1 tsk presset hvidløg
3-4 spsk sesamolie
2 forårsløg, finthakkede
½-1 spsk sesamfrø
Varm en lille gryde med vand og salt. Når det koger, hælder du bønnespirerne i. Giv dem 1-2 minutter, inden du bønnespirerne over i en stor si. Skyl dem med koldt vand og lad dem dryppe af. Rør hvidløg og olie sammen – lad det evt. trække i et kvarters tid – inden du vender det i bønnespirerne. Vend derefter forårsløg og sesamfrø i din bønnespiresalat og servér den som tilbehør til en ret – eeeeller som en simpel og frisk forret.
Note: Denne bønnespiresalat er mild, men alligevel giver hvidløg og sesamolie alligevel smagen lidt kant. Jeg synes, det er en frisk og dejlig salat, som sagtens kan bruges som tilbehør til mange forskellige retter.
Så er jeg endelig i gang med månedens koreanske benspænd! Og jeg lægger godt fra start, for denne ret smager aldeles fremragende! Jeg faldt over en opskrift på koreansk kyllingegryde i sidste måned, da jeg ledte efter en helt anden ret, men da jeg så …
