Tag-arkiv: forårsløg

Ghormeh sabzi – iransk lammeret med krydderurter

Udgivet den af
2
ghormeh-sabzi, lammeret, lammekødsret, lammekød, lam, iransk, mellemøsten, koriander, forårsløg, persille, bønner, gurkemeje

Jeg kan jo ikke have iransk benspænd uden at servere ghormeh sabzi, eftersom det er nationalretten i Iran! Så det nåede jeg heldigvis også. Ghormeh sabzi er en indbydende ret lavet på lammekød, røde bønner og masser af friske grøntsager. En dejlig ret for både gane og øjnene.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra 196 Flavors. Jeg skar dog lidt ned på kødet men skruede i stedet op for forårsløg og koriander. Jeg måtte undlade bukkehornsfrø, da vi var udgået, og så brugte jeg citronsaft i stedet for tørrede limefrugter, da opskriften anbefalede det som erstatning.

Ghormeh sabzi
4 personer

400 g lammekød skåret i tern
Olie til stegning
1 mediumstort løg, hakket
100 g bredbladet persille, hakket
Den grønne top af fire forårsløg
Et bundt koriander
1 spsk gurkemeje
2 spsk citronsaft
500 g røde bønner
Ca. 8 dl vand
Salt og peber

Læg bønnerne i blød dagen før.

Hak krydderurterne fint og hæld derefter 3-4 spsk olie i en dyb pande. Steg løgternene i 10-15 minutter ved medium til lav varme, indtil de bliver gyldne men hverken mørke eller sprøde. Tilsæt krydderurterne og steg dem i ca. 10 minutter ved mediumvarme, indtil de er bløde men uden at de bliver sprøde. Tilsæt kød og gurkemeje og brun det på alle sider. Hæld vandet fra bønnerne og tilsæt dem derefter til retten. Rør godt rundt sammen med citronsaften og tilsæt ca. 8 dl vand. Varm det op, indtil det simrer, og lad nu din ghormeh sabzi simre ved lav varme under låg i ca. 2 timer. Sørg for at kigge til retten et par gange undervejs og tilsæt vand, hvis retten er ved at koge tør.

Smag din ghormeh sabzi til med salt og peber og servér retten sammen med kogte basmatiris.

Note: Ghormeh sabzi er en rimelig mild ret men ikke desto mindre skøn med alle de friske krydderurter. Husk at bønnerne også mætter godt, så du behøver ikke så mange ris til (synes jeg).

Share

Kartoffelbradepande med ost og bacon

Udgivet den af
Svar
kartoffelbradepande, kartofler, kartoffelret, smør, bacon, svinekød, forårsløg, ost

Vi serverede helstegt kalkun til gemalens fødselsdag – i bedste Thanksgiving Dinner-stil – og her bestod tilbehøret blandt andet af denne kartoffelbradepande. Når amerikanerne spiser helstegt kalkun, får de et bredt udvalg af tilbehør til, og her faldt jeg over en spændende opskrift hos Delish. Jeg ændrede dog på nogle af målene samt udelod hvidløg, da retten også skulle serveres for børn.

Kartoffelbradepande med smør, ost og bacon
ca. 8 personer

1½ kg små kartofler
100-150 g smeltet smør
250-300 g bacon, skåret i tern
200 g friskrevet cheddar
salt og peber
3 forårsløg, fintsnittede

Kog kartoflerne møre. Mens de koger, steger du baconternene. Hæld vandet fra kartoflerne og lad dem køle lidt af, inden du fordeler dem på en bagepapirbeklædt bradepande. Tryk dem flade med en gaffel og hæld smeltet smør ud over dem. Drys bacon, salt og peber over og bag din kartoffelbradepande i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter. Drys osten over kartoflerne og bag dem i ca. 3 minutter mere. Tag din kartoffelbradepande ud af ovnen og drys forårsløgene over, inden du serverer kartoflerne – overfør dem evt. til et fad inden, så de er mere præsentable.

Note: Denne kartoffelbradepande er uden tvivl både syndig og lækker. Den mætter godt, så den strækker til mange personer – ikke mindst fordi vi serverede den sammen med en frisk kålsalat, som jeg blogger om i næste uge.

Share

Torsk i kokosmælk

Udgivet den af
2
torsk i kokosmælk, kokosmælk, fisk, spidskål, nudler, ingefær, grøn karry. peanutsMånedens første kokosret bliver torsk i kokosmælk, der er en enkel ret, som vil gøre sig godt på en travl hverdagsaften. Det er ikke altid, at vi er så gode til at huske at spise fisk om aftenen, så da jeg faldt over et fint stykke torskefilet i supermarkedet, der var sat ned, var det en glimrende anledning til at lave en fiskeret.

Jeg holdt igen med krydderierne for ikke at overdøve den milde torskesmag, så dette er en ret for dig, der ikke er så vild med stærk mad.

Torsk i kokosmælk
2 personer

ca. 350 g torskefilet
lidt olie
½ dåse kokosmælk
½ tsk tørret ingefær
1-1½ tsk grøn karry
salt og peber

Derudover:
en håndfuld fintsnittet spidskål
ca. 100 g glasnudler
1 håndfuld saltede peanuts, hakkede
et forårsløg, fintsnittet

Pensl et ildfast fad med lidt olie og læg torskefileten i fadet. Rør kokosmælk, ingefær og karry sammen med lidt salt og peber og hæld blandingen ud over fisken. Stil fiskefadet i ovnen ved 180 grader i ca. 20 minutter. Imens koger du nudlerne og fordeler dem på to tallerkner sammen med lidt fintsnittet spidskål. Tag fisken ud af ovnen og del den i to stykker. Læg dem på hver sin tallerken og drys peanuts og forårsløg over.

Note: Torsk i kokosmælk er en mild og behagelig ret, hvor kokosmælken bidrager med en rund og ‘blød’ smag, mens spidskål og forårsløg giver friskhed og peanuts en sprød knasen. Retten er samtidig let at tilberede, så det er en servering, jeg typisk ville sætte på bordet på en hverdag.

Share

Guldbars med citrongræs

Udgivet den af
Svar
guldbars, fisk, citroner, citrongræs, nudler, forårsløg, peanutsI min krydderioprydning faldt jeg over en dåse med tørret citrongræs. Det bruger jeg aldrig, for når jeg en sjælden gang har citrongræs med i madlavningen, plejer jeg at bruge dem, man kan få på glas. Men jeg tænkte, at sådan en gang citrongræs ville gå godt sammen med de guldbars, jeg havde købt dagen inden, og så var det bare om at være kreativ.

Guldbars er i øvrigt en smuk fisk, og så er den let at tilberede samt anrette. Hvis fiskehandleren allerede har renset den, så skal du blot skylle den under vandhanen og derefter gnide den indvendigt med krydderier, inden du lægger fisken i et smurt ildfast fad og bager den i ovnen.

Da guldbars er en forholdsvis stor fisk, lavede jeg en lille portion nudler og grøntsager til, da fisken i sig selv mætter en del.

Guldbars med citrongræs
2 personer

2 guldbars
1½ tsk tørret citrongræs
1½ tsk salt
½ tsk friskkværnet peber
1 citron, skåret i skiver
olie til at smøre fadet

Tilbehør:
100 g thai-nudler
2-3 forårsløg, fintsnittede
lidt sesamolie (olivenolie kan også bruges)
½ dl peanuts, grofthakkede

Skyl dine guldbars under vandhanen og dup dem derefter tørre med lidt køkkenrulle. Rør krydderierne sammen og gnub fiskene grundigt indvendigt og udvendigt med krydderiblandingen. Fyld citronskiverne i fiskene og læg dem derefter i et ildfast fad, der er smurt med lidt olie, og bag fiskene i midten af ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter.

Mens de smukke guldbars i er ovnen, koger du nudlerne og hælder vandet fra. Vend dem i lidt forårsløg og lidt olie og anret blandingen på to tallerkner. Drys peanuts over. Når fiskene er færdige, lægges de på tallerknerne og serveres med det samme.

Note:Tørret citrongræs har en forholdsvis mild og lidt ‘græsagtig’ smag, som går godt til den milde fisk og den friske citron. Det er en udmærket måde at bruge citrongræs på, så det kan være, det ikke er sidste gang, jeg gør det.

Share

Gulerodssuppe med karry og kokosmælk

Udgivet den af
1
Der kom gulerodssuppe med karry på bordet i sidste uge, da det er alt for længe siden, at vi har fået suppe – i hvert fald efter min mening. Jeg lavede en ekstra stor portion, så der også var lidt til fryseren, som jeg kan finde frem en travl hverdag. I det hele taget er jeg ret glad for at lave ekstra portioner, når jeg er i gang med at lave mad, for det er så praktisk med god restemad i hverdagen.

Men tilbage til min gulerodssuppe. Jeg fik lyst til at lave en vegetarsuppe med et asiatisk twist, og det ville samtidig passe godt sammen med mit krydderi-benspænd. Derudover elsker både gemalen og jeg rød karry, og denne suppe er derfor rimelig kraftig. Du er selvfølgelig velkommen til at bruge lidt mindre, hvis du ønsker en mildere smag.

Gulerodssuppe med karry
4-5 personer

500 g revne gulerødder
3 løg hakket i små tern
rapsolie
4-5 tsk rød karrypasta
1 dåse kokosmælk
½ l vand – evt. grøntsagsbouillon
saften fra en citron
salt og peber
fintsnittet forårsløg

Hæld lidt rapsolie i en gryde og svits løg og karrypasta ved mediumvarme i et minuts tid (start evt. med at bruge 3 tsk karrypasta – så kan du altid tilsætte mere, når du har blendet suppen, hvis du gerne vil have en kraftigere smag). Tilsæt gulerødderne og svits dem yderligere i et par minutter, inden du tilsætter kokosmælk og vand. Læg låg på og lad det simre i et kvarters tid. Blend din gulerodssuppe og smag til med salt, peber og citronsaft. Drys lidt forårsløg på suppen og servér den med det samme – gerne med lidt brød til.

Note: En herlig krydret gulerodssuppe med karry, som er forholdsvis sød på grund af gulerødderne og kokosmælken, men som også får en god, kraftig smag på grund af karryen. Citronsaften er med til at ‘løfte’ smagen og tage noget af sødmen.

Share