Nye sjove madoplevelser
Der blev bagt fetamuffins sidste weekend, hvor jeg ville lave nogle saftige madmuffins med feta og forårsløg. Og så var det naturligvis også en ret i anledning af ægge-benspændet. Jeg var lidt spændt på resultatet, men jeg endte med nogle fine, milde og ikke mindst …
Sådan en svampepostej er da ret oplagt til et benspænd med vegetarisk smørrebrød!
Det synes jeg i hvert fald. Det er også en af de få vegetariske retter, jeg forbinder med juleaften, for jeg kan huske, at det typisk var en svampe-/nøddepostej, som min første vegetarven fortalte, at hun plejede at få som julemad.
Jeg så en vegansk opskrift på svampepostej på Englerod, som jeg tog udgangspunkt i. Jeg har dog ikke hørfrømel (som blev brugt som erstatning for æg), så jeg lavede i stedet en vegetarisk udgave med æg. Jeg udskiftede også aubergine, der ikke længere er i sæson, med svampe, og så tilføjede jeg forårsløg, rosmarin og soyasauce.
600-700 g rensede svampe
smør til stegning
2 forårsløg, finthakkede
2 hvidløg, pressede
½ dl frisk persille, finthakket
1 spsk frisk rosmarin, finthakket
2 æg
250 g kogte kikærter
100 g valnødder
3-4 spsk rismel eller hvedemel
3 spsk soyasauce
peber – og eventuelt lidt salt
Smelt smør på panden og steg forårsløg og hvidløg et minuts tid. Tilføj svampene og steg dem bløde. Tilsæt persille og rosmarin og giv det et minuts tid.
Hæld svampeblandingen i en blender sammen med æg, kikærter og valnødder. Blend det godt. Det gør ikke noget, at det ikke er helt ensartet – jeg kan godt lide, at der stadigvæk er lidt at bide i. Rør soyasauce og mel i og smag til med peber og eventuelt lidt salt.
Smør en lille brødform med smeltet smør eller olie. Læg eventuet et stykke bagepapir i bunden, hvis du vil sikre dig, at din svampepostej er meget let at få ud igen. Fordel svampeblandingen i formen og bag den i ovnen ved 200 grader i 35-40 minutter.
Lad din svampepostej køle af, inden du anretter den. Du kan med fordel bage den dagen før servering, så du er sikker på, at den har ‘sat sig’.
Jeg valgte at servere den som pålæg med stærk sennep og lidt frisk skovsyre fra haven, men den vil også være god sammen med syltede rødbeder, syltede agurker, syltede rødløg eller blot stegte svampe.
Note: Postejen havde en fin letkrydret smag og var let at skære. Virkelig fin som pålæg. En anden gang kan det være, at jeg putter lidt flere krydderier i, men jeg syntes, at det fungerede fint med soyasaucen som ekstra smagsgiver.
Kan man lave smørrebrød med græskar? Selvfølgelig kan man det! Jeg bruger mit vegetariske smørrebrøds-benspænd som en god undskyldning til sjove eksperimenter, og nu er turen kommet til at lave smørrebrød med græskar. Jeg har lavet en krydret græskarcreme, men jeg syntes ikke, at den …
Disse friterede forårsløg har jeg valgt som en af månedens benspændsretter. Godt nok kan man få forårsløg året rundt, men det er trods alt en råvare, jeg primært bruger om sommeren. Jeg faldt over de friterede forårsløg i et udklip fra et gammelt madmagasin. Her …
Der skal selvfølgelig myntechutney til, når jeg laver indisk mad i denne måned! Myntechutney tager kun et par minutter at lave, men kan holde sig i flere dage i køleskabet, hvis du ikke får brugt det hele samme dag.
Jeg har vanen tro plantet lidt mynte i haven (selvfølgelig i en potte, så den ikke spreder sig), så det var en fin anledning til at plukke lidt af den.
2-3 personer
1 dl friske mynteblade, hakkede
1 forårsløg, pillet og hakket
1 fed hvidløg
½ grøn chili – uden kerner*
lidt salt
eventuelt lidt sukker
saften fra en lime
1-2 spsk vand
*gem kernerne og blend dem i chutneyen til sidst, hvis du gerne vil have en stærkere udgave
Hæld mynteblade, forårsløg, hvidløg, chili, limesaft og 1 spsk vand i en lille minihakker eller blender. Blend det til en ensartet masse og smag til med salt og sukker. Du kan som sagt også blende lidt chilikerner i, hvis du gerne vil have en stærkere udgave. Ønsker du lidt mere tekstur i din myntechutney, så tager du blot et par mynteblade mere, finthakker dem og rører dem i.
Du kan servere chutneyen som tilbehør til indiske retter men også en lang række sommerretter såsom hjemmerøget laks eller grillet kylling.
Denne syrlige forårsløgsalat faldt jeg over, da jeg bladrede i kogebogen ‘Vegetarisk hverdagsmad’. Kombinationen med forårsløg og syltede drueagurker lød så anderledes, at jeg blev nødt til at prøve den. Jeg lavede lidt justeringer under tilberedelsen, og jeg har efterfølgende justeret yderligere i sammensætningen, da …
Da jeg besluttede mig for at have et mere japansk benspænd denne måned, så vidste jeg også, at jeg blev nødt til at lave en vegetar okonomiyaki. Det er en japansk pizza, der – hånden på hjertet – egentlig minder mere om en tyk grøntsagspandekage …
Sådan en pandekage med forårsløg er da en rigtig sommerret! Så det er meget passende at blogge om den på årets første sommerdag, der både har budt på sol og over 20 grader. Aaah!
Jeg har selvfølgelig stadig gang i mit koreanske benspænd, hvor jeg lige skal nå at blogge om de sidste retter, inden jeg kan gå i gang med juni måneds benspænd. Jeg faldt over en opskrift på koreansk pandekage med forårsløg på bloggen My Korean Kitchen. Jeg justerede dog lidt på dejen, hvor jeg blandt andet udelod hvidløgspulver men skruede op for løgpulveret. I den oprindelige opskrift indgår der også blæksprutte, men her forenklede jeg retten lidt. Jeg lavede den kun på rejer og skar lidt ned på mængden af skaldyr.
2 personer
Dej:
2 dl hvedemel
1 spsk majsmel
lidt salt
1 tsk løgpulver
2½ dl koldt vand
Topping:
toppene fra ca. 3 forårsløg, skåret over på midten
150 g rejer (MSC-mærkede), skåret i mindre stykker
2 æg
smagsneutral olie til stegning
Rør de to typer mel sammen med salt og løgpulver. Pisk det kolde vand i, til du har en ensartet dej.
Hæld en gavmild sjat olie på en mellemstor pande og varm det godt op. Hæld halvdelen af dejen ud over og vip panden, så det fordeler sig i et jævnt lag. Fordel halvdelen af forårsløg-toppene ovenpå dejen, inden du topper det med halvdelen af rejestykkerne. Nu skal din pandekage med forårsløg stege i nogle minutter ved mediumvarme, indtil du kan se på kanten af pandekagen, at den er næsten gennembagt. Pisk det ene æg og fordel æggemassen ud over toppen. Vend derefter pandekagen forsigtigt og giv den et par minutter på den anden side, så æg og rejer kan blive gennemstegt.
Læg din pandekage med forårsløg på en stor tallerken og gentag processen for den anden pandekage.
Den koreanske pandekage med forårsløg kan spises som et let måltid – gerne med en sauce til. Jeg lavede en hurtig baseret på en rest sød chilisauce pisket med soyasauce og lidt salt.
Note: Dette er en ret enkel servering, der sagtens kan laves en hverdagsaften. Pandekagen kan naturligvis suppleres med ekstra grøntsager eller skaldyr, hvis portionen er for lille til din appetit (… eller der kan være plads til en dessert i form af koldskål. Just saying).
Mit koreanske benspænd er en fantastisk anledning til at prøve nye smagssammensætninger, hvilket disse mungbønne-pandekager er et godt eksempel på. Jeg blev straks interesseret, da jeg så, at de ikke bare indeholder mungbønner men også kimchi og svinekød, for det er da en lidt usædvanlig …
