Nye sjove madoplevelser
Jeg lavede denne krydrede blomkålscurry til min gæst i mandags – altså selvsamme gæst, der også blev udsat for spidskålsvaflen. Det er en dejlig vegetarret, der er så krydret og velsmagende, at du helt glemmer, at der ikke er kød i. Jeg tog udgangspunkt i …
Koreanske retter kan være ret enkle, og Sookju Namul – koreansk bønnespiresalat – er ingen undtagelse. Jeg faldt naturligvis over retten i forbindelse med mit koreanske benspænd, og da det er længe siden, jeg sidst har brugt bønnespirer i madlavningen, så var dette en fin …
Så er jeg endelig i gang med månedens koreanske benspænd! Og jeg lægger godt fra start, for denne ret smager aldeles fremragende!
Jeg faldt over en opskrift på koreansk kyllingegryde i sidste måned, da jeg ledte efter en helt anden ret, men da jeg så denne ret på Where is My Spoon, så vidste jeg, at jeg skulle prøve den her i oktober. Jeg skruede lidt op for krydderierne, og så har jeg tilføjet en noget større mængde grøntsager end i den originale opskrift, da jeg ellers syntes, at forholdet mellem grøntsager og kød var for skævt.
3-4 personer
½ kylling
1½ dl vand
2 spsk soyasauce
1 spsk risvinseddike (eller æblecidereddike)
1 spsk gochujang paste (kan købes i asiatisk specialforretning)
1 spsk honning
1 tsk chiliflager
500 g kartofler, skrællede og skåret i mundrette stykker
2 gulerødder, skrællede og skåret i mundrette stykker
1 løg, skrællet og skåret i tynde både
3 fed hvidløg, finthakkede
et stykke frisk ingefær på størrelse med halv valnød
evt. ½ dl vand
salt
Derudover:
et forårsløg, finthakket
lidt sesamolie
1 spsk sesamfrø
Hæld vand, soyasauce, eddike, gochujang, honning og chiliflager i en dyb, bred pande. Rør godt rundt og varm det op. Del kyllingen i fire stykker og læg dem i saucen. Læg låg på panden og lad det simre i et kvarter. Tilsæt derefter grøntsagerne samt hvidløg og ingefær. Hvis saucen er kogt meget ind, så tilsæt også gerne lidt vand. Læg låg på igen og lad det simre i et kvarters tid. Tag låget af og lad retten simre i yderligere ti minutter, så saucen koger ind og bliver tykkere. Dryp sesamolie på lige inden servering og pynt retten med sesamfrø og forårsløg.
Koreansk kyllingegryde kan serveres sammen med kimchi.
Note: Dette er en dejlig krydret ret – uden at være meget stærk. Koreansk kyllingegryde har nogle spændende smagsnuancer, og jeg var især begejstret for gochujang, som jeg ikke tidligere har brugt i madlavningen. Men det får jeg mulighed for med denne måneds benspænd. Retten kan holde sig flere dage i køkkenet, men da der indgår kartofler i kyllingegryden, så vil jeg ikke anbefale den til nedfrysning.
Her kommer sidste ret i mere majs-benspændet – nemlig supersaftige friturestegte ostekugler med majs! Det er altså en lækker snack, jeg kun kan anbefale! Jeg fik ideen fra Delish, men justerede på flere af målene i forhold til den oprindelige opskrift. Jeg udskiftede noget af …
Minimajs optræder yderst sjældent i mine opskrifter. Jeg vil gætte på, at jeg har fået dem for mange gange i kedelige retter som barn. Men i anledning af månedens mere med majs-benspænd, så skal de da have chancen igen! Jeg faldt over en opskrift fra …
Den franske appetizer, crudité, har stået på på min liste over kommende retter i lang tid, og den er jo meget oplagt i forbindelse med denne måneds benspænd. Du kan bruge mange forskellige friske grøntsager til formålet. Jeg valgte små tynde gulerødder samt peberfrugter, og især det sidste kan jeg anbefale. De letbuede og flade peberfrugtstykker var nemlig ekstra gode til at scoope dressingen op med!
Jeg blev inspireret af en opskrift på crudité fra et gammelt Spis Bedre-blad men justerede lidt på sammensætningen.
2 personer
Blandede rå grøntsager – gerne skåret i tynde stave eller skiver
– jeg brugte peberfrugter og gulerødder, men du kan f.eks. også bruge radiser, blomkål og svampe
1 fed hvidløg, finthakket
1 forårsløg, finthakket
4 ansjoser fra glas, finthakkede
2 spsk hvidvinseddike
½ dl olivenolie
1 spsk finthakket persille
lidt citronsaft
salt og peber
Skrub grøntsagerne og skær dem evt. i stave eller skiver. Dup dem tørre med lidt køkkenrulle.
Rør hvidløg, forårsløg og ansjoser sammen med hvidvinseddike og olivenolie. Rør persille i og smag så til med citronsaft samt salt og peber. Lad gerne dressingen stå en halv times tid i køleskabet, så den kan trække smag, inden du serverer den.
Note: Virkelig skøn appetizer, der smager af sol og sommer. Helt sikkert en ret, jeg vil anbefale dig at servere i løbet af de kommende måneder.
OBS! Jeg brugte meget sprøde og friske grøntsager. Hvis du for eksempel har nogle gulerødder eller lignende, du gerne vil bruge, men som desværre er blevet bløde, så prøv at lægge dem i isvand i 20-30 minutter. Så skulle de gerne blive sprøde.
Chimichurri er en kold sauce fra Argentina, der laves på friske krydderurter. Den består typisk af persille, oregano, hvidløg, olivenolie og rødvinseddike, men mange tilføjer gerne lidt flere krydderurter. Chimichurri laves i en grøn udgave (verde) og en rød udgave (rojo), hvor den røde indeholder …
Jeg kan jo ikke have iransk benspænd uden at servere ghormeh sabzi, eftersom det er nationalretten i Iran! Så det nåede jeg heldigvis også. Ghormeh sabzi er en indbydende ret lavet på lammekød, røde bønner og masser af friske grøntsager. En dejlig ret for både …
Vi serverede helstegt kalkun til gemalens fødselsdag – i bedste Thanksgiving Dinner-stil – og her bestod tilbehøret blandt andet af denne kartoffelbradepande. Når amerikanerne spiser helstegt kalkun, får de et bredt udvalg af tilbehør til, og her faldt jeg over en spændende opskrift hos Delish. Jeg ændrede dog på nogle af målene samt udelod hvidløg, da retten også skulle serveres for børn.
ca. 8 personer
1½ kg små kartofler
100-150 g smeltet smør
250-300 g bacon, skåret i tern
200 g friskrevet cheddar
salt og peber
3 forårsløg, fintsnittede
Kog kartoflerne møre. Mens de koger, steger du baconternene. Hæld vandet fra kartoflerne og lad dem køle lidt af, inden du fordeler dem på en bagepapirbeklædt bradepande. Tryk dem flade med en gaffel og hæld smeltet smør ud over dem. Drys bacon, salt og peber over og bag din kartoffelbradepande i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter. Drys osten over kartoflerne og bag dem i ca. 3 minutter mere. Tag din kartoffelbradepande ud af ovnen og drys forårsløgene over, inden du serverer kartoflerne – overfør dem evt. til et fad inden, så de er mere præsentable.
Note: Denne kartoffelbradepande er uden tvivl både syndig og lækker. Den mætter godt, så den strækker til mange personer – ikke mindst fordi vi serverede den sammen med en frisk kålsalat, som jeg blogger om i næste uge.
Månedens første kokosret bliver torsk i kokosmælk, der er en enkel ret, som vil gøre sig godt på en travl hverdagsaften. Det er ikke altid, at vi er så gode til at huske at spise fisk om aftenen, så da jeg faldt over et fint …
