Tag: bønnespirer

Bánh xèo – vietnamesisk pandekage med fyld

Bánh xèo – vietnamesisk pandekage med fyld

I forbindelse med mit vietnamesiske benspænd skal jeg naturligvis også prøve at lave bánh xèo – en slags vietnamesisk pandekage, der ofte er fyldt af rejer, svinekød og grøntsager. Det sjove er i øvrigt, at da jeg så billeder af bánh xèo første gang, troede 

Bún Thịt Nướng – svin med nudler

Bún Thịt Nướng – svin med nudler

I sidste uge forkælede vi vores gæster med Bún Thịt Nướng – eller svin med nudler som vi også kan kalde retten. Det er en vietnamesisk ret med masser af smag, og så går den ligesom det meste andet vietnamesiske mad rigtig godt sammen med 

Vietnamesisk rejesalat

Vietnamesisk rejesalat

rejesalat, vietnamesisk, nudelsalat, nudler, rejer, olivenolie, hvidløg, lime, fiskesauce, risvinseddike, chili, nudler, gulerødder, agurk, bønnespirer, mynte, koriander, peanutsDa vi havde gæster i sidste uge, serverede vi pho med kylling til forret og derefter denne vietnamesiske rejesalat. Jeg kender desværre ikke det vietnamesiske navn for denne rejesalat, men jeg kiggede på forskellige engelske og amerikanske opskrifthjemmesider og freestylede ud fra disse.

Vietnamesisk rejesalat
4 personer

ca. 200 g store rejer – blandt andet Føtex og Irma sælger MSC-mærkede rejer
½ dl olivenolie
2 fed hvidløg, pressede
salt og peber

Dressing:
½ dl limesaft
½ dl fiskesauce
2 spsk risvinseddike
1 spsk rørsukker
1 rød mediumstærk chili, finthakket

Derudover:
100 g tynde risnudler (vermicelli nudler)
3 mellemstore gulerødder, skåret i tændstiktynde stykker
1 agurk, skåret i tændstiktynde stykker
100 g bønnespirer
½ dl frisk mynte
½ dl frisk koriander
1 dl saltede peanuts, grofthakkede

Pil rejerne og fjern forsigtigt den lille sorte streng i hver reje. Hæld rejerne i en skål med olivenolie, hvidløg samt salt og peber og rør godt rundt, så rejerne er dækket af marinaden. Lad dem stå i 10 minutter. Rør imens ingredienserne til dressingen sammen i en anden skål.

Læg nudlerne i en dyb skål og hæld kogende vand over. Lad dem trække i nogle minutter.

Hæld lidt olie på en pande og varm den op. Tilsæt rejerne – inkl. krydderier og olie – og steg dem, indtil de tager farve.

Hæld vandet fra nudlerne og fordel dem i fire skåle. Fordel gulerødder, agurk og bønnespirer i de fire skåle sammen med dressingen. Vend indholdet af hver skål med fingrene og fordel dernæst rejerne over hver skål med. Drys til sidst mynte, koriander og peanuts over og servér din rejesalat med det samme.

Note: Denne rejesalat er et godt eksempel på, hvad det vietnamesiske køkken kan. Masser af grøntsager og en frisk og krydret smag kombineret med gode nudler og saftige rejer. En rejesalat jeg helt sikkert skal have igen! Man serverer ofte øl til vietnamesisk mad, men denne ret fungerer også godt sammen med en let sødmefuld hvidvin.

Pho med kylling – vietnamesisk kyllingesuppe

Pho med kylling – vietnamesisk kyllingesuppe

I denne måned skal jeg som sagt lave vietnamesisk mad, og den første ret, der kom på bordet, var pho med kylling. Pho er en vietnamesisk suppe, som kan laves på mange forskellige måder. Den laves typisk med oksekød, men jeg har også set en 

Forårsruller

Forårsruller

Mandag ville jeg afprøve en ret, jeg længe har fantaseret om at lave – nemlig hjemmelavede forårsruller! Det passede så glimrende med, at jeg havde en række grøntsager, der trængte til at blive brugt, så jeg slumpede mig frem til en blanding, der viste sig 

Thailandsk nudelsuppe

Thailandsk nudelsuppe

thailandsk nudelsuppe, nudelsuppe, suppe, kylling, hvidløg, bouillon, grøntsagsfond, grøntsagsbouillon, nudler, koriander, forårsløg, bønnespirer, fiskesauce, chilipulver, chili, eddikeNu er jeg ikke den store suppefan, men jeg synes ikke rigtig, at jeg kan komme uden om at lave nudelsuppe med denne måneds benspænd. Derfor er det godt, at jeg kan få noget inspiration fra Foodfanatic, som har blogget rigtig mange spændende thairetter, og jeg fandt denne her, som jeg bryggede lidt videre på.

Jeg brugte lidt mindre væske, lidt mere løg, undlod peberkorn og korianderrod men tilføjede lidt knust sort peber i selve suppen.

Thailandsk nudelsuppe
2 personer

½ kylling skåret i mindre stykker (se beskrivelse)
2 l vand
1 løg
3 fed hvidløg
1 tsk sort peber
1 spsk grøntsagsfond

Fyld:
– nudler
– frisk koriander
– 2 hakkede forårsløg
– 2 håndfulde friske bønnespirer

Ekstra krydderier:
– fiskesauce
– sukker
– chilipulver
– eddike

Brug rygstykket af kyllingen samt vingerne – skær selve rygstykket i mindre stykker og put delene i en gryde sammen med vingerne. Skær derefter kyllingebrysterne fri fra skroget og læg dem til side, og put skroget i gryden. Hæld resten af ingredienserne til suppen i og lad det koge i ca. 40 minutter.

Tag ca. halvdelen af kyllingestykkerne op og pil forsigtigt kødet af benene – jeg brugte to gafler, så jeg ikke brændte fingrene. Hæld ca. 4 krus af kyllingesuppen op i en anden gryde og varm det igennem sammen med nudlerne. Smag suppen til med krydderierne – start med ca. en 1 tsk. af hver og smag dig frem til den balance, der passer dig bedst.

Læg bønnespirer og hakkede forårsløg i en dyb tallerken og hæld suppen over. Pynt med frisk koriander.

Note: En godt krydret suppe, som faldt i både gemalens og min smag. Især chilien giver en god varme, men i det hele taget er der mange spændende smagsnuancer i denne suppe, som gør det til en ren fornøjelse at spise den. Jeg kogte i øvrigt videre på skroget en time mere og har nu hældt suppen på beholdere og sat i fryseren. Den anden halvdel af det kogte kød er gemt til hurtig aftensmad i overmorgen, kyllingebrysterne er stegt og frosset ned – klar til hurtig aftensmad en helt tredje dag, og kyllingelårene skal med på madpakke i morgen. Så er der godt nok også kommet mange måltider ud af den ene kylling…

Kinesiske dumplings med dippingsauce, chow mein med grøntsager

Kinesiske dumplings med dippingsauce, chow mein med grøntsager

Det kan være meget farligt at læse blogs! Det vil jeg godt advare imod! For eksempel kunne jeg godt have brugt et advarselsskilt på MissMuffins blog i går morges, for der kom jeg til at læse om Camilla Plums bog ‘Jul’, som hun overvejede at