Tag: bønnespirer

Bánh xèo – vietnamesisk pandekage med fyld

Bánh xèo – vietnamesisk pandekage med fyld

I forbindelse med mit vietnamesiske benspænd skal jeg naturligvis også prøve at lave bánh xèo – en slags vietnamesisk pandekage, der ofte er fyldt af rejer, svinekød og grøntsager. Det sjove er i øvrigt, at da jeg så billeder af bánh xèo første gang, troede 

Bún Thịt Nướng – svin med nudler

Bún Thịt Nướng – svin med nudler

I sidste uge forkælede vi vores gæster med Bún Thịt Nướng – eller svin med nudler som vi også kan kalde retten. Det er en vietnamesisk ret med masser af smag, og så går den ligesom det meste andet vietnamesiske mad rigtig godt sammen med 

Vietnamesisk rejesalat

Vietnamesisk rejesalat

Da vi havde gæster i sidste uge, serverede vi pho med kylling til forret og derefter denne vietnamesiske rejesalat. Jeg kender desværre ikke det vietnamesiske navn for denne rejesalat, men jeg kiggede på forskellige engelske og amerikanske opskrifthjemmesider og freestylede ud fra disse.

Vietnamesisk rejesalat

4 personer

ca. 200 g store rejer – blandt andet Føtex og Irma sælger MSC-mærkede rejer
½ dl olivenolie
2 fed hvidløg, pressede
salt og peber

Dressing:
½ dl limesaft
½ dl fiskesauce
2 spsk risvinseddike
1 spsk rørsukker
1 rød mediumstærk chili, finthakket

Derudover:
100 g tynde risnudler (vermicelli nudler)
3 mellemstore gulerødder, skåret i tændstiktynde stykker
1 agurk, skåret i tændstiktynde stykker
100 g bønnespirer
½ dl frisk mynte
½ dl frisk koriander
1 dl saltede peanuts, grofthakkede

Pil rejerne og fjern forsigtigt den lille sorte streng i hver reje. Hæld rejerne i en skål med olivenolie, hvidløg samt salt og peber og rør godt rundt, så rejerne er dækket af marinaden. Lad dem stå i 10 minutter. Rør imens ingredienserne til dressingen sammen i en anden skål.

Læg nudlerne i en dyb skål og hæld kogende vand over. Lad dem trække i nogle minutter.

Hæld lidt olie på en pande og varm den op. Tilsæt rejerne – inkl. krydderier og olie – og steg dem, indtil de tager farve.

Hæld vandet fra nudlerne og fordel dem i fire skåle. Fordel gulerødder, agurk og bønnespirer i de fire skåle sammen med dressingen. Vend indholdet af hver skål med fingrene og fordel dernæst rejerne over hver skål med. Drys til sidst mynte, koriander og peanuts over og servér din rejesalat med det samme.

Note: Denne rejesalat er et godt eksempel på, hvad det vietnamesiske køkken kan. Masser af grøntsager og en frisk og krydret smag kombineret med gode nudler og saftige rejer. En rejesalat jeg helt sikkert skal have igen! Man serverer ofte øl til vietnamesisk mad, men denne ret fungerer også godt sammen med en let sødmefuld hvidvin.

Pho med kylling – vietnamesisk kyllingesuppe

Pho med kylling – vietnamesisk kyllingesuppe

I denne måned skal jeg som sagt lave vietnamesisk mad, og den første ret, der kom på bordet, var pho med kylling. Pho er en vietnamesisk suppe, som kan laves på mange forskellige måder. Den laves typisk med oksekød, men jeg har også set en 

Wannabe phad thai

Wannabe phad thai

I sidste uge ville jeg lave en omgang phad thai, og jeg havde skelet lidt til en opskrift i ‘Lækre originalopskrifter fra Asien II’ inden. Jeg var dog ikke helt i stødet til at følge en opskrift den aften, så jeg tog mig visse friheder 

Forårsruller

Forårsruller

forårsruller, asiatisk, løg, forårsløg, gulerødder, champignons, svampe, bønnespirer, risvinseddike, soyasauce, forårsrulledejMandag ville jeg afprøve en ret, jeg længe har fantaseret om at lave – nemlig hjemmelavede forårsruller! Det passede så glimrende med, at jeg havde en række grøntsager, der trængte til at blive brugt, så jeg slumpede mig frem til en blanding, der viste sig at være meget god. Jeg havde desuden skelet lidt til Nettokogebogen ‘Kinesisk køkken’ for at se, hvad jeg burde tilsætte af smagsgivere.

Forårsruller
16 stk.

1stort løg, finthakket
2 forårsløg, finthakket
rapsolie
2 gulerødder, skrællede og skåret i tynde ‘tændstikker’
500 g champignons, hakket fint
1 dåse bønnespirer
1-2 spsk risvinseddike
1-2 spsk soyasauce
1-2 tsk sukker
1 tsk salt
lidt peber
forårsrulledej

Svits løg og forårsløg i lidt olie. Tilsæt gulerødder og svits videre. Efter lidt tid tilsættes champignons, og det svitser videre, indtil svampene er færdige med at afgive saft. De drænede bønnespirer tilsættes, og retten smages til med soyasauce, risvinseddike, sukker, salt og peber.

Fyldet skal nu dryppe af og helst afkøles. Jeg havde dog lidt travlt, så jeg brugte det, mens det var varmt, hvilket gjorde det lidt sværere at folde forårsrullerne. Det virkede bedst for mig, hvis jeg tog det kvadratiske stykke dej og lagde fyldet midtpå men lidt tættere på mig. Derefter foldes siderne ind mod midten, inden forårsrullen… rulles… ok, lyder det vildt mystisk? Se et par billeder på Nicolais blog!

Derefter steges de i olie på en pande og serveres med enten soya eller sur-sød chilisauce samt blancherede sukkerærter.

Note: Nøj, de var gode! Nu har jeg længe drømt om at lave forårsruller selv, og det bliver jeg nødt til at gøre oftere fremover, for det er både temmelig let og temmelig godt! Jeg kan godt lide, at dejen er så sprød og tynd. Den drukner ikke i fedt, men holder først og fremmest sammen på fyldet, som til gengæld kan gøres ret sundt. Drop den lette løsning fra supermarkedets fryser og lav dem selv – du vil ikke fortryde det!

Thailandsk nudelsuppe

Thailandsk nudelsuppe

Nu er jeg ikke den store suppefan, men jeg synes ikke rigtig, at jeg kan komme uden om at lave nudelsuppe med denne måneds benspænd. Derfor er det godt, at jeg kan få noget inspiration fra Foodfanatic, som har blogget rigtig mange spændende thairetter, og 

Kinesiske dumplings med dippingsauce, chow mein med grøntsager

Kinesiske dumplings med dippingsauce, chow mein med grøntsager

I går aftes havde vi besøg af en af The Boys, som jeg spiller rollespil med. Jeg har ca. en milliard opskrifter liggende, som andre bloggere har anbefalet, så jeg havde kigget i mit arkiv og fundet en opskrift på kinesiske dumplings, som NYBH havde