Tag-arkiv: svampe

Kammuslingesuppe

Udgivet den af
2
kammuslingesuppe, kammuslinger, muslinger, skaldyr, mælk, hvedemel, svampe,

Da vi købte ind i weekenden, fik jeg pludselig lyst til at lave noget med kammuslinger, og hvad er så mere oplagt end at følge månedens benspænd og lave kammuslingesuppe? Det er efterhånden flere år siden, jeg har brugt kammuslinger i madlavningen, hvilket er en stor fejl, da de er så lækre og delikate.

Jeg skelede til lidt forskellige opskrifter på nettet og endte med at tage udgangspunkt i en opskrift fra Allrecipes. Jeg justerede dog på mængdeforholdene, og så valgte jeg at tilsætte majs, forårsløg samt lidt røget paprika, men udelod til gengæld ost og persille.

Kammuslingesuppe
Lille forret til fire personer

200 g friske kammuslinger, skåret i halve
Smør til stegning
½ løg, finthakket
200-250 g champignons, rensede og fintsnittede
1 spsk hvedemel
1½ dl letmælk eller sødmælk
1 dl hvidvin
Salt og peber

Topping:
1 forårsløg, finthakket
Lidt røget paprika

Smelt smør i en gryde og steg løg og svampe ved mediumvarme, indtil de bliver bløde. Rør melet i og dernæst mælken. Når det begynder at tykne, rører du hvidvinen i sammen med kammuslinger. Lad det simre, indtil kammuslingerne er møre (du kan skære dem over med en gaffel). Smag til med salt og peber og servér din kammuslingesuppe toppet med forårsløg og røget paprika. Spis eventuelt kuvertbrød til.

Note: Lækker cremet kammuslingesuppe, der får lidt kant fra toppingen. En dejlig forret, som du også kan servere som let aftensmåltid for to personer.

Share

Svampebrød med salvie

Udgivet den af
Svar
svampebrød, brød, svampe, gær, hvedemel, fuldkornshvedemel, salvie, creme fraiche, yoghurt

Benspændet for juni lakker mod enden, men jeg har lige et par retter mere, jeg skal nå at blogge om – blandt andet dette svampebrød med salvie. Det er dejligt saftigt og egner sig fortrinligt som et hurtigt mellemmåltid på farten – enten som det er eller evt. lagt sammen om noget pålæg.

Svampebrød med salvie

Fyld:
300 g champignons
2 spsk hakket salvie
Olie til stegning
Salt og peber
Ca. ½ dl olivenolie

Dej:
25 g gær
2 dl creme fraiche eller yoghurt naturel
4 dl lunkent vand
2 tsk salt
3 dl fuldkornshvedemel
ca. 8 dl hvedemel

Start med at rense svampene og skære dem i skiver. Varm olie op på en pande og svits svampe og salvie på panden, indtil svampene er bløde. Smag til med salt og peber og lad det køle af.

Rør creme fraiche og vand sammen i en skål og rør gæren ud i det. Rør derefter salt og fuldkornshvedemel i. Rør derefter hvedemel lidt ad gangen. Når den er ved at samle sig, ælter du svampeblandingen i. Form dejen til en kugle i skålen og dæk den med et fugtigt viskestykke. Lad den hæve til dobbelt størrelse.

Vip dejen ud i af skålen og rul den ud på en meldrysset bord, så den er 1½-2 cm tyk og fylder ca. to tredjedele af en bradepande. Læg bagepapir på en bradepande og læg dejen over på den. Smør olivenolien ud over den. Tænd ovnen og sæt den på 220 grader. Når ovnen er varmet op, sætter du dit svampebrød ind. Bag brødet i ca. 25 minutter, indtil det er gyldent.

Spis dit svampebrød som det er eller flæk det og brug det som sandwichbrød sammen med tunmousse eller anden form for fyld.

Note: Dejligt saftigt svampebrød, som vi har brugt som tilbehør til et par vegetarretter. Kan som sagt også sagtens bruges som sandwichbrød eller blot spises som eftermiddagsmåltid.

Share

Bradepandepizza med skinke og svampe

Udgivet den af
Svar
bradepandepizza, pizza, pizzadej, tomater, oregano, basilikum, løg, gær, skinke, svinekød, peberfrugt, svampe, ost

En af de ting, jeg virkelig forbinder 90’er-mad med er bradepandepizza! Det var en af de sjoveste ting, vi lærte at lave i hjemkundskab, og jeg elskede den tykke pizza med skinke og andet fyld. Jeg kan huske, at jeg lavede den ofte i mit barndomshjem, og at der gik et par år før jeg fandt ud af, at italienske pizzaer var helt anderledes! (jeg blev faktisk lidt skuffet første jeg, jeg stødte på de tynde italienske pizzaer… men det er jeg heldigvis kommet mig over for længst 😉 ).

Bradepandepizza med skinke og svampe
ca. 6 personer

Tyk pizzadej:
25 g gær
4 dl håndvarmt vand
1 tsk salt
ca. 500 g hvedemel

Fyld:
en portion tomatsauce
ca. 400 g skinke, skåret i strimler
200-300 g svampe, skåret i tynde skiver
½-1 glas syltede peberfrugter
ca. 200 g friskrevet ost – for eksempel cheddar eller anden mild ost

Rør dejen sammen og ælt den grundigt. Lad den hæve til dobbeltstørrelse i en skål under et fugtigt viskestykke – det tager ca. en times tid afhængig af temperaturen i køkkenet. Kog imens en tomatsauce.

Rul pizzadejen ud og læg den i en bradepande, der er beklædt med et stykke bagepapir. Lad den efterhæve i et kvarters tid, mens ovnen varmer op til 200 grader. Smør tomatsauce på pizzaen og fordel resten af fyldet over. Sæt din bradepandepizza i midten af ovnen og bag den en halv times tid.

Note: Første bid af denne bradepandepizza var som at tage en tidsmaskine tilbage til teenageårene – på den gode måde! Nøj, hvor var det en nostalgisk – og god – smag. Skidt pyt med, at det ikke er en ‘rigtig’ pizza – den smager skønt og mætter godt.

Share

Nordisk ramen – vegetarudgave

Udgivet den af
Svar
nordisk ramen, vegetarisk, vegetarret, vegetarsuppe, svampe, bouillon, løg, fennikelfrø, rosmarin, timian, nudler, pastinak, soya

Jeg startede vinter-vegetarbenspændet med en suppe, og nu tænkte jeg, at det var tid til en mere – nemlig en nordisk ramen i ren vegetarudgave. Jeg har taget en række grøntsager og krydderier, der hører til efterår/vinter og kombineret i denne vegetarsuppe, som er inspireret af den japanske suppe ramen. Jeg havde desværre ikke grøntsagsbouillon på lager, for ellers ville jeg klart have brugt det til at give ekstra smag, så dette er en forholdsvis mild udgave – selvfølgelig afhængig af den soya, du bruger, og hvor meget du bruger af den.

Nordisk ramen
2 personer

200 g svampe, skåret i skiver
1 løg, finthakket
Olie til stegning
1 pastinak, skrællet og skåret i tynde tændstikker
1 tsk fennikelfrø
1 tsk timian
½ l vand (alternativt grøntsagsbouillon)
½ dl soya
En pakke tykke ramen nudler
Salt og peber

Svits løg og svampe i olie i en gryde, indtil de bliver bløde. Tilsæt pastinak, fennikelfrø og timian og svits det yderligere et par minutter, inden du tilsætter vand og soya. Lad det simre i 8-10 minutter og smag så til med salt og peber. Put nudlerne i og lad din ramen simre et par minutter, inden du serverer den – evt. med lidt frisk rosmarin oven på.

Note: God fyldig nordisk ramen, som trods den forholdsvis milde smag også får noget dybde af soya og pastinak. En rigtig fin vintersuppe.

Share

Linsesalat med grønkål og svampe

Udgivet den af
Svar
linsesalat, salat, vegetarret, vegetarmad, linser, grønkål, svampe, soya, chili, kokosflager

Jeg er fortsat i gang med vinter-vegetarbenspændet, hvor vi i sidste uge fik denne linsesalat med grønkål og svampe. Det var en videreudvikling af en speltsalat, jeg havde set hos Hjemme hos Xenia, hvor jeg udskiftede spelt med linser og skar lidt ned på mængden. Til gengæld puttede jeg svampe i og justerede lidt på krydderimængderne.

En af de ting, jeg synes er en stor fordel ved vegetarmad er, at den oftere er lettere at tilberede. Man behøver for eksempel ikke at huske at tage kød op fra fryseren aftenen før. Det betyder også, at vi får lidt flere frisklavede retter i hverdagen pt. Normalt plejer vi at varme rester fra weekenden eller tø hjemmelavet færdigmad op, som vi har fundet frem fra fryseren.

Linsesalat med grønkål og svampe
2 personer

150 g grønne linser
100 g grønkål, skyllet og hakket
200 g svampe, rensede og skåret i skiver
2-3 spsk soya
½ dl olie
1 tsk chilipulver
salt
ca. 1 dl kokosflager

Kog linserne, indtil de er møre. Imens de koger, blander du de øvrige ingredien6ser og fordeler det ud på en bageplade med bagepapir. Bag det i ovnen ved 180 grader i ca. 20 minutter. Vend derefter grøntsagerne med de kogte linser.

Servér din linsesalat, som den er eller evt. med lidt brød til.

Note: En sprød, krydret og let sødmefuld salat, som mætter godt. Jeg kan godt lide den lidt anderledes smagskombination, hvor soyaen giver en del dybde i smagen.

Share