Nye sjove madoplevelser
Denne svampetærte med butterdej kom på bordet i går, da vi havde besøg. Vi havde ikke købt ind, så det gjaldt om at være kreativ med køleskabets indhold, men jeg var godt tilfreds med resultatet. Jeg måtte selvfølgelig lave en ret, der passer til månedens …
Svampebøffer er jo oplagte at lave her i september måned, hvor svampene for alvor titter frem ude i skovene. Vi har også været afsted for at indsamle rørhatte og Karl Johan-svampe, men disse svampebøffer er dog lavet med økologiske portobellosvampe fra supermarkedet. Så dem kan …
Jeg har set grillede østershatte på spyd præsenteret som en slags vegetarisk udgave af kebabspyd. Og selvom du nok kan krydre dem på nogenlunde samme måde, har østershatte en helt anden og mere saftig struktur. Men jo, det ligner da lidt.
Grillede østershatte er en skøn vegetarret, og de var hovedserveringen, da jeg lavede aftensmad tidligere på ugen. Du kan dog også sagtens servere 1 spyd med østershatte som snack eller forret, hvis du har gæster.
Når du laver grillede østershatte, så er det pænest, hvis du bruger mellemstore østershatte, hvor du kun behøver at skære et lille stykke stok af. Men … jeg fik altså fat i nogle ret store svampe, så jeg endte med at skære dem i flere dele og bruge både skærmene og stokkene. Ingen madspild her!
2 personer som hovedret, 6 personer som forret
200 g friske østershatte
Marinade:
1 dl rødvin
½ dl soyasauce
½ dl balsamico-eddike
2 fed hvidløg, pressede
1 tsk sambal oelek eller lignende chilisauce med samme styrke
evt. lidt salt
Derudover:
2 spsk rørsukker
lidt friskhakket bredbladet persille
OBS – husk at tænde grillen i god tid inden! Læg seks træspyd i vand en halv time før, at du forventer at lægge svampespyddene på grillen.
Tjek østershattene for eventuelt snavs. Skær eventuelt lidt af stokken af og del dem i flere stykker, hvis svampene er ret store. Rør marinaden sammen og vend svampene grundigt i dem. Lad dem trække i marinaden i ti minutter. Stik dem på de seks spyd og læg dem på grillen, så snart den er klar. De skal have 6-10 minutter.
Hæld marinaden over i en kasserolle og tilsæt rørsukker. Varm det op og lad det koge ind til halv mængde. Pensl dine grillede østershatte med den indkogte marinade lige inden servering og drys gerne lidt finthakket persille over.
Du kan spise de grillede østershatte sammen med en krydret creme lavet på græsk yoghurt samt brød, salat og/eller kogte ris eller kartofler. Kort sagt – bare spis dem sammen med lige det tilbehør, du har lyst til.
Note: Saftige og fint krydrede. Disse grillspyd med østershatte kommer jeg helt sikkert til at lave igen.
Lion’s mane er en spændende spisesvamp, som er blevet populær hos gourmet-vegetarrestauranterne de seneste år. Det skyldes ikke mindst, at svampen har en struktur, som ‘efterligner’ kødfibre og derfor er virkelig interessant at bruge som erstatning for kød. Svampen smager på ingen måde som kød, …
Friterede østershatte er et godt vegetarisk alternativ, når du skal bruge fyld til burgere eller sandwiches, eller du ønsker en lidt anderledes velkomstsnack. Jeg har set flere forskellige opskrifter på friterede østershatte, og enten bruger folk kærnemælk, eller også bruger de en kombination af mælk …
Tofusauce havde jeg nok ikke tænkt på at lave, hvis ikke jeg havde set en video fra Fitgreenmind, hvor hun brugte silken tofu til at skabe en cremet og indbydende pastasauce. Og det måtte jeg da straks prøve til mit tofu-benspænd, for det er ikke så tit, at jeg ser kombinationen af tofu og pasta.
Jeg fik lavet en liiiidt stor portion tofusauce til to personer, så jeg har skruet op for pastamængden i selve opskriften. Jeg plejer ikke at have friske krydderurter på denne årstid, så jeg pyntede retten med lidt fintsnittet spidskål, men har du frisk basilikum på lager, så brug det endelig til denne ret.
ca. 4 personer
400 g svampe
lidt salt
olie til stegning
Tofusauce:
1 stort løg, finthakket
2 fed hvidløg, pressede
2 spsk oregano
lidt olie til stegning
evt. ½ dl kraftig rødvin
2 dl tomatkoncentrat
1½ dl vand
250-300 g silken tofu
salt og peber
Derudover:
ca. 400 g pasta
lidt fintsnittet spidskål eller frisk basilikum til at pynte med
Rens svampene og skær dem i skiver. Steg dem på en stor pande sammen med lidt salt og olie, indtil de bliver møre. Vip dem over i en skål. Hæld lidt mere olie på panden og tilsæt så løg og hvidløg. Steg det ved mediumvarme et par minutter, indtil løgstykkerne bliver møre. Rør oregano i og giv det et halvt minut, inden du tilsætter rødvin (hvis du har det på lager), tomatkoncentrat og vand. Rør det godt sammen. Blend tofuen til en ensartet masse og rør det i pastasaucen. Lad det simre ved lav varme i nogle minutter, inden du smager saucen til med salt og peber.
Vend din tofusauce i kogt pasta og servér den straks.
Note: Tofuen giver en lækker, cremet sauce – samt godt med proteiner til retten. Jeg kunne godt finde på at putte endnu flere krydderier i en anden gang, men det er selvfølgelig en smagssag (pun intended).
Her til aften fik vi græskar-omelet, for jeg bagte et hokkaido græskar i weekenden, da jeg bagte boller og ville udnytte, at ovnen alligevel var tændt. Det er et af mine yndlings-madlavningstricks – at preppe nogle råvarer i weekenden, som jeg kan bruge til at …
Jeg tilberedte osso buco i øl sidste weekend, hvor jeg fik en sjælden mulighed for at bruge oksekød i madlavningen. For et par år siden droppede vi nemlig at købe oksekød regelmæssigt og gør det nu kun 1-2 gange om året. Men da jeg hjælper …
Sådan en svampepostej er da ret oplagt til et benspænd med vegetarisk smørrebrød!
Det synes jeg i hvert fald. Det er også en af de få vegetariske retter, jeg forbinder med juleaften, for jeg kan huske, at det typisk var en svampe-/nøddepostej, som min første vegetarven fortalte, at hun plejede at få som julemad.
Jeg så en vegansk opskrift på svampepostej på Englerod, som jeg tog udgangspunkt i. Jeg har dog ikke hørfrømel (som blev brugt som erstatning for æg), så jeg lavede i stedet en vegetarisk udgave med æg. Jeg udskiftede også aubergine, der ikke længere er i sæson, med svampe, og så tilføjede jeg forårsløg, rosmarin og soyasauce.
600-700 g rensede svampe
smør til stegning
2 forårsløg, finthakkede
2 hvidløg, pressede
½ dl frisk persille, finthakket
1 spsk frisk rosmarin, finthakket
2 æg
250 g kogte kikærter
100 g valnødder
3-4 spsk rismel eller hvedemel
3 spsk soyasauce
peber – og eventuelt lidt salt
Smelt smør på panden og steg forårsløg og hvidløg et minuts tid. Tilføj svampene og steg dem bløde. Tilsæt persille og rosmarin og giv det et minuts tid.
Hæld svampeblandingen i en blender sammen med æg, kikærter og valnødder. Blend det godt. Det gør ikke noget, at det ikke er helt ensartet – jeg kan godt lide, at der stadigvæk er lidt at bide i. Rør soyasauce og mel i og smag til med peber og eventuelt lidt salt.
Smør en lille brødform med smeltet smør eller olie. Læg eventuet et stykke bagepapir i bunden, hvis du vil sikre dig, at din svampepostej er meget let at få ud igen. Fordel svampeblandingen i formen og bag den i ovnen ved 200 grader i 35-40 minutter.
Lad din svampepostej køle af, inden du anretter den. Du kan med fordel bage den dagen før servering, så du er sikker på, at den har ‘sat sig’.
Jeg valgte at servere den som pålæg med stærk sennep og lidt frisk skovsyre fra haven, men den vil også være god sammen med syltede rødbeder, syltede agurker, syltede rødløg eller blot stegte svampe.
Note: Postejen havde en fin letkrydret smag og var let at skære. Virkelig fin som pålæg. En anden gang kan det være, at jeg putter lidt flere krydderier i, men jeg syntes, at det fungerede fint med soyasaucen som ekstra smagsgiver.
Pilaf med svampe er en simpel vegetarret, der er hurtig at lave. Og så blev pilaf også straks foreslået af en af bloggens læsere, da jeg annoncerede månedens benspænd. For du tænker måske mest på det søde køkken, når du hører ordet ‘kardemomme’, men kardemommekapsler …