Tag-arkiv: svampe

Svampetarteletter

Udgivet den af
Svar
svampetarteletter, tarteletter, svampetartelet, svampe, rødvin, løg, smør, fløde,

Første ret i månedens forret-benspænd bliver svampetarteletter. Du kan selvfølgelig lave disse svampetarteletter med købte tarteletter, men jeg synes ærlig talt, at de smager ret uinteressant. J jeg tog derfor udgangspunkt i de belgiske tarteletter, jeg lavede for et par år siden, og lavede selve tarteletterne af butterdej. Jeg havde en sjat rødvinssauce fra aftensmaden dagen før, som jeg brugte i retten, men den kan erstattes af rødvin og fløde i denne ret.

Svampetarteletter
2 stk

1 plade butterdej (de smalle fra frost)
100 g champignons
1 spsk finthakket løg
smør til stegning
½ dl rødvinssauce (alternativt – 2 spsk rødvin og ½ dl fløde)
salt og peber

Tø butterdejen op. Skær butterdejen over på midten, så du får to næsten kvadratiske stykker. Smør to metal-muffinforme med smeltet smør og pres forsigtigt butterdejen ned i formene, så der formes en rustik tartelet. Bag dem i ovnen ved 180 grader i ca. 15 minutter.

Mens tarteletterne er i ovnen, så laver du selve svampestuvningen. Rens svampene og skær dem i mindre stykker. Smelt smør på en pande og steg løg svampe ved middelvarme i nogle minutter, indtil begge bliver bløde. Tilsæt rødvinssauce (eller rødvin og fløde) og lad det simre videre, indtil væden er kogt ind til halv mængde. Smag til med salt og peber.

Tag de to tarteletter. De er ret oppustede, så for at kunne fylde dem skal du tage en lille ske og forsigtigt skubbe bunden af hver tartelet ned igen. Fordel derefter svampestuvningen i hver tartelet.

Servér dine svampetarteletter med det samme – evt. med lidt frisk salvie oven på.

Note: Dette er en dejlig uartig dessert – en ret syndig sag med sprød butterdej og fyldig svampestuvning. Portionen er heldigvis ikke så stor, for der er ingen tvivl om, at det er en kalorierig sag – men uden tvivl en dejlig vinterforret.

Share

Kammuslingesuppe

Udgivet den af
2
kammuslingesuppe, kammuslinger, muslinger, skaldyr, mælk, hvedemel, svampe,

Da vi købte ind i weekenden, fik jeg pludselig lyst til at lave noget med kammuslinger, og hvad er så mere oplagt end at følge månedens benspænd og lave kammuslingesuppe? Det er efterhånden flere år siden, jeg har brugt kammuslinger i madlavningen, hvilket er en stor fejl, da de er så lækre og delikate.

Jeg skelede til lidt forskellige opskrifter på nettet og endte med at tage udgangspunkt i en opskrift fra Allrecipes. Jeg justerede dog på mængdeforholdene, og så valgte jeg at tilsætte majs, forårsløg samt lidt røget paprika, men udelod til gengæld ost og persille.

Kammuslingesuppe
Lille forret til fire personer

200 g friske kammuslinger, skåret i halve
Smør til stegning
½ løg, finthakket
200-250 g champignons, rensede og fintsnittede
1 spsk hvedemel
1½ dl letmælk eller sødmælk
1 dl hvidvin
Salt og peber

Topping:
1 forårsløg, finthakket
Lidt røget paprika

Smelt smør i en gryde og steg løg og svampe ved mediumvarme, indtil de bliver bløde. Rør melet i og dernæst mælken. Når det begynder at tykne, rører du hvidvinen i sammen med kammuslinger. Lad det simre, indtil kammuslingerne er møre (du kan skære dem over med en gaffel). Smag til med salt og peber og servér din kammuslingesuppe toppet med forårsløg og røget paprika. Spis eventuelt kuvertbrød til.

Note: Lækker cremet kammuslingesuppe, der får lidt kant fra toppingen. En dejlig forret, som du også kan servere som let aftensmåltid for to personer.

Share

Kantarelmad med majs og ribs

Udgivet den af
2
kantarelmad, kantareller, svampe, ribs, majs, brød, forret

September rimer på svampe, men har du ikke mod på selv at finde kantareller ude i skoven, så kan du heldigvis let bikse denne kantarelmad sammen efter en tur i supermarkedet!

Det var en af mine madglade kolleger, der fortalte mig, at den lidt utraditionelle kombination – kantareller, majs og ribs – fungerer overraskende godt sammen. Eftersom gemalen og jeg kunne høste en del ribs i sommers (som straks røg i fryseren), så var der her en oplagt mulighed for at eksperimentere med dem.

Til fire små forretter skal du bruge fire små stykker hvedebrød – jeg brugte ølbrød, men du kan også sagtens bruge andre typer brød eller boller. Derudover skal du bruge 200 g kantareller, ca. 50 g smør, salt og peber, 1 dl majskorn samt ca. ½ dl ribs.

Smelt det meste af smørret på en pande. Del kantareller i mindre stykker og steg dem på panden, indtil de er møre. Smag til med salt og peber. Fordel kantarellerne på brødskiverne. Smelt resten af smørret på panden og steg majskornene. De må gerne få lidt farve men ikke meget. Fordel majskornene oven på svampene og slut af med optøede ribs (giv dem eventuelt en kort tur på panden inden).

Voilá! En lækker kantarelmad med lidt sødme fra majs og lidt syre fra ribs. En spændende og festlig efterårsservering.

Share

Svampebrød med salvie

Udgivet den af
Svar
svampebrød, brød, svampe, gær, hvedemel, fuldkornshvedemel, salvie, creme fraiche, yoghurt

Benspændet for juni lakker mod enden, men jeg har lige et par retter mere, jeg skal nå at blogge om – blandt andet dette svampebrød med salvie. Det er dejligt saftigt og egner sig fortrinligt som et hurtigt mellemmåltid på farten – enten som det er eller evt. lagt sammen om noget pålæg.

Svampebrød med salvie

Fyld:
300 g champignons
2 spsk hakket salvie
Olie til stegning
Salt og peber
Ca. ½ dl olivenolie

Dej:
25 g gær
2 dl creme fraiche eller yoghurt naturel
4 dl lunkent vand
2 tsk salt
3 dl fuldkornshvedemel
ca. 8 dl hvedemel

Start med at rense svampene og skære dem i skiver. Varm olie op på en pande og svits svampe og salvie på panden, indtil svampene er bløde. Smag til med salt og peber og lad det køle af.

Rør creme fraiche og vand sammen i en skål og rør gæren ud i det. Rør derefter salt og fuldkornshvedemel i. Rør derefter hvedemel lidt ad gangen. Når den er ved at samle sig, ælter du svampeblandingen i. Form dejen til en kugle i skålen og dæk den med et fugtigt viskestykke. Lad den hæve til dobbelt størrelse.

Vip dejen ud i af skålen og rul den ud på en meldrysset bord, så den er 1½-2 cm tyk og fylder ca. to tredjedele af en bradepande. Læg bagepapir på en bradepande og læg dejen over på den. Smør olivenolien ud over den. Tænd ovnen og sæt den på 220 grader. Når ovnen er varmet op, sætter du dit svampebrød ind. Bag brødet i ca. 25 minutter, indtil det er gyldent.

Spis dit svampebrød som det er eller flæk det og brug det som sandwichbrød sammen med tunmousse eller anden form for fyld.

Note: Dejligt saftigt svampebrød, som vi har brugt som tilbehør til et par vegetarretter. Kan som sagt også sagtens bruges som sandwichbrød eller blot spises som eftermiddagsmåltid.

Share

Bradepandepizza med skinke og svampe

Udgivet den af
Svar
bradepandepizza, pizza, pizzadej, tomater, oregano, basilikum, løg, gær, skinke, svinekød, peberfrugt, svampe, ost

En af de ting, jeg virkelig forbinder 90’er-mad med er bradepandepizza! Det var en af de sjoveste ting, vi lærte at lave i hjemkundskab, og jeg elskede den tykke pizza med skinke og andet fyld. Jeg kan huske, at jeg lavede den ofte i mit barndomshjem, og at der gik et par år før jeg fandt ud af, at italienske pizzaer var helt anderledes! (jeg blev faktisk lidt skuffet første jeg, jeg stødte på de tynde italienske pizzaer… men det er jeg heldigvis kommet mig over for længst 😉 ).

Bradepandepizza med skinke og svampe
ca. 6 personer

Tyk pizzadej:
25 g gær
4 dl håndvarmt vand
1 tsk salt
ca. 500 g hvedemel

Fyld:
en portion tomatsauce
ca. 400 g skinke, skåret i strimler
200-300 g svampe, skåret i tynde skiver
½-1 glas syltede peberfrugter
ca. 200 g friskrevet ost – for eksempel cheddar eller anden mild ost

Rør dejen sammen og ælt den grundigt. Lad den hæve til dobbeltstørrelse i en skål under et fugtigt viskestykke – det tager ca. en times tid afhængig af temperaturen i køkkenet. Kog imens en tomatsauce.

Rul pizzadejen ud og læg den i en bradepande, der er beklædt med et stykke bagepapir. Lad den efterhæve i et kvarters tid, mens ovnen varmer op til 200 grader. Smør tomatsauce på pizzaen og fordel resten af fyldet over. Sæt din bradepandepizza i midten af ovnen og bag den en halv times tid.

Note: Første bid af denne bradepandepizza var som at tage en tidsmaskine tilbage til teenageårene – på den gode måde! Nøj, hvor var det en nostalgisk – og god – smag. Skidt pyt med, at det ikke er en ‘rigtig’ pizza – den smager skønt og mætter godt.

Share