Tofusauce havde jeg nok ikke tænkt på at lave, hvis ikke jeg havde set en video fra Fitgreenmind, hvor hun brugte silken tofu til at skabe en cremet og indbydende pastasauce. Og det måtte jeg da straks prøve til mit tofu-benspænd, for det er ikke …
Her til aften fik vi græskar-omelet, for jeg bagte et hokkaido græskar i weekenden, da jeg bagte boller og ville udnytte, at ovnen alligevel var tændt. Det er et af mine yndlings-madlavningstricks – at preppe nogle råvarer i weekenden, som jeg kan bruge til at …
Jeg tilberedte osso buco i øl sidste weekend, hvor jeg fik en sjælden mulighed for at bruge oksekød i madlavningen. For et par år siden droppede vi nemlig at købe oksekød regelmæssigt og gør det nu kun 1-2 gange om året. Men da jeg hjælper med at tømme en fryser, hvor der dukkede en pakke osso buco op, så greb jeg chancen for at lave endnu en simreret. For ja, jeg skulle da bruge noget mere paprika i anledning af månedens benspænd!
Denne gang brugte jeg kun sød paprika, men du kan naturligvis sagtens tilføje lidt røget paprika, hvis du vil have en dybere og mere røget smag. Jeg jævnede ikke saucen denne gang men har tilføjet muligheden i opskriften.
Osso buco i øl
4 personer
4 mellemstore osso buco 1½-2 spsk sød paprika salt smør til stegning 1 stort løg, skåret i tynde både 400-500 g svampe, rensede og skåret i skiver 1 spsk timian ½ l mørk øl – vi brugte en fyldig juleøl, men en porter eller stout kan også gøre det 2-3 dl vand salt og peber evt. en meljævning på ½ dl mel og ½ dl vand
Lav et par snit i kanten ind til kødet af hver osso buco, så de ikke risikerer at krølle sammen, når de bliver stegt. Drys paprika og salt på den ene side af dem. Smelt smør i en stor gryde og brun kødet på begge sider. Tag det op, smelt lidt mere smør og steg nu løg og svampe (evt. delt op i to portioner) sammen med timian, indtil svampene bliver bløde. Læg kødet ned i gryden igen og hæld øl og vand i gryden. Læg låg på gryden og lad nu din osso buco i øl simre i 2½ time ved lav varme. Husk at kigge til det undervejs.
Hvis du gerne vil have en tykkere sauce, så kan du ryste en meljævning og røre i gryden. Sørg for at lade det simre i nogle minutter, så saucen tykner. Smag til med salt og peber.
Osso buco i øl kan serveres sammen med kartoffelmos eller kogte kartofler, kogte ris og/eller en kålsalat. Og så er det glimrende restemad, ligesom du sagtens kan lave en stor portion og fryse resterne ned til hurtig aftensmad en anden dag.
Note: Kombinationen af det møre letkrydrede oksekød og de bløde svampe smeltede på tungen – lige som rigtig simremad skal gøre!
Sådan en svampepostej er da ret oplagt til et benspænd med vegetarisk smørrebrød! Det synes jeg i hvert fald. Det er også en af de få vegetariske retter, jeg forbinder med juleaften, for jeg kan huske, at det typisk var en svampe-/nøddepostej, som min første …
Pilaf med svampe er en simpel vegetarret, der er hurtig at lave. Og så blev pilaf også straks foreslået af en af bloggens læsere, da jeg annoncerede månedens benspænd. For du tænker måske mest på det søde køkken, når du hører ordet ‘kardemomme’, men kardemommekapsler …
Denne efterårswok bruger nogle af de bedste råvarer fra efteråret – nemlig svampe og kål! Og så er der brugt lidt grøn karry og kokosmælk til at ‘binde’ smagene sammen.
Wokmad er klart noget af de letteste og hurtigste at lave, når du vil lave varm mad fra bunden. Især hvis du holder dig til vegetarretter, da grøntsagerne ofte kan steges hurtigere end kødet.
Du kan naturligvis tilsætte flere krydderier, hvis du vil have flere nuancer i smagen (for eksempel lidt chili) eller smide ekstra grøntsager i. Wokretter er nemlig også gode til at mindske madspild, hvis du har nogle grøntsager, der trænger til at blive brugt.
Efterårswok med grøntsager
2 personer
3-4 store palmekålsblade 200 g svampe 1 mellemstort løg, skåret i tynde både lidt olie til stegning 1-2 tsk grøn karry ca. 1 dl kokosmælk evt. lidt vand salt og peber
Tilbehør: kogte nudler
Skyl grøntsagerne og skær dem i tynde skiver/strimler.
Varm lidt olie i en wok og rør karryen ud i det. Tilsæt løg og steg dem et minuts tid, inden du rører svampene i. Steg dem yderligere et par minutter, og tilsæt så palmekålen. Rør rundt og lad det stege et par minutter. Tilsæt kokosmælk – og evt. lidt vand afhængig af hvor tyk kokosmælken er – og lad det simre i nogle minutter. Smag til med salt og peber.
Servér din efterårswok med kogte nudler. Du kan eventuelt også kombinere den med lidt frisk koriander eller salte peanuts, hvis du ønsker ekstra smag.
Note: Som sagt holder jeg meget af wokretter, for jeg synes, at det er en genial måde at lave hurtige vegetarmåltider på. Det er mest i sommerhalvåret, at jeg laver dem, da sommergrøntsager bare er lidt sjovere og lettere at bruge til den slags.
Vil du have inspiration til flere wokretter, så tjek min wok-kategori.
Jeg har endelig bagt kantarelpizza på grillen, og det er ikke et øjeblik for tidligt! Jeg er faktisk overrasket over, at jeg ikke har gjort det før i betragtning af hvor mange pizzavarianter, jeg efterhånden har prøvet. Men én gang skal jo være den første. …
Der kom bao med svampe på bordet tidligere på ugen, for selvfølgelig skulle jeg lave bao med vegetarfyld i forbindelse med mit bao-benspænd. Og her er der naturligvis mange muligheder, men jeg synes, at det er oplagt at lave en bao med svampe – ikke …
Pakora med svampe er blot én ud af de mange pakora-varianter, du kan lave. Pakora er en indisk ret, hvor du vender grøntsager i en dej lavet på kikærtemel, inden du friterer dem. Jeg ser oftest retten lavet på løg, men du kan også bruge andre grøntsager, så jeg fik lyst til at lave pakora med svampe.
Jeg har tidligere blogget om løg-varianten, så jeg tog udgangspunkt i denne opskrift. Løg blev udskiftet med svampe, og jeg undlod hvedemelet og brugte kun kikærtemel. Derudover udelod jeg hvidløg denne gang.
Pakora med svampe
2-3 personer
200 g små eller mellemstore svampe
Dej: 1 dl kikærtemel ½ tsk stødt koriander ½ tsk gurkemeje ½ tsk chilipulver ½ tsk garam masala ½ tsk salt ca. 1 dl vand 0,5-0,7 l rapsolie
Skær foden af svampene og skyl dem. Dup dem tørre med lidt køkkenrulle. Rør kikærtemel sammen med krydderierne. Tilsæt halvdelen af vandet og rør mere i. Du skal have en relativ tyktflydende dej.
Hæld olie i en lille kasserolle og varm det op. Du kan teste, om det har nået den rette temperatur, ved at stikke den ikke-svovlklædte ende af en tændstik i olien. Bobler det omkring træet, er olien klar. Vend 3-4 svampe i dejen, så de er helt dækkede og løft dem op hver især med en gaffel, så overskydende dej kan dryppe af. Læg dem i olien og steg dem i et par minutter, indtil de er ret gyldne. Tag dem op med en hulsi og læg dem på et par stykker køkkenrulle. Steg de øvrige svampe på samme måde.
Har du dej til overs, kan du prøve at vende andre grøntsager i det og stege dem på samme måde. Jeg prøvede med et par aubergineskiver, og det blev helt vildt godt!
Pakora med svampe kan serveres som appetizer, forret eller som en del af en hovedret – gerne med en semistærk eller syrlig dressing til.
Vol au vent blev den sidste ret, jeg nåede at lave i 2023. Vi havde nemlig tilbudt at medbringe en lille fransk forret til nytårsfesten, og her var vol au vent yderst oplagt. Ikke alene kunne vi lave det meste på forhånd – anretningen krævede …