Nye sjove madoplevelser
Jeg tilberedte osso buco i øl sidste weekend, hvor jeg fik en sjælden mulighed for at bruge oksekød i madlavningen. For et par år siden droppede vi nemlig at købe oksekød regelmæssigt og gør det nu kun 1-2 gange om året. Men da jeg hjælper …
Sådan en svampepostej er da ret oplagt til et benspænd med vegetarisk smørrebrød! Det synes jeg i hvert fald. Det er også en af de få vegetariske retter, jeg forbinder med juleaften, for jeg kan huske, at det typisk var en svampe-/nøddepostej, som min første …
Pilaf med svampe er en simpel vegetarret, der er hurtig at lave. Og så blev pilaf også straks foreslået af en af bloggens læsere, da jeg annoncerede månedens benspænd. For du tænker måske mest på det søde køkken, når du hører ordet ‘kardemomme’, men kardemommekapsler bliver tit brugt i det salte køkken. Så dem fandt jeg naturligvis frem.
Jeg lavede faktisk pilaf i sommers – dengang med ærter – men nu var det tid til en lidt mere efterårsagtig udgave.
Denne gang lagde jeg ikke risene i blød, men det viste sig også, at det kun betød 5-10 minutter ekstra tilberedningstid. Til gengæld stegte jeg svampene dagen før, da jeg alligevel skulle stege svampe til en anden ret. Det kan nemlig godt betale sig at tænke 1-2 retter forud, når du alligevel er i køkkenet og har tændt komfuret.
2 personer
200-250 g svampe
smør til stegning
1 løg, finthakket
2-3 fed hvidløg, finthakkede
2 dl ris, skyllede og afdryppede
olie til stegning
3 kardemommekapsler
1 spsk karry
2½ dl grøntsagsbouillon
salt
Rens svampene og skær dem i små stykker. Smelt smør på en dyb pande og steg svampene ved middelvarme, indtil de er møre. Hæld dem over i en skål. Hæld olie på panden og steg løg og hvidløg et minuts tid. Tilsæt risene og steg dem i nogle minutter. Rør karryen i og giv det et minuts tid, inden du tilsætter kardemommekapsler og bouillon. Læg låg på gryden og lad det koge i fred (ikke noget med at tage låget af og røre!). Det skal have omkring 15 minutter alt afhængig af ristype.
Tag låget af og rør svampene i. Smag til med salt. Servér din pilaf med svampe med det samme – gerne med lidt finthakket forårsløg oven på.
Note: Pilaf med svampe er en rimelig simpel ret, og den fungerer fint både som frokost og som aftensmad. Den kan nydes, som den er, eller eventuelt serveres som tilbehør til andre retter.
Denne efterårswok bruger nogle af de bedste råvarer fra efteråret – nemlig svampe og kål! Og så er der brugt lidt grøn karry og kokosmælk til at ‘binde’ smagene sammen. Wokmad er klart noget af de letteste og hurtigste at lave, når du vil lave …
Jeg har endelig bagt kantarelpizza på grillen, og det er ikke et øjeblik for tidligt! Jeg er faktisk overrasket over, at jeg ikke har gjort det før i betragtning af hvor mange pizzavarianter, jeg efterhånden har prøvet. Men én gang skal jo være den første. …
Der kom bao med svampe på bordet tidligere på ugen, for selvfølgelig skulle jeg lave bao med vegetarfyld i forbindelse med mit bao-benspænd. Og her er der naturligvis mange muligheder, men jeg synes, at det er oplagt at lave en bao med svampe – ikke mindst fordi vi havde østershatte på lager.
Jeg kom straks til at tænke på de lækre friterede svampe, som jeg prøvede i forbindelse med mit koreanske benspænd. Dem kan jeg klart anbefale! Jeg skulle dog kun bruge nogle få svampe, da det var fyld til fire bao-boller, så jeg lavede i stedet nogle gochujang-glaserede østershatte, som jeg brugte til fyldet.
fyld til fire bao
4-6 østershatte (afhængig af størrelse)
smør til stegning
lidt salt
½ spsk gochujang (chilipasta)
1 spsk rapsolie
½ dl vand
Derudover:
4 bao-boller
salatblade – revet i mindre stykker
avokado
kewpie (japansk mayonnaise)
frisk koriander
Rens østershattene (de er dog ofte rensede, når man køber dem i supermarkedet). Smelt smør på en pande og steg svampene nogle minutter på hver side, indtil de bliver bløde og tager lidt farve. Tag dem forsigtigt af panden. Pisk gochujang, vand, salt og olie sammen på panden med et fladt piskeris. Varm det op, indtil det simrer, og læg så svampene tilbage på panden. Dæk dem med chilisaucen og lad dem simre et par minutter. Sluk derefter for panden.
Fyld dine bao-boller med svampe, salatblade, kewpie og/eller avokado samt frisk koriander. Jeg kan varmt anbefale, at du som minimum bruger enten kewpie eller avokado, da de krydrede svampe har godt af et fedt og mildt modspil fra disse råvarer.
Note: Disse bao med svampe er forholdsvis stærke på grund af chilipastaen, så der er smæk på smagen! Men har du ikke noget imod det, så prøv dem endelig. Du kommer ikke til at savne kød i denne servering 🙂
Pakora med svampe er blot én ud af de mange pakora-varianter, du kan lave. Pakora er en indisk ret, hvor du vender grøntsager i en dej lavet på kikærtemel, inden du friterer dem. Jeg ser oftest retten lavet på løg, men du kan også bruge …
Vol au vent blev den sidste ret, jeg nåede at lave i 2023. Vi havde nemlig tilbudt at medbringe en lille fransk forret til nytårsfesten, og her var vol au vent yderst oplagt. Ikke alene kunne vi lave det meste på forhånd – anretningen krævede …
Omurice er et oplagt valg, hvis du gerne vil lave en japansk ret, hvor du kan bruge de sidste kogte ris fra dagen før. Du kan naturligvis også bare koge risene lige inden, at du skal bruge dem. Det skal ikke skille os ad.
Jeg faldt over retten hos Japan Centre, og i deres udgave indgår der kylling og peberfrugt i fyldet. Jeg valgte dog at lave en mere simpel vegetarudgave, hvor jeg skruede op for svampemængden.
forret eller mellemret for 2 personer
1½-2 dl ris
rapsolie til stegning
200 g shiitake svampe, lethakkede
1-2 spsk finthakket løg
1-2 spsk ketchup (eller en rest tonkatsu-sauce, hvis du tilfældigvis har det)
1 spsk soyasauce
salt
2 æg (helst stuetemperatur)
Start med at koge risene – medmindre du har en rest fra dagen før. Du skal bruge ca. 3 grydeskefulde kogte ris.
Når risene er møre, hælder du rapsolie på en pande og svitser svampe og løg, indtil de bliver møre. Tilsæt soyasauce og vend derefter de drænede ris i svampene. Rør ketchup i og smag til.
Pisk de to æg sammen i en skål og tilsæt en smule salt. Hæld olie på en pande og varm det op. Hæld halvdelen af de piskede æg ud på panden, så du får en tynd omelet. Steg den i et par minutter, indtil den er færdig. Lad den glide forsigtigt over på en tallerken, hvor du fordeler halvdelen af risfyldet på den ene halvdel af omeletten. Fold den anden halvdel af omeletten over og fordel lidt ketchup ud over din omurice. Lav den anden omelet på samme måde.
Spis dem, mens de er lune.
Note: Omurice er let at lave – og selvfølgelig især, hvis du har en rest ris, du kan bruge. Retten er dog ikke stor nok til at udgøre et hovedmåltid, så servér den enten som et mellemmåltid eller som en af flere retter i løbet af aftenen.
Da jeg besluttede mig for at have et mere japansk benspænd denne måned, så vidste jeg også, at jeg blev nødt til at lave en vegetar okonomiyaki. Det er en japansk pizza, der – hånden på hjertet – egentlig minder mere om en tyk grøntsagspandekage …
