Nye sjove madoplevelser
Jeg har set grillede østershatte på spyd præsenteret som en slags vegetarisk udgave af kebabspyd. Og selvom du nok kan krydre dem på nogenlunde samme måde, har østershatte en helt anden og mere saftig struktur. Men jo, det ligner da lidt. Grillede østershatte er en …
Lion’s mane er en spændende spisesvamp, som er blevet populær hos gourmet-vegetarrestauranterne de seneste år. Det skyldes ikke mindst, at svampen har en struktur, som ‘efterligner’ kødfibre og derfor er virkelig interessant at bruge som erstatning for kød. Svampen smager på ingen måde som kød, …
Friterede østershatte er et godt vegetarisk alternativ, når du skal bruge fyld til burgere eller sandwiches, eller du ønsker en lidt anderledes velkomstsnack.
Jeg har set flere forskellige opskrifter på friterede østershatte, og enten bruger folk kærnemælk, eller også bruger de en kombination af mælk og lagereddike for at få samme effekt. Så – hvis du har kærnemælk på lager, kan du lige så godt bruge det i stedet for kombinationen herunder.
Jeg har dobbeltdyppet svampene (!), men det er muligt, at du også kan få et fint resultat med enkeltdyp. Jeg ville dog være på den sikre side.
2 personer
200 g friske østershatte
evt. salt
2 dl mælk
1 tsk lagereddike
3 dl hvedemel
1 dl majsmel
½ dl majsstivelse
1 spsk sød paprika
½ spsk løgpulver
(½ spsk chili- eller cayennepeber)
Derudover:
½-1 l rapsolie til friturestegning
Skær ‘foden’ af svampene og børst dem rene.
Hvis de er helt friske, drysser du dem med salt og lader dem trække en halv time for at trække væde ud af svampene. Skyl saltet af og dup dem tørre.
Mine havde ligget i køleskabet en uges tid og var derfor lidt tørre, så jeg undlod første trin.
Rør mælk og lagereddike sammen og lad det trække fem minutter.
Rør de tørre ingredienser sammen.
Hæld olien i en lille kasserolle og varm det op. Olien er klar, når man kan stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik ned i olien, og det bobler omkring den.
Når olien er tæt på at være klar, vender du 4-5 østershatte i mælkeblandingen, derefter i melblandingen, i mælkeblandingen igen og en sidste gang i melblandingen. Du er velkommen til at holde dig til at vende en enkelt gang i hver, men jeg vendte to gange i hver for en sikkerheds skyld.
Put svampene i olien og lad dem fritere i et par minutter, indtil de er gyldne. Du skal muligvis vende dem undervejs. Læg dem på et stykke køkkenrulle, vend nogle flere svampe i mælke- og melblanding og frituresteg dem.
Du kan som sagt bruge de sprøde, friterede østershatte som fyld i en burger eller sandwich, men du kan også servere dem sammen med en krydret mayo eller dip som en appetizer.
Note: Friterede østershatte er lette at lave og især hvis man som jeg først får dem brugt, når de er blevet lidt tørre! Ikke at det nødvendigvis er en god strategi i det hele taget, men …
Jeg har skruet lidt op for krydderierne i ovenstående opskrift, for det synes jeg sagtens, at retten kan bære.
Tofusauce havde jeg nok ikke tænkt på at lave, hvis ikke jeg havde set en video fra Fitgreenmind, hvor hun brugte silken tofu til at skabe en cremet og indbydende pastasauce. Og det måtte jeg da straks prøve til mit tofu-benspænd, for det er ikke …
Her til aften fik vi græskar-omelet, for jeg bagte et hokkaido græskar i weekenden, da jeg bagte boller og ville udnytte, at ovnen alligevel var tændt. Det er et af mine yndlings-madlavningstricks – at preppe nogle råvarer i weekenden, som jeg kan bruge til at …
Jeg tilberedte osso buco i øl sidste weekend, hvor jeg fik en sjælden mulighed for at bruge oksekød i madlavningen. For et par år siden droppede vi nemlig at købe oksekød regelmæssigt og gør det nu kun 1-2 gange om året. Men da jeg hjælper med at tømme en fryser, hvor der dukkede en pakke osso buco op, så greb jeg chancen for at lave endnu en simreret. For ja, jeg skulle da bruge noget mere paprika i anledning af månedens benspænd!
Denne gang brugte jeg kun sød paprika, men du kan naturligvis sagtens tilføje lidt røget paprika, hvis du vil have en dybere og mere røget smag. Jeg jævnede ikke saucen denne gang men har tilføjet muligheden i opskriften.
4 personer
4 mellemstore osso buco
1½-2 spsk sød paprika
salt
smør til stegning
1 stort løg, skåret i tynde både
400-500 g svampe, rensede og skåret i skiver
1 spsk timian
½ l mørk øl – vi brugte en fyldig juleøl, men en porter eller stout kan også gøre det
2-3 dl vand
salt og peber
evt. en meljævning på ½ dl mel og ½ dl vand
Lav et par snit i kanten ind til kødet af hver osso buco, så de ikke risikerer at krølle sammen, når de bliver stegt. Drys paprika og salt på den ene side af dem. Smelt smør i en stor gryde og brun kødet på begge sider. Tag det op, smelt lidt mere smør og steg nu løg og svampe (evt. delt op i to portioner) sammen med timian, indtil svampene bliver bløde. Læg kødet ned i gryden igen og hæld øl og vand i gryden. Læg låg på gryden og lad nu din osso buco i øl simre i 2½ time ved lav varme. Husk at kigge til det undervejs.
Hvis du gerne vil have en tykkere sauce, så kan du ryste en meljævning og røre i gryden. Sørg for at lade det simre i nogle minutter, så saucen tykner. Smag til med salt og peber.
Osso buco i øl kan serveres sammen med kartoffelmos eller kogte kartofler, kogte ris og/eller en kålsalat. Og så er det glimrende restemad, ligesom du sagtens kan lave en stor portion og fryse resterne ned til hurtig aftensmad en anden dag.
Note: Kombinationen af det møre letkrydrede oksekød og de bløde svampe smeltede på tungen – lige som rigtig simremad skal gøre!
Sådan en svampepostej er da ret oplagt til et benspænd med vegetarisk smørrebrød! Det synes jeg i hvert fald. Det er også en af de få vegetariske retter, jeg forbinder med juleaften, for jeg kan huske, at det typisk var en svampe-/nøddepostej, som min første …
Pilaf med svampe er en simpel vegetarret, der er hurtig at lave. Og så blev pilaf også straks foreslået af en af bloggens læsere, da jeg annoncerede månedens benspænd. For du tænker måske mest på det søde køkken, når du hører ordet ‘kardemomme’, men kardemommekapsler …
Denne efterårswok bruger nogle af de bedste råvarer fra efteråret – nemlig svampe og kål! Og så er der brugt lidt grøn karry og kokosmælk til at ‘binde’ smagene sammen.
Wokmad er klart noget af de letteste og hurtigste at lave, når du vil lave varm mad fra bunden. Især hvis du holder dig til vegetarretter, da grøntsagerne ofte kan steges hurtigere end kødet.
Du kan naturligvis tilsætte flere krydderier, hvis du vil have flere nuancer i smagen (for eksempel lidt chili) eller smide ekstra grøntsager i. Wokretter er nemlig også gode til at mindske madspild, hvis du har nogle grøntsager, der trænger til at blive brugt.
2 personer
3-4 store palmekålsblade
200 g svampe
1 mellemstort løg, skåret i tynde både
lidt olie til stegning
1-2 tsk grøn karry
ca. 1 dl kokosmælk
evt. lidt vand
salt og peber
Tilbehør:
kogte nudler
Skyl grøntsagerne og skær dem i tynde skiver/strimler.
Varm lidt olie i en wok og rør karryen ud i det. Tilsæt løg og steg dem et minuts tid, inden du rører svampene i. Steg dem yderligere et par minutter, og tilsæt så palmekålen. Rør rundt og lad det stege et par minutter. Tilsæt kokosmælk – og evt. lidt vand afhængig af hvor tyk kokosmælken er – og lad det simre i nogle minutter. Smag til med salt og peber.
Servér din efterårswok med kogte nudler. Du kan eventuelt også kombinere den med lidt frisk koriander eller salte peanuts, hvis du ønsker ekstra smag.
Note: Som sagt holder jeg meget af wokretter, for jeg synes, at det er en genial måde at lave hurtige vegetarmåltider på. Det er mest i sommerhalvåret, at jeg laver dem, da sommergrøntsager bare er lidt sjovere og lettere at bruge til den slags.
Vil du have inspiration til flere wokretter, så tjek min wok-kategori.
Jeg har endelig bagt kantarelpizza på grillen, og det er ikke et øjeblik for tidligt! Jeg er faktisk overrasket over, at jeg ikke har gjort det før i betragtning af hvor mange pizzavarianter, jeg efterhånden har prøvet. Men én gang skal jo være den første. …