Forloren hare – dansk farsbrød

forloren hare, farsbrød, hakket svinekød, svinekød, sauce, ribsgelé, drueagurker, brun sovs, æg, rasp, løg, bacon, timianMånedens svinekødstema er selvfølgelig en god anledning til at finde et par af de klassiske, danske retter frem. Udover karbonader/krebinetter har jeg også kastet mig ud i at lave en omgang forloren hare – en ret, jeg har fået mange gange i min barndom.

Forloren hare laves ofte på en blanding af hakket kalv og flæsk eller eventuelt blot på hakket svinekød. Jeg valgte det sidste, nu jeg har svinekødstema.

Jeg fik typisk retten serveret sammen med kartofler, sauce og syltede drueagurker. Det er måske ikke den mest sunde aftensmad, du kan spise, men nu ville jeg for en gangs skyld være traditionel. Jeg ‘skejede’ dog lidt ud og tilsatte timian til farsen. Sådan – living on the edge!

Forloren hare
ca. 6 personer

900 g hakket svinekød
2 æg
1 dl rasp
1½-2 løg, hakkede
salt, peber og timian

bacon – ca. to pakker
4 timiankviste

Rør det hakkede svinekød med de andre ingredienser. Jeg kan godt lide løg, og jeg valgte at hakke det relativt groft, så løgstykkerne kunne være med til at give farsen lidt mere struktur. Du kan selvfølgelig bruge mindre løg og hakke det finere, hvis du synes.

Form farsen til et farsbrød og læg det i et fad.

forloren hare, farsbrød, hakket svinekød, svinekød, sauce, ribsgelé, drueagurker, brun sovs, æg, rasp, løg, bacon, timianDæk farsbrødet med tynde, lange skiver bacon. Sørg for, at stykkerne dækker lidt over hinanden, og at de bliver foldet godt ned under farsbrødet, så de ikke vipper op under bagningen.

Hæld lidt væske i fadet sammen med timiankvistene og sæt det i ovnen ved 200 grader i ca. en time.

forloren hare, farsbrød, hakket svinekød, svinekød, sauce, ribsgelé, drueagurker, brun sovs, æg, rasp, løg, bacon, timianMens kødet tilberedes i ovnen, kan du meget passende koge kartofler. Under dække af, at mange af vitaminerne sidder i skrællen, nøjedes jeg med at skrubbe kartoflerne grundigt, inden de blev kogt. Nej, det er ikke lige så pænt som de fine, hvide kartofler, jeg fik i mit barndomshjem, men det smager godt – og så hader jeg at skrælle kartofler.

Der skal selvfølgelig også en sauce til. Nu laver jeg ofte sauce på slump, men jeg mener, jeg gjorde således, da den forlorne hare var færdigstegt:

Sød ribssauce
2-3 personer

ca. 2 spsk ribsgelé
10 spsk væde fra fadet fra den forlorne hare
½ spsk majsstivelse
salt
lidt sovsekulør

Put ribsgelé og væde i en kasserolle og varm det op. Hæld majsstivelsen i en lille skål og tilsæt en lille smule af væsken fra kasserollen – kun en lille smule, så det er let at røre ud. Hælder du for meget væske i fra start, risikerer du, at det klumper. Du kan altid tilsætte lidt mere væske. Tilsæt den udrørte majsstivelse til kasserollens indhold og rør godt rundt. Lad det simre et par minutter og tilsæt så lidt kulør. Smag til med salt.

Note: Det er en ret sød sauce, men det skal det også være – det skal jo være lidt vildt-inspireret 🙂

Restaurant SALT

Restaurant SALT, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnRestaurant SALT har længe stået på min liste over restauranter, jeg gerne vil besøge, og da Copenhagen Cooking lancerede årets program, kunne jeg se, at restauranten havde valgt at deltage med et spændende arrangement, hvor de tilbød en fire retters menu med fokus på bær til 300 kr – en ganske rimelig pris.

På bordene står der selvfølgelig forskellige slags salt, som man kunne drysse på kuvertbrødet eller blot nippe til undervejs.

Restaurant SALT, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDa vi ankom, stod der allerede den lillebitte mundfuld – en blød klat gedeost serveret sammen med grønne jordbær og hakkede mandler. Det passede fint sammen – jordbærret var hverken for sødt eller syrligt, og det var en kombination, jeg ikke lige havde forventet.

Restaurant SALT, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnTil forret fik vi broccoli med hjertemuslinger, syltede stikkelsbær, dild og skum lavet på hjertemuslinger. En frisk og sommerlig ret, hvor smagene fra de forskellige råvarer var godt afstemt med hinanden. Jeg havde dog gerne set lidt flere muslinger i retten.

Gemalen havde overtalt mig til at vælge vinmenu, der kostede 300 kr – så kunne han også smage undervejs (snedige rad). Til forretten fik jeg Château de Cruzeau, Pessac-Léognan, Graves, 2006 fra Frankrig. En meget mild og behagelig hvidvin, som – lidt pudsigt – duftede lidt af kirsebær. Smagen var forholdsvis fed og passede glimrende til muslingerne.

Restaurant SALT, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDen næste ret var et virkelig spændende eksperiment – og nok en af de mest innovative retter, jeg har fået i år. Det var en kalvetatar toppet med sandrejer og ristet peberrod og serveret sammen med kirsebær og skaldyrsmayonnaise. En meget, meget spøjs kombination der virkede overraskende godt! Virkelig kræs. Jeg er ellers ikke så meget til tatar, men denne ret kunne jeg sagtens spise igen.

Til maden fik jeg et glas Mercurey “Clos Rochette”, Domaine J.Faiveley, Côtes Chalonnaise, 2008, Bourgogne fra Frankrig. Jeg nippede til den, lige da den blev serveret, hvor den havde havde en overraskende lang eftersmag, men da maden blev serveret et stykke tid efter, havde smagen ændret sig meget, og den lange eftersmag var forsvundet. Den fungerede udmærket til retten, men var ikke specielt interessant at drikke alene.

Restaurant SALT, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnHovedretten så ikke så stor ud, men lad dig ikke narre af synet, for den bestod næsten kun af kød og mættede godt! Den bestod af saltet lam og lammetunge, kantareller, solbær og rustikke brødcroutoner og var mild, indbydende og ret ‘fed’ i smagen. Der måtte gerne have været en lille smule mere grønt på tallerkenen som modspil til det tunge kød (høhø).

Vinen, der kom på bordet, var en ung Barolo “ Le Radici”, F. Revello, Piemonte fra 2008. Den var mild og fyldig på samme tid, men havde slet ikke den tyngde, som en ældre Barolo ofte har, og igen var vi behageligt overraskede over, hvor fint vinen matchede maden.

Restaurant SALT, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnNu skulle vi have sidst ret – troede vi – for da tjeneren kom med desserten, viste det sig, at det var en predessert! Herligt koncept. Det var en enkel servering bestående af ristede hasselnødder i bunden med en blåbærcreme og stikkelsbærgranité til. Frisk, sød, blød og knasende på samme tid. En sjov og anderledes men ikke desto mindre vellykket servering.

Til predesserten fik jeg et glas dessertvin – Chenin Blanc Ice Wine, Ch. Ste. Michelle, Washington State fra 2006 – og denne Eiswine viste sig at adskille sig markant fra andre Eiswine, jeg har prøvet, da denne var meget kraftig og med en krydret smag, der fik mig til at tænke på flamberede figner. Lækker men også meget mættende i smagen.

Restaurant SALT, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i København… og til sidst kom desserten så. En – sammenlignet med resten af retterne – næsten ordinær anretning med solbæris, ristet müsli, sød skyr og friske blåbær og hasselnødder. En fin dessert, men portionen var lidt for stor, når vi allerede havde fået fire retter (inkl. en velvoksen predessert). Når man så på, hvor kreative de andre retter var, så var det lidt overraskende, at der ikke var mere spræl i den sidste ret. Men den smagte aldeles glimrende.

Til desserten fik vi endnu et glas af dessertvinen, og den fungerede selvfølgelig også fint til denne dessert.

Betjeningen var høflig, venlig og smilende, og der var et fint flow i serveringerne, så vi hverken fik maden for tidligt eller for sent. Generelt var maden meget lækker, og det var dejligt at opleve nye, spændende smagskombinationer. Jeg elsker, når restauranter tør eksperimentere og gå nye veje mht. at kombinere råvarer på en ny måde. Der var som sagt et par steder, hvor jeg gerne ville have justeret lidt (ved forret og hovedret), men niveauet var dog ret højt. Desserten – eller predesserten – måtte dog gerne have været mindre, så det passede bedre til, at man skulle igennem fem retter – jeg var rimelig mæt, da vi havde spist de fire første.

Restaurant SALT levede mere end op til forventningerne, og det er et sted, jeg gerne kommer igen. Er du ikke interesseret i at besøge selve restauranten, kan du overveje at spise på deres café, der ligger lige ved siden af. Her er maden lidt mere traditionel, men den så også ganske indbydende ud.

Jeg vover mig op på fem stjerner med pil op.

Kakaoroulade med nougat-Bailey-creme med blåbær samt nøddesmåkager

kakaoroulade, kage, roulade, chokolade, Bailey, nougat, nougatcreme, kakaopulver, dessertDet var ikke kun dinosaurkager og Spider-Man kager, der blev bagt sidste weekend. Jeg havde også brug for lidt bestikkelseskage, og da jeg alligevel var i køkkenet, lavede jeg også en hurtig omgang småkager, som jeg kunne udsætte mine svigerforældre for.

Jeg har lidt et teenagetraume hvad angår roulader. Der var lidt for mange gange, at købe-roulader var løsningen, når folk skulle have kage med i gymnasiet, og de hvinende søde og syntetiske kager var slet, slet ikke mig. Samtidig er jeg heller ikke så vild med hindbær i roulade, og det er ofte den smagsversion, folk vælger, når de serverer hjemmelavede roulader, så jeg har generelt undgået roulader de sidste mange år. Men nu skyldte jeg en kage til en bekendt, og så besluttede jeg mig for at lave en roulade.

Jeg fandt en opskrift på en rouladebund lavet på kakao hos Signes Mad, og den valgte jeg at bruge som udgangspunkt, da jeg skulle lave rouladen. Fyldet blev en alt-godt-fra-køleskabet, hvilket den dag både rummede Bailey, nougat og blåbær. Sidstnævnte blev primært valgt, fordi jeg var usikker på, om en af kagespiserne kunne tåle nødder, for normalt ville jeg nok have valgt at bruge valnødder i stedet. Blåbærrene var dog fine til at give et lidt frisk pift til kagen.

Kakaoroulade
ca. 10 personer

3 æg
150 g lys rørsukker
50 g hvedemel
½ dl kakaopulver
1 tsk bagepulver

Pisk æg og rørsukker lyst og luftigt. Rør mel, bagepulver og kakao sammen i en anden skål og bland det i æggemassen, mens du pisker massen. Fordel dejen på en dyb bradepande beklædt med bagepapir. Sørg for at holde et par cm afstand til pladens kanter. Bag dejen ved 210 grader i 8-10 minutter. Hold godt øje med dejen, så den ikke bliver for mørk. Vend med det samme kagebunden ud på et sukkerstrøet stykke bagepapir og dæk det med et fugtigt viskestykke. Lad bunden køle helt af, inden du forsigtigt trækker bagepapiret af.

Fyld:
½ l fløde
ca. 85 g nougat
ca. 5 spsk Bailey
150-200 g blåbær – eller alternativt 100 g hakkede valnødder

Pisk fløden til blød skum. Smelt nougaten og rør den i flødeskummet sammen med Bailey. Pisk flødeskummet et kort øjeblik, så den bliver mere stiv.

Fordel flødeskummet ud over bunden og hæld blåbærrene over. Rul forsigtigt rouladen sammen og dæk den til med madfilm, inden du sætter den i køleskabet – gerne til næste dag.

Note: Det er første gang, jeg har eksperimenteret med roulade, men bestemt ikke sidste gang! Det var både let og hyggeligt at arbejde med, og da jeg testsmagte det, fandt jeg frem til, at resultatet var ganske glimrende. Måske ender det ligefrem med, at jeg slipper af med mit roulade-traume 🙂

nøddesmåkager, småkager, nødder, saltede peanuts, mandler, kager, dessertSmåkagerne, jeg besluttede mig for at bage, var en opskrift, jeg på et tidspunkt så hos Newyorkerbyheart. Jeg valgte dog at erstatte halvdelen af de saltede nødder med almindelige mandler og brugte en vaniljestang i stedet for vaniljesukker.

Nøddesmåkager
ca. 15 stk.

½ dl saltede peanuts
½ dl mandler
75 g smør
½ dl lys rørsukker
kornene fra 1 vaniljestang
1 spsk ahornsirup
1½ dl hvedemel
½ tsk bagepulver

Rør smør, sukker, vaniljekorn og sirup sammen til en ensartet masse. Tilsæt mel og bagepulver og rør det sammen. Hak nødderne og rør dem i dejen. Form dejen til en aflang, tyk pølse og læg den i køleskabet en times tid.

Varm ovnen op til 175 grader, inden du skærer små buttede skiver af dejrullen – ca. 2 cm tykke – som du lægger på en bageplade med bagepapir. Bag småkagerne i ovnen i ca. 10 minutter og afkøl dem derefter på en bagerist.

Note: Nu er jeg ikke så meget til småkager, men her måtte jeg altså hapse to, for de havde en rigtig dejlig sprødhed, og så var jeg vild med det lille salte touch, de havde. Kan anbefales!

Baconis

baconis, is, bacon, dessert, fløde, mælk, sukkersirup, sirupDet kan godt være, at månedens benspænd er svinekød, men jeg har ikke glemt juli måneds is-benspænd, og hvem siger, at de to ikke kan kombineres?

Det er jo et kendt faktum, at bacon er et af livets vigtigste krydderier – ja måske ligefrem et af grundstofferne? For et par år siden smagte jeg kombinationen af bacon og chokolade, og det smagte bedre, end man skulle tro, for salt klæder chokolade utrolig godt. Derfor tænkte jeg, at bacon også måtte kunne bruges til andre søde sager…

Til baconis skal du bruge:

baconis, is, bacon, dessert, fløde, mælk, sukkersirup, sirup2 dl fløde
1 dl sødmælk
2 dl hjemmelavet sirup – se her

Rør ingredienserne godt sammen og kør det til en blød ismasse i en ismaskine – husk at stoppe et par minutter før, at den er helt klar.

bacon, svinekødTagr 3-4 skiver stegt bacon og hak dem fint. Rør baconstykkerne i isen og kør den færdig på ismaskinen. Smag til med salt og servér med det samme – gerne pyntet med lidt hakket chokolade – eller put isen i fryseren.

Note: Det salte og det søde passer glimrende sammen, så selvom kombinationen lyder mærkelig – at bruge bacon i desserten – så holder det 🙂

Husk at gemme tomater til de kolde tider…

tomater

For en måned siden kunne vi høste vores første udendørstomater i år – se ovenstående – og siden har vi nydt de dejlige hjemmedyrkede tomater med masser af smag. Selvom jeg helt sikkert foretrækker at spise dem rå, så sørger jeg også for at konservere nogle af dem, for der er nu ikke noget så skønt som at kunne hive lidt sommersmag frem af gemmerne, når frosten bider udenfor, og jeg drømmer mig tilbage til dagene med hedebølge.

tomater, henkogte, syltede tomater, syltning, henkogningPrøv for eksempel at henkoge tomater. Har du ikke selv tomatplanter, så køb nogle bakker med økologiske tomater. Sådan et glas hjemmekogte tomater er guld værd i en enkel pastaret om vinteren. Et godt glas italiensk rødvin til, og så kan du næsten bilde dig selv ind, at du sidder ved den italienske kyst og holder ferie.

tomatmarmelade, marmelade, tomater, cocktailtomater, cherrytomater, syltningI starten af denne måned lavede jeg et par glas med tomatmarmelade, som er et fint – og knapt så sødt – alternativ til tilbehør, når du serverer ostebord.

frugtlæder, frugt, snack

For flere år siden eksperimenterede jeg med at lave frugtlæder, som både kan bruges som snack men også skæres i mindre stykker og drysses i en salat eller på en dessert. Her brugte jeg ferskner, men du kan også sagtens lave en udgave med tomater og bruge den på samme måde. Den er dog knapt så velegnet til desserter – med mindre du er glad for at eksperimentere.

syltede tomater, grønne tomater, syltning

… og sidst men ikke mindst kan du også sagtens udnytte de sidste grønne tomater, der hænger på planterne, når frosten sætter ind. Prøv for eksempel at vaniljesylte de grønne tomater og brug dem som tilbehør til oksekødsretter eller vildtkød.