Måned: marts 2013

Rådyrbov med krydrede kartofler, svampe og rødvinssauce

Rådyrbov med krydrede kartofler, svampe og rødvinssauce

Efter den funky forret var det tid til noget vildt… altså vildtkød! Jeg havde fundet en rådyrbov frem og eksperimenterede med at intervalstege den. Jeg måtte dog give den lidt længere tid end ventet for at få kødet op på den rette temperatur, men til 

Flydende rejecocktail

Flydende rejecocktail

Da vi havde gæster i fredags, udsatte jeg dem for en tre retters menu ud over de smushies, som de fik, lige da de ankom. Forretten var en fortolkning af en af de mest klassiske 80’er-forretter – nemlig rejecocktail. Den klassiske servering kan være fremragende, 

Smushi – smørrebrød i miniudgave

Smushi – smørrebrød i miniudgave

smushi, smørrebrød, appetizer, hapserI fredags havde vi to hold venner på besøg, og som appetizer havde jeg valgt at lave to slags smushi! Konceptet smushi blev opfundet for ca. seks år siden og er kort fortalt smørrebrød inspireret af sushi. Det betyder ikke nødvendigvis, at smushi skal bestå af rå fisk, men nærmere at det er smørrebrød i miniudgave – og gerne i en pyntet og lidt utraditionel udgave.

Jeg valgte som sagt at lave to slags smushi. Den øverste er (næsten) kvadratiske rugbrødsskiver, der er delt på langs og på tværs og derefter smurt med en lækker fasanpaté, som jeg fandt i Irma. De blev pyntet med friske basilikumblade og Cavi-Art med balsamico.

smushi_makrelDen anden type smushi blev disse med makrelmousse, der var pyntet med lange stykker purløg og bittesmå citronbåde.

Makrelmousse laver du ved at tage en røget makrel og løfte fiskekødet ud af den (vær opmærksom på, at der ikke er små fiskeben, der sniger sig med, når du fjerner fiskekødet fra skindet). Makrelkødet røres med et par spsk creme fraiche 18% (eller mayonnaise, hvis det skal være lidt syndigt), 1-2 spsk finthakkede frisk purløg og et halvt finthakket rødløg. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Jeg var i gang med at lave både forret og hovedret, da jeg skulle lave smushi, så de blev ikke helt så (over-)pyntede, som jeg først havde planlagt, men det er en sjov og anderledes form for appetizer, så mon ikke jeg kan finde på at lave smushies igen en anden god gang?

Vinsmagning: Bordeaux

Vinsmagning: Bordeaux

Tidligere på ugen var jeg atter til vinsmagning i den lokale vinklub. Aftenens tema var Bordeaux, og det er et område, jeg med skam må melde, at jeg ikke kender særlig godt, så det var en oplagt chance til at blive lidt klogere. Aftenens vine 

Klassiske stykker smørrebrød

Klassiske stykker smørrebrød

Jeg varmer pt. op til et par sjove og spændende smørrebrøds-eksperimenter, men indtil da kan du lige få et glimt af en række forholdsvis klassiske stykker smørrebrød, som vi har nydt i løbet af den sidste uges tid. En af de mest klassiske stykker – 

The Red Box

The Red Box

The Red Box, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDa jeg kiggede på restauranter i forbindelse med Dining Week i sidste måned, faldt jeg over The Red Box, som lød ret spændende. The Red Box blev beskrevet som en fusion mellem det asiatiske og det franske køkken, og det kan unægtelig give nogle interessante resultater! Jeg kendte ikke noget til restauranten inden, og det var heller ikke muligt at få bord under Dining Week, men jeg besluttede mig for, at den skulle jeg besøge en dag, så det gjorde vi for nylig.

The Red Box, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnMens vi ventede på forretten, fik vi hver sådan en lille servering – restaurantens fortolkning af forårsruller, som viste sig at være små, sprøde sager fyldt med svinekød. Milde og gode.

The Red Box, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i København Til forret havde jeg valgt ‘Fem små kinesere’, som dækkede over fem små hapsere. Her var en lille knivmusling serveret med friske urter, en mini-rejetoast med sursødsauce og friterede gulerødder, en friteret blækspruttering på tomatsalat, en stegt kongereje samt en kammusling med rejecreme oven på og serveret med citrussauce. Meget forskellige men lækre og spændende hapsere og lige noget for gemalen og jeg. Det var netop denne legesyge og eksperimenterende stil, som jeg håbede på at finde på denne restaurant, så det var dejligt at opleve, at de turde lave sådan en servering. Godt valg!

The Red Box, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnHovedretten blev for mit vedkommende grillet lammekrone med citrus/hoisinsauce, pommes mousseline, friterede løgringe og bagte rodfrugter. Det var en ret tung ret – ikke mindst på grund af den meget kraftige sauce – og det var faktisk lidt synd at servere lam på denne måde, for den kraftige sauce overdøvede den fine smag af lam. Det ville have klædt retten, at saucen havde været en anelse mildere – eller at der var brugt en anden slags kød (for eksempel oksekød). Samtidig ville lidt ekstra friske krydderurter på toppen ikke have gjort noget.

The Red Box, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i København Køkkenet kom dog stærkt tilbage på desserten, som bestod af et lille stykke æbletærte, en kugle brombæris samt striber af chokolademousse. Jeg er ikke så stor fan af den slags dessertanretninger, men det er gemalen, så han var ret begejstret, og jeg må da indrømme, at de var sluppet ganske godt fra denne her. Både anretningen og sammensætningen var utraditionel, og så smagte det ganske enkelt aldeles glimrende.

Prisen for tre retter på The Red Box er 295 kr, og til den pris får du et godt måltid mad med sjove og anderledes fortolkninger. Vi ender på fire stjerner med en stor pil op, hvor det primært er den meget tunge krydring i hovedretten, der trækker ned. Det er et sted, jeg gerne kommer igen.

Citronsnitter og blommetærte med rosmarin og lakrids

Citronsnitter og blommetærte med rosmarin og lakrids

Gæsterne blev ikke kun udsat for cheesecakes i lørdags – jeg kunne ikke dy mig og smed også citronsnitter og blommetærter på bordet. Ok ok, der var riiiigeligt med kage den aften, men så kunne vi også medbringe et par til svigerfars fødselsdag dagen efter. 

Chokoladecheesecake

Chokoladecheesecake

Efter en solid middag med masser af gode grøntsager og bønner fik gæsterne mulighed for at svælge i fire forskellige slags kager senere på aftenen – heraf to cheescakes. Den ene var en chokoladecheesecake og den anden var med jordbær. Jeg fandt inspiration til denne 

Piskerisets mellemøstlige buffet

Piskerisets mellemøstlige buffet

falafler, kikærter, vegetar, vegetarmad, mellemøstenI går havde vi ca. 30 gæster til middag, og det kræver unægtelig riiiigelig mængder af mad! Jeg havde overvejet, om jeg skulle bestille det hele eller i det mindste dele af menuen fra en restaurant, men da det kom til stykket, endte jeg selvfølgelig med at lave det hele selv. Stædighed længe leve. Jeg var dog snedig nok til at alliere mig med Onkel Rejsende Mac, som dukkede op allerede kl. 12 og gav en hånd med i køkkenet.

Til gengæld slap jeg lidt lettere omkring det ved at lave mellemøstlig inspireret buffet, hvor der var flere gengangere fra tidligere eksperimenter. Udover ovenstående falafler blev der også serveret hjemmelavet shawarma, simreret med oksebov, hummus, gulerodstzatzitiki, oliven, feta og tyrkiske fladbrød.

bønnesalat, røde bønner, squash, peberfrugtDer kom også et par solide salater på bordet. Først denne bønnesalat, der bestod af kogte, røde bønner samt pebersnackfrugter og squash skåret i små tern og vendt i god olivenolie og citronsaft.

hvidkålssalat, salat, hvidkål, sorte sesamfrø… og dernæst denne simple hvidkålssalat bestående af fintsnittet hvidkål, der er blevet krammet i god olivenolie og vendt med salt og sorte sesamfrø.

Det ser unægtelig sundt ud, men det ‘ødelagde’ jeg selvfølgelig senere på aften ved at smække fire forskellige slags kager på bordet. Mere om dem i aften.

Sesamflutes og forskellige oste

Sesamflutes og forskellige oste

Som afslutning på søndagens frokost – og efter citronfromagen – var det tid til lidt ost. Jeg havde bagt sesamflutes om formiddagen, som kunne supplere kiksene til ostene. Sesamflutes 3 stk. 25 g gær 2 dl kærnemælk 2 dl varmt vand 1 dl sesamfrø 3