Tag: benspænd 03-2013

En pølse med det hele

En pølse med det hele

Rosinen i pølseenden mht. denne måneds benspænd skal naturligvis være en pølsemad! Gemalen havde ønsket, at der også blev eksperimenteret med pølsemadder i denne måned, så jeg endte med at købe en pakke med gode små medisterpølser fra Løgismose. Normalt hader jeg medisterpølse (traume fra 

Asiatisk smørrebrød

Asiatisk smørrebrød

Nu har jeg præsenteret jer for en række klassikere – og næsten-klassikere – på det danske smørrebrødsbord, så det må være på tide også at smide lidt craziness på bordet og vise jer disse to bud på asiatisk smørrebrød, jeg har lavet. Det første bud 

Doktorens delikatesse – ny udgave af dyrlægens natmad

Doktorens delikatesse – ny udgave af dyrlægens natmad

Da jeg annoncerede månedens benspænd, var Klidmoster hurtig til at spørge, om jeg så ikke skulle lave en fortolkning af dyrlægens natmad? Og jo, selvfølgelig skulle jeg det!

Jeg tumlede med lidt forskellige ideer, indtil jeg endte med denne udgave, som både har kendetegn ved den klassiske dyrlægens natmad men også indeholder nye elementer. Jeg valgte at udskifte svineleverpostejen med en hjemmelavet kyllingeleverpostej. Denne er ret sød og fed i smagen, så den skulle have noget modspil i form af rå rødløg og karse. Disse dele blev dog ikke kun valgt på grund af smagen men også for at give lidt mere farve til maden, så den ikke blev alt for brun-i-brun. Skyen var også hjemmelavet og bestod såmænd blot af kraftig hønsebouillon, som jeg havde varmet op og smagt til med salt, inden jeg  smed et par opblødte stykker husblas i og lod det stivne i en plastikboks.

Kyllingeleverpostejen var inspireret af en andeleverpostej, jeg tidligere har lavet.

Kyllingeleverpostej

ca. to små bakker

600 g kyllingelever
lidt smør
1-1½ tsk timian
salt og peber
½ dl mørk rom
1 spsk balsamicoeddike
2 dl fløde
evt. salt og peber

Fjern evt. urenheder fra kyllingeleveren og steg den på en pande sammen med noget smør, indtil leveren lige akkurat bliver gennemstegt. Vend krydderierne i og hæld den mørke rom over. Når det har kogt næsten ind, hælder fløden over og lader det simre nogle minutter, inden du hælder pandens indhold i en blender sammen med balsamicoeddiken og blender det til en ensartet masse. Smag evt. til med krydderier.

Hæld kyllingeleverpostejen i små bakker og lad dem køle helt af i køleskabet.

Note: Leverpostejen har som sagt en rimelig sød og fed smag, så det er vigtigt, at den får noget modspil, når man serverer den – for eksempel i form af rå løg, surtsyltede agurker eller sprøde friske agurker (vent lige en måned eller to med sidstnævnte – de agurker, du kan købe på nuværende tidspunkt, er ikke værd at købe).

For at lave Doktorens delikatesse skal du gøre følgende:

  • Tag et stykke godt fuldkornstoastbrød og steg det gyldent i lidt smør på en pande
  • Halvér brødet og smør kyllingeleverpostej på den ene halvdel
  • Skær et par skiver sky og læg dem oven på maden
  • Rens tre champignons, skær dem i skiver og steg dem gyldne i lidt smør på en pande
  • Fordel svampene oven på leverpostejsmaden
  • Skær meget tynde skiver af et rødløg og læg løgringene oven på leverpostejsmaden
  • Tag to stykker saltkød og læg dem på den ‘bagerste’ del af maden
  • Pynt med lidt frisk karse.

Og smagen? Jeg testede den nye version af dyrlægens natmad på gemalen, der var noget skeptisk. Han endte dog med at konkludere, at den straks røg på spisekortet, og så kan jeg nærmest ikke få et større kompliment, så smørrebrødet er hermed godkendt!

Laksemad med wasabicreme samt marinerede sild med jordskokke-æblepuré

Laksemad med wasabicreme samt marinerede sild med jordskokke-æblepuré

I går havde jeg en brætspilsaftale med et par venner, og da de ankom ved frokosttid, var det jo nærliggende at servere noget smørrebrød for dem. Det første stykke var denne laksemad, som jeg fik inspirationen til, da jeg læste om Ida Davidsens smørrebrød ved 

Russisk salat og italiensk salat

Russisk salat og italiensk salat

Lad os lige slå én ting fast fra start, inden de kække bemærkninger begynder at tikke ind: Der er ikke russere i russisk salat og ej heller italienere i italiensk salat! De to pålægssalater er nærmere blevet navngivet på grund af farverne, der minder om 

Smørrebrødstærte – smörgåstårta

Smørrebrødstærte – smörgåstårta

smørrebrødstærte, tærte, madtærte, lagkage, frokost, frokostlagkage, skaldyrslagkage, smörgåstorta, skaldyrstærte, sandwichbrød, rejer, avokado, laks, røget laks, radiser, peberrod, peberrodscreme, creme fraiche, flødeost, kaviar, krebsehaler, æg, dild, mayonnaiseEn smørrebrødstærte? Hvad er nu det? Og ligner det ikke mere en smørrebrødslagkage?

Se, smørrebrødstærte – eller smörgåstårta som det hedder originalt – er selvfølgelig en skandinavisk opfindelse, som er ret populær i Sverige og Finland. Det er egentlig en forvokset (og lettere dekadent) udgave af en sandwich, men jeg har valgt at tage den med i månedens benspænd, for den vil også egne sig godt til et dansk frokostbord.

En smørrebrødstærte er ofte sammensat af lyst (sandwich-)brød og cremet fyld, og tærten er smurt med en creme/dressing og smukt pyntet. Mange af de udgaver, jeg er stødt på, indeholder fisk eller skaldyr, men i princippet kan en smörgåstårta laves med al slags fyld. Jeg faldt over en udgave hos ICA, som jeg lod mig inspirere af, og så skelede jeg til noget sandwichbrød, jeg tidligere har lavet.

Denne smørrebrødstærte vil passe til ca. 10-12 personer til frokost.

smørrebrødstærte, tærte, madtærte, lagkage, frokost, frokostlagkage, skaldyrslagkage, smörgåstorta, skaldyrstærte, sandwichbrød, rejer, avokado, laks, røget laks, radiser, peberrod, peberrodscreme, creme fraiche, flødeost, kaviar, krebsehalerStart med at bage brødet. Du kan bruge almindelig sandwichbrød af god kvalitet, men det er sjovere at bage selv, og så kan du samtidig vælge at bage brødet i en springform, så du blot skal flække det og fylde det, så snart det er afkølet.

Sandwichbrød – rundt

550-650 g hvedemel
150 g durummel
25 g gær
2 dl vand
4 dl letmælk
1 spsk salt
1 spsk honning
50 g smeltet smør

Hæld vand og mælk i en skål og rør gæren ud i det. Rør resten af ingredienserne i – hold lidt igen med melet – og ælt dejen til en ensartet og blød masse. Lad den hæve til dobbelt størrelse under et fugtigt klæde. Læg derefter dejen i en smørsmurt springform på ca. 24 cm stor form og tryk dejen ud, så den er jævnt fordelt. Lad den efterhæve i en halv time, inden du bager den ved 200 grader i ca. en halv time. Lad brødet køle helt af.

smørrebrødstærte, tærte, madtærte, lagkage, frokost, frokostlagkage, skaldyrslagkage, smörgåstorta, skaldyrstærte, sandwichbrød, rejer, avokado, laks, røget laks, radiser, peberrod, peberrodscreme, creme fraiche, flødeost, kaviar, krebsehalerNår brødet er kølet helt af, kan du dele det i tre skiver (ligesom når du bager lagkagebunde og skal skære dem ud til sidst).

smørrebrødstærte, tærte, madtærte, lagkage, frokost, frokostlagkage, skaldyrslagkage, smörgåstorta, skaldyrstærte, sandwichbrød, rejer, avokado, laks, røget laks, radiser, peberrod, peberrodscreme, creme fraiche, flødeost, kaviar, krebsehaler, æg, dild, mayonnaise Nu skal fyldet røres sammen. Jeg valgte at lave fyld med rejer, laks og æg.

Smørrebrødstærte – fyld:
450 g forkogte rejer
4 hårdkogte æg
400 g laks
2 spsk friskhakket dild
2 dl god mayonnaise – for eksempel Hellmann’s
1½ dl creme fraiche 18%
salt og peber
saft og skal fra ½ øko-citron

Rejer, æg og laks hakkes groft og røres med de andre ingredienser.

smørrebrødstærte, tærte, madtærte, lagkage, frokost, frokostlagkage, skaldyrslagkage, smörgåstorta, skaldyrstærte, sandwichbrød, rejer, avokado, laks, røget laks, radiser, peberrod, peberrodscreme, creme fraiche, flødeost, kaviar, krebsehaler, æg, dild, mayonnaiseNu skal din smørrebrødstærte lægges sammen. Læg sandwichbrødsbunden på et fad og fordel halvdelen af fyldet ovenpå. Du kan evt. dryppe brødet først med lidt citronsaft. Læg derefter anden skive af sandwichbrødet ovenpå, fordel resten af fyldet på det og tryk det sidste stykke sandwichbrød ned på det.

smørrebrødstærte, tærte, madtærte, lagkage, frokost, frokostlagkage, skaldyrslagkage, smörgåstorta, skaldyrstærte, sandwichbrød, rejer, avokado, laks, røget laks, radiser, peberrod, peberrodscreme, creme fraiche, flødeost, kaviar, krebsehaler, æg, dild, mayonnaiseSørg for at fyldet når helt ud til kanterne og i det hele taget er fordelt jævnt.

smørrebrødstærte, tærte, madtærte, lagkage, frokost, frokostlagkage, skaldyrslagkage, smörgåstorta, skaldyrstærte, sandwichbrød, rejer, avokado, laks, røget laks, radiser, peberrod, peberrodscreme, creme fraiche, flødeost, kaviar, krebsehaler, æg, dild, mayonnaiseTærten skal smøres med en creme. I dette tilfælde blev det en mild peberrodscreme, der bestod af 3 dl creme fraiche 18% og 1 dl fintrevet frisk peberrod, der var rørt sammen og smagt til med citronsaft, salt og peber. Fordel cremen jævnt ud over hele tærten og sæt derefter tærten i køleskabet natten over.

smørrebrødstærte, tærte, madtærte, lagkage, frokost, frokostlagkage, skaldyrslagkage, smörgåstorta, skaldyrstærte, sandwichbrød, rejer, avokado, laks, røget laks, radiser, peberrod, peberrodscreme, creme fraiche, flødeost, kaviar, krebsehaler, æg, dild, mayonnaiseHusk at pynte din smørrebrødstærte til den store guldmedalje, inden den serveres. I dette tilfælde blev tærten pyntet med krebsehaler, dild, fiskerogn, radiser og avokado. Kun fantasien (og smagsløgene) sætter grænsen.

smørrebrødstærte, tærte, madtærte, lagkage, frokost, frokostlagkage, skaldyrslagkage, smörgåstorta, skaldyrstærte, sandwichbrød, rejer, avokado, laks, røget laks, radiser, peberrod, peberrodscreme, creme fraiche, flødeost, kaviar, krebsehaler, æg, dild, mayonnaiseNyd en god, mild øl til din smørrebrødstærte – jeg serverede Jacobsen Velvet Ale til, og det var et glimrende match.

Smushi – smørrebrød i miniudgave

Smushi – smørrebrød i miniudgave

I fredags havde vi to hold venner på besøg, og som appetizer havde jeg valgt at lave to slags smushi! Konceptet smushi blev opfundet for ca. seks år siden og er kort fortalt smørrebrød inspireret af sushi. Det betyder ikke nødvendigvis, at smushi skal bestå 

Klassiske stykker smørrebrød

Klassiske stykker smørrebrød

Jeg varmer pt. op til et par sjove og spændende smørrebrøds-eksperimenter, men indtil da kan du lige få et glimt af en række forholdsvis klassiske stykker smørrebrød, som vi har nydt i løbet af den sidste uges tid. En af de mest klassiske stykker – 

Sprængt kalvetunge med peberrodscreme og hønsesalat med sprødt kyllingeskind og bacon

Sprængt kalvetunge med peberrodscreme og hønsesalat med sprødt kyllingeskind og bacon

kalvetunge, sprængt kalvetunge, kalv, oksekød, peberrodscreme, peberrod, creme fraiche, mayonnaiseTil frokosten i søndags fik vi ikke blot fiskefileter med remoulade og rådyrmørbrad med ribsgelé og nødder – nej, vi skulle også nå to klassikere mere.

Den ene var sprængt kalvetunge med peberrodscreme – ikke et stykke smørrebrød, jeg støder på særlig tit i dag, hvor mange helst undgår indmad. Kalvetunge er dog et meget mørt, lækkert og velsmagende stykke kød – og så er det i øvrigt ret billigt.

Jeg tilberedte selve tungen som sidste gang, hvor jeg lavede sprængt kalvetunge, og så var der blot tilbage at lave en god peberrodscreme. Jeg kan anbefale at lave den et par timer før og allerhelst dagen inden, så smagen bliver ekstra god og kraftig.

Peberrodscreme
til syv stykker smørrebrød

3 spsk friskrevet peberrod
3 spsk creme fraiche 38%
1 spsk mayonnaise – gerne hjemmelavet
salt og citronsaft

Rør de tre første ingredienser sammen og smag til med salt og citronsaft.

Tag et stykke rugbrød, smør det med lidt smør og put et stykke salat på, inden du lægger skriver af sprængt kalvetunge oven på. Pynt smørrebrødet med peberrodscreme og purløg.

Note: Sprængt kalvetunge med peberrodscreme er en skøn men desværre lidt overset klassiker. Kalvetungen er som sagt rigtig godt kød, som smager langt bedre, end det ser ud, og den stærke peberrodscreme er prikken over i’et.

hønsesalat, pålæg, pålægssalat, kylling, champignons, sennep, hvide asparges, asparges, mayonnaise, creme fraicheEn anden – og mere udbredt – klassiker er hønsesalat med bacon  og purløg. Jeg kunne ikke nære mig og piftede den op med lidt sprødt kyllingeskind – mere om det om lidt.

Jeg har tidligere forsøgt mig med hønsesalat, og den blev ganske god, men jeg ville gerne lave en, der var mere traditionel. Jeg købte derfor en Løgismose kylling, pillede forsigtigt skindet af den og udbenede kyllingen. Kødet blev kogt, og kyllingeskelettet røg i en gryde sammen med vand, laurbær og lidt grønsager, så jeg efter nogle timer også havde en herlig hønsefond, der straks røg i fryseren.

Hønsesalat
til ca. 8-10 stykker smørrebrød

150 g hakket kogt kyllingekød
150 g champignon i skiver
smør
1-2 tsk sød bornholmsk sennep
et lille glas hvide asparges
2 spsk mayonnaise – gerne hjemmelavet
2-3 spsk creme fraiche 38%
salt og peber

Svampene steges i smør på en pande. De skal blot have nok til, at de bliver bløde og saftige. Derefter hældes de i en skål sammen med kyllingekødet, sennep, mayonnaise og creme fraiche. Rør godt rundt. Hak de hvide asparges, så stykkerne er ca. 1 cm lange, og rør aspargesstykkerne i hønsesalaten. Smag til med salt og peber.

Hønsesalaten pyntes med stegt bacon, purløg samt sprødt kyllingeskind.

… og så siger du måske “hør hov, hvordan laver jeg det der sprøde kyllingeskind?”. Det er meget let.

kyllingeskind, kyllingebacon, kyllingTag noget kyllingeskind – for eksempel det, du får tilovers, når du skærer kødet af en kylling for at bruge det til hønsesalaten. Rens kyllingeskindet for fedtdepoter og evt. fjerrester og bred skindet ud på bagepapir på en bageplade. Drys salt på skindet og læg et stykke bagepapir oven på. Læg en bageplade oven på dette bagepapir og sæt et tungt fad på, så kyllingeskindet presses helt fladt. Sæt det hele i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter, og tag så kyllingeskindet ud.

kyllingeskind, kyllingebacon, kyllingNu er det helt fladt og sprødt. Sørg for at bruge det med det samme – for eksempel som drys oven på et stykke smørrebrød med hønsesalat eller som snack kombineret med en kæk rygeostecreme.

Rådyrmørbrad med ribsgelé og fiskefilet med remoulade

Rådyrmørbrad med ribsgelé og fiskefilet med remoulade

I går holdt vi en lille smule før-fødselsdag for mig og havde i den anledning inviteret familien på besøg til frokost – smørrebrødsfrokost selvfølgelig, for der skal jo laves en masse smørrebrød i denne måned. Det blev blandt andet til stegte fiskefileter med hjemmelavet remoulade