Måned: januar 2016

Mjødsyltede figner

Mjødsyltede figner

Under min oprydning i skuffer og skabe i anledning af stop-spild-af-mad-benspændet faldt jeg over en pose tørrede mini-figner, der trængte til at blive brugt. Da vi samtidig havde en flaske lækker mjød i køleskabet, fik jeg lyst til at eksperimentere med at kombinere disse to. 

Grillet højreb med kold bearnaisesauce

Grillet højreb med kold bearnaisesauce

Nu hopper jeg lige et par uger tilbage – helt præcis til juleferien, hvor vi serverede grillet højreb for vores gæster. Jeg fandt nemlig et stykke højreb frem, som var blandt den portion oksekød, som vi købte af en lokal landmand tilbage i november måned. 

Tomatsild til frokost

Tomatsild til frokost

Nu skal man generelt holde sig fra at fryse fisk ned, men disse tomatsild er nu baseret på sild, jeg fandt frem af fryseren. Det er ellers synd at fryse fisk ned, for det kan godt gå ud over fiskens smag og struktur, og man skal derfor helst bruge fisken så hurtigt som muligt. Disse sild frøs jeg ned for nogle måneder siden, da jeg havde fået købt for mange på én gang, men jeg tænkte, de ville gøre sig godt i en tomatmarinade – og til månedens stop-spild-af-mad-benspænd. Jeg har længe pønset på at prøve kræfter med tomatsild, og det kunne jeg jo meget passende gøre nu.

Tomatsild

3-4 store sildefileter eller 6-8 små sildefileter
1 dl rugmel
smør til stegning
1 dåse flåede tomater
et stort halvt løg, hakket
1 dl mørk farin
1 dl lagereddike
2 tsk stærk sennep
salt og peber

Start med tomatlagen. Smelt lidt smør i en lille gryde og steg derefter løgternene bløde. Tilsæt derefter flåede tomater, farin og lagereddike og lad det simre i ti minutter. Rør sennep og og smag til med salt og peber. Lad det køle af i ti minutter.

Rens sildefileterne og fjern finner. Vend dem i rugmel og steg dem i smør i et par minutter på hver side på en pande.

Hæld lidt af tomatmarinaden i et fad og læg derefter de stegte sild ovenpå. Fordel tomatmarinaden over sildene. Lad dine tomatsild trække i to dage i køleskabet, inden du serverer dem til frokost.

Note: Tomatsild er en ret mild og tildels også sødmefuld sildeanretning. Jeg har tilsat lidt mere lagereddike i ovenstående opskrift end da jeg lavede mine tomatsild, da jeg syntes, de godt måtte få lidt mere modspil fra eddiken. Hvis du ønsker en kraftigere smag, kan du tilsætte flere krydderier, når du laver tomatmarinaden.

Lammesuppe med bønner

Lammesuppe med bønner

Da jeg annoncerede mit stop-spild-af-mad-benspænd, nævnte jeg blandt andet, at jeg havde nogle bønner og linser, der skulle udryddes. Dem nåede jeg til i weekenden, hvor jeg brugte hvide bønner i denne lammesuppe. Jeg elsker at bruge bønner i madlavningen, men det kræver jo lidt 

Hyldebærdrink med gin

Hyldebærdrink med gin

Mit stop-spild-af-mad-benspænd blev også brugt som undskyldning inspiration til denne hyldebærdrink, som jeg lavede i går. I løbet af sommeren og efteråret hamstrer jeg nemlig bær i stor stil og gemmer dem i fryseren, så de kan bruges til at minde solen og varmen på 

Biksemad med krondyrkød

Biksemad med krondyrkød

Da jeg lavede krondyr nakkefilet for nylig, var der kød til overs, da vi havde spist aftensmad. Det blev selvfølgelig gemt i køleskabet og indgik derefter i to restemåltider – krondyr-sandwich samt biksemad med krondyr.

Krondyr-biksemad er sådan set bare en klassisk omgang biksemad, hvor kødet (der normalt er svinekød eller oksekød) er erstattet med krondyr. Ikke så meget pjat – bare simpelt og ligetil.

Biksemad var nok den form for restemad, jeg fik oftest som barn, og som jeg holdt meget af. Det er en fremragende klassiker, som let kan varieres afhængig af, hvad du har i køleskabet. I den helt klassiske udgave er det kød, kogte kartofler og løg stegt på en pande, krydret med salt og peber og derefter toppet med et spejlæg. Som tilbehør er der som regel enten syltede rødbeder eller syltede drueagurker, og saucen kan både være hp-sauce, worchestersauce eller ketchup.

Biksemad med krondyr

2 personer

ca. 200 g nænsomt stegt krondyrkød – f.eks. en rest krondyr nakkefilet
ca. 5 kartofler, kogt og skåret i tern
et løg, skåret i små tern
smør til stegning
salt og peber

Tilbehør:
Spejlæg
Ketchup

Skær kødet i tern. Smelt en god klat smør på panden og steg løgternene bløde ved mediumvarme. Tag løgene af og smelt endnu en god klat smør på panden. Steg kartoffelternene på panden i nogle minutter, indtil de begynder at tage lidt farve. Tilsæt kødet og steg videre i et par minutter. Tilsæt derefter løgene og smag til med salt og peber.

Servér din biksemad sammen med et spejlæg og et skud ketchup.

Note: Simpel velsmagende restemad – intet mindre. Som sagt kan du sagtens lave biksemad med andre typer af kød, og har du en rest grøntsager – for eksempel lidt champignons – kan du også snige dem med i retten.

Krondyr-sandwich

Krondyr-sandwich

Første ret i månedens stop-spild-af-mad-benspænd var krondyr nakkefilet, som jeg fandt i fryseren. Den var for stor til to personer, men det gør jo ikke noget, for så er der rester, og dem kan man spise de følgende dage. Jeg brugte resterne af nakkefileten til 

Krondyr nakkefilet i ovn

Krondyr nakkefilet i ovn

Første projekt i mit stop-spild-af-mad-benspænd blev denne krondyr nakkefilet, som jeg fandt i fryseren og egentlig havde glemt alt om. Den trængte til at blive brugt, men den var lige lovlig stor til to personer… altså medmindre man er vild med at bruge rester, og 

Rosmarin-knækbrød

Rosmarin-knækbrød

Jeg medbragte disse rosmarin-knækbrød nytårsaften, da gemalen og jeg stod for desserten, hvilket i dette tilfælde var ostebord og portvin!

Ostene blev serveret sammen med TUC-kiks + en anden type købekiks, hjemmebagt flute, rosmarin-knækbrød, kvædemarmelade og blommesyltetøj. Nåja, og så var der også lidt hjemmelavet chokoladesmør, da der var en i selskabet, der ikke er så vild med ost.

Inspirationen til disse rosmarin-knækbrød havde jeg fra et gammelt Spis Bedre-blad, men jeg ændrede en del på målene og udskiftede også et par ting.

Rosmarin-knækbrød

3 bageplader

2 dl mælk
½ spsk lys sirup
1½ tsk salt
10 g gær
1½-2 spsk rosmarin
4 dl fuldkornshvedemel
1 dl rugmel

Opvarm mælken, så den bliver håndvarm, og rør siruppen i. Smuldr gæren i en skål og hæld mælken over. Rør rundt, så gæren opløses. Tilsæt rugmel, rosmarin og salt og rør godt rundt, inden du tilsætter fuldkornshvedemelet. Ælt dejen godt – enten med hænderne eller en grydeske – og dæk dejen med et fugtigt viskestykke. Stil skålen lunt og lad dejen hæve en times tid.

Del dejen i tre lige store klumper og rul en dejklump ud på et meldrysset bord, til du får en meget tynd dej. Skær dejen i mindre aflange stykker – hvor store bestemmer du selv – og læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Bag dine rosmarin-knækbrød ved 250 grader i 6-7 minutter, indtil de tager farve. Pas på, de ikke brænder på – lige pludselig går det stærkt! Hvis du får taget dine rosmarin-knækbrød ud for hurtigt, kan du blot stille dem ind igen og give dem et minut mere – det er vigtigt, at de bliver helt sprøde.

Note: Jeg har tilføjet lidt mere rosmarin i ovenstående opskrift i forhold til den portion, jeg lavede, for jeg vil gerne have et lidt tydeligere rosmarinsmag. Men ellers er det nogle dejlig sprøde rosmarin-knækbrød, og da der var rester tilbage, indgår de pt. i mine morgenmåltider – selvfølgelig med lidt ost på!

Januar: Stop spild af mad

Januar: Stop spild af mad

Januars benspænd bliver noget, som danskerne er blevet rigtig gode til de senere år – nemlig stop spild af mad. De senere år har organisationen Stop Spild af Mad samt medierne været rigtig gode til at sætte fokus på madspild, hvilket mange danskere har taget