Nye sjove madoplevelser
Vi spiser også andet end chokolade for tiden – for eksempel disse rødbedebøffer, som var en del af et vegetarmåltid, jeg servede forrige søndag, da jeg havde gæster (ja, de gæster, der blev udsat for omvendt hindbærroulade, chokoladekage og florentinere med nougatcreme). Jeg kan varmt …
Tredje og sidste kage, som jeg serverede for gæsterne sidste søndag, var disse florentinere med chokolade, syltet appelsin og nougatcreme. Jeg fandt opskriften i et boligindretningsblad, sidste gang jeg var hos frisøren – muligvis hos Boligliv, men jeg er lidt i tvivl. Jeg justerede et …
Da jeg havde gæster i søndags, blev de udsat for tre slags chokoladekager. Den første var den omvendte hindbærroulade med hvid chokoladecreme, mens den anden er denne chokoladekage med chokomousse, som jeg pt. også bruger som dekoration her på bloggen. Den tredje og sidste chokoladekage kommer i starten af næste uge.
Inspirationen til denne chokoladekage med chokomousse har jeg hentet fra Claus Meyers ‘Chokolade’, som er en kogebog med mange indbydende kager i. Jeg valgte at lave en del ændringer i forhold til den originale opskrift – dels for at gøre det lettere for mig selv, dels fordi jeg mente, at der måtte være en fejl i opskriften på dejen. Resultatet blev en syndig lækker chokoladekage, som smelter på tungen! Jeg brugte Valrhona Caraïbe, som jeg har fået fra Chokolade Compagniet, samt en økologisk mælkechokolade fra Bjørnstad (kan købes i flere supermarkeder, blandt andet Netto).
ca. 8-10 personer
Karamelliserede hasselnødder:
150 g hasselnødder
75 g rørsukker
en kvart dl vand
1 spsk smør
Hasselnøddebund:
25 g hvedemel
60 g flormelis
25 g fintmalede hasselnødder
2 æggehvider
50 g rørsukker
Chokolademousse:
125 g mørk chokolade, jeg brugte Valrhona Caraïbe
1 æggeblomme
20 g rørsukker
1 dl minimælk
3½ dl fløde
Derudover:
100 g mælkechokolade
100 g mørk chokolade
Hak hasselnødderne. Hæld sukker og vand i en lille gryde og bring det i kog. Lad det koge et par minutter, inden du tilsætter de hakkede nødder og rører rundt. Skru lidt ned for varmen og bliv ved med at røre rundt. Nu tørrer hasselnødderne ud, men du skal blot blive ved med at røre i gryden. Lidt efter lidt karamelliserer sukkeret, og når sukkeret er forvandlet til karamel, tager du gryden af komfuret, tilsætter smør og rører grundigt i gryden. Hæld nødderne ud på et stykke bagepapir og lad dem køle af.
Lav derefter hasselnøddebunden ved at røre hvedemel, flormelis og de blendede hasselnødder sammen i en skål. Pisk æggehviderne til en let skum i en anden skål og tilsæt så sukkeret lidt ad gangen, mens du fortsætter piskningen. Pisk æggehviderne, indtil de kan lave bløde toppe. Vend forsigtigt melblandingen i æggehviderne med en dejskraber – brug store, bløde bevægelser. Tag en springform – ca. 24 cm i diameter – og tegn omridset af på et stykke bagepapir. Vend papiret om og læg det på en bageplade. Fordel derefter dejen på bagepapiret, så dejen fylder cirklen ud. Bag den ved 180 grader i ca. 10 minutter, indtil den er gylden. Lad bunden køle helt af.
Smør indersiden af springformen med lidt smør og klip så bagepapir til, så du kan beklæde siderne af springformen med bagepapir. På den måde bliver det lettere at tage kagen ud af formen, lige inden den skal serveres. Læg den afkølede hasselnøddebund i bunden af springformen.
Smelt 100 g mælkechokolade og fordel det ud over bunden. Drys 100 g af de karamelliserede hasselnødder ud over. Gem resten af hasselnødderne i en lufttæt bøtte. Du kan bruge dem som pynt til en anden kage eller evt. oven på morgenyoghurten. Stil kagen i køleskabet.
Chokolademoussen laver du ved at hakke chokoladen fint, inden du smelter den – enten over vandbad eller ved at zappe den i mikrobølgeovnen. Pisk æggeblommen og sukkeret sammen i en skål. Hæld mælk og 1 dl af fløden i en lille kasserolle og varm det op, indtil det når kogepunktet. Hæld det ned i æggemassen under konstant piskning og hæld derefter den varme æggeblanding tilbage i kasserollen. Skru ned for varmen, så blusset står på mediumvarme og husk at røre hele tiden i gryden med en træske. Kasserollens indhold vil langsomt tykne, men pas på, at det ikke kommer til at koge. Temperaturen skal op på 85 grader. Har du ikke et termometer, du kan bruge til at måle med, kan du lave træske-prøven. Dyp træskeen i kasserollens indhold og tegn derefter en streg hen over bagsiden af træskeen med din pegefinger. Hvis mælkeblandingen er så fast, at den ikke glider hen over den streg, du har tegnet på træskeen, er mælkeblandingen klar.
Hæld en tredjedel af mælkeblandingen i den smeltede chokolade og rør grundigt med en dejskraber. Tilsæt derefter den næste tredjedel, rør igen og tilsæt det sidste af mælkeblandingen. Rør i skålen, indtil chokolademassen er ensartet. Pisk det resterende fløde til blødt skum og vend det forsigtigt i chokolademassen, når den er kølet så meget ned, at den kun er en smule varmere end din lillefinger. Hæld chokolademoussen i springformen og sørg for at fordele det godt. Moussen er ret flydende, men du skal ikke være bekymret – den stivner, når den kommer i fryseren. Sæt din chokoladekage med chokomousse i fryseren i minimum tre timer.
Husk at tage kagen op 2-3 timer inden, at du skal bruge den. Pynt den evt. med hakket mørk chokolade lige inden serveringen.
Note: Denne chokoladekage med chokomousse er en rigtig dejlig kombination af chokolademousse og hasselnøddeknas! Kagen mætter godt men smager efter mere – så er du advaret! Det er i øvrigt en kage, der er perfekt, hvis du skal have mange gæster, for denne chokoladekage med chokomousse kan sagtens laves flere dage før og fryses ned. Så skal du blot huske at tage den op et par timer før, at du skal servere den.
Da gemalen havde fødselsdag i sidste måned, blev det selvfølgelig fejret behørigt. På selve dagen spiste vi hos AOC, der afholdt særarrangementet ‘Rognerok’. Som navnet antyder, så var aftenens tema (nordisk) rogn, og det kunne vi ikke stå for. Samtidig var det en fin anledning …
Jeg havde en håndfuld venner på besøg i weekenden, og det var naturligvis en god undskyldning for at lave en masse chokoladelækkerier i anledning af chokolade-benspændet – herunder også en hindbærroulade. Jeg syntes, det kunne være sjovt at lave en ‘omvendt hindbærroulade’ – forstået på …
Da jeg havde fødselsdag i går, tog jeg selvfølgelig kage med til mine søde kolleger. Valget faldt på disse citronmuffins, som jeg fandt inspirationen til hos Himmelske Kager, for jeg elsker citroner – især i kager. Jeg justerede et par ting ved opskriften, lavede en lemon curd og toppede kagerne med en hvid chokoladecreme. Jeg brugte Opalys – en ny hvid chokolade, som Valrhona lancerede i efteråret. Det er min favorit blandt de hvide chokolader, for den er mild, fløjlsblød og slet ikke så sød som mange andre hvide chokolader. En rigtig kvalitetschokolade. Kan du ikke skaffe denne, så kig i stedet efter Valrhonas anden hvide chokolade, Ivoire, som er et godt alternativ. Chokoladen er venligst doneret af Chokolade Compagniet.
24 stk.
250 g blødt smør
250 g rørsukker
6 æg
2 tsk vaniljesukker
revet skal fra to øko-citroner
400 g hvedemel
4 tsk bagepulver
2 dl mini- eller letmælk
Hvid chokoladecreme:
200 g Valrhona Opalys (eller alternativt Ivoire)
3 dl fløde
Chokoladecremen skal laves dagen før. Her hakker du chokoladen og hælder den i en skål. Varm fløden op til kogepunktet og hæld den så over chokoladen. Rør godt rundt i skålen og stil den så i køleskabet til næste dag. Husk at dække chokoladens overflade med husholdningsfilm, så chokoladen ikke trækker skind og tager smag af resten af maden i køleskabet.
Næste dag pisker du chokolademassen til en let creme.
Citronmuffins:
Pisk smør, sukker, æg, vanilje og citronskal sammen. Tilsæt derefter bagepulveret samt halvdelen af melet. Pisk det grundigt sammen, tilsæt mælken og pisk igen. Tilsæt derefter resten af hvedemelet og rør det til en ensartet dej.
Fyld hver muffinform 3/4 del op med dej. Jeg kan anbefale, at muffinformene står i en metal cupcakeform, så de bliver lige og pæne under bagningen. Bag kagerne ved 175 grader i 20-25 minutter.
Lad dine citronmuffins køle helt af, inden du skærer en fordybning i hver muffin med en lille urtekniv. Fyld fordybningen med lemon curd.
Top hver muffin med hvid chokoladecreme og drys lidt funky krymmel på.
Note: Disse citronmuffins er bløde, luftige og har en fin citrussmag, som forstærkes af den søde lemon curd. Dette er en kage for dig, hvis du elsker citronkager! Den milde, fede creme får kagerne til at smelte på tungen.
Første benspænds-eksperiment i denne måned er denne chokolade-avokadomousse, hvor fløde er erstattet med… avokado! Jeg stødte på en udgave af denne dessert i et madprogram – jeg mener, at det var Masterchef Australia – men i det program blev der kun brugt kakaopulver. Jeg synes …
Der er visse benspænd, jeg glæder mig ekstra meget til. Dette er en af dem. Jeg har længe tænkt på at lave et chokolade-benspænd, og nu skal det være! Der er flere gode grunde til at lægge dette benspænd i marts måned. Først og fremmest …
Februar er næsten ovre, og dermed slutter strømmen af pandekager snart. Et nyt benspænd venter, men inden det bliver afsløret, skal I lige se disse norske pandekager, som jeg lavede for nylig.
Jeg kendte en sjov og skør nordmand for en del år siden, som ofte serverede disse norske pandekager, når jeg besøgte hende. Ifølge hende skulle pandekagerne helst laves på gåseæg (som ikke er så lette at skaffe her i DK), så hun lavede dem tit med hønseæg i stedet. Det pudsige ved de norske pandekager var dog baconen – og det faktum, at hun altid serverede pandekagerne med is og syltetøj! Kan det fungere? Ja, is og bacon går glimrende sammen. Skulle du være i tvivl, så prøv eventuelt min opskrift på baconis!
Jeg har set andre udgaver af norske pandekager, men for mig vil tykke pandekager med bacon altid være den rigtige version. Det er vigtigt, at det er (halvstore) bacontern, du bruger, men jeg kan dog ikke huske, om hun brugte røget bacon eller ikke-røget bacon. Jeg tillod mig dog at lave disse pandekager om til en frokostret, så is og syltetøj blev gemt væk og erstattet af en lun svampestuvning.
2 personer
Dej:
2 dl hvedemel
2 æg
1½-2 dl dl vand
ca. 150 g hel røget bacon (nej, ikke bruge baconskiver!)
smør til stegning
Fyld:
300-400 g champignons
smør til stegning
salt og peber
ca. 3 spsk creme fraiche – gerne 18%
evt. lidt god mayonnaise (Hellmann’s eller hjemmelavet)
evt. lidt citronsaft
Skær den røgede bacon i små tern og svits dem på en pande. De skal steges, så de stadig er bløde og saftige. Tag panden af komfuret. Pisk hvedemel, æg og vand sammen til en tyktflydende dej og vend baconternene i den. Steg to pandekager i baconfedtet på panden – du skal bruge hele dejen, og der skal kun blive to pandekager ud af dejen, så pandekagerne bliver lidt tykke.
Rens svampene og skær dem i skiver. Steg dem bløde i smør og vend dem i creme fraiche. Smag til med salt og peber – samt evt. mayonnaise og citronsaft (afhængig af om du vil have en federe og/eller syrligere smag).
Servér med det samme – evt. med en salat til.
Note: Norske pandekager er en god og mættende ret, hvor fyldet evt. kan suppleres med mere stegt bacon og/eller flere grøntsager, hvis du ikke vil have en salat ved siden af.
Selvfølgelig skal jeg lave citronpandekager i denne måned! Faktisk har jeg jo allerede gjort det, eftersom jeg lavede ricottapandekager med citronsirup tidligere på måneden, men en citronelsker som jeg kan jo ikke holde sig til én citron-opskrift… Jeg havde egentlig forventet, at jeg ville lave …