Nye sjove madoplevelser
Ingen fastelavn uden fastelavnsboller! Normalt sværger jeg til fastelavnsboller med flødeskum, og på et tidspunkt prøvede jeg også at lave en udgave, hvor der var hvid chokolade i, men ind imellem er nu godt at prøve noget nyt, så i går bagte jeg gammeldags fastelavnsboller …
Da gemalen havde fødselsdag, serverede vi and til hovedret, og der var noget kød til overs, som vi puttede i køleskabet. I de efterfølgende dage blev resterne brugt til andre retter – blandt andet som fyld til disse appelsinpandekager. Jeg havde egentlig tænkt mig at …
Profiteroles er en af gemalens favoritdesserter – det var i hvert fald den dessert, han ønskede sig til sin fødselsdag, så det skulle han naturligvis have. Det er en fransk bistroklassiker og smager vanvittigt godt, så jeg kan godt forstå hans valg. Jeg skelede til Brødrene Prices opskrift på profiteroles og lavede kun en lille smule om, men til gengæld droppede jeg deres chokoladesauce og lavede en simpel version på chokolade og fløde. Vaniljeisen undlod jeg også, for jeg havde lyst til at lave en rigtig heftig is til – nemlig en karamelis!
Normalt bruger jeg ikke kondenseret mælk til hjemmelavet is, da det bliver lidt for sødt og tungt til min smag, men det var jo ret oplagt at bruge til karamelis, så jeg gik all in og lavede en rigtig heftig is. Du kan sagtens tilsætte lidt mere mælk og fløde til opskriften, hvis du vil have en lidt lettere udgave.
ca. 11-12 personer
200 g smør
4 dl vand
250 g hvedemel
en lille smule salt
7 æg
½ tsk bagepulver
Smelt smørret i en gryde sammen med vandet. Tilsæt derefter mel og bagepulver og rør det grundigt sammen. Tag gryden af komfuret. Lad dejen køle af et par minutter og rør derefter æggene i ét efter ét. Hæld dejen i sprøjtepose og tryk små kugler af dej ud på en bagepapirbeklædt bageplade. Dejkuglerne skal være på størrelse med en stor valnød. Bag dine profiteroles ved 200 grader i 15-20 minutter. OBS – åbn ikke ovnen, før de har fået noget farve! Ellers falder de sammen. Sørg for at bage dem så meget, at de har fået en pæn gylden overflade, som lyder hul, når du banker let på dem.
Lad de små profiteroles afkøle, inden du flækker dem, fylder dem med is og hælder chokoladesauce ud over.
200 g mørk chokolade – gerne en letbitter på 60-70%
2½ dl fløde
Smelt forsigtigt chokoladen i en gryde sammen med fløden. Rør det godt rundt og servér med det samme.
8-10 personer
1 dåse kondenseret mælk
200 g rørsukker
50 g smør
et lille knips salt
2½ dl fløde
1½ dl sødmælk
1 tsk vaniljesukker
Hæld den kondenserede mælk i en tykbundet gryde sammen med rørsukker, smør og lidt salt. Lad det simre ved lav varme i ca. 20 minutter, indtil det er kogt til en smuk, gylden karamelmasse. Sørg for at røre i gryden med jævne mellemrum undervejs, så det ikke brænder fast.
Lad karamelmassen køle lidt af, inden du blander fløde, sødmælk og vaniljesukker i. Pisk det godt, indtil massen er homogen. Sæt den derefter i køleskabet, indtil den er helt afkølet. Hæld blandingen i en ismaskine og lad det køre til en blød, cremet og lidt sej is. Put den i fryseren et par timer, inden du skal bruge den.
Note: Profiteroles er som sagt en syndig god dessert! Den er også smækfuld af kalorier… men sådan er det jo tit med syndige retter 😉
Har du prøvet and på grill – altså and stegt på grill? Jeg ved, at flere sværger til at tilberede juleanden på grillen, men det er aldrig noget, jeg har prøvet. Ikke desto mindre har gemalen talt meget om at prøve det, så vi besluttede …
I søndags var svigerfamilien på besøg i anledning af gemalens fødselsdag. Vi lagde ud med en forelmousse, som jeg besluttede mig for at kombinere med æbler og blinisbrød. Kombinationen var lidt anderledes men ikke desto mindre velfungerende. Jeg fik ideen, da jeg gerne ville lave …
Vi spiser ikke fisk så tit, som vi burde, og det skyldes blandt andet, at der ikke er særlig gode indkøbsmuligheder mht. frisk fisk her i byen. Derfor blev jeg glad, da jeg opdagede, at Aarstiderne havde foreller til salg i sidste uge, og jeg skyndte mig at bestille en portion – så havde vi både til lørdagsfrokosten og søndagsforretten. Sidstnævnte blogger jeg om i morgen. I første omgang blev det til disse ovnbagte foreller.
2 personer
2 hele foreller
1 citron
8 små kviste timian
1 dl æblejuice
salt og peber
Broccolicreme:
et lille broccoli
2-4 spsk græsk yoghurt eller creme fraiche
citronsaft
salt og peber
Rens fiskene grundigt og dup dem tørre med køkkenrulle. Gnid dem med salt og peber og læg derefter tynde citronskiver samt friske timiankviste ind i fiskene. Læg dem i et ildfast fad, hæld æblejuice i det og dæk derefter fadet med stanniol. Sæt det i ovnen ved 200 grader i 15-20 minutter. Tjek om fiskene er gennemstegt – for eksempel ved at knække det ene fiskehoved af for at se, om fiskekødet er tilberedt.
Mens fiskene er i ovnen, skærer du broccolien i mindre stykker – også stokken, som du skærer i små tern. Tag en håndfuld broccolitern fra og hæld resten af broccolistykkerne i en gryde kogende vand. Kog broccolien, til den er mør. Hæld vandet fra – undtagen en lille sjat – og blend den kogte broccoli med en stavblender. Vend græsk yoghurt i broccolicremen sammen med de broccolitern, du tog fra i starten. Smag cremen til med citronsaft, salt og peber.
Servér de ovnbagte foreller sammen med broccolicremen og evt. også lidt kogt rød quinoa.
Note: Ovnbagte foreller er meget milde i smagen, så jeg sørgede for, at broccolicremen blev meget afdæmpet, så den ikke ville overdøve fisken. De små stykker frisk broccoli er med til at give cremen struktur, for jeg bryder mig ikke om, når mad bliver alt for blød og moset.
Gemalen havde fødselsdag tidligere på ugen, og i den anledning skulle han selvfølgelig have kage med på arbejde. Jeg ved, han er ret glad for salt, karamel og i særdeleshed saltkaramel, så han var da også med på disse kakaomuffins med saltkaramel, da det var …
Da jeg lavede pandekager på hytteost sidste år og fandt ud af, at det fungerede ret godt, spekulerede jeg på, om det samme gjaldt for ricotta. Det skulle jeg selvfølgelig prøve sidste weekend, og det blev til disse små ricottapandekager. Ricottapandekager ca. 4 personer et …
Da vi havde gæster i weekenden, var der en enkelt overnattende iblandt, så jeg skyndte mig at bage nogle banan-kokospandekager, inden jeg tog til træning søndag morgen (der er visse fordele – for gæster – ved at jeg altid vågner tidligt). Disse banan-kokospandekager fungerer fint som morgenmad, brunch eller dessert – og så er de tilmed sunde og LCHF-venlige!
ca. 3 personer
4 bananer (godt modne, men ikke alt for bløde)
1½ dl kokosmel
2 æg
1½-2 spsk fiberHUSK
1 tsk vaniljeekstrakt
smør til stegning
Blend bananerne sammen med resten af ingredienserne og lad dejen hvile i 5-10 minutter, så fiberHUSK kan suge noget af væden til sig og gøre dejen mere fast. Smelt en god klat smør på en stor pande og læg fire klatter dej på panden – pas på, at de ikke rører hinanden. Steg pandekagerne på begge sider og fortsæt stegningen, indtil du ikke har mere dej tilbage. OBS – vær lidt forsigtig, når du vender pandekagerne – de er ret bløde.
Servér dine banan-kokospandekager sammen med en sukkerfri marmelade eller friske bær, hvis du er til LCHF – eller sammen med sirup eller almindelig marmelade, hvis du har det fint med sukker 🙂
Note: Lækre små morgenmadspandekager med masser af smag – og tilmed sunde! Total win 🙂
Som jeg nævnte i går under indlægget om rugpandekager, så har vi haft gæster hele weekenden, og selvfølgelig har jeg bagt en masse pandekager i anledning af februar-benspændet. Der skulle dog også andet på bordet, så jeg lavede en langtidsstegt lammekølle, som blev serveret sammen …