Nye sjove madoplevelser
Vi har haft gæster hele weekenden, og det udnyttede jeg selvfølgelig i stor stil og fik lavet en masse pandekager i anledning af februar-benspændet. Lørdag fik vi disse rugpandekager til frokost. De blev fyldt med røget laks og peberrodscreme og serveret sammen med en simpel …
Der bliver fortsat gnasket en del kål her i hjemmet, og jeg er efterhånden blevet ret god til at bruge det i forskellige retter. Den anden dag eksperimenterede jeg således med at bruge grønkål til en pesto, da det efter sigende skulle fungere godt, og …
Jeg fik lyst til at pjatte lidt i køkkenet i torsdags, da vi havde gæster, så jeg lavede disse toastpandekager til forret. Hvad er toastpandekager? Jamen det er da pandekager med skinke og smeltet ost!
Det eneste, du skal bruge, er almindelige madpandekager, skinke i skiver samt en god smelteost – f.eks. emmenthaler.
ca. 4 mediumstore og lidt tykke
2 æg
2 dl mælk eller vand
2 dl hvedemel
½ tsk salt
smør til stegning
Fyld:
Skinke
ca. 100 g friskrevet emmenthaler
Pisk æggene og tilsæt så vand. Tilsæt mere og mere af hvedemelet, indtil du har pisket det hele ind i dejen og tilsæt til sidst saltet. Smelt smør på en mediumstor pande og bage pandekagerne én efter én.
Fyld hver pandekage med skinke og revet ost – gem en smule af osten. Rul pandekagerne sammen og læg dem i et ildfast fad. Drys det sidste ost over og sæt fadet i ovnen ved 200 grader i ca. et kvarter.
Servér dine toastpandekager med det samme – evt. sammen med en salat.
Note: Toastpandekager er et rigtig fint alternativ til almindelige toasts, hvis du ikke har toastbrød i huset (hvilket jeg meget sjældent har). Prøv evt. at tilsætte lidt krydderier til dejen.
Første benspændsret i denne måned er også en Stop Spild af Mad-ret, for disse rispandekager er oplagte at lave, hvis du har kogt for mange ris. Det er jo en form for klatkager – bare til det salte køkken i stedet for det søde køkken …
Vi har taget hul på en ny måned, og det er derfor tid til et nyt benspænd. Det er et tema, der ligger i fin forlængelse af januars billig-mad-benspænd, for februar måneds benspænd er pandekager! Pandekager kan både bruges i det salte og det søde …
I går kom der hjemmelavede burgere på bordet – nemlig en rigtig saftig og fyldig vinterburger med masser af smag! Jeg fik lyst til at lave en vinterudgave af denne lammeburger med græsk touch, som jeg lavede sidste år, men jeg var også inspireret af januar-benspændet, så jeg eksperimenterede med at lave bollen og bøffen i en billigere udgave.
Burgerbollen til denne vinterburger var en mere simpel udgave af disse timian-olivenboller. Jeg erstattede den hvide hvede med rugmel og udelod timianen.
Burgerbøffen blev lavet af 150 g økologisk hakket oksekød, der var rørt med 50 g fintrevne gulerødder samt salt og peber. Det gjorde bøffen ekstra saftig og gjorde samtidig bøffen lidt billigere.
Hvidløgscremen, som de to burgere blev smurt med, blev lavet af 2 tsk god mayonnaise (gerne Hellmann’s), 1½ fed hvidløg samt salt. Lad gerne cremen trække i mindst et kvarter, inden du bruger den, så hvidløgene rigtig kan smage igennem!
Min vinterburger blev lavet ved at tage et grønkålsblad, vaske det og overhælde det med kogende vand. Derefter lod jeg det trække i vandet, indtil det skulle bruges. Hvidløgscremen blev rørt sammen i en lille skål. Dernæst stegte jeg bøffen i en god klat smør på en stor pande, mens jeg lunede olivenbollen i mikroovnen (den var nemlig bagt dagen før), inden den blev flækket. Bøffen blev taget af panden og den flækkede burgerbolle fik lov til at stege i det resterende smør på panden i 30-60 sekunder.
Olivenbollen blev smurt med hvidløgscremen. Grønkålsbladet blev taget op af det varme vand og fik lov til at dryppe godt af, inden det blev lagt på den smurte burgerbolle. Burgerbøffen blev lagt oven på kålen, inden den blev toppet med soltørrede tomater (lagret i olie), rødløgsringe og syltede drueagurker.
Resultat: En saftig, velsmagende og supermættende vinterburger, som er et rigtig fint alternativ til den klassiske burger med friske tomater, agurk og salat.
Hvis du vil lave billig mad, kan du med fordel finde wokken frem, og det var da også en af mine foretrukne måder at lave mad på, da jeg var studerende. Til ære for månedens benspænd (og fordi jeg holder meget af asiatisk mad) har …
Det er ikke så længe siden, jeg bagte et af disse rugbrød, men derefter glemte jeg at pusle om surdejen, så den led desværre en stille død. Jeg måtte derfor ty til et af de hurtige rugbrød lavet på gær, da jeg atter havde lyst …
Har du et stramt madbudget, så er det en god idé at skære ned på kødet – for eksempel ved at indføre en eller flere kødløse dage i ugen. Heldigvis kan man lave mange spændende og varierede vegetarretter.
Jeg lavede disse vegetar-frikadeller på røde bønner her til aften. Der er til 3-4 personer (afhængig af hvor meget tilbehør, man spiser). Jeg serverede en enkel kålsalat til.
10 stk.
200 g røde bønner, ukogte
1 løg
3 fed hvidløg
rapsolie
2 æg
salt og peber
Læg bønnerne i blød dagen før. Husk at bruge masser af vand – bønnerne suger en hel del. På selve dagen hælder du vandet fra og koger bønnerne i ca. 45 minutter. Imens skærer du løget og hvidløgene i mindre stykker og svitser dem kort i olie. Når bønnerne er kogt færdig, hælder du vandet fra og hælder i stedet løg, hvidløg og æg i gryden sammen med bønnerne. Blend dem med en stavblender – bønnemassen behøver ikke at være helt ensartet, da det er godt, hvis vegetar-frikadellerne får lidt struktur. Smag bønnemassen til med salt og peber og form den derefter til frikadeller. Steg dem i olie på en pande.
OBS – eftersom jeg lavede en kålsalat til med en hel del hvidløg i, så holdt jeg lidt igen med krydringen af vegetarfrikadellerne. Du kan dog sagtens krydre dem mere og evt. også bruge paprika og/eller chili i – det vil passe godt til de røde bønner.
2 personer
2 store håndfulde fintsnittet spidskål eller hvidkål
200 g creme fraiche 9% eller 18%
5-6 fed hvidløg
citronsaft
salt
Hæld den fintsnittede kål i en skål og kram den godt med fingrene. Rør resten af ingredienserne sammen – husk at smage til med salt og citronsaft – og vend den derefter i kålen.
I dag var vi til min svigermors fødselsdag, og jeg havde medbragt to tærter – en med abrikoser og kandiserede violer og en blommetærte med mandelflager. Jeg brugte den søde tærtebund, jeg tidligere har brugt i blandt andet blomme-blåbærtærten med mascarpone, og så kombinerede jeg …