Nye sjove madoplevelser
Jeg har eksperimenteret lidt med at bruge chokolade i det salte køkken, og forleden fik jeg lyst til at kombinere and og chokolade i en andebrystsalat. Det fede andekød havde brug for noget modspil, så jeg valgte en mørk og letbitter chokolade på 82%. Samtidig …
Kan du lave chokolademousse uden fløde? Jep. Dette er faktisk chokolademousse lavet på vand og chokolade! Siden jeg så dette meget enkle eksperiment hos Chocolat har jeg ønsket at prøve det efter – og det er let. Den største udfordring er ikke at piske moussen …
Forrige weekend fandt jeg den perfekte undskyldning for at bage denne dejlige – men også temmelig kalorietunge – Snickers-kage. Vores naboer var nemlig så søde at tage et stort læs haveaffald med for os til forbrændingen, og som tak bagte jeg denne kage og var ovre med et fad til dem.
Denne Snickers-kage gik sin sejrsgang i blogland for 1-2 år siden, og jeg mener, at det var Foodfanatic, der startede trenden. Siden har jeg set en række versioner, og det var Signes Mads Snickers-kage version, som jeg legede lidt videre med. Jeg skruede op for mængden af æg og brugte mindre mel for at gøre dejen mere saftig, hældte flere peanuts i samt justerede en række mindre ting.
ret mange stykker!
Bund:
200 g blødt smør
4 dl rørsukker
4 æg
3 dl hvedemel
1½ tsk bagepulver
300 g saltede peanuts
Karamel:
2 dl piskefløde
1 dl sirup
3 spsk kakaopulver
3 dl rørsukker
1 tsk vaniljesukker
75 g smør
Chokoladeganache:
250 g mørk chokolade
50 g smør
Start med at lave dejen til kagebunden. Pisk det bløde smør sammen med sukkeret, indtil det er en luftig masse. Tilsæt æggene et ad gangen og pisk grundigt mellem hvert æg. Bland mel og bagepulver i en anden skål og hæld det så i smørblandingen. Pisk det til en ensartet masse og fordel dejen i en smørsmurt mellemstor bradepande (25×35 cm). Hæld peanuts over dejen og tryk dem lidt ned i den bløde dej. Bag kagen ved 200 grader i 20-25 minutter.
Mens kagen er i ovnen, laver du karamelmassen. Hæld alle ingredienserne i en gryde og rør det godt sammen. Lad det småkoge i 8-10 minutter på komfuret.
Prik den bagte kagebund med en tynd træpind eller en stegegaffel, så der kommer huller i kagebunden, hvor karamellen kan løbe ned. Hæld den varme karamel over kagebunden, og lad kagen køle helt af.
Ganachen laver du ved at putte smør og hakket chokolade i en gryde. Varm forsigtigt gryden op på komfuret og rør godt rundt i gryden. Så snart, at grydens indhold er smeltet, tager du gryden af varmen, rører grundigt og fordeler chokoladeganachen over kagen. Stil kagen koldt – gerne mindst 1-2 timer – så ganachen stivner, og kagen sætter sig. Skær din Snickers-kage i små stykker og servér.
Note: Advarsel – denne Snickers-kage er en pænt vanedannende! Jeg smagte et stykke af den, og kombinationen af den søde chokolade og de salte peanuts er altså en af mine favoritter. Snickers-kage er ret mættende, så husk at skære mindre stykker – den er lige på grænsen til at kunne kaldes konfekt 🙂
Jeg kan jo ikke have et chokoladebenspænd, uden at jeg også bruger chokoladen i det salte køkken, så det har jeg naturligvis gjort de sidste par dage. Og hvad er mere naturligt, end at kombinere hvid chokolade med fisk? … .. . Hvad? Det synes …
Göteborg er blandt andet kendt for at have en del gode fiskerestauranter, så det måtte vi naturligvis prøve, da vi besøgte byen sidste weekend. Jeg havde læst flere anbefalinger af Fiskekrogen og ikke mindst deres skaldyrsbuffet, som de tilbyder to gange om ugen – fredag …
Denne chokoladekage med kaffeganache blev serveret som dessert til min svigerfars fødselsdag forrige weekend. Til eftermiddagskaffen fik vi havregrynskage med tranebær og hvid chokolade, og han fik såmænd også en portion lakridstrøfler, men der skulle naturligvis også være kage til dessert!
Inspirationen fik jeg fra Claus Meyers ‘Chokolade’. Jeg skruede dog op for mængden af fyld, og så fik jeg en bund for meget (!). Den har jeg frosset ned, så jeg kan bruge den til anden dessert på et tidspunkt, men du kan evt. overveje at lave lidt mindre dej til bundene. Jeg droppede også at lave kaffesirup men brugte i stedet en skøn kaffelikør.
De to Valrhona-chokolader, jeg har brugt til kagen, er venligst doneret af Chokolade Compagniet.
12-14 personer
Kaffeganache:
200 g god hvid chokolade – jeg brugte Valrhona Opalys
1 dl meget kraftig kaffe
2½ dl fløde
Mørk chokoladecreme:
150 g god mørk chokolade – jeg brugte Valrhona Caraïbe
3 æggeblommer
25 g rørsukker
1½ dl sødmælk
1½ dl fløde
Chokoladebunde:
5 æg
150 g flormelis
150 g mandelmel – du kan selv lave det ved at blende mandler i en minihakker eller lignende
6 æggehvider
50 g rørsukker
50 g hvedemel
50 g kakaopulver
50 g smeltet smør
Chokoladeovertræk:
75 g god mørk chokolade – jeg brugte Valrhona Caraïbe
1 dl fløde
1 spsk honning
40 g smør
Desuden:
En god kaffelikør til at dryppe bundene med
Pynt:
f.eks. smeltet hvid chokolade
Start med at lave kaffeganache. Hak chokoladen og smelt den forsigtigt over vandbad eller i mikrobølgelovnen. Hæld en tredjedel af den stærke kaffe i den smeltede chokolade og rør rundt, indtil du har en skinnende jævn masse. Tilsæt endnu en tredjedel kaffe, rør rundt indtil chokolademassen er jævn og rør så det sidste kaffe i. Hæld chokoladen i en skål – hvis den ikke allerede er det – dæk chokoladeoverfladen med husholdningsfilm og stil chokoladen i køleskabet i mindst tre timer.
Dernæst er det tid til den mørke chokoladecreme. Hak chokoladen fint og hæld den i en skål. Pisk æggeblommer og sukker sammen i en anden skål. Hæld mælk og fløde i en lille gryde og varm det op, indtil det når kogepunktet. Hæld det over sukkerblandingen, rør rundt og hæld det så tilbage i gryden. Stil gryden tilbage på komfuret og varm det op ved mediumvarme, mens du hele tiden rører i massen. Det skulle gerne tykne lidt. Massen er klar, når den er 85 grader varm. Har du ikke et termometer, kan du teste massen ved at stikke en grydeske af træ ned i grydens indhold. Tag grydeskeen op og tegn en streg på skeens hoved med din pegefinger. Hvis mælkemassen IKKE flyder hen over den streg, du lige har tegnet, er mælkemassen tyk nok og dermed klar.
Hæld en tredjedel af den varme mælkemasse i skålen med chokolade og rør godt rundt. Tilsæt derefter den næste tredjedel og rør det ud i chokoladen, indtil du tilsætter den sidste tredjedel. Rør i chokolademassen, indtil den er ensartet. Dæk chokoladens overflade med husholdningsfilm og stil cremen i køleskabet en times tid.
Nu er bundenes tur. OBS – jeg fik en ekstra bund af ovenstående opskrift, så du kan med fordel skære lidt i mængden, hvis du ikke vil have en bund i overskud.
Pisk de fem æg sammen med flormelis, indtil massen er skummende. Tilsæt mandelmel og vend det forsigtigt i æggemassen. Rør mel og kakaopulver i æggemassen. Hæld æggehviderne i en anden skål sammen med sukkeret og pisk dem, til de bliver stive. Vend de stive æggehvider i æggemassen – brug gerne store, bløde bevægelser, så du ikke slår luften ud af æggehviderne. Tilsæt til sidst det smeltede smør.
Tag den springform, du vil bruge til kagen – jeg brugte en på 26-28 cm – og tegn bunden af på 3-4 stykker bagepapir. Læg et af bagepapirstykkerne på en bageplade og fordel noget af dejen ud på den, så det passer med den tegnede bund på papiret. Dejen skal være ca. 1 cm tyk. Bag hver bund ved 220 grader i ca. 10 minutter og lad dem afkøle helt på en bagerist. Skær derefter bundene til, så de passer til springformen – dejen kan nemlig godt finde på at flyde en smule ud, så du skal måske justere bundenes udformning efter bagning.
Nu kan du samle kagen!
Smør først springformen med blødt smør og klip dernæst et stykke aflangt bagepapir, så du kan bruge det til at fore indersiden af formens kant. Læg en chokoladebund i springformen og dryp den med 1-2 spsk kaffelikør. Tag din kaffeganache ud af køleskabet og pisk den ved medium hastighed med en elpisker. Den må ikke piskes ved høj hastighed – så risikerer du, at din kaffeganache bliver for tæt og tung. Fordel ganachen ud over chokoladebunden og dæk den med en chokoladebund. Dryp bunden med kaffelikør og stil derefter kagen i fryseren i en halv times tid.
Tag kagen ud og hæld den mørke chokoladecreme ud over bunden. Læg den tredje bund ovenpå chokoladecremen og dryp den med kaffelikør. Sæt kagen i fryseren natten over.
Pyntning af kage:
Lav chokoladeovertrækket ved først at smelte chokoladen. Hæld fløde og honning i en gryde og bring det i kog. Hæld lidt af det i skålen med chokolade, rør rundt og tilsæt derefter resten af fløden. Rør i chokoladen, indtil den er ensartet. Når chokolademassen er håndvarm, tilsætter du smørret i små tern og rør rundt, indtil smørret er smeltet og optaget i chokolademassen.
Tag kagen ud af fryseren og fordel chokoladeovertrækket ud over kagens top. Pynt evt. med hvid chokolade (obs – det kan dog drille, da chokoladen, jeg brugte, hurtigt stivnede) eller hvad du nu har lyst til. Tag kagen ud af springformen og stil den på et kagefad. Lad den tø op i køleskabet – det tager 4-5 timer.
Note: Chokoladekage med kaffeganache er ikke kun for kaffe-elskere – den kan spises af alle, der elsker chokoladekager. Denne kage er ca. lige så syndig og vanedannende som den chokoladekage, jeg lavede til min fødselsdag – så er I advaret!
Jeg medbragte to kager til min svigerfars fødselsdag – denne enkle havregrynskage med tranebær og hvid chokolade samt en heftig chokoladekage med både mørk og hvid chokolade. Inspirationen til denne havregrynskage fik jeg fra ‘The Golden Book of Chocolate’, som er en skøn kogebog med …
Sidste weekend havde min svigerfar fødselsdag, og han skulle selvfølgelig fejres behørigt. Jeg lavede disse lakridstrøfler, som han fik i gave (og senere på dagen vankede der også nogle kager, men dem må I læse mere om i næste uge). Trøflerne er en videreudvikling af …
I sidste uge havde jeg et par fridage, og jeg benyttede selvfølgelig muligheden for at lave mad, der ellers ikke er tid til i hverdagen. I torsdags fik vi således langtidsstegt lammeryg.
Jeg tog udgangspunkt i opskriften på langtidsstegt lammeryg med tranebærjuice og rødvin, men lavede følgende ændringer:
Det er en meget let måde at tilberede lammeryg – endnu lettere end første gang, jeg eksperimenterede med denne udskæring. Kødet bliver utrolig mørt af langtidsstegningen men den korte tur på panden giver også kødet lidt lækker stegeskorpe. Kan varmt anbefales.
Jeg serverede denne lammeryg med brændt gulerodspuré – og nej, det var ikke en fejl. Jeg fik inspirationen fra Hanne K, som lavede dette på et tidspunkt. Jeg lavede dog en lille smule om på måden at tilberede det på, da jeg undlod at koge gulerødderne undervejs samt brugte noget af væden fra fadet i stedet for almindeligt vand.
ca. 3 personer
400 g økologiske gulerødder
25 g smør
væde fra lammefadet (eller alternativt grøntsagsbouillon)
salt og peber
Skrub gulerødderne og skær dem i stave. Smelt smørret på en pande og steg gulerødderne på panden ved middelvarme. De skal have så længe, at de bliver rimelig møre, og så skal du sørge for at give dem så meget varme til sidst, at de bliver godt brankede! Blend gulerødderne sammen med lidt væde fra lammet – jeg mener, at jeg brugte en dl – måske lidt mere. Smag til med salt og peber.
Sidst men ikke mindst en klassiker i vores hjem – en spidskålssalat! Denne gang bestående af fintsnittet spidskål krammet i olivenolie og æblecidereddike og derefter vendt i gulerodsstrimler, salt, peber og sesamfrø.