Nye sjove madoplevelser
Denne nødde-dadelkage fik jeg anbefalet af en kollega, og den lød ret interessant – også selvom der hverken er mel eller sukker i denne opskrift. Hvis du er typen, der gerne vil have et lille sødt indslag med i madpakken (som jo er benspændet for …
Jeg har lyst til vegetarmad for tiden, så for nylig lavede jeg disse kartoffel-frikadeller og hytteost-tzatziki til aftensmad. Eftersom der både var salat og tomater i grøntsagskassen fra Aarstiderne, fik jeg også mulighed for at lave årets første sommersalat, og jeg indså hvor meget jeg …
I fredags fik jeg brug for et par madpakker, for der susede gemalen og jeg til Bornholm, hvor vi tilbragte noget af weekenden. Jeg besluttede mig derfor for at genoplive en klassiker fra min barndom – pirogger! Pirogger er et madbrød, der oprindeligt stammer fra Rusland. De består af dej, der svøbes om kødfyld (ofte hakket kød eller fisk rørt sammen med krydderier og evt. grøntsager). Pirogger er russernes svar på restemad, så de passer godt til tidens Stop-Spild-af-Mad ånd. Jeg havde dog ingen rester den dag, så jeg lavede noget oksekødsfyld fra bunden.
Jeg kunne desværre ikke finde min gode gamle opskrift på pirogger, så jeg skelede lidt til Arlas udgave, men lavede dog en fuldkornsversion af dejen samt lavede mit helt eget fyld.
8 store pirogger – eller 16 små
Dej:
100 g smør
3 dl mælk
25 g gær
1 tsk salt
3 æg
5 dl fuldkornshvedemel
6-7 dl hvedemel
Fyld:
1 løg, finthakket
2-3 spsk smør
500 g hakket oksekød
1 peberfrugt, finthakket
100-150 g feta
1 dl frisk oregano
2 fed hvidløg
salt og peber
1 æg til pensling
Varm langsomt smør og mælk op i en gryde, indtil smørret er smeltet. Lad det afkøle, indtil det er håndvarmt og rør derefter gæren ud i den lune smørmælk. Rør salt, æg og fuldkornshvedemel i. Tilsæt hvedemelet lidt efter lidt og ælt den til en blød, sammenhængende dej. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse – det tager ca. en time afhængig af hvor varmt køkkenet er.
Mens dejen hæver, svitser du løg og hvidløg i smør i en gryde. Tilsæt kødet og gennemsteg det. Tilsæt peberfrugter, oregano og feta og lad det simre i 5-10 minutter. Smag til med salt og peber og tag gryden af komfuret.
Læg dejen på et meldrysset bord og rul den ud som en pølse. Del dejen i 8 eller 16 lige store stykker (afhængig af om du vil lave store eller små pirogger). Rul hvert dejstykke ud som en flad oval og kom et par spiseskefulde af fyldet på den ene halvdel af den ovale dej. Dup kanten af dejen med lidt sammenpisket og og fold den anden del af ovalen over fyldet. Tryk kanten af dejen sammen med med en gaffel og læg dine pirogger på en bageplade med bagepapir. Lad piroggerne hæve ca. 10 minutter på pladen, mens ovnen varmer op. Pensl dine pirogger med sammenpisket æg, og bag dem midt i ovnen ved 250 grader i ca. 15 minutter.
Note: Pirogger er en rigtig fin og praktisk måde at lave madpakker på. Pirogger er også gode til udflugter eller blot som almindelig frokost, når du er hjemme. Fyldet kan selvfølgelig varieres, så du tilpasse det til din egen smag og/eller hvad du nu lige har på lager.
Kan den spises med én hånd? – Ja
Skal den opbevares på køl? – Helst*
Kan den laves dagen før? – Ja
*Jeg ville godt turde tage pirogger med i tasken, hvis de kun skal ligge der i 3-4 timer, men som udgangspunkt vil jeg anbefale at putte den i køleskab. Alternativt kan du fryse dine pirogger ned og derefter tage en frossen pirog med i tasken om morgenen. Den har dog brug for 5 timer til at tø ordentligt op.
Tidligere på ugen havde jeg besøg af Love & Lemongrass, som agerede testperson, da jeg ville prøve at bage pizzaer på vores nye grill (den skal jeg nok skrive lidt om på et tidspunkt, men det bliver ikke lige nu). Til dessert fik vi en …
Første madpakke i månedens madpakke-benspænd er vegetarisk og LCHF-venlig. Jeg tog nemlig udgangspunkt i min opskrift på hytteost-pandekager og lavede en stabel squashpandekager. Squashpandekager 8 store 300 g hytteost – jeg brugte en 1,5% version4 æg½ lille squash, revet1 spsk frisk timian50 g hasselnødder2 spsk …
Jer, der følger mig på Facebook, ved allerede hvad månedens benspænd er. For et par uger siden lavede jeg nemlig en hurtig afstemning på bloggens Facebookside angående maj måneds benspænd, og her var der en klar vinder – bloggens læsere vil gerne have et madpakke-benspænd!
Se, det er faktisk lidt af en udfordring for mig, for både gemalen og jeg arbejder steder, hvor der er hhv. kantineordning og indkøbsordning, så ingen af os plejer at spise madpakker. Men heldigvis er der også brug for madpakker til udflugter, ligesom madpakkemad også fint kan spises om aftenen, så jeg skal nok sørge for, at maden, jeg blogger om i denne måned, også bliver spist 😉
Men hvad er madpakke-mad så? Tja, det kommer an på omstændighederne. Arbejder eller studerer du et sted, hvor du har adgang til både køleskab og mikrobølgeovn, så kan du i princippet blot medbringe rester fra aftensmaden. Har du ikke mulighed for at opvarme maden – og er der heller ikke adgang til et køleskab – så er du værre stillet. Så skal madpakken helst bestå af mad, der kan tåle at blive opbevaret ved stuetemperatur i 3-5 timer.
Jeg vil forsøge at lave en række forskellige ting, som tager hensyn til de ovenstående udfordringer. Samtidig skal det være varieret mad, mad der er relativ hurtig at lave og mad der kan laves aftenen før. Der kommer sandsynligvis også et par madpakker, som ikke indeholder gluten, for madpakker indeholder ofte brød, og det koncept vil jeg gerne udfordre.
Jeg tilhører i øvrigt fåtallet, som ikke har noget imod at smøre madpakker. Faktisk startede jeg på det i en ret ung alder (jeg tror, det var omkring 4. eller 5. klasse, at jeg gik over til at smøre mine egne madpakker), men da jeg ved, at mange hader det, vil jeg også lave en sandwichguide i løbet af måneden.
Rigtig meget af den mad, jeg blogger om til daglig, kan bruges til madpakker, men prøv allerede nu at tjekke mit smørrebrøds-benspænd eller pandekage-benspænd for inspiration til dine kommende madpakker.
Smører du madpakker til daglig? Hvad synes du er den største udfordring i den forbindelse? Og har du adgang til køleskab og/eller mikrobølgeovn på dit arbejde/studie?
Savner du ny inspiration til en hurtig lille appetizer eller forret? Forleden lavede jeg disse små laksehapsere – bare til gemalen og jeg. Laksehapsere med salat og hytteost 2-4 personer fire små romaine salatblade 6 tsk hytteost 2 tsk sød sennep 2-3 skiver røget laks, …
Den sidste ret i aprils æg & kylling-benspænd er denne kyllingeleversalat, som jeg brugte som forret. Inspirationen har jeg fået fra min læser, Michelle, som sendte mig opskriften i forbindelse med dengang, hvor jeg bloggede om kyllingelevermousse. Jeg justerede en smule hist og her i …
Jeg er ved at afrunde april måneds æg & kylling-benspænd, og derfor må jeg lige huske at vise jer dette pavlova eksperiment, jeg lavede til påskefrokosten. Når nu benspændet inkluderer æg, så skulle jeg selvfølgelig også lave en dessert, der kræver masser af æg – og det gør pavlova! Den klassiske pavlova minder en del om marengs, hvor kagebunden består af æggehvider, sukker, eddike og mel. I den originale udgave (som i øvrigt er New Zealands nationaldessert) topper man den bagte kagebund med flødeskum, bananer, kiwier og passionsfrugt.
Jeg havde dog lyst til at lave en mere nordisk version, for der er ikke rigtig bær eller frugter, der er i sæson i Danmark i april måned. Til gengæld havde jeg en rest jordbær og rabarber i fryseren sammen med noget koncentreret hyldeblomstsaft, som jeg så kogte en frugtpuré af. Derudover havde jeg ikke hvid sukker (dvs. almindelig sukker) på lager men kun en mørk og grovkornet rørsukker, og da jeg samtidig var lidt presset på tid, blev selve pavlovabunden lavet mere som en kæmpe-makron! Midten af pavlovaen blev dog sej og lækker, som den skal være.
Jeg hentede inspirationen til pavlovabunden fra et par amerikanske opskrifter fra blandt andet Foodnetwork.
ca. 10 personer
Makronbund:
6 æggehvider
350 g lyst, finkornet rørsukker
en lille smule salt
1 tsk vaniljepulver
1 tsk hvedemel
1 tsk hvidvinseddike
Pynt:
2 dl fløde
250 g jordbær
100 g rabarber
1 dl koncentreret hyldeblomstsaft
Pisk æggehviderne stive og tilføj derefter saltet samt 2-3 spsk sukker. Pisk det, indtil sukkeret er optaget af æggehviderne, tilsæt lidt mere sukker, pisk igen og fortsæt sådan, indtil al sukkeret er optaget af æggehviderne, og massen er glat og jævn. Tilsæt derefter vaniljesukker, hvedemel og eddike og pisk massen grundigt.
Tegn en cirkel på ca. 30 cm i diameter på et stykke bagepapir, vend papiret om og læg det på en bageplade. Fordel æggemassen indenfor cirklen og sørg for, at den har ca. samme højde hele vejen rundt. Bag marengsbunden i ca. 1½ time ved 115 grader. Sluk for ovnen og lad kagebunden køle helt af, mens den står inde i ovnen. Er du lidt presset på tid, kan du tage kagebunden ud, når den er bagt og lade den afkøle på en rist, indtil den er koldere end din hånd.
Mens bunden bager, hælder du jordbær, rabarber og hyldeblomstsaft i en gryde og lader det koge i ca. ti minutter. Lad det køle helt af, mens du pisker fløden til skum.
Læg den bagte kagebund på et stort fad og fordel flødeskummet ovenpå. Top din pavlova med frugtpureen og pynt evt. med spiselige blomster eller mynteblade.
Note: Pavlova er en skøn dessert, der er let at lave – og let at variere. Frugtpureen kan udskiftes med friske bær eller frugtstykker.
Hvem kan sige nej til citronkage? Jeg kan i hvert fald ikke, så da vi besøgte Rejsende Onkel Mac og hendes kæreste i går, var jeg blevet lokket til at tage citronkage med. Nu har jeg allerede en del yndlings-citronkager (jeg nævner i flæng citron-cheesecake, …