Nye sjove madoplevelser
I fredags var gemalen og jeg til Ølfestival sammen med et vennepar og derefter på Vesterbros Originale Burgerrestaurant. Det var en rigtig hyggelig og lærerig oplevelse at være på ølfestival, men det var ikke let at tage ordentlige billeder i den store og halvkaotiske hal, …
I rækken af madpakke-ideer er jeg nu kommet til de omvendte hotdogs. Efter de gode oplevelser med pirogger tænkte jeg, at indbagte madpakker i det hele taget er ret smart, så jeg fik lyst til at lege videre med denne madpakkeform. Jeg kom i tanke om pølsehorn, som jeg lavede i en fuldkornsudgave for et par år siden, og så fik jeg lyst til at lave en ‘voksenudgave’, som er en slags krydsning mellem pølsehorn og hotdogs! Mine pølsehorn skulle nemlig ikke bare fyldes med pølser, men også indeholde tomater, sennep og løg, så de blev mere som hotdogs.
Jeg valgte at ælte soltørrede tomater i dejen i stedet for at putte ketchup i selv hotdogbrødene. På den måde undgik jeg, at fyldet i mine omvendte hotdogs blev for våde og risikerede at åbne sig under bagningen. De soltørrede tomater var sammen med yoghurten også med til at gøre dejen ekstra saftig, så de også var spændende at spise dagen efter.
ca. 8 stk.
20-25 g gær
2 dl yoghurt naturel
2 dl varmt vand
2 tsk salt
2 dl fuldkornshvedemel
1 dl rugmel
5-6 dl hvedemel
1½ dl soltørrede tomater i olie
Fyld:
4 gode pølser – gerne fra frilands- eller økogrise
sød eller stærk sennep
2 store løg, fintsnittede
1-1½ spsk tørrede chiliflager
smør til stegning
Rør yoghurt og vand sammen og tjek, at det ikke er varmere end spidsen af din lillefinger. Rør gæren ud i yoghurtblandingen og tilsæt derefter salt, fuldkornshvedemel, rugmel og soltørrede tomater. Rør det til en jævn masse og rør derefter hvedemel i, indtil du har en smidig, blød og fugtig dej. Dæk dejen med et fugtigt viskestykke og lad den hæve en times tid.
Mens dejen hæver, smelter du en god klat smør på en stor pande og steger løgene bløde sammen med chiliflager. Løgene må ikke tage farve, men er klar, når de er bløde og smidige.
Når dejen har hævet, vipper du den ud på et meldrysset bord. Del dejen i otte lige store stykker og tryk dem ud til ovale stykker, der er lidt længere end de pølser, du vil bruge til dine hotdogs. Smør sennep på midten af hvert dejstykke – jeg brugte 1½-2 tsk bornholmsk sennep til hver hotdog – og fordel de stegte løg på dejstykkerne. Tag pølserne, flæk dem og læg en halv pølse på hvert dejstykke. Tryk forsigtigt dejen rundt om hotdoggens indhold og tjek, at der ikke er huller i dejen. Rul evt. hotdoggen forsigtigt til sidst. Læg dine hotdogs på en bagepapirbeklædt bageplade og lad dem efterhæve i et kvarters tid, inden de pensles med pisket æg. Bag dem ved 200 grader i 20-25 minutter.
Note: Omvendte hotdogs er en yderst praktisk måde at spise hotdog på – og en dejlig voksenudgave af pølsehorn. Kan varmt anbefales.
Kan den spises med én hånd? – Ja.
Skal den opbevares på køl? – Helst – men frys dem evt. ned og tag dem først op om morgenen samme dag, som du skal spise dem.
Kan den laves dagen før? – Ja.
Svinemørbrad plejer ikke at høre til mine yndlingsudskæringer, men da jeg var i Irma for nylig, opdagede jeg en svinemørbrad fra frilandsgris i køledisken, og så var jeg alligevel fristet. Mørbraden røg straks i indkøbskurven sammen med en række økologiske grøntsager, og så gik turen …
Vi har fået nyt legetøj i haven! Ok, fået er så meget sagt, men vi købte den nye grill til halv pris, da H. W. Larsen havde fødselsdagstilbud i april måned. Grillen hedder Big Green Egg, og her kan man da tale om et produkt, …
Sidste år havde jeg blandt andet et mexicansk benspænd (hvilket i øvrigt var et af mine yndlings-benspænd sidste år), og her opdagede jeg, hvor let det er selv at lave tortillas. De er jo oplagte at bruge i madpakker, så jeg bagte en god stabel – denne gang i en grov udgave.
12 stk.
6 dl vand
1 tsk salt
2 spsk olivenolie
3 dl fuldkornshvedemel
3 dl emmermel
5-6 dl hvedemel
Rør vand, salt og olivenolie sammen og tilsæt derefter fuldkornshvedemel og emmermel. Rør rundt og tilsæt derefter hvedemel, indtil du får en smidig dej, som du deler i 12 lige store stykker. Rul hver dejklump tyndt ud med en kagerulle, så tortillaen er på størrelse med din største stegepande.
Bag dine tortillas én ad gangen på en stegepande – evt. penslet med lidt olivenolie.
Derefter skal de grove tortillas blot fyldes med gode sager. Jeg vil anbefale, at du smører de grove tortillas med lidt flødeost – ikke kun pga. smagen, men fordi flødeosten kan være med til at beskytte tortillaerne mod at blive bløde og ‘svuppede’, hvis dit fyld er ret fugtigt. Hvis fyldet ikke er så fugtigt, kan du evt. overveje at smøre de grove tortillas med en god pesto – for eksempel en basilikumpesto eller grønkålspesto.
Min tortilla blev fyldt med pulled pork, som vi havde lavet på grillen dagen før (se min opskrift på pulled pork i ovn, hvis du ikke har en grill, der kan holde temperaturen konstant i 16-21 timer) samt en simpel coleslaw, hvor mayonnaisen var erstattet med creme fraiche.
Kan den spises med én hånd? – Ja.
Skal den opbevares på køl? – Ja, i dette tilfælde. Kommer an på fyldet.
Kan den laves dagen før? – Ja.
Tænk praktisk når du planlægger madpakken – især hvis du skal spise måltidet et sted, hvor det vil være alt for besværet at bruge kniv og gaffel. Jeg lavede derfor ‘pindemadder’ den anden dag – aka oksekødsspyd. Du kan bruge forskellige krydderier til farsen, ligesom …
Som jeg nævnte tidligere i dag, da jeg skrev om Nordbornholms Røgeri, så var gemalen og jeg på Bornholm sidste weekend. Vi spiste hos Lassens Restaurant, der er en del af Stammershalle Badehotel, og her nød vi en 5 retters menu til 550 kr. Selve …
Bornholm og røgerier hænger uløseligt sammen. Derfor måtte gemalen og jeg selvfølgelig forbi et røgeri, da vi var på Bornholm sidste weekend, og efter lidt research faldt valget på Nordbornholms Røgeri.
Der er både en fiskebutik og en stor restaurant tilknyttet Nordbornholms Røgeri, og vi valgte at spise på restauranten, der kunne byde på en stor fiskebuffet til 180 kr per person.
Her var et bredt udvalg af fiskeretter – enten koldt eller lunt pålæg – samt forskellige slags brød og lidt salat og grøntsager.
Især udvalget af sild var ganske godt, men der var selvfølgelig også en del røgede fisk samt forskellige slags dip og dressinger.
Restauranten er ret børnevenlig, og derfor var der også ‘klassikere’ såsom stegte fiskefileter og pommes frites – og såmænd også stegte kyllingelår til dem, der slet ikke kan lide fisk.
Blev man ikke mæt af alle fiskeretterne, kunne man også forsyne sig med fem forskellige slags is fra kølemontren eller et skud softice, som kunne toppes med forskellige slags drys.
Jeg blev positivt overrasket over buffetens udvalg hos Nordbornholms Røgeri, for selvom stedets hjemmeside indeholder en imponerende liste over buffetens retter, så var der flere ting, der ikke stod på hjemmesiden. For eksempel blev jeg glad, da jeg opdagede, at man kunne få salat, så man ikke skulle ‘nøjes’ med brød og pommes frites. Der er lidt for enhver smag, og selvom Nordbornholms Røgeri er en fiskerestaurant, så er det en god idé også at have et par ting på menukortet, som fiskeskeptikerne kan kaste sig over, hvis resten af familien vil spise der. Kvaliteten af buffetens retter svingede dog. Røræggene var meget kompakte og kedelige, og æggene var sandsynligvis buræg, mens de fiskeretter, jeg smagte, generelt var fine. Dog var der alt for meget pasta i rejesalaten (sandsynligvis for at strække den lidt længere).
Jeg synes, vi fik et glimrende måltid mad til prisen, og udvalget hos Nordbornholms Røgeri var generelt bedre end røgeriet i Snogebæk, hvor vi spiste for nogle år siden. Fire stjerner til Nordbornholms Røgeri.
Denne frokostsalat er et meget fint bud på, hvad jeg ville medbringe, hvis jeg skulle have en madpakke med på arbejde. Faste læsere af bloggen har nok bemærket, at jeg har udviklet en forkærlighed for spidskålssalater gennem de senere år, og jeg bruger tit kålsalater …
