æggemuffins, muffins, morgenmad, toastbrød, brød, æg, bacon, svinekød, brunchAllerede en måned inden sommerferien varslede gemalen, at han havde et ferieprojekt: spændende morgenmad! Nu elsker jeg at lave mad, men jeg elsker også, når andre laver mad til mig, så jeg overlod trygt køkkenet til ham i morges, og så kunne jeg ellers ligge på sengen og læse videre i min bog, mens der blev kokkereret. Se, det er ferie!

Gemalens første projekt var disse æggemuffins, som han havde fundet inspiration til hos Cphfoodie (jeg er ikke den eneste i huset, som elsker at læse madblogs). Vi havde købt en pakke grovtoastbrød med kerner i, så brødet mættede mere.

Æggemuffins med bacon
2 personer

4 skiver grovtoastbrød
4 æg
4 skiver bacon
lidt smør
salt og peber

Baconskiverne steges i mikrobølgeovnen eller på en pande. Toastbrødene udstikkes med en rund form, og hver cirkel skæres over på midten, så du får to halvcirkler af hver brødskive. Fire metal muffinforme smøres (vi har sådan en ‘plade’ med 12 fordybninger) og to brød-halvcirkler puttes i hver form, så de dækker siderne og bunden. Et æg hældes i hver form og en baconskive lægges på toppen. De fire æggemuffins får ca. et kvarter i ovnen ved 200 grader. Drys lidt salt og peber på og servér sammen med tomater.

Note: Æggemuffins er rigtig skøn og enkel morgenmad – og så synes jeg, at de her æggemuffins ser ret indbydende ud, når de serveres.