Nye sjove madoplevelser
Kan du lave en appetizer med blåbær? Yes, selvfølgelig kan du det – især hvis du kombinerer den med en mild skimmelost! Bliver det så ikke til en dessert? Nja, ikke nødvendigvis. I forbindelse med mit bær i det salte køkken-benspænd fandt jeg på denne …
Jeg har kigget lidt i mit linkarkiv, og her faldt jeg over en gammel opskrift på fattoush, der er en israelsk brødsalat. Der er godt med sommergrøntsager i, så det var meget passende at prøve den nu. Denne udgave er løseligt baseret på en opskrift, …
Spejlæg i madeirasky er endnu en ret, jeg har fundet frem til via mit 1930’er-benspænd. Jeg så den i indholdslisten for en kogebog, som en af mine bloglæsere viste mig fotos fra, og jeg så efterfølgende en opskrift på Alletiders Kogebog. Jeg justerede dog på mængdeforholdene for at få skyen til at smage af mere.
1 person
2 æg
smør til stegning
to skiver baguette
½ tsk hvedemel
ca. ½ dl bouillon
2 spsk madeira
salt og peber
Smelt smør på en pande og steg brødskiverne på den ene side. Læg dem på en tallerken. Steg spejlæggene på panden og læg dem derefter ovenpå de to brødskiver. Sørg for, at der er lidt smør på panden, inden du drysser hvedemel på, som du pisker sammen. Tilsæt lidt bouillon og pisk grundigt, inden du tilsætter madeiraen. Fortsæt piskningen og tilsæt mere bouillon lidt efter lidt. Smag til med salt og peber og hæld så din madeirasky rundt om æggemadderne. Servér med det samme.
Note: Spejlæg i madeirasky er en glimrende frokostret – men husk at kombinere den med en salat eller lignende. Jeg skruede op for smagsgiverne, da den ellers var for mild til min smag.
Min første benspændsret denne måned bliver en æble-ostesandwich. Og ja, det lyder jo ikke kompliceret, men eftersom månedens benspænd er retter fra 1930’erne, så er madlavningen heller ikke nødvendigvis så avanceret. Inspirationen har jeg fra Nationalmuseet, der har nævnt denne kombination som en sandwich, der …
I mandags bloggede jeg om græske courgette-frikadeller, og nu er det tid til keftedakia, der også er græsk specialitet. Dette er også en ret, min græske ven anbefalede mig, da jeg spurgte til retter, man serverer til fødselsdage i Grækenland. Det er ikke en klassiker …
Sandwiches de miga er en populær servering til fester i Argentina. Jeg synes, den passer fint ind i mit fødselsdags-benspænd, da den også serveres til fødselsdage.
De minder meget om de sandwiches, vi kender herhjemme. Den største forskel er brødet, for her skal du bruge meget tyndt toastbrød uden skorpe. I Argentina kan du selvfølgelig købe brødet lige, som det skal være. Her i Danmark må du dog finde brødkniven frem.
Jeg havde først overvejet at bage mit eget toastbrød, men det er så blødt og saftigt, at det er svært at skære i tynde skiver. Det er også svært at dele købt toastbrød, så det bedste, du kan gøre, er faktisk at købe et formbrød. Lad det gerne stå et par dage, så det er mere fast og tørt. Så er det lettere at skære i tynde skiver.
Fyldet kan selvfølgelig varieres en del. De laves dog typisk med skinke, æg, tomater, peberfrugt, salat og ost. Jeg undlod salaten på grund af årstiden og brugte syltede udgaver af både tomater og peberfrugt. Jeg tror ikke nødvendigvis, at man kombinerer æg og skinke i de klassiske udgaver, men det er op til dig.
Formbrød – gerne et par dage gammelt
Salatmayonnaise
Skinke
Æg
Tomater i skiver (jeg brugte soltørrede tomater)
Tynde skiver peberfrugt (jeg brugte syltede peberfrugter)
Tynde osteskiver
Skær fire tynde skiver brød og fjern skorpen. Sørg gerne for at skære brødet, så det er så kvadratisk som muligt. Læg den første skive på en tallerken og smør den med mayonnaise. Læg skinke ovenpå sammen med lidt ost og tomater. Læg næste brødskive ovenpå og smør den med mayonnaise. Læg derefter tynde skiver æg på. Tag endnu en skive brød, læg den ovenpå og smør med lidt mayonnaise. Læg skinke, ost og peberfrugt på. Læg den sidste brødskive ovenpå og tryk let.
Servér sandwiches de miga på et fad, så folk selv kan forsyne sig.
Note: Man går sjældent fejl af en saftig sandwich, så denne udgave er ganske fin. De bliver selvfølgelig lidt små, når man fjerner skorpen (husk at gemme den til andre madprojekter), men jeg har så kompenseret med masser af fyld. Mindre kan også gøre det 😉
Månedens benspænd er fødselsdag, og her skal man have fairy bread – i hvert fald hvis man er til australsk børnefødselsdag! Bag det charmerende navn gemmer sig en ret simpel og – i voksnes øjne – ret underlødig dessert. Den består nemlig af toastbrød med …
Mac ‘n’ cheese burger er en af de mere specielle amerikanske retter. I bund og grund er det ‘bare’ en burger med mac ‘n’ cheese i. Og hvis det ikke var på grund af mit amerikanske fastfood-benspænd, så havde jeg nok ikke kastet mig ud …
Philly Cheesesteak Sandwich er en sandwich, der består af et langt, tykt brød (kaldet hoagie), der minder om vores hotdogbrød. Brødet flækkes og fyldes med tynde skiver af ribeye steak og smeltet ost. Det er ofte en provolone ost, der bruges. Den kan dog være svær at finde herhjemme, så jeg vil foreslå at du bruger en cheddar.
Sandwichen kommer fra Philadephia-området og findes i en del varianter, da folk selvfølgelig har tilføjet ekstra topping gennem tiden. Jeg har set versioner med pommes frites (!) men også med peberfrugt og løg.
I denne version har jeg tilføjet lidt grøntsager for at give ekstra smag og kulør.
Jeg bager som regel mine hotdogbrød selv, men her skulle jeg bruge en lidt større udgave, så frem med hvedemel og gær. Jeg tror, der findes nogle store hotdogbrød hos blandt andet Irma, som kan bruges i en snæver vending. Baguettebrød synes jeg ikke er blødt nok til at kunne bruges som erstatning for det hjemmebagte.
3 stk
1 dl håndvarm mælk
1 æg
10 g gær
1 tsk rørsukker
½ tsk salt
1 spsk rapsolie
Ca. 4½ dl hvedemel
Pisk æg og mælk sammen i en skål. Rør gæren ud i det og rør så salt, sukker og olie i. Tilsæt melet lidt efter lidt og ælt det, til du har en smidig og letfugtig dej. Læg et fugtigt viskestykke over skålen og lad dejen hæve en times tid. Vip dejen ud på et meldrysset bord og del den i tre lige store stykker, som du former som aflange, buttede hotdogbrød. Læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade og lad dem efterhæve i 20-30 minutter. Tænd ovnen og varm den op til 200 grader. Bag dine hoagie-brød i ca. 12 minutter, til de er gyldne. Lad dem derefter afkøle.
1 ribeye steak
Rapsolie og smør til stegning
Salt og peber
2 spsk finthakkede rødløg
½ dl syltede peberfrugter
evt. et par spsk mayonnaise
100 g cheddar, fintrevet
1 spsk smør
1 spsk hvedemel (ikke med top)
1-1½ dl mælk
salt
Krydr kødet med salt og peber og steg det så – først i olie og til sidst i smør. Lad den køle lidt af, inden du skærer den i tynde skiver.
Flæk et af brødene. Hvis det er lidt tørt, så smør det med lidt mayonnaise først. Fyld brødet med oksekød. Drys peberfrugter og løg over og slut af med at hælde ostesauce over. Jeg tog udgangspunkt i fremgangsmåden i chili con queso. I dette tilfælde skal du blot putte smør og hvedemel i en kasserolle og varme det langsomt op. Når smørret er smeltet og rørt sammen med melet, tilsættes mælken og piskes grundigt med melblandingen, inden du hælder osten ud over fyldet.
Spis din Philly Cheesesteak Sandwich, mens den stadig er varm.
Note: Jeg har sagt det før, og jeg siger det gerne igen – retter med varm ost er et hit hos mig! Jeg kunne godt lide den ekstra smag, som løg og peberfrugt gav til sandwichen. Lidt hvidløg ville heller ikke være tosset.
Sidste weekend holdt vi rosésmagning for vores vinklub, og her serverede jeg en række mindre retter – blandt andet disse ostesnacks med spinat. Jeg havde set en opskrift i et gammelt Spis Bedre-blad, som jeg tog udgangspunkt i men ændrede dog lidt på blandingsforholdene (for …
