Nye sjove madoplevelser
En toscansk bønnesuppe – eller måske nærmere toscansk bønnegryde – er en klassisk ret fra Toscana og en ganske god vinterret. Det er også en ret, som sagtens kan spises flere dage i træk eller fryses ned til en dag, hvor madlavningen ikke skal tage …
Ansjoscrumble tilføjer ekstra smag og sprødhed til milde, ovnbagte fiskeretter. Det måtte naturligvis prøve i forbindelse med mit ansjos-benspænd! Jeg mener, at jeg oprindeligt så ideen hos BBC Food, og så freestylede jeg ud fra, hvad jeg lige kunne huske. Jeg brugte lidt timian, men …
Denne sardinmad serverede jeg som forret tidligere på ugen, da jeg havde gæster. Eller rettere sagt gæst. Der var ‘kun’ én person, men det lyder bare mere korrekt at sige gæster …
Nok om det!
Serveringen er en del af mit marts-benspænd, for jeg opdagede, at jeg havde et par dåser med sardiner på lager. De er ikke tæt på at udløbe, men jeg mente ikke, at jeg behøvede at have to dåser liggende, så jeg kunne bruge noget af den ene til denne forret. Resten af sardindåsens indhold skal så indgå i en eller anden ret denne weekend.
Men hvad passer med sardiner? Jeg forbinder den lille fisk med sommermad, for jeg støder typisk på den i middelhavskøkkenet. Og da jeg ville servere et glas skøn mousserende græsk vin for gæsten, så kunne jeg da lige så godt kigge mod det græske køkken. Der er oliven en af de vigtigste ingredienser, og jeg havde såmænd også oliven på lager, der trængte til at blive brugt, så jeg kunne jo meget passende bage en portion olivenbrød. Det er en af de bedste madbrød, jeg kender, og det var alt for længe siden, at jeg sidst havde bagt en portion.
Nu undgår jeg så vidt muligt at købe sommergrøntsager på denne årstid, men til gengæld har jeg næsten altid et glas syltede peberfrugter og et nogle soltørrede tomater på lager. De kom i spil til denne servering, for man kan næsten ikke servere græsk-inspireret mad uden disse to ingredienser.
1 person
Et stykke olivenbrød
½ sardin fra dåse
1 spsk finthakket syltet peberfrugt (gerne to farver hvis muligt)
1 spsk finthakket soltørret tomat
evt. lidt olie fra et af de ovenstående glas
Læg et stykke friskbagt olivenbrød på en lille tallerken. Knus fiskekødet og fordel det ud over brødet. Fordel også de syltede grøntsager ud over. Hvis du mener, at der mangler lidt olie til serveringen, kan du bruge lidt fra et af sylteglassene.
Servér forretten med det samme.
Note: Jeg kom næsten i sommerstemning af denne mad, og det er jo lidt af en præstation her i marts måned! Udfordringen ved denne servering er selvfølgelig, at den kræver olivenbrød, men hvis du ikke har tid eller mod på at bage det, så brug i stedet noget hvedebrød og hak nogle oliven, som du blander med de øvrige grøntsager. Så får du en smag i stil med denne servering.
En tofu-burger er et glimrende alternativ, hvis du vil prøve en kødfri burger. Det er nok den vegetar-burger, der kommer tættest på kødudgaven, da man får lidt af den samme umami-smag som ved kød. Jeg måtte naturligvis lave en tofu-burger i forbindelse med tofu-benspændet., og …
Du kan servere friteret blomkål på rugbrød og med remoulade oven på – og det er mindst lige så godt som en klassisk fiskefilet! Tror du mig ikke? Så prøv at lave denne udgave! Jeg kan huske at have set en vegetarisk udgave af fiskefilet …
Hvad siger du til en stegt kartoffelmad? Altså et stykke smørrebrød med stegte kartofler?
Jeg er godt i gang med mit vegetariske smørrebrøds-benspænd denne måned, og første stykke smørrebrød er en vinterudgave af den klassiske kartoffelmad. For normalt vil du nok lave en kartoffelmad med nye, kogte kartofler, og de hører sommeren til.
Hvad gør man så? Jamen i dette tilfælde besluttede jeg mig for at koge nogle kartofler. Jeg skrubbede kartoflerne og kogte dem med skræl på (og det betyder på ingen måde, at jeg er doven og ikke gider at skrælle kartofler! Nej, det er skam fordi, at der er mange gode vitaminer og mineraler i skrællen).
Kartofler og smør går godt sammen, så jeg moste og stegte kartoflerne bagefter, og så blev maden pyntet med mayonnaise (i dette tilfælde japansk mayonnaise) samt lidt timian fra haven. Vi har såmænd stadig frisk purløg i urtebedet, men jeg syntes, at timian passede bedre til den stegte mad.
1 stk.
1 skive rugbrød
1 mellemstor kartoffel
vand til kogning
smør til stegning
lidt mayonnaise – enten kewpie (japansk mayonnaise) eller Hellman’s
lidt frisk eller tørret timian
lidt salt
Skrub kartoflen (eller rettere kartoflerne – mon ikke du tilbereder mere end én, nu du alligevel er i gang) og halvér den på langs. Kog den mør i usaltet vand og lad den derefter køle af i nogle minutter.
Smelt smør på en pande. Mos de to kartoffel-halvdele let med en gaffel og steg dem på begge sider, indtil de bliver gyldne. Drys salt på den ene side og tag dem af. Du kan eventuelt stege rugbrødet på den ene side i det overskydende smør.
Anret kartoflerne oven på rugbrødet, fordel lidt mayonnaise over og slut af med timian. Spis smørrebrødet, mens kartoflerne stadig er lune.
Note: Jeg er allerede fan af denne version! En stegt kartoffelmad er i den grad en god vinterversion af det klassiske sommer-smørrebrød, for smør og kartofler går altid godt sammen – og lidt mayonnaise og timian oven i sætter lige prikken over i’et.
Bao med svinekød er første udgave af bao, som jeg laver i forbindelse med månedens bao-benspænd. Den findes selvfølgelig i utallige varianter, og min udgave er med stegte og krydrede svinekødsstrimler, der er glaseret i soyasauce. Jeg brugte to tsk cayennepeber til kødet, for jeg …
Pain bagnat – også stavet pan bagnat – kan med lidt god vilje kaldes en fransk salatsandwich. Det er nemlig en sandwich, der stammer fra Nice, hvor man bruger den kendte nicoise salat som fyld i sandwiches. Og så det er en oplagt ret at …
Min far spurgte for nylig, om jeg gerne ville have noget kød fra en sikahjort, og det kunne jeg ikke sige nej til. Jeg har prøvet en del vildtkød som barn, men jeg mener ikke, at jeg har prøvet sikahjort før. Min far går ikke på jagt længere, men han får med jævne mellemrum tilbudt vildtkød via sine jagtvenner, som jeg så også får glæde af.
Det var derfor også meget passende, at jeg lavede en forret med sikahjort, da han kiggede forbi i går.
Kender du ikke denne hjorteart, så tjek denne korte artikel.
3 personer
200-250 g hakket sikahjort
3 skiver hvedebrød
smør til stegning
½ dl soyasauce
salt og peber
friskhakket rosmarin
Svampestuvning:
smør til stegning
100 g svampe, skåret i tynde skiver
lidt salt og peber
1 dl fløde
Smelt en gavmild klat smør på en stor pande og steg brødskiverne på den ene side, indtil de er gyldne og sprøde. Tag dem af panden og læg dem på hver deres tallerken. Smelt lidt mere smør på panden og brun nu hjortekødet.
Mens hjortekødet steger, tager du en pande eller gryde og smelter en klat smør i. Steg svampene ved mediumvarme, indtil de er bløde og letgyldne. Tilsæt fløden og lad det koge ind. Smag til med salt og peber.
Når kødet er gennemstegt, tilsætter du soyasauce og giver det et minuts tid. Fordel det hakkede kød over brødskiverne, top med svampestuvning og slut af med lidt hakket frisk rosmarin.
Du kan selvfølgelig vælge at servere lidt grøn salat sammen med forretten.
Note: Sikahjort har en mild smag sammenlignet med de større hjorte. Det var ret let at arbejde med, og jeg kan sagtens forestille mig at bruge det i andre retter – for eksempel i en burger.
Har du tænkt på, hvor populær du kan blive, hvis du serverer minitoasts som velkomstsnack? Det kom jeg i hvert fald til at tænke på for nylig, da vi havde smalle flutes på lager. Eneste problem er, at det er lidt svært at lave til …