Nye sjove madoplevelser
Vidste du, at svenskerne har en forret, der hedder Toast Skagen? Jeg studsede over det for nogle år siden, da jeg stødte på den første gang, for det var da lidt pudsigt, at de havde opkaldt en ret efter en dansk by. Men den skulle …
Det kan godt være, at jeg fik fremstillet det portugisiske køkken som et, hvor fisk og skaldyr er i højsædet, men mit første portugisiske forsøg er dog blevet en franheshina, som er en slags bøfsandwich! Ja, den med sovs.
En francesinha er en kødmættet sandwich, der primært består af brød, forskellige typer kød, ost samt en krydret sauce, som blandt andet er lavet på portvin og øl! Det er en ret fyldig ret, så jeg vil anbefale, at du laver den på et tidspunkt, hvor du/I er ret sultne – den mætter temmelig meget.
Jeg skelede til en opskrift fra Catavino, men skruede dog ned på mængden af sauce, justerede flere af de øvrige mål samt brugte chorizo i stedet for linguica.
2 personer
4 store skiver godt toastbrød
ca. 300 g tykstegsbøf (jeg brugte to små på 140 g stykket)
6-8 tynde skiver chorizo
4 skiver røget skinke
skiveskåret ost til 2 x 3 lag – jeg brugte røget ost samt gouda
Sauce:
1 spsk smør
½ dl mælk
1 spsk hvedemel
1 spsk tomatkoncentrat
2½ dl mørk øl
½ dl portvin
2 laurbærblade
salt og peber
Smelt smør på en pande og steg bøffen/bøfferne ved høj varme på begge sider – de skal helst stadig være røde og saftige indvendig, når du tager bøfferne af panden. Skru lidt ned for varmen og tilsæt 1 spsk smør samt hvedemel. Rør det godt ud og tilsæt så tomatkoncentrat, mælk, øl og portvin under piskning. Put til sidst laurbærbladene i og varm det op, indtil det bobler. Tag derefter panden af varmen.
Tænd ovnen og sæt den på 175 grader. Skær dine bøffer i skiver.
Læg to skiver toastbrød i et ildfast fad og læg et lag ost oven på. Læg en skive skinke på hver og derefter chorizo, bøfskiverne, en skive skinke mere samt et lag ost. Slut af med at drysse lidt salt på, inden du lægger et stykke toastbrød på hver og topper det med et lag ost. Hæld saucen ud over de to bøfsandwiches (husk at tage laurbærbladene fra) og stil så fadet i ovnen i 8-10 minutter, indtil osten er smeltet.
Francesinha kan serveres, som den er, men bør nok kombineres med lidt grøn salat.
Note: En francesinha er et temmelig mættende måltid og kan virke lidt overvældende på grund af mængden af kød. Retten smager dog skønt og vil helt sikkert vække glæde hos tømmermændsramte folk eller efter en aktiv dag udenfor.
Jeg havde oprindeligt planer om at lave en brødtærte i forbindelse med mit sommerforret-benspænd, men jeg synes egentlig, at den vil være mere passende at servere til brunch. Den er lavet på brødrester samt lidt gode sager fra lageret. Dette er en vegetarudgave, men du …
Jeg er som sagt i gang med mit sommerforret-benspænd, og i den forbindelse mente jeg, at det var meget passende med et par grillede auberginemadder. Aubergine er en af mine yndlings-sommergrøntsager, og jeg bruger den i mange vegetarretter i løbet af sommeren. I årets varmeste …
Königsberger klopse må være den tyske form for mormormad! Retten består af kødboller, der serveres med en hvid kaperssauce samt knödel eller kogte kartofler. Det er på alle måder en rigtig rar ret – mild, lækker og mættende. Og så passer den jo perfekt ind i mit tyske benspænd.
Jeg freestylede mig frem til denne udgave efter at have læst lidt forskellige tyske opskrifter på königsberger klopse. Normalt vil man dog lave dem på en blanding af hakket kalve- og flæskekød, men jeg kunne kun få fat i hakket svinekød, da jeg var i supermarkedet den dag.
4 personer
400 g hakket svinekød
1 dl findelt/revet tørt hvedebrød
1 løg, revet
1 æg
lidt muskatnød
salt og peber
svinebouillon til kogning – for eksempel fra kogning af sweinhaxe
Sauce:
1½ spsk smør
1½ spsk hvedemel
1½ dl fløde
1½ spsk kapers, lethakkede
lidt citronsaft
lidt muskatnød
salt og peber
Derudover:
friskhakket persille
kogte kartofler
Rør kødet sammen med brødkrummer, løg, æg og krydderier. Lad farsen hvile en halv times tid i køleskabet, inden du former kødboller på størrelse med golfbolde. Varm en l svinebouillon op (du kan alternativt bruge en liter vand med lidt peberkorn, laurbærblade og løgbåde i). Når det koger, putter du halvdelen af kødbollerne i og lader dem koge i 15 minutter. Tag dem op og kog derefter resten af kødbolleren.
Lav saucen ved at smelte smørret i en kasserolle og derefter røre melet i. Tilsæt fløden lidt efter lidt under piskning og vend derefter kapers i. Rør lidt muskatnød i og smag så til med citronsaft, salt og peber.
Servér retten med friskhakket persille samt kogte kartofler (eller knödel).
Note: Königsberger klopse er en mild og dejlig ret, hvor den cremede og letsalte kaperssauce passer virkelig godt til det milde svinekød og de kogte kartofler. Det er en ret, der passer til alle årstider.
Knödel er kogte boller, der er ret populære i det centrale Europa – herunder også Tyskland – så dem må jeg selvfølgelig have med i mit tyske benspænd. De kan bruges både i det salte og i det søde køkken. I det salte køkken laves …
Jeg synes, det er lidt for længe siden, jeg har blogget om vegetarmad, så her er en bønneburger, vi fik for nylig. Den hører også til i kategorien ‘alt-godt-fra-gemmerne’. Den er lidt i stil med min vinterburger, for jeg forsøger altid at holde mig til …
Disse krondyrs-hotdogs er rosinen i pølseenden – eller hvad man nu skal sige – i pølse-benspændet. Ja undskyld, jeg kunne ikke nære mig. Men altså et pølse-benspænd bliver jo nødt til at have mindst én hotdog-variant, og det blev til krondyrs-hotdogs, da jeg fandt en pakke frosne krondyrspølser i supermarkedet (jeg mener, det var i Irma).
Og hvad skal man så bruge til disse vildt-hotdogs? Jeg bagte en portion rugmels-hotdogbrød, og da de var kølet af, lavede jeg to skrå snit i overfladen med en skarp kniv, så jeg kunne fjerne en lang trekant af brødet og dermed gøre plads til mere fyld.
Jeg var lidt i tvivl om, hvor kraftige pølserne var, så jeg valgte at smelte lidt ribsgelé (der går godt sammen med vildtkød) og dryppede det i bunden af hvert pølsebrød. Jeg fandt dog ud af, at pølserne var rimelig milde, så en stærk sennep vil være endnu bedre.
Derefter trykkede jeg en stegt krondyrspølse ned i hvert brød og toppede dem med svampekompot.
til to krondyrs-hotdogs
100 g champignons, rensede og hakkede
smør til stegning
ca. 1 dl fløde
salt og peber
Smelt smørret på en pande og svits svampene ved mediumvarme. Når de er blevet bløde, tilsætter du fløde og lader det simre, indtil det bliver en kompakt kompot. Smag til med salt og peber.
Sidst men ikke mindst blev hotterne pyntet med friterede salvieblade (vask og tør friske salvieblade. Varm en cm rapsolie op i bunden af en lille kasserolle, indtil den er så varm, at det bobler, hvis man putter et salvieblad i. Put salviebladene i den varme olie i nogle få sekunder, indtil det stopper med at syde. Hæld olien fra, lad bladene køle lidt af og brug dem så som pynt).
Note: Det er bestemt ikke sidste gang, jeg laver krondyrs-hotdogs – de er supersaftige og fulde af smag!
I anledning af månedens pølse-benspænd har jeg selvfølgelig også lavet en morgenmadshotdog! Det ligger jo meget godt i tråd med den morgenmadsburger og den morgenmadspizza, jeg tidligere har lavet… 😉 Ideen opstod, da gemalen købte nogle økologiske brioche-hotdogbrød i julen men ikke nåede at bruge …
