Nye sjove madoplevelser
Bao med svinekød er første udgave af bao, som jeg laver i forbindelse med månedens bao-benspænd. Den findes selvfølgelig i utallige varianter, og min udgave er med stegte og krydrede svinekødsstrimler, der er glaseret i soyasauce. Jeg brugte to tsk cayennepeber til kødet, for jeg …
Pain bagnat – også stavet pan bagnat – kan med lidt god vilje kaldes en fransk salatsandwich. Det er nemlig en sandwich, der stammer fra Nice, hvor man bruger den kendte nicoise salat som fyld i sandwiches. Og så det er en oplagt ret at …
Min far spurgte for nylig, om jeg gerne ville have noget kød fra en sikahjort, og det kunne jeg ikke sige nej til. Jeg har prøvet en del vildtkød som barn, men jeg mener ikke, at jeg har prøvet sikahjort før. Min far går ikke på jagt længere, men han får med jævne mellemrum tilbudt vildtkød via sine jagtvenner, som jeg så også får glæde af.
Det var derfor også meget passende, at jeg lavede en forret med sikahjort, da han kiggede forbi i går.
Kender du ikke denne hjorteart, så tjek denne korte artikel.
3 personer
200-250 g hakket sikahjort
3 skiver hvedebrød
smør til stegning
½ dl soyasauce
salt og peber
friskhakket rosmarin
Svampestuvning:
smør til stegning
100 g svampe, skåret i tynde skiver
lidt salt og peber
1 dl fløde
Smelt en gavmild klat smør på en stor pande og steg brødskiverne på den ene side, indtil de er gyldne og sprøde. Tag dem af panden og læg dem på hver deres tallerken. Smelt lidt mere smør på panden og brun nu hjortekødet.
Mens hjortekødet steger, tager du en pande eller gryde og smelter en klat smør i. Steg svampene ved mediumvarme, indtil de er bløde og letgyldne. Tilsæt fløden og lad det koge ind. Smag til med salt og peber.
Når kødet er gennemstegt, tilsætter du soyasauce og giver det et minuts tid. Fordel det hakkede kød over brødskiverne, top med svampestuvning og slut af med lidt hakket frisk rosmarin.
Du kan selvfølgelig vælge at servere lidt grøn salat sammen med forretten.
Note: Sikahjort har en mild smag sammenlignet med de større hjorte. Det var ret let at arbejde med, og jeg kan sagtens forestille mig at bruge det i andre retter – for eksempel i en burger.
Har du tænkt på, hvor populær du kan blive, hvis du serverer minitoasts som velkomstsnack? Det kom jeg i hvert fald til at tænke på for nylig, da vi havde smalle flutes på lager. Eneste problem er, at det er lidt svært at lave til …
Jeg slår to fluer med ét smæk ved at lave burger med fisk. Dels bliver det endnu en af månedens benspændsretter, dels får jeg brugt lidt af den dejlige syltede selleri, jeg lavede tidligere på ugen. Vent, jeg kom i tanke om en fordel mere …
Kan du lave en appetizer med blåbær? Yes, selvfølgelig kan du det – især hvis du kombinerer den med en mild skimmelost! Bliver det så ikke til en dessert? Nja, ikke nødvendigvis.
I forbindelse med mit bær i det salte køkken-benspænd fandt jeg på denne lille appetizer, da vi var på ferie i Frankrig med familien. Det er jo ikke usædvanligt at servere bær sammen med ost, men holdt det også, når jeg tilsatte stegt squash og brød? Jeps!
Jeg havde fået fat i nogle gode blåbær med masser af smag (også kendt som rigtige blåbær, det vil sige dem der er mørkeblå hele vejen igennem) og lavede en lille kompot til serveringen. Derudover fik jeg fat i en mild fransk skimmelost. Den skal helst ikke være for kraftig, for så overdøver den de øvrige råvarer.
3 personer
½ dl blåbær
1 spsk vand
½ spsk rørsukker
3 tynde skiver baguette
olivenolie til stegning
3-6 tynde squash-skiver
ca. ½ dl mild skimmelost
evt. lidt estragon eller timian
Hæld blåbær i en lille kasserolle sammen med vand og sukker. Varm det langsomt op og lad det simre, indtil det er kogt næsten helt ind.
Hæld olivenolie på en pande og steg squash-skiverne møre ved mediumvarme. Hæld derefter lidt mere olie på og steg brødskiverne på den ene side. Sæt dem på et fad og fordel squash-skiverne oven på. Skær osten i tynde skiver stykker og fordel den over squash-skiverne og slut af med lidt blåbærkompot på hver. Drys eventuelt lidt estragon eller timian på.
Servér din appetizer, mens den stadig er lun og sprød.
Note: Der er ingen tvivl om, at denne appetizer er let at lave. Jeg brugte som sagt en mild skimmelost, men du kan også bruge en gedeost, hvis du ikke er så god til skimmeloste.
Jeg har kigget lidt i mit linkarkiv, og her faldt jeg over en gammel opskrift på fattoush, der er en israelsk brødsalat. Der er godt med sommergrøntsager i, så det var meget passende at prøve den nu. Denne udgave er løseligt baseret på en opskrift, …
Spejlæg i madeirasky er endnu en ret, jeg har fundet frem til via mit 1930’er-benspænd. Jeg så den i indholdslisten for en kogebog, som en af mine bloglæsere viste mig fotos fra, og jeg så efterfølgende en opskrift på Alletiders Kogebog. Jeg justerede dog på …
Min første benspændsret denne måned bliver en æble-ostesandwich. Og ja, det lyder jo ikke kompliceret, men eftersom månedens benspænd er retter fra 1930’erne, så er madlavningen heller ikke nødvendigvis så avanceret.
Inspirationen har jeg fra Nationalmuseet, der har nævnt denne kombination som en sandwich, der kunne serveres i 1930’erne. Det kunne være som en let frokost – gerne i det grønne.
Jeg har dog skruet lidt med for smørmængden samt udskiftet Roquefort med Danablu (dels for at basere retten kun på danske råvarer og dels fordi Roquefort har en lidt for skarp smag til mig).
1 stk.
1 skive rugbrød
1 spsk Danablu
½ spsk smør
1½ spsk friskrevet æble
Halvér rugbrødet – på den ene eller den anden led. Rør ost og smør sammen og smør det på det ene stykke brød. Top det med æble og læg det andet stykke brød oven på. Tryk det sammen og servér.
Note: Kombinationen fungerer faktisk ganske godt i denne æble-ostesandwich. Det revne æble tager lige toppen af Danablu-smagen, så sandwichen får en lidt rundere smag.
I mandags bloggede jeg om græske courgette-frikadeller, og nu er det tid til keftedakia, der også er græsk specialitet. Dette er også en ret, min græske ven anbefalede mig, da jeg spurgte til retter, man serverer til fødselsdage i Grækenland. Det er ikke en klassiker …
