Tag: svinekød

Krydret skinkestang

Krydret skinkestang

Jeg troede faktisk, at skinkestang stammede fra Karolines Køkken-hæfterne og derfor ville passe godt ind i månedens benspænd. Men jeg har ikke kunnet finde den der – og det viser sig, at den nok nærmere er fra en af de små Brugsen-kogebøger, der var populære 

Fyldt hvidkål

Fyldt hvidkål

Fyldt hvidkål er en rigtig vinterret, og så passer den også til månedens Karoline-benspænd, da retten var med i et af de første Karolines Køkken-hæfter. Man forbinder ikke normalt tunge kålretter med gæstemad, men jeg synes faktisk, at denne ret kan være festlig at servere, 

Mørbrad a l’orange

Mørbrad a l’orange

Jeg har atter fundet en klassiker frem i forbindelse med Karoline-benspændet – nemlig mørbrad a l’orange. Har også set den gå under det lidt mere mundrette (men forvirrende) navn mørbrad orange flere steder.

Som navnet antyder så består retten af svinemørbrad tilberedt i appelsinsaft. Jeg har valgt at justere lidt på opskriften, fordi den i den oprindelige form smager overraskende lidt af appelsin, så jeg vil blandt andet foreslå, at du også bruger den revne skal fra frugten.

Mørbrad a l’orange

2-3 personer

1 svinemørbrad
smør til stegning
200 g svampe, rensede og skåret i skiver
revet skal og saft fra 1 øko-appelsin
1 dl fløde
½ dl vand
salt og peber

Afpuds mørbraden for fedt og sener. Smelt en klat smør i en bredbundet gryde og brun mørbraden på alle sider. Husk at krydre den med salt og peber undervejs. Tag den op og svits nu svampene, til de er bløde. Hæld vand, fløde, appelsinsaft + skal i, rør godt rundt og læg så mørbraden ned i gryden igen. Læg låg på gryden og lad det simre i 25 minutter. Vend gerne kødet, når retten har simret i 12-13 minutter.

Tag gryden af varmen og skær mørbraden i skiver.

Anret din mørbrad a l’orange med sauce og kogte ris. Og lidt pyntegrønt så der kommer lidt farve på tallerkenen.

Note: Mørbrad a l’orange har en mild smag – måske lige lovlig mild til mig, for jeg elsker masser af smag. Hvis jeg laver retten igen, kunne jeg godt finde på at modernisere den yderligere og pifte den op med lidt chili for at give modspil til kødet og fløden.

Du kan finde Karolines Køkken-hæfterne her.

Kamstegssandwich

Kamstegssandwich

Jeg slutter vintergrillmads-benspændet af med en klassiker her i hjemmet – nemlig kamstegssandwich. Det er dog ikke særlig tit, at vi får det, for hverken vores ovn eller vores grill er særlig egnet til at grille flæskesvær, da de begge to holder på fugten. Til 

Grillede rosenkålsspyd

Grillede rosenkålsspyd

Vejret er lidt ustadigt for tiden (og alt, alt for gråt), men det lykkedes mig at lave grillede rosenkålsspyd i sidste uge en dag, hvor det ikke regnede! Ja, det er de små sejre i livet, man skal fejre… eller… Det var i øvrigt samme 

Endive med æble og bacon

Endive med æble og bacon

Selvom månedens benspænd er kage, så er der heldigvis også plads til andet. I dag lavede jeg en let salat til frokost (og spiste lidt brød ved siden af,), som du sagtens kan bruge som en frisk forret eller som en del af en frokost.

Endive – eller Belgian Endive – går tit under navnet julesalat herhjemme. Den er meget sprød men også ret bitter (dog ikke lige så meget som radicchio), så enten skal du stege den, eller også bør du kombinere den med ingredienser, der kan give modspil til bitterheden. I denne salat er der derfor sødme fra æble og honning samt fedme fra bacon og olie.

Endive med æble og bacon

1 person

½ endive
½ æble, gerne rødt
1 dl bacon i tern
2 spsk rødvins- eller hvidvinseddike
1 spsk olivenolie
1 tsk honning
lidt salt og peber
evt. lidt persille

Skær salaten i tynde og lidt skrå snit og put det i en dyb flad skål. Skær æblet i små tern og drys det over.

Steg baconstykkerne sprøde på en pande og fordel dem over salaten. Skal salaten have et ekstra skud smag, så dryp evt. lidt af stegefedtet over. Pisk eddike, olivenolie, honning samt salt og peber sammen og hæld over salaten. Slut af med at pynte med lidt grønt fra urtebedet (hvis du har det). Jeg fandt lidt persille, der stadig stod frisk og grøn i haven.

Note: Jeg kan godt lide, at endive er så sprød og saftig. Denne salat har masser af smag, hvor du får både bitterhed, sødme og fedme på samme tid. Og såmænd sprødhed fra både bacon og salat.

Svinekød i karry

Svinekød i karry

Da jeg faldt over nogle svinekoteletter i min svigermors fryser (som jeg jo har som benspændsudfordring her i oktober), så besluttede jeg mig straks for, at vi skulle have svinekød i karry. Ikke alene var det alt for længe siden, jeg sidst havde fået en 

Farserede peberfrugter

Farserede peberfrugter

Jeg er som tidligere nævnt i gang med at lave mad på ting og sager fra min svigermors fryser, og i den forbindelse faldt vi over en pakke hakket kalv og svin. Det gav mig lyst til at videreudvikle en gammel opskrift på biber dolma 

Spanske ribs

Spanske ribs

Jeg må hellere komme i gang med mit spanske benspænd, og den første ret, der kom på bordet, er disse spanske ribs. Det spanske køkken er måske ikke så kendt for deres grillretter, men da sommervejret for alvor kom tilbage i starten af august, så måtte jeg selvfølgelig tænde grillen, da vi fik gæster. Og der faldt jeg over disse spanske ribs.

Hvis det skal være helt korrekt, så laves denne ret typisk på svineribben, men da jeg ikke kunne finde dem i supermarkederne, lavede jeg dem i stedet på små revelsben, og så var de også lidt mere handy at spise.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra The Spruce Eats men justerede lidt på krydringen samt valgte at langtidsstege kødet – ligesom jeg plejer med revelsben – så jeg var sikker på, at de være lækre og møre.

Spanske ribs
ca. 5 personer

1½ kg revelsben
3 fed hvidløg, pressede
1½ spsk salt
1½ spsk sød paprika
½ spsk røget paprika
1 tsk oregano
5 spsk rødvinseddike

Læg dine revelsben på en stor tallerken eller spækbræt. Gnid dem først med de pressede hvidløg. Rør resten af krydderierne sammen i en skål og rør derefter eddiken i. Smør dine revelsben med krydderiblandingen og læg dem i en frysepose, som du lægger i køleskabet. Lad dem marinere i mindst tre timer – evt. til dagen efter.

Tag kødet ud af køleskabet en halv time inden, at de ryger på grillen. Brug gerne en lukket grill, der kan holde varmen nogenlunde stabil. Læg de spanske ribs på grillen ved indirekte varme med en temperatur på ca. 150 grader og lad dem passe sig selv i 2½-3 timer. Tag dem derefter af grillen og servér dem sammen med salat og romesco-sauce.

Note: Revelsben bliver supermøre, når de langtidsgrilles, og denne fortolkning af spanske ribs var da også dejlig saftige og krydrede (uden dog at være stærke).

Pão com Chourico

Pão com Chourico

Jeg har lige været på en kort sommerhusferie med familien, og her bagte jeg disse pão com chourico – eller pølsebrød med chorizo – en aften. De var en del af et portugisisk måltid, jeg lavede til familien, og da en af de andre retter