Tag: svinekød

Svineribben med sød glaze

Svineribben med sød glaze

I weekenden havde vi besøg af HomeMadeHeaven + kæreste, og her fandt jeg på at servere ølbraisserede svineribben. Jeg har pudsigt nok lavet en række retter med lammeribben men ikke med svineribben (hvor jeg til gengæld ofte har brugt de tykkere ribs). Og jeg tog 

Croque Monsieur

Croque Monsieur

En fransk klassiker, som er ret let at lave, er Croque Monsieur. Herhjemme går den under navnet parisertoast (eller tåååst i visse kredse), og den består typisk af brioché-lignende brød (oftest toastbrød), der er lagt sammen om kogt skinke og skiver af ost. I den 

Lyonnaise salat

Lyonnaise salat

Det franske køkken kan byde på flere dejlige salater – blandt andet Lyonnaise salat, der typisk laves på frisée salat vendt i en senneps-vinaigrette, der er drysset med stegt bacon og toppet med et pocheret æg. Jeg har set flere udgaver af salaten, hvor der ind imellem også indgår brødcroutoner og/eller friskrevne osteflager.

Jeg udelod brødcroutonerne men serverede dog smørristet brød til. Jeg skelede til flere udgaver – blandt andet en fra Olivia’s Cuisine – men lavede en række justeringer herunder at skrue lidt op for dressingen.

Lyonnaise salat

2 personer

ca. 100 g frisée salat eller en lignende krøllet salat
120 g bacon i tern
lidt smør til stegning
½ lille løg, finthakket
1 spsk dijonsennep
2-3 spsk æblecidereddike
2-3 spsk olivenolie
salt og peber
2 pocherede æg
revet gryuére eller comté

Tilbehør:
2-4 skiver hvedebrød til – stegt i smør på panden

Skyl salaten grundigt og riv eller hak den i mindre stykker. Put det i en stor skål. Smelt en lille klat smør på en pande og steg baconstykkerne, så de bliver sprøde. Tag dem af panden og hæld i stedet løgstykkerne ud i det varme baconfedt. Steg løgstykkerne kort, inden du rører dijonsennep i. Tilsæt derefter eddiken og rør rundt, inden du hælder det over i en skål. Pisk olivenolien i og smag til med lidt salt.

Hæld den lune dressing ud over salaten og vend den grundigt i salatbladene. Fordel salaten i to skåle eller på to tallerkner. Drys baconen over. Lad de pocherede æg og læg dem oven på hver salat. Drys lidt peber over og riv så ost ud over salaten. Servér din lyonnaise salat med det samme – gerne med brød til.

Note: Skøn frokostsalat, som du kan spise som måltid en varm sommerdag. Den syrlige dressing spiller godt sammen med den fede æggeblomme og den stegte bacon. En rigtig dejlig sommerret til mit franske benspænd.

Bacon & Egg Pie

Bacon & Egg Pie

Bacon & Egg Pie lyder som en oplagt ret til en søndagsbrunch, men det er ikke nødvendigvis om morgenen, at new zealænderne spiser denne ret. En del af dem spiser den faktisk kold, men uanset hvad er det en ret, som er ret populær i 

Cordon Bleu med kylling

Cordon Bleu med kylling

Jeg holder en lille pause fra månedens benspænd for at kaste mig over en klassiker – nemlig Cordon Bleu med kylling. Og det er så en sandhed med modifikationer, for en klassisk Cordon Bleu blev tidligere lavet på kalvekød eller svinekød, men kyllingeversionen er blevet 

Raggmunk med bacon

Raggmunk med bacon

Den sidste ret, jeg når i forbindelse med mit svenske benspænd, er den hyggelige ret raggmunk med bacon. Det er kartoffelpandekager, der serveres med stegt bacon eller flæsk samt – selvfølgelig – tyttebær.

Raggmunk er nok mest tiltænkt som frokost eller aftensmad, men jeg synes også, at den vil fungere godt som morgenmad en søndag (… især hvis du er lidt tung i hovedet fra aftenen før…). Kombinationen af de salte kød og den søde tyttebærsyltetøj er ret fræk og fik mig faktisk til at tænke på norske pandekager.

Jeg skelede til en opskrift fra Allt om Mat men justerede på nogle mål, da jeg syntes, at grundopskriften var for vandet.

Raggmunk med bacon

2 personer

ca. 350 g kartofler, skrubbede og groftrevne
1 æg
½ tsk salt
1½ dl mælk
1½ dl hvedemel
godt med smør til stegning

Tilbehør:
300-400 g røget og saltet bacon eller flæsk, der steges sprøde
tyttebærsyltetøj

Pisk æg, mælk og salt sammen. Pisk derefter hvedemelet i, indtil dejen er jævn og vend så de revne kartofler i den. Smelt en god klat smør på en pande og tag en grydeske – måske lidt mere – af dejen og fordel på panden i et jævnt lag. Steg din raggmunk ved medium varme, indtil den er gylden. Vend den om og steg den også gylden på den anden side. Du får ca. 4 stk. ud af denne portion.

Servér dine raggmunk med stegt bacon eller flæsk samt tyttebærsyltetøj.

Note: Raggmunk med tilbehør smager skønt – og pænt syndigt.

Wallenbergara

Wallenbergara

Wallenbergara er nærmest den svenske udgave af de danske krebinetter/karbonader. En saftig kødbøf, der typisk serveres med kartoffelmos, kogte ærter, smørsovs samt – naturligvis – tyttebær. Og ja, det sidste er ofte tilbehør til svenske retter, men det kan være svært at få fat på 

Svenske kødboller

Svenske kødboller

Svenske kødboller – eller köttbullar – kan jeg nok ikke undgå i forbindelse med mit svensk mad-benspænd. For det er en af de retter, mange danskere forbinder med svensk mad, og det er helt sikkert Ikeas skyld! Jeg må blankt indrømme, at jeg aldrig har 

Gyldenkål

Gyldenkål

Gyldenkål er ikke en person fra Andeby (… eller måske er det, men ikke i dette tilfælde) men en ret, jeg har fundet frem i forbindelse med mit Karoline-benspænd. Jeg faldt nemlig over retten i ‘Karolines Køkken 2’, og da jeg lige havde lavet fyldt hvidkål, så havde jeg et halvt hvidkål tilbage.

Det er en meget simpel kålret, hvor du først bruner revelsben eller stegeben i smør og derefter steger kålen, inden kødet kommer tilbage i gryden sammen med vand, og det hele simrer, til kødet er mørt. Jeg justerede på nogle mål, og så endte jeg også med at servere rugbrød samt et par spejlæg til.

Gyldenkål

2 personer

ca. 400 g fintsnittet hvidkål
250-300 g revelsben
25 g smør
2-3 dl vand (eventuelt grøntsagsbouillon)
½ tsk timian
½ spsk stærk sennep
salt og peber

Tilbehør:
ristet rugbrød
spejlæg

Smelt lidt af smørret i en gryde. Krydr kødet med salt og peber og brun det på alle sider. Tag kødet op og smelt resten af smørret i gryden. Tilsæt kål og timian og steg det ved mediumvarme i nogle minutter. Hæld vandet i og tryk kødet ned i kålen. Læg låg på gryden og lad det simre i ca. 45 minutter.

Tag kødet op og rør sennep i kålen. Servér din gyldenkål sammen med ristet rugbrød og spejlæg – og eventuelt lidt mere sennep.

Note: Gyldenkål er en meget simpel ret, men den smager godt og mætter ganske fint. Jeg synes, at tilføjelsen af spejlæg var med til at samle smagene fra de enkelte elementer, så det vil jeg bestemt anbefale.

Krydret skinkestang

Krydret skinkestang

Jeg troede faktisk, at skinkestang stammede fra Karolines Køkken-hæfterne og derfor ville passe godt ind i månedens benspænd. Men jeg har ikke kunnet finde den der – og det viser sig, at den nok nærmere er fra en af de små Brugsen-kogebøger, der var populære