Nye sjove madoplevelser
Vi fik ungarsk bønneret tidligere på ugen, da jeg skulle lave noget rimelig simpel hverdagsmad og samtidig ville prøve en ret, der passede til månedens benspænd. Jeg har brugt frosne bønner i retten, men du kan selvfølgelig også bruge friske. Så er kogetiden blot lidt …
En svensk kyllingeret med banan og peanuts lyder lidt som en joke, men den er skam god nok. Den svenske ret ‘flyvende Jakob’ har en ret utraditionel sammensætning af råvarer, og da jeg prøvede den tilbage i 90’erne hos en svensk ven, var jeg ret …
Har du prøvet rødkål med skimmelost? Den letbitre kål går godt sammen med en (relativ) mild blåskimmelost, og så er det en fin måde at få brugt en rest skimmelost på. Jeg havde tilmed en lille rest, der var blevet tør, så den kunne rives. Du kan dog også sagtens bruge et stykke ost, der enten smuldres eller smeltes og vendes i salaten.
Rødkål med skimmelost vil passe godt til stegt and, vildt eller eventuelt svinekød. Du kan sagtens lave salaten uden bacon, hvis du gerne vil undgå kød i salaten. Så sørg blot for at smage den til med salt.
3-4 personer
2-3 store håndfulde meget fintsnittet rødkål
2 spsk rapsolie
peber
½ dl fintreven blåskimmelost
½ æble
100 g stegt bacon, finthakket
Læg nogle håndfulde fintsnittet rødkål i en stor skål. Hæld olie og lidt peber over og kram kålen med fingrene, så den bliver lidt blødere.
Tag lidt blåskimmelost og riv den fint over salaten. Du kan som sagt også brække små stykker af osten og drysse over, eller du kan smelte den og vende den i salaten. Skær et æble i små tern og vend den i rødkålen sammen med finthakket stegt bacon.
Servér din rødkål med skimmelost. Den kan holde sig tildækket i køleskabet i et par dage, hvis æblestykkerne er dækket til.
Note: Jeg synes, det var et ganske fint eksperiment. Det er sjældent, at jeg bruger ost i salater (bortset fra feta), så det var interessant at prøve med skimmelost. Nu var det ikke en meget kraftig udgave, jeg havde brugt, så den gav blot en lidt dybere og mere salt smag til salaten, og det passede mig fint. Vi spiste den sammen med hareragout.
Du kan i øvrigt overveje at pifte den op med en lille smule finthakket frisk grønkål, så der kommer et flottere farvespil i kålsalaten.
Så er der ostevafler til morgenmad! Eller hvornår du nu vil spise dem, for de fungerer såmænd også fint som mellemmåltid eller som frokost sammen med en salat. Disse ostevafler er en del af mit proteinrig morgenmad-benspænd, for ost er en af de mest proteinrige …
Jeg faldt over en ret på flæsk med æbler og kartofler, da jeg bladrede gennem en række gamle opskrifter for nylig. Og når jeg skriver gamle, så mener jeg mindst 40 år gamle, hvor ingredienser og mængder ind imellem afveg en del fra, hvordan mad …
Svinemørbrad i fad kan laves året rundt. I denne udgave er der dog brugt friske tomater, så jeg vil anbefale dig at lave retten om sommeren, hvor de er i sæson. Alternativt kan du også bruge en dåse flåede tomater, hvis du vil lave svinemørbrad i fad om vinteren.
Jeg serverede retten i går, hvor svigermor kiggede forbi, og hvor vi nød lidt friskbagt hvedebrød til. Du kan dog også sagtens koge nogle ris eller kartofler eller blande en grøn salat og servere til retten.
3-4 personer
1 svinemørbrad
salt og peber
smør til stegning
400-500 g cocktailtomater
1 stort løg, skåret i tynde både
1-1½ dl hvidvin eller rosévin
timiankviste
lidt salt og peber
Skær evt. fedt og sener af svinemørbraden. Hæld olie på en stor pande og varm den op. Læg svinemørbraden på og krydr den med salt og peber. Sørg for at brune den godt på alle sider.
Læg mørbraden over i et ildfast fad. Halvér tomaterne og læg dem omkring lødet sammen med løgbåde. Stik nogle timiankviste ned blandt grøntsagerne (kan erstattes af tørret timian) og hæld vin i fadet. Drys lidt salt og peber over grøntsagerne.
Varm ovnen op til 180 grader. Bag svinemørbraden i 20-25 minutter. Den må gerne være letrosa indvendig. Lad den hvile i nogle minutter, inden du skærer kødet i skiver og lægger dem i fadet. Servér retten med det samme.
Note: Svinemørbrad er som sagt en ret enkel servering, som både kan passes ind i en travl hverdag men også fint fungerer som gæstemad. Denne udgave er ret mild, men du kan sagtens tilføje flere krydderier. Hvis kødet ikke er stegt nok, når du tager fadet ud af ovnen (tjek det ved at skære et lille snit på det tykkeste sted), så sæt fadet i ovnen i fem minutter mere.
I øvrigt bestod desserten af lidt forskellige oste samt hjemmebagt quinoa-knækbrød.
Jeg kendte ikke tourtiere, før jeg begyndte at lede efter canadiske retter i forbindelse med månedens mini-benspænd. Det er en rimelig simpel kødtærte men med en lidt anderledes krydring, hvor det var let at få fat i ingredienserne. Og ja, det er en faktor, der …
Kan man lave kød i Fernet Branca marinade? Det var et spørgsmål, jeg stillede mig selv for nylig, da jeg en lille flaske Fernet Branca og ikke anede, hvad jeg skulle stille op med den. Det er ikke just en form for spiritus, jeg kan …
Hvad siger du til svinekæber i paprikasauce – en skøn simreret her i den kolde vinter? Og så med et krydret pift, der er med til at give varmen?
Jeg siger i hvert fald ja tak, for det lavede jeg i sidste uge, og det var skønt med en fyldig ret, hvor kødet nærmest smeltede på tungen. Retten var naturligvis også en del af mit paprika-benspænd denne måned. Paprika er nemlig et fantastisk krydderi til vinter-simreretter, og finder du også den røgede paprika frem, så skrues der ekstra op for smagen og dybden i retten.
4 personer
7-8 mellemstore svinekæber
smør til stegning
2 mellemstore løg, skåret i tynde både
1½ spsk sød paprika
½ spsk røget hot paprika
3 mellemstore gulerødder, skåret i 1 cm tykke skiver
1 dåse hakkede tomater
2 dl rødvin eller portvin
4 dl vand
salt og peber
evt. lidt mørk sirup
Jævning:
½-1 dl hvedemel
½-1 dl vand
Smelt en klat smør i en stor gryde og læg halvdelen af svinekæberne i. Brun dem på alle sider, inden du tager dem op og bruner den anden halvdel af svinekæberne. Tag dem op og tilsæt lidt mere smør til gryden. Hæld løg i smørret og rør rundt. Giv dem et halvt minuts tid, inden du tilsætter de to slags paprika og steger et halvt minut mere.
Rør gulerødderne i og lad dem stege et par minutter, inden du rører tomater, rødvin og vand i. Læg svinekæberne i tomatsaucen og læg låg på gryden. Skru ned for varmen og lad det simre ca. 2½ time. Husk at kigge til et par gange undervejs.
Ryst en jævning af lige dele mel og vand og rør det i gryden. Smag til med salt, peber og eventuelt lidt mørk sirup.
Svinekæber med paprikasauce smager fremragende med kartoffelmos, men kan også sagtens serveres sammen med kogte ris eller en spidskålssalat.
Note: Her får du en dejlig krydret og varmende simreret, som passer godt til det kolde vejr. Hvis du vil have den ekstra krydret, kan du altid smage til med lidt stærk chilisauce eller chipotle til sidst, men i denne udgave bør de fleste kunne være med.
