Tag: svinekød

Små ostemuffins

Små ostemuffins

Da jeg kiggede min opskriftlager igennem i juleferien, faldt jeg over en gammel opskrift på ostemuffins fra Spis Bedre, som jeg tænkte ville passe godt til denne måneds benspænd. Jeg legede videre med opskriften ud brugte timian i stedet for frisk purløg samt skruede op 

Skinkemuffins med æg

Skinkemuffins med æg

Min første benspændsret i år bliver disse superenkle skinkemuffins med æg! De er faktisk så enkle, at du kun behøver to råvarer – nemlig parmaskinke og æg! Du kan principielt set godt bruge andre typer af skinke, men de vil sandsynligvis være tykkere skåret og 

Clam chowder

Clam chowder

Da jeg skrev, at jeg ville lave amerikansk fastfood i denne måned, foreslog VenterpaaVin, at jeg skulle lave clam chowder. Og efter at have tygget (!) lidt på det, tænkte jeg, at det var da en ret god idé. Amerikansk fastfood er andet og mere end brødbaserede retter (selvom der nu er mange af dem), og sådan en god, fyldig suppe er jo fortrinlig her i de kolde måneder.

Clam chowder laves ofte på hjertemuslinger, kartofler, saltet bacon, løg og fløde. Du kan dog sagtens variere den, og jeg har set versioner med andre typer muslinger i, ligesom du også kan tilføje flere grøntsager. Du kan godt lave clam chowder på muslinger fra dåse, og det er da også sådan, at mange amerikanere gør det. Jeg foretrækker dog at bruge de friske råvarer.

Jeg havde oprindeligt tænkt mig at lave den på hjertemuslinger, men da jeg var hos fiskehandleren, købte jeg for en sikkerheds skyld også et net med blåmuslinger. Det viste sig at være en virkelig god idé, for desværre var næsten 75% af hjertemuslingerne døde, da jeg skulle bruge dem, så min udgave blev primært lavet på blåmuslinger. De er så til gengæld også lettere at få fat på i Danmark – og er noget billigere.

Jeg skelede til nogle forskellige amerikanske opskrifter samt en opskrift fra Foodfanatic, og resultatet blev nedenstående.

Clam chowder

3-4 personer

1 kg friske blåmuslinger
4-5 mellemstore kartofler, skrællede og skåret i tern
4 dl hvidvin
2 spsk smør
1 løg, finthakket
100 g saltet, røget bacon – skåret i små tern
1 tsk timian
1 spsk hvedemel
1 dl fløde
Peber

Derudover:
Friskhakket bredbladet persille
Hvedebrød

Skrub blåmuslingerne grundigt i koldt vand. Bank dem let mod bordkanten – smid dem ud, der ikke har lukket sig eller har beskadiget skal. Hæld vinen i en stor gryde og varm den op. Når den kommer i kog, hælder du de rensede muslinger i gryden og lægger låg på. Lad dem dampe i tre minutter, inden du tager gryden af varmen. Hæld indholdet gennem en si og gem væden. Lad muslingerne køle af i et par minutter, inden du piller muslingekødet ud af hver musling, der har åbnet sig. De uåbnede smider du ud.

Smelt smørret i gryden og steg baconstykkerne i det. Tag baconen op og tilsæt i stedet løget og timianen til smørret. Lad det simre i et par minutter, indtil løget er blødt. Tilsæt hvidvinsvæden og rør rundt. Hæld kartofler og halvdelen af baconen i. Lad det simre i 10-15 minutter, indtil kartoflerne er møre. Tilsæt fløde og muslingerne og varm det op i et par minutter. Smag til med peber.

Bland den resterende bacon med friskhakket persille og drys det over din clam chowder, når du serverer den. Nyd suppen sammen med et par skiver ristet hvedebrød.

Note: Clam chowder er uden tvivl en feel good ret med den fuldfede fløde og bacon. Det er også en mild ret, men du kan selvfølgelig tilføje lidt ekstra krydderier, hvis du ønsker en kraftigere smag. Jeg synes dog ikke, at den behøver det.

Vi nød i øvrigt et glas Chardonnay fra Starmont Winery – en fyldig og lækker vin med en god syre til at holde fløden i skak.

Corn dogs – hotdog på pind

Corn dogs – hotdog på pind

Da jeg valgte mit amerikansk fastfood-benspænd, ville jeg bruge et gammelt foto af corn dogs, for dem havde jeg jo lavet før. Troede jeg. For der tog jeg fejl! Min hukommelse havde spillet mig et puds, og det var faktisk husk puppies, jeg havde lavet 

Svineribben med sød glaze

Svineribben med sød glaze

I weekenden havde vi besøg af HomeMadeHeaven + kæreste, og her fandt jeg på at servere ølbraisserede svineribben. Jeg har pudsigt nok lavet en række retter med lammeribben men ikke med svineribben (hvor jeg til gengæld ofte har brugt de tykkere ribs). Og jeg tog 

Croque Monsieur

Croque Monsieur

En fransk klassiker, som er ret let at lave, er Croque Monsieur. Herhjemme går den under navnet parisertoast (eller tåååst i visse kredse), og den består typisk af brioché-lignende brød (oftest toastbrød), der er lagt sammen om kogt skinke og skiver af ost. I den franske udgave drysses der også ost ovenpå, inden den bages i ovnen eller steges på en pande. I nyere udgaver af Croque Monsieur er der tilføjet bechamelsauce, og det måtte jeg naturligvis prøve.

Croque Monsieur

4 stk

8 skiver blødt og frisk toastbrød
ca. 50 g smeltet smør
4 tykke skiver god skinke
Gruyére eller Comté
½ portion bechamelsauce

Læg toastskiverne på en bagepapirbeklædt bageplade og pensl dem med smeltet smør. Sæt dem i ovnen ved 200 grader i 8-10 minutter, indtil de bliver let gyldne. Imens laver du bechamelsaucen.

Tag pladen med brødene ud og smør halvdelen af dem med bechamelsauce. Læg skinken oven på. Skær skiver af osten og fordel den oven på skinken, inden du lægger et stykke toastbrød på. Tryk den let sammen og smør endnu et lag bechamelsauce oven på din Croque Monsieur. Riv noget af osten og drys på toppen. Sæt dine sandwiches ind i ovnen igen og bag dem i yderligere 8-10 minutter, indtil osten er smeltet og bobler.

Serveres med det samme – eventuelt sammen med en salat.

Note: En Croque Monsieur er en aldeles glimrende frokostret. Den er selvfølgelig lidt mere omstændig at lave, hvis man tilføjer bechamelsauce, men det gør den også lige en tand mere saftig.

Lyonnaise salat

Lyonnaise salat

Det franske køkken kan byde på flere dejlige salater – blandt andet Lyonnaise salat, der typisk laves på frisée salat vendt i en senneps-vinaigrette, der er drysset med stegt bacon og toppet med et pocheret æg. Jeg har set flere udgaver af salaten, hvor der 

Bacon & Egg Pie

Bacon & Egg Pie

Bacon & Egg Pie lyder som en oplagt ret til en søndagsbrunch, men det er ikke nødvendigvis om morgenen, at new zealænderne spiser denne ret. En del af dem spiser den faktisk kold, men uanset hvad er det en ret, som er ret populær i 

Cordon Bleu med kylling

Cordon Bleu med kylling

Jeg holder en lille pause fra månedens benspænd for at kaste mig over en klassiker – nemlig Cordon Bleu med kylling. Og det er så en sandhed med modifikationer, for en klassisk Cordon Bleu blev tidligere lavet på kalvekød eller svinekød, men kyllingeversionen er blevet ret almindelig i Danmark i dag. Det er et stykke kød, der bankes fladt og fyldes med skinke og ost, inden den vendes i rasp eller brødkrummer og steges.

Cordon Bleu med kylling

2 personer

2 kyllingefileter
2 skiver parmaskinke
½ kugle frisk mozzarella
1 æg, pisket
salt og peber
evt. 1 tsk sød paprika
1½-2 dl rasp
smør til stegning

Læg kyllingefileterne på et spækbræt og læg en stor frostpose over. Plastikposen sørger for, at du ikke sprøjter kødsaft til højre og venstre. Nu finder du nemlig en kødhammer frem og banker fileterne flade. Læg skinke på fileterne og sørg for, at det ikke stikker ud. Skær derefter mozzarellaen i tynde skiver og læg dem på den ene halvdel af hver kyllingefilet. Osten må ikke lægge for tæt på kanten. Fold kyllingefileterne sammen, så fyldet er indkapslet, og vend fileterne i æg. Rør raspen sammen med krydderierne og vend fileterne i det.

Smelt smør på en pande og steg fileterne ved mediumvarme, indtil de er gyldne på begge sider. Du kan forsigtigt løfte lidt i den ene side for at tjekke, om den er gennemstegt.

Cordon Bleu med kylling bliver ofte serveret sammen med kogte kartofler og en sauce til. Jeg valgte dog at servere dem sammen med kogte ris, svampesauce samt en salat lavet på sommergrøntsager.

Note: Jeg blev lige mindet om, at det er alt for længe siden, at jeg har fået Cordon Bleu med kylling. Det er altså en dejlig ret – og ret børnevenlig. Og så er den så let at lave (hvis du har en kødhammer), at det ikke kan betale sig at købe dem på frost.

cordon bleu, skinke, ost, kylling, sennep
Raggmunk med bacon

Raggmunk med bacon

Den sidste ret, jeg når i forbindelse med mit svenske benspænd, er den hyggelige ret raggmunk med bacon. Det er kartoffelpandekager, der serveres med stegt bacon eller flæsk samt – selvfølgelig – tyttebær. Raggmunk er nok mest tiltænkt som frokost eller aftensmad, men jeg synes