Tag: svinekød

Minitoasts som velkomstsnack

Minitoasts som velkomstsnack

Har du tænkt på, hvor populær du kan blive, hvis du serverer minitoasts som velkomstsnack? Det kom jeg i hvert fald til at tænke på for nylig, da vi havde smalle flutes på lager. Eneste problem er, at det er lidt svært at lave til 

Klassisk Cordon Bleu

Klassisk Cordon Bleu

Da jeg annoncerede mit 60’er-benspænd, blev der straks spurgt efter Cordon Bleu. Og det er da også en ret, der passer godt ind i det svinekødsglade årti. Retten kommer fra Schweiz, men er blevet en klassiker i det danske køkken. Jeg har tidligere lavet Cordon 

Mørbradbøffer med svampe

Mørbradbøffer med svampe

Jeg fortsætter månedens 60’er-benspænd med endnu en svinekødsret – nemlig mørbradbøffer! Jeg har set den i flere varianter – både den helt enkle med bløde løg og så de lidt mere luksuriøse med fløde og evt. bacon. Og jeg endte med flødeudgaven, for så var der samtidig sauce til. Helt perfekt.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Madbanditten, men jeg undlod bacon, skar ned på fløden, skruede op for smagsgiverne samt valgte en mere enkel tilberedningsmetode, da tilberedte retten på én stor pande.

En klassisk omgang mørbradbøffer vil typisk blive serveret med kogte kartofler og evt. forskellige kogte grøntsager. Jeg trængte dog til noget frisk kål, så jeg fintsnittede spidskål og brugte det som tilbehør.

Mørbradbøffer med svampe

3-4 personer

1 svinemørbrad
smør til stegning
salt og peber
1-2 mellemstore løg, skåret i tynde både
250 g svampe, skåret i skiver
1 spsk stærk sennep
1 tsk timian
1½ dl fløde
1 dl vand eller bouillon

Skær fedt og sener fra svinemørbraden og skær derefter kødet i skiver på ca. 2 cm. Bank dem flade med en kødhammer. Har du ikke det, så går Jorden heldigvis ikke under, men kødet bliver ikke helt så mørt.

Smelt en klat smør på en stor dyb pande og læg mørbradskiverne på. Drys salt og peber på. Brun kødet på begge sider og tag dem så op og læg dem på en tallerken. Smelt lidt mere smør på panden og steg løgbådene, til de bliver møre. Tilsæt svampene og steg dem, til de bliver bløde. Rør sennep, timian, fløde og vand ud i grøntsagsblandingen og lad det simre i nogle minutter, inden du lægger mørbradbøfferne tilbage i panden. Lad det simre videre i ca. ti minutter. Smag til med salt og peber.

Note: Mørbradbøffer er som sagt en klassiker, men du kan lave mange varianter. Prøv for eksempel at tilsætte lidt paprika og/eller chili for at give retten mere farve og smag.

Skipperlabskovs med svinekød

Skipperlabskovs med svinekød

I denne måned laver jeg mad fra 60’erne, og første ret er skipperlabskovs. I 60’erne blev gryderetter nemlig populære, og her passede skipperlabskovs godt ind, da den bliver lavet på oksetykkam, der skal koge i flere timer. Men. Jeg har altså lavet en moderne version. 

Biksemad

Biksemad

Biksemad må være resteretten over dem alle! I hvert fald i forhold til det traditionelle danske køkken, der typisk består af kød, kartofler og grøntsager. Og det er naturligvis en ret, der egner sig fortrinligt til mit pande-benspænd denne måned. I mit barndomshjem bestod maden 

Paella med rejer

Paella med rejer

Det er ret oplagt at lave paella med rejer i forbindelse med mit pande-benspænd. Men det er også en anelse vovet at give sig i kast med, for der er stærke holdninger til, hvad en rigtig paella bør indeholde. Det var i hvert fald min oplevelse, da jeg surfede rundt for at finde inspiration til retten. Jeg endte derfor med at tage udgangspunkt i Wikipedias definition og så justere lidt i forhold til, hvad jeg havde lyst til.

Paella med rejer

2-3 personer

olie til stegning
½ løg, skåret i små tern
1 fed hvidløg, finthakket
½ dl finthakket lammepølse*
2 dl risotto-ris (eller paella-ris)
nogle få safrantråde
5-6 dl bouillon (vegetar eller på høns)
½ rød peberfrugt, skåret i små tern
ca. 100 g grønne bønner, grofthakkede
100-150 g store kogte rejer
salt og peber
citronsaft

*her vil man ofte bruge chorizo, men den er for fed for mig, så jeg brugte en anden pølse

Hæld olie på en stor pande og steg løg og hvidløg ved lav varme, indtil løgene bliver bløde. Hæld pølsestykkerne på panden og steg dem et par minutter. Tilsæt ris og safran og rør godt rundt. Tilsæt bouillonen, læg lå på panden og lad det simre i 10-15 minutter, indtil risene er næsten møre. Rør rundt og tilsæt peberfrugttern og hakkede bønner. Tilsæt lidt mere væde (enten vand eller bouillon), hvis panden er ved at blive tør. Giv paellaen nogle minutter under låg og tilsæt så rejerne. Sørg for at varme retten grundigt igennem, inden du smager til med salt, peber og citronsaft.

Paella med rejer spises, som den er.

Note: Paella med rejer er en skøn og velsmagende panderet. Jeg fik straks lyst til at lave flere varianter, men det når jeg dog ikke i denne måned. Det kan være, at det bliver et sommerprojekt 🙂

Æggekage med skinke

Æggekage med skinke

I anledning af månedens pande-benspænd har jeg selvfølgelig også tilberedt æggekage med skinke, for det er da en rigtig panderet. Æggekage var helt klart en af de retter, der ofte kom på bordet, da jeg var barn. Det var en ret, som min far ofte 

Halloweenmad: Spaghetti med øjne

Halloweenmad: Spaghetti med øjne

Jeg bliver nødt til at lave lidt mere Halloweenmad i denne måned, og det blev derfor til en portion spaghetti med øjne! Jeg så ideen hos Budget Delicious og kunne ikke stå for den simple servering. Jeg eksperimenterede lidt med forskellige kødbollestørrelser, og jeg er 

Succotash – grøntsagsret med majs

Succotash – grøntsagsret med majs

Jeg faldt over succotash, da jeg ledte efter majsopskrifter til månedens benspænd, og den fangede straks min opmærksomhed. Retten stammer fra de indfødte amerikanere ved Rhode Island, og den findes i mange varianter. Hovedingredienserne er dog ofte majs, bønner, løg, tomater og peberfrugter.

Jeg tilføjede en smule stegt bacon, men det kan du udelade, hvis du vil holde retten helt vegetarisk.

Succotash kan serveres som lun salat – enten som tilbehør eller som ret i sig selv. Så vil jeg dog foreslå, at du også serverer lidt brød til.

Succotash

2 personer

ca. 40 g smør
½ løg, skåret i små tern
et fed hvidløg, finthakket
2 majskolber – skær majskernerne af kolberne
1 peberfrugt, skåret i små tern
1½ dl kogte sorte bønner
1 spsk friskhakket timian
1 spsk friskhakket purløg
150-200 g meget små tomater, halverede
evt. to skiver stegt bacon, hakkede
salt og peber

Smelt halvdelen af smørret i en gryde og steg løg og hvidløg ved mediumvarme. Hæld majskernerne i gryden og lad dem stege i ca. 10 minutter. Tilsæt peberfrugt og peberfrugt sammen med resten af smørret og lad det simre i nogle minutter. Rør så timian, purløg, tomater og bacon i. Når det har simret i et par minutter, smager du til med salt og peber.

Servér succotash med det samme.

Note: Jeg elsker den sødme og saftighed, som majs har, og jeg synes, at succotash har en skøn, frisk smag. Den slår stadig ikke den mexicanske majssalat, der er vores absolutte majssalat-favorit, meeen jeg synes nu også, at denne succotash kan noget. Og så er den knapt så kalorietung.

Skotske æg

Skotske æg

I rækken af tricolore-retter er jeg nu nået til… skotske æg?! Jeg faldt over opskriften fra en bunke gamle opskrifter, jeg havde fået af et familiemedlem, og jeg øjnede straks muligheden for at lave en trefarvet ret. Traditionelt set er skotske æg et kogt æg,