Tag: svinekød

Svinekød i karry

Svinekød i karry

Da jeg faldt over nogle svinekoteletter i min svigermors fryser (som jeg jo har som benspændsudfordring her i oktober), så besluttede jeg mig straks for, at vi skulle have svinekød i karry. Ikke alene var det alt for længe siden, jeg sidst havde fået en 

Farserede peberfrugter

Farserede peberfrugter

Jeg er som tidligere nævnt i gang med at lave mad på ting og sager fra min svigermors fryser, og i den forbindelse faldt vi over en pakke hakket kalv og svin. Det gav mig lyst til at videreudvikle en gammel opskrift på biber dolma 

Spanske ribs

Spanske ribs

Jeg må hellere komme i gang med mit spanske benspænd, og den første ret, der kom på bordet, er disse spanske ribs. Det spanske køkken er måske ikke så kendt for deres grillretter, men da sommervejret for alvor kom tilbage i starten af august, så måtte jeg selvfølgelig tænde grillen, da vi fik gæster. Og der faldt jeg over disse spanske ribs.

Hvis det skal være helt korrekt, så laves denne ret typisk på svineribben, men da jeg ikke kunne finde dem i supermarkederne, lavede jeg dem i stedet på små revelsben, og så var de også lidt mere handy at spise.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra The Spruce Eats men justerede lidt på krydringen samt valgte at langtidsstege kødet – ligesom jeg plejer med revelsben – så jeg var sikker på, at de være lækre og møre.

Spanske ribs
ca. 5 personer

1½ kg revelsben
3 fed hvidløg, pressede
1½ spsk salt
1½ spsk sød paprika
½ spsk røget paprika
1 tsk oregano
5 spsk rødvinseddike

Læg dine revelsben på en stor tallerken eller spækbræt. Gnid dem først med de pressede hvidløg. Rør resten af krydderierne sammen i en skål og rør derefter eddiken i. Smør dine revelsben med krydderiblandingen og læg dem i en frysepose, som du lægger i køleskabet. Lad dem marinere i mindst tre timer – evt. til dagen efter.

Tag kødet ud af køleskabet en halv time inden, at de ryger på grillen. Brug gerne en lukket grill, der kan holde varmen nogenlunde stabil. Læg de spanske ribs på grillen ved indirekte varme med en temperatur på ca. 150 grader og lad dem passe sig selv i 2½-3 timer. Tag dem derefter af grillen og servér dem sammen med salat og romesco-sauce.

Note: Revelsben bliver supermøre, når de langtidsgrilles, og denne fortolkning af spanske ribs var da også dejlig saftige og krydrede (uden dog at være stærke).

Pão com Chourico

Pão com Chourico

Jeg har lige været på en kort sommerhusferie med familien, og her bagte jeg disse pão com chourico – eller pølsebrød med chorizo – en aften. De var en del af et portugisisk måltid, jeg lavede til familien, og da en af de andre retter 

Feijoada

Feijoada

En af de første retter, jeg faldt over, da jeg ville læse om det portugisiske køkken, var feijoada – en slags kødstuvning med bønner. Jeg nåede at finde nogle sorte bønner frem og lægge dem i blød, inden jeg opdagede, at den opskrift, jeg ville 

Francesinha – portugisisk bøfsandwich

Francesinha – portugisisk bøfsandwich

Det kan godt være, at jeg fik fremstillet det portugisiske køkken som et, hvor fisk og skaldyr er i højsædet, men mit første portugisiske forsøg er dog blevet en franheshina, som er en slags bøfsandwich! Ja, den med sovs.

En francesinha er en kødmættet sandwich, der primært består af brød, forskellige typer kød, ost samt en krydret sauce, som blandt andet er lavet på portvin og øl! Det er en ret fyldig ret, så jeg vil anbefale, at du laver den på et tidspunkt, hvor du/I er ret sultne – den mætter temmelig meget.

Jeg skelede til en opskrift fra Catavino, men skruede dog ned på mængden af sauce, justerede flere af de øvrige mål samt brugte chorizo i stedet for linguica.

Francesinha – portugisisk bøfsandwich

2 personer

4 store skiver godt toastbrød
ca. 300 g tykstegsbøf (jeg brugte to små på 140 g stykket)
6-8 tynde skiver chorizo
4 skiver røget skinke
skiveskåret ost til 2 x 3 lag – jeg brugte røget ost samt gouda

Sauce:
1 spsk smør
½ dl mælk
1 spsk hvedemel
1 spsk tomatkoncentrat
2½ dl mørk øl
½ dl portvin
2 laurbærblade
salt og peber

Smelt smør på en pande og steg bøffen/bøfferne ved høj varme på begge sider – de skal helst stadig være røde og saftige indvendig, når du tager bøfferne af panden. Skru lidt ned for varmen og tilsæt 1 spsk smør samt hvedemel. Rør det godt ud og tilsæt så tomatkoncentrat, mælk, øl og portvin under piskning. Put til sidst laurbærbladene i og varm det op, indtil det bobler. Tag derefter panden af varmen.

Tænd ovnen og sæt den på 175 grader. Skær dine bøffer i skiver.

Læg to skiver toastbrød i et ildfast fad og læg et lag ost oven på. Læg en skive skinke på hver og derefter chorizo, bøfskiverne, en skive skinke mere samt et lag ost. Slut af med at drysse lidt salt på, inden du lægger et stykke toastbrød på hver og topper det med et lag ost. Hæld saucen ud over de to bøfsandwiches (husk at tage laurbærbladene fra) og stil så fadet i ovnen i 8-10 minutter, indtil osten er smeltet.

Francesinha kan serveres, som den er, men bør nok kombineres med lidt grøn salat.

Note: En francesinha er et temmelig mættende måltid og kan virke lidt overvældende på grund af mængden af kød. Retten smager dog skønt og vil helt sikkert vække glæde hos tømmermændsramte folk eller efter en aktiv dag udenfor.

francesinha, portugisisk bøfsandwich, brød, toastbrød, ost, smør, hvedemel, tomater, oksekød, svinekød, portvin, øl, laurbærblade, mælk
Rinderroulade

Rinderroulade

Rinderroulade… smag lige på ordet. Det er skønt, ikke? Jeg faldt over den tyske ret, rinderroulade, da jeg researchede på retter til mit tyske benspænd, og jeg kunne slet ikke stå for disse langtidstilberedte oksekødsruller. Det er godt nok simremad og derfor en anelse tung 

Zwiebelkuchen – løgtærte

Zwiebelkuchen – løgtærte

Jeg er blevet anbefalet at prøve zwiebelkuchen i forbindelse med mit tyske benspænd, så selvfølgelig skulle der sådan en løgtærte på bordet! Det er en simpel og mættende ret. Den egner sig fortrinligt til madpakken eller skovturen, og du kan selvfølgelig sagtens tilføje flere krydderier, 

Königsberger klopse

Königsberger klopse

Königsberger klopse må være den tyske form for mormormad! Retten består af kødboller, der serveres med en hvid kaperssauce samt knödel eller kogte kartofler. Det er på alle måder en rigtig rar ret – mild, lækker og mættende. Og så passer den jo perfekt ind i mit tyske benspænd.

Jeg freestylede mig frem til denne udgave efter at have læst lidt forskellige tyske opskrifter på königsberger klopse. Normalt vil man dog lave dem på en blanding af hakket kalve- og flæskekød, men jeg kunne kun få fat i hakket svinekød, da jeg var i supermarkedet den dag.

Königsberger klopse

4 personer

400 g hakket svinekød
1 dl findelt/revet tørt hvedebrød
1 løg, revet
1 æg
lidt muskatnød
salt og peber
svinebouillon til kogning – for eksempel fra kogning af sweinhaxe

Sauce:
1½ spsk smør
1½ spsk hvedemel
1½ dl fløde
1½ spsk kapers, lethakkede
lidt citronsaft
lidt muskatnød
salt og peber

Derudover:
friskhakket persille
kogte kartofler

Rør kødet sammen med brødkrummer, løg, æg og krydderier. Lad farsen hvile en halv times tid i køleskabet, inden du former kødboller på størrelse med golfbolde. Varm en l svinebouillon op (du kan alternativt bruge en liter vand med lidt peberkorn, laurbærblade og løgbåde i). Når det koger, putter du halvdelen af kødbollerne i og lader dem koge i 15 minutter. Tag dem op og kog derefter resten af kødbolleren.

Lav saucen ved at smelte smørret i en kasserolle og derefter røre melet i. Tilsæt fløden lidt efter lidt under piskning og vend derefter kapers i. Rør lidt muskatnød i og smag så til med citronsaft, salt og peber.

Servér retten med friskhakket persille samt kogte kartofler (eller knödel).

Note: Königsberger klopse er en mild og dejlig ret, hvor den cremede og letsalte kaperssauce passer virkelig godt til det milde svinekød og de kogte kartofler. Det er en ret, der passer til alle årstider.

Sweinhaxe med ølsauce

Sweinhaxe med ølsauce

Sweinhaxe – eller braiseret svineskank, som vi ville sige på dansk – er en populær ret i Tyskland, og det forstår jeg godt. Mørt langtidstilberedt kød kan jeg ikke stå for, og når man samtidig kan kombinere det med grøntsager og ølsauce, så kan det