Nye sjove madoplevelser
Denne morgenmads-bao er selvfølgelig et eksperiment fra mit bao-benspænd. Jeg bruger ikke kun månedens benspænd til at blive klogere på et emne men også på at udfordre det og skabe nye koncepter. Og morgenmads-bao er ikke lige noget, jeg ellers er stødt på. I denne …
Bao med svinekød er første udgave af bao, som jeg laver i forbindelse med månedens bao-benspænd. Den findes selvfølgelig i utallige varianter, og min udgave er med stegte og krydrede svinekødsstrimler, der er glaseret i soyasauce. Jeg brugte to tsk cayennepeber til kødet, for jeg …
Jeg blev nødt til at lave en wokret med peanutsauce, da jeg faldt over konceptet hos Lodge Cast Iron. Jeg har selvfølgelig før lavet wokretter, der efterfølgende har fået et drys hakkede peanuts inden servering, men ikke en decideret wokret med peanutsauce. Det skulle da klart prøves i forbindelse med månedens wok-benspænd!
Jeg endte med at gå helt bort fra opskriften og freestyle ud fra, hvad vi havde på lager, og hvad jeg havde lyst til. Det gav samtidig mulighed for at bruge det sidste peanutbutter samt et par andre ting, og det er altid tilfredsstillende at bruge noget helt op. Jeg synes efterhånden, at jeg har fået reduceret vores vinterlager betragteligt, så vi ikke risikerer at have noget stående i vitrineskabet, hvor holdbarheden udløber i løbet af de næste par måneder.
Nå, tilbage til wokretten.
2 personer
100-150 g skiver flæsk, skåret i mundrette stykker (skær gerne større stykker med fedt fra inden stegning)
lille løg, skåret i tynde både
1 tsk finthakket frisk ingefær
1 tsk chiliflager
olie til stegning
1 stor spsk peanutbutter
1½-2 dl vand
1 squash, skåret i skiver og derefter halverede
evt. lidt sukker og/eller citronsaft til tilsmagning
Derudover:
kogte ris
salte peanuts, hakkede
Hæld olie i wokken og varm den op. Smid ingefær og chiliflager i olien og svits dem i et halvt minuts tid, inden du rører løgbådene i. Steg dem et minuts tid under omrøring, inden du tilsætter flæsket. Steg svinekødet, indtil det er brunet godt på alle sider, og rør så peanutbutter og vand ud i wokken. Rør squashstykkerne i og lad din wokret med peanutsauce simre i nogle minutter, indtil squashstykkerne er møre. Smag til med sukker og/eller citronsaft og tag wokken af komfuret. Du behøver sandsynligvis ikke salt, da der både er peanutbutter i saucen samt saltede peanuts til at drysse over retten.
Servér gerne din wokret med peanutsauce sammen med kogte ris (eller eventuelt kogte nudler), og pynt retten med salte, hakkede peanuts.
Note: Dette er en dejlig ret. Jeg kunne godt have puttet lidt flere grøntsager i (enten mere squash eller måske grønne bønner), men det er selvfølgelig en smagssag.
Jeg har lavet krydret svinehjerte, for jeg udnytter denne måneds detox-benspænd til også at rydde op i fryseren. Og her var søreme et svinehjerte, der trængte til at blive brugt! Indmad er en virkelig billig udskæring, der også indeholder mange vigtige vitaminer og mineraler. Skærer …
Jeg fik lyst til at lave miso katsu, da jeg kom i tanke om, at vi havde et par svinekoteletter på lager. Miso katsu er en specialitet fra Nagoya og består af paneret svinekotelet kombineret med en lækker misosauce. Retten minder derfor en del om …
Disse black bean nudles afrunder mit koreanske benspænd. Senere i denne uge afslører jeg, hvad juni måneds benspænd er.
Men – lad mig først lige skrive lidt om denne lækre nudelret. Black bean nudles ser måske lidt skræmmende ud på grund af den mørke farve, men den dybe smag er simpelthen så lækker! Som du sikkert har gættet, så kommer smagen i høj grad fra den black bean paste, man bruger i saucen. Den kan købes hos asiatiske købmænd.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Korean Bapsang men lavede nogle justeringer undervejs. Jeg brugte blandt andet en ingefærolie, som jeg fandt hos den asiatiske købmand, men du kan sagtens bruge en kombination af olie og frisk ingefær i stedet.
4 personer
Sauce:
5 spsk black bean paste
2 spsk rapsolie
1 spsk østerssauce
1 spsk rørsukker
1½ dl vand
Derudover:
250 g svinekød, skåret i mindre tern (jeg brugte kotelet)
2 spsk ingefærolie – eller 2 spsk rapsolie rørt med 1 tsk friskrevet ingefær
2 spsk soyasauce
1 mellemstort løg, hakket
250 g squash, skåret i mindre tern
250 g spidskål, hakket i mindre stykker
salt
200-250 g udon nudler
Start med at lægge kødstykkerne i en skål og vende dem grundigt i ingefærolie. Lad dem trække, mens du forbereder saucen.
Tag en lille kasserolle og hæld ingredienserne til saucen i. Varm det op og lad det simre i tre-fire minutter. Tag så kasserollen af varmen. Sæt vand over til nudler (og put dem i, når vandet koger – arbejd videre med resten af opskriften imens).
Tag en dyb pande og svits kødet. Når det er delvist gennemstegt, tilsætter du soyasauce. Lad det stege et par minutter mere og vend så løget i. Det skal stege et til to minutter, og så vender du også squash og spidskål i kødet. Lad det stege ved mediumvarme, indtil kålen begynder at blive blød. Rør saucen i og lad det simre et par minutter. Smag til med salt.
Serveres sammen med de kogte nudler. Du kan eventuelt pynte retten med lidt fintsnittet spidskål.
Note: Black bean nudles har en dyb og lækker smag, jeg er ret vild med. Den er ikke specielt stærk, men den dybe smag giver alligevel lidt grillstemning.
Mit koreanske benspænd er en fantastisk anledning til at prøve nye smagssammensætninger, hvilket disse mungbønne-pandekager er et godt eksempel på. Jeg blev straks interesseret, da jeg så, at de ikke bare indeholder mungbønner men også kimchi og svinekød, for det er da en lidt usædvanlig …
Der findes frikadeller virkelig mange varianter verden over, så selvfølgelig findes der også koreanske frikadeller! De laves på hakket kød rørt med tofu og finthakkede grøntsager, inden de vendes først i hvedemel og så i pisket æg, inden de steges i godt med olie. Og …
Har du stået på ski i Østrig, er du måske stødt på tiroler gröstl, der er en slags østrigsk biksemad. Den minder i hvert fald meget om den biksemad, jeg fik som barn, og som så mange andre retter kan den varieres en del. Tiroler gröstl vil dog typisk bestå af kartofler, løg og bacon stegt på en pande og toppet med et spejlæg. Og så gør det ikke noget, hvis den også får et drys purløg, for retten i sig selv har en ret mild smag.
Og ja, den er naturligvis en del af mit østrigske benspænd 🙂
Har du kogte kartofler på lager, er det lettest og hurtigst at bruge disse. Men vil du gerne lave retten en dag, hvor du ikke lige har kogte kartofler på lager, så kan du i steget bruge friske kartofler men stege dem møre ved lav varme.
2 personer
500 g kartofler
30-40 g smør
smør til stegning
1 lille løg, skåret i små tern
100 g bacontern
salt og peber
2 æg
hakket purløg
Hvis du har kogte kartofler: Steg baconternene på en pande – evt. med lidt smør. Tag dem af panden og smelt noget smør på panden. Svits løg og de kogte kartofler, som du har skåret i tern eller skiver. Når de har fået nogle minutter på panden, blander du baconen i og smager til med salt og peber. Fordel blandingen på to tallerkner. Smelt lidt mere smør på panden og steg to spejlæg. Læg et spejlæg på hver tallerken og drys med hakket purløg.
Tiroler gröstl kan naturligvis spises, som den er, men du er også velkommen til at kombinere den med en sauce.
Hvis du har rå kartofler: Skræl kartoflerne og skær dem i små tern. Smelt en god klat smør på panden og steg kartoffelternene ved medium til lav varme indtil de er møre. Fordel dem på to tallerkner. Steg derefter baconternene på panden og fordel så dem over kartoffelternene. Smelt smør på panden og svits løgternene, indtil de er møre. Fordel dem på de to tallerkner. Smelt lidt mere smør og steg to spejlæg, som du også fordeler mellem de to tallerkner. Drys med hakket purløg.
Har du tænkt på, hvor populær du kan blive, hvis du serverer minitoasts som velkomstsnack? Det kom jeg i hvert fald til at tænke på for nylig, da vi havde smalle flutes på lager. Eneste problem er, at det er lidt svært at lave til …