Nye sjove madoplevelser
Da jeg annoncerede mit 60’er-benspænd, blev der straks spurgt efter Cordon Bleu. Og det er da også en ret, der passer godt ind i det svinekødsglade årti. Retten kommer fra Schweiz, men er blevet en klassiker i det danske køkken. Jeg har tidligere lavet Cordon …
Jeg fortsætter månedens 60’er-benspænd med endnu en svinekødsret – nemlig mørbradbøffer! Jeg har set den i flere varianter – både den helt enkle med bløde løg og så de lidt mere luksuriøse med fløde og evt. bacon. Og jeg endte med flødeudgaven, for så var …
I denne måned laver jeg mad fra 60’erne, og første ret er skipperlabskovs. I 60’erne blev gryderetter nemlig populære, og her passede skipperlabskovs godt ind, da den bliver lavet på oksetykkam, der skal koge i flere timer.
Men. Jeg har altså lavet en moderne version. For det første køber jeg pt. ikke oksekød (det er en lille udfordring, som gemalen og jeg har stillet os selv i et år), så jeg har lavet skipperlabskovs på svinekød – nærmere bestemt bacon. For det andet har jeg reduceret kødmængden til ca. 20-30% i forhold til den originale udgave.
Skipperlabskovs er en ret kulhydrattung ret, så jeg vil foreslå, at du servere kålsalat eller andre grøntsager ved siden af.
2 personer
100 g bacon, skåret i mindre tern
Lidt smør
2 mellemstore løg, skåret i tynde både
3-4 dl vand
2 laurbærblade
½ tsk sorte peberkorn
ca. 500 g skrællede kartofler, skåret i mundrette stykker
1 spsk hvedemel
1 spsk blødt smør
Salt
Smelt lidt smør i en gryde og steg baconen, til den begynder at blive sprød. Tilsæt løg og ekstra smør og steg dem ved mediumvarme, indtil de bliver bløde. Vend kartoffelstykkerne i løgene og hæld vand over. Tilsæt laurbærblade og sorte peberkorn og lad det simre i 20-30 minutter (uden låg), indtil kartoflerne er møre. Rør smør og hvedemel sammen i en lille skål og rør lidt af væden fra gryden i, så det bliver en jævn masse. Hæld det tilbage i gryden og rør godt rundt.
Smag din skipperlabskovs til med salt og servér den lun – gerne med et lille drys hakket persille samt syltede rødbeder til.
Skipperlabskovs er i øvrigt en glimrende ret dagen derpå, så hjælp dig selv og lav en større portion, så du blot skal lune den på andendagen.
Note: Sådan en moderne skipperlabskovs smager nu slet ikke så tosset – og så er den noget hurtigere (og billigere) at lave i forhold til den originale.
Det er ret oplagt at lave paella med rejer i forbindelse med mit pande-benspænd. Men det er også en anelse vovet at give sig i kast med, for der er stærke holdninger til, hvad en rigtig paella bør indeholde. Det var i hvert fald min …
I anledning af månedens pande-benspænd har jeg selvfølgelig også tilberedt æggekage med skinke, for det er da en rigtig panderet. Æggekage var helt klart en af de retter, der ofte kom på bordet, da jeg var barn. Det var en ret, som min far ofte lavede om sommeren, hvor der var friske tomater og purløg.
Her er det dog en mere vinteragtig version med svampe og skinke. Og så en lille kvist frisk basilikum, fordi jeg havde fundet det i sidste salgsdato-hjørnet i supermarkedet. Vintermad bliver nemlig til tider lige lovlig brun/beige.
Jeg er faktisk ikke så stor fan af at tilberede æggekage og foretrækker normalt at lave omeletter. Den primære forskel på de to retter er, at æggekage er tykkere og ikke vendes på panden men skal bages helt igennem, mens omeletter er tyndere og vendes undervejs. Det er selvfølgelig praktisk, at æggekage ikke skal vendes, og at den kan passe sig selv, når man først har hældt æggemassen på panden. Men jeg bliver altid utålmodig de sidste ti minutter af tilberedningstiden, hvor man bare går og venter på, at den er gennembagt 🙂
2-3 personer
250 g svampe
smør til stegning
70-100 g skinke, skåret i tynde tern/strimler
7-8 æg
½ dl hvedemel
salt og peber
Rens svampene og skær dem i mindre stykker. Hæld fedtstof på en lille pande (ca. 20 cm i diameter) og steg svampene møre. Vend skinkestykkerne i. Pisk æg, hvedemel, salt og peber sammen i en skål og hæld det i panden. Sørg for at bage/stege din æggekage ved lav eller mediumvarme, så den ikke brænder på men stille og roligt bliver mere og mere fast. Det vil typisk tage 20-30 minutter.
Servér din æggekage med skinke sammen med rugbrød og/eller dampede grøntsager til.
Note: Æggekage med skinke er en enkel servering, som egner sig fremragende som frokostret. Det er også en god anledning til at få brugt en del æg på én gang, hvis du har nogle, der trænger til at blive brugt.
Jeg bliver nødt til at lave lidt mere Halloweenmad i denne måned, og det blev derfor til en portion spaghetti med øjne! Jeg så ideen hos Budget Delicious og kunne ikke stå for den simple servering. Jeg eksperimenterede lidt med forskellige kødbollestørrelser, og jeg er …
Jeg faldt over succotash, da jeg ledte efter majsopskrifter til månedens benspænd, og den fangede straks min opmærksomhed. Retten stammer fra de indfødte amerikanere ved Rhode Island, og den findes i mange varianter. Hovedingredienserne er dog ofte majs, bønner, løg, tomater og peberfrugter. Jeg tilføjede …
I rækken af tricolore-retter er jeg nu nået til… skotske æg?! Jeg faldt over opskriften fra en bunke gamle opskrifter, jeg havde fået af et familiemedlem, og jeg øjnede straks muligheden for at lave en trefarvet ret.
Traditionelt set er skotske æg et kogt æg, der er pakket ind i pølsefars og vendt i rasp, inden det bages eller frituresteges. Du kan dog sagtens bruge hakket svinekød eller en blanding af kalv og flæsk.
Der er faktisk gode muligheder for at slå sig løs mht. krydringen af æggene (synes jeg), men da jeg havde en stærk chiliketchup, jeg ville servere til, så puttede jeg ikke så mange krydderier i kødet.
4 stk
4 små eller mellemstore æg
300 g hakket svinekød eller hakket kalv/flæsk
½ dl krydret sauce – for eksempel en krydret ketchup eller HP-sauce
½ dl finthakket persille
salt og peber
1½-2 dl hvedemel
1 pisket æg
2-3 dl rasp
Derudover:
½-1 l rapsolie til friturestegning
Kog æggene, indtil de er hårdkogte, og lad dem afkøle. Pil derefter skallen af hver enkelt.
Rør kødet sammen med sauce, persille, salt og peber. Form fire lige store kødboller og tryk hver af dem flade, inden du lægger et hårdkogt æg i hver ‘fars-rede’. Fold farsen omkring hvert æg og sørg for, at ægget er helt omsluttet af fars.
Hæld melet i én bred lille skål, pisk ægget i en anden bred lille skål og hæld raspen i en tredje bred lille skål. Vend derefter hvert fars-æg i først mel, så æg og til sidst rasp.
Hæld rapsolie i en kasserolle og varm det op, indtil det er klar (dyp den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik i olien, og bobler det, så er olien klar). Steg ét æg ad gangen, indtil det er gyldent. Læg det på et par stykker køkkenrulle og steg næste æg.
Servér dine skotske æg sammen med ketchup, sennep eller en stærk chilisauce. Eller HP-sauce eller hvad du nu har lyst til. Du kan for eksempel bygge en lille ‘rede’ af fintsnittet spidskål, som du lægger ægget i.
Note: Jeg synes, det er en sjov og anderledes servering. Du kan servere skotske æg som forret (eventuelt blot et halvt til hver) eller som let frokostret. Som udgangspunkt vil jeg foreslå ét æg per person, men det afhænger af, hvad du ellers serverer til ægget.
Jeg har spist lynstegt lever! Ja, det må være første tegn på dommedags komme, for svine- og kalvelever er en af de meget få råvarer, jeg normalt ikke spiser. Men – da jeg havde mere indmad-benspænd for få måneder siden, sendte en af bloggens læsere …
