Nye sjove madoplevelser
Jeg bliver i det franske køkken, for jeg lavede også en omgang kanin i hvidvin, som jeg serverede sammen med det provencalske grøntsagsfad i weekenden. Jeg har tidligere tilberedt kanin i rødvin, men den hvide udgave kan nu også noget, da smagen bliver lidt mildere …
Jeg faldt over tian – en slags provencalsk grøntsagsfad – da jeg ledte efter noget spændende tilbehør, jeg kunne servere til en kødret i sidste uge. Tian er en grøntsagsret tilberedt i ovnen. Den kan varieres en del og kan også være meget dekorativ med …
Jeg kunne simpelthen ikke stå for disse edderkoppe-småkager, da jeg faldt over dem på nettet. Jeg har set dem flere steder, men det skulle være A Spicy Perspective, der lavede dem først.
Jeg tog udgangspunkt i hendes opskrift men justerede lidt på nogle af målene, så det passede bedre til danske måle-enheder. Smagen var ok men lidt tør i det, og derfor vil jeg foreslå en anden småkage-dej, hvis du har mod på at lave disse edderkoppe-småkager. Herunder har jeg brugt min opskrift på Santa’s Trash Cookies men udskiftet et par af ingredienserne med hakkede peanuts.
I bund og grund kan du variere selve småkagedelen en del, for det vigtigste er jo at forme selve ‘edderkoppen’ som pynt. Det var i øvrigt lidt af en udfordring, da jeg fandt ud af, at jeg ikke havde mere mørk chokolade på lager! (ja, jeg ved det – undskyld). Men heldigvis havde jeg lidt mørk pastafarve liggende, så jeg kunne farve den lyse chokolade lidt mørkere.
ca. 12 stk
75 g blødt smør
0,75 dl rørsukker
½ dl mørk farin
1 æg
1 tsk vaniljepulver
½ tsk bagepulver
et lille knips salt
2½ dl hvedemel
½ dl finthakkede peanuts
½ dl hakket mørk chokolade
Pynt:
12 Lindt’s chokoladekugler
mørk chokolade (til at tegne edderkoppeben)
24 sukkerøjne
Pisk det bløde smør med rørsukker og mørk farin i et par minutter. Tilsæt æg og pisk det til en cremet masse. Drys bagepulver, vaniljepulver og salt over og tilsæt hvedemelet. Pisk ingredienserne, indtil det bliver en smuldrende masse. Tilsæt dernæst peanuts og chokolade og ælt dejen sammen.
Form dejen i tolv lige store kugler, giv dem et let tryk og sæt dem så på en bagepapirbeklædt bageplade. Bag dem ved 160 grader i ca. 10 minutter, inden du tager dem ud og trykker en fordybning i hver kage (selvfølgelig ikke med tommeltotten, men find noget, der kan give en fordybning, som en chokoladekugle vil passe i). Bag dem derefter 10-15 minutter, indtil de er letgyldne i kanten. Lad dem køle af, indtil man ikke længere brænder sig på dem – men stadig så varme, at chokoladekuglerne vil klistre sig fast, når du trykker dem i hvert kagefordybning. Hvis du kommer til at vente for længe, kan du varme lidt af chokoladekuglen op (for eksempel tæt på et stearinlys) og trykke den bløde del ned i kagefordybningen. Pynt dine edderkoppe-småkager med lange ben (!) og sukkerøjne.
Note: Altså, de er jo ikke til at stå for. Det her er noget nær de eneste edderkopper, jeg gider at have indenfor.
Som du nok har bemærket, er det ikke meget, vi har været ude den sidste måneds tid, men i starten af oktober nåede vi dog forbi Keyser Social for at fejre bryllupsdag. Restauranten ligger ved Nørreport i København og byder på en bred vifte af …
Nu er det ikke kun kød, jeg finder i fryseren i forbindelse med månedens benspænd – jeg fandt såmænd også en pose ærter, der kunne forvandles til ærte-risotto. Det er nemlig alt for lang tid siden, at jeg har fået risotto. Det er en let …
Ja, så gik den ikke længere – nu er det tid til monsterkager! Det er selvfølgelig i anledning af Halloween, at jeg har bagt disse nuttede monsterkager, men du kan selvfølgelig altid lave dem i en lidt mindre uhyggelig udgave og servere dem året rundt. Eventuelt bage selve chokoladesmåkagerne, som snildt kan glide ned en eftermiddag med en kop kaffe eller te til. Har jeg hørt.
Jeg så nogle monsterkager, der mindede om disse, på en amerikansk side, men jeg fik lyst til at lave dem ud fra nogle chokoladesmåkager, jeg bagte i september. De var desværre blandt de (få) opskrifter, der forsvandt under servernedbruddet, men jeg kunne heldigvis finde frem til noterne. Jeg har oprindeligt set selve småkagerne hos the forbitten word, men jeg justerede nogle af målene samt tilføjede lakridspulver. Da jeg bagte dem første gang tilbage i september, smeltede jeg kun halvdelen af chokoladen og rørte den anden halvdel af den hakkede chokolade i dejen til sidst. I denne udgave smeltede jeg dog al chokoladen fra start, så overfladen på chokoladesmåkagerne blev mere ru.
5–6 stk.
Chokoladesmåkagedej:
200 g mørk chokolade, hakket
25 g smør
lidt salt
1 æg
0,75 dl rørsukker
1 tsk lakridspulver/granulat
½ tsk bagepulver
½ dl hvedemel
Vaniljecreme:
60 g blødt smør
150 g flormelis
0,25 tsk vaniljepulver
lidt fondantfarve – jeg brugte grøn, men du kan sagtens bruge andre farver
Derudover:
krymmel
sukkerøjne (kan købes i specialbutikker)
Smelt smørret i en kasserolle ved lav varme og smelt derefter den hakkede chokolade og salt. Tag kasserollen af varmen. Pisk æg, rørsukker og lakridspulver til en cremet masse og rør så chokolade, bagepulver og hvedemel i.
Form chokoladedejen til valnøddestore kugler og tryk dem ud på en bagepapirbeklædt bageplade. Sørg for, at småkagerne bliver rundt og med pæn kant. Bag dem ved 170 grader i 12-15 minutter og lad dem køle helt af.
Rør ingredienserne til vaniljecremen sammen.
Når småkagerne er kølet af, putter du en solid klat vaniljecreme på den ene halvdel af en småkage. Tag en anden småkage og tryk den ned over den første småkage, så cremen samler sig i den ene side. Glat gerne denne cremekant med en lille ske. Drys derefter krymmel over – du skal stadig kunne se vaniljecremen igennem – og tryk til sidst sukkerøjne på plads på dine monsterkager. Lad eventuelt dine monsterkager hvile en ½-1 time i køleskab, inden de serveres – men sørg helst for at spise dem samme dag, de er lavet.
Note: Jeg kan simpelthen ikke stå for disse nuttede monsterkager! De blev lidt store, da jeg var løbet tør for små sukkerøjne og kun havde de store, men du kan selvfølgelig altid lave dem i lidt mindre udgave.
Da jeg faldt over nogle svinekoteletter i min svigermors fryser (som jeg jo har som benspændsudfordring her i oktober), så besluttede jeg mig straks for, at vi skulle have svinekød i karry. Ikke alene var det alt for længe siden, jeg sidst havde fået en …
Hvis du er fast læser, så ved du nok, at bloggens server brændte sammen i slutningen af september, og bloggen var derfor offline i flere dage, indtil min serveransvarlige måtte smide håndklædet i ringen og se i øjnene, at indholdet ikke kunne reddes. Heldigvis havde …
Jeg er som tidligere nævnt i gang med at lave mad på ting og sager fra min svigermors fryser, og i den forbindelse faldt vi over en pakke hakket kalv og svin. Det gav mig lyst til at videreudvikle en gammel opskrift på biber dolma (fyldte peberfrugter), jeg lave de i forbindelse med mit tyrkiske benspænd. Jeg brugte som sagt en anden slags kød, og derudover ændrede jeg på krydringen samt bruge godt med hakkede tomater, så fyldet blev mere saftigt.
10 halve (5-10 personer afhængig af tilbehør)
5 store peberfrugter
1½ dl ris
olie til stegning
500 g hakket kalv og svin
1 stort løg, hakket
2 fed hvidløg, finthakkede
1 spsk paprika
1 tsk røget paprika
½ spsk timian
1 dåse hakkede tomater
2 dl vand
salt og peber
Derudover:
1-1½ dl friskrevet parmesan eller pecorino
Kog først risene møre.
Hæld olie i en gryde svits løg, hvidløg, timian og paprika ved mediumvarme i et minuts tid, inden du tilsætter kødet. Brun det godt og rør så ris, tomater og vand i. Lad det simre i 20-30 minutter, indtil kødsaucen bliver mere kompakt og smag den så til med salt og peber – evt. også lidt sukker, hvis du synes, den mangler sødme.
Halvér peberfrugterne på langs og pil kernerne ud. Fyld dem med kødsauce og læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Drys lidt ost på og bag dem ved 180 grader i ca. en halv time.
Servér dem sammen guacamole og en fyldig salat.
Note: Jeg kan godt lide, at de farserede peberfrugter har en lidt mere cremet konsistens. Jeg lavede dem ikke så stærke, da de også skulle kunne spises af børn, men du kan altid servere lidt stærk chilisauce til, hvis du synes, de skal have lidt ekstra styrke. Eller putte lidt chili i selve retten selvfølgelig.
Jeg faldt over en kalve striploin i forbindelse med månedens benspænd, hvor jeg laver mad på råvarer, jeg finder i min svigermors fryser. Og kalve striploin havde jeg faktisk ikke prøvet at tilberede før, så det måtte naturligvis testes. Udskæringen kommer fra kalvens rygmuskel, og …