Nye sjove madoplevelser
I skrivende stund virker det lidt mærkeligt at skrive om vores besøg på Restaurant Radio, som vi spiste på tilbage i november måned, for der er sandelig sket meget siden da. I takt med, at coronasituationen spidsede til, blev jeg ved med at udskyde at …
Den tyske Schneeball er en lidt fjollet kage, så selvfølgelig skulle jeg prøve den i forbindelse med mit tyske julekager-benspænd! Schneeball er en snørklet friteret kage, der overhældes med glasur eller flormelis lige efter stegning og spises lun. Den minder lidt om de amerikanske funnel …
Jeg ved ikke, om det er et resultat af solunderskud, men lige nu craver jeg mexicansk mad (mere end sædvanligt), så tidligere på ugen lavede jeg en vegetarisk græskarret. Og inden du tænker – ‘hvad er sammenhængen?’ – så var retten selvfølgelig texmex-style med krydderier og tortillachips til.
Og nej, texmex er bestemt ikke det samme som mexicansk mad, men det minder lidt om.
Retten var i øvrigt rigtig god – så god, at jeg har købt flere tortillachips, så jeg kan lave flere texmex-inspirerede retter den kommende tid. Det passer jo supergodt til juletiden. Eller… jeg kan i hvert fald godt lide at spise varieret i juleferien, så jeg ikke kun får juleklassikere. De er gode – elsker julemad – men jeg kan også godt lide at spise varieret.
Nå, tilbage til den skønne ret, vi spiste.
2-3 personer
½ stort butternut squash (den del uden kerner)
1 stor tomatkoncentrat, 70 g
2 dl vand
1 tsk chiliflager
2 tsk sød paprika
1-2 tsk lidt stærkere chili (hvor meget afhænger af hvilken chili og hvor stærk mad, du kan tåle)
2 dl kogte røde bønner
1½-2 dk friskrevet cheddar
salt og peber
Tilbehør:
tortillachips
stærk chilisauce
creme fraiche
Skræl butternut squash og skær den i tern. Smør et ildfast fad med lidt olie og hæld græskarternene i. Bag dem ved 200 grader i ca. 20 minutter. Rør tomatkoncentrat sammen med krydderier, røde bønner og vand. Hæld det ud over græskarternene og drys ost over. Lad det bare videre i ca. 10 minutter – eller indtil osten er meget gylden.
Vegetarisk græskarret serveres med tortillachips, chilisauce og creme fraiche til – en slags udvidet udgave af nachos.
Note: Mmmm! Krydrede grøntsager med varm ost er altså godt. Hvor stærk retten er afhænger selvfølgelig af hvilken chili, du bruger. Jeg foretrækker at holde lidt igen med chilien og så tilføje ekstra chilisauce til sidst, men det er helt op til dig. Bare husk at smage til undervejs og hav endelig creme fraiche på lager til at ‘slukke flammerne’, hvis retten bliver meget stærk.
Jeg indrømmer gerne, at jeg til dels valgte at bage spitzbuben på grund af det fantastiske navn. Det – og så selvfølgelig at de ser så festlige ud! Jeg har set udgaver, hvor hullet i midten er lavet med en lille stjerneudstikker, og det ser …
Jeg have tænkt mig at lave tunroulade i weekenden og havde fundet en opskrift, jeg ville afprøve. Der stod godt nok en advarsel i opskriften om, at bunden var svær at arbejde med, og det viste sig desværre at være sandt, så jeg var ikke …
Disse marcipanstykker – eller Marzipan-Plätzchen, som de hed på bloggen Meine Familie und Ich – er en nærmest konfektagtig tysk julekage, som smager umanerlig godt.
Det er en rombeformet kage, der består af to tynde lag dej, som er lagt sammen om to lag marmelade samt et fladt stykke marcipan. I den oprindelige opskrift bruges der johannesbærmarmelade (rooibos), men der brugte jeg hindbærsyltetøj i stedet.
ca. 15 stk.
80 g blødt smør
1 tsk rørsukker
½ tsk vaniljepulver
ca. 2 dl hvedemel
150 g marcipan
ca. 3 spsk hindbærsyltetøj
flormelis
Rør hvedemel, vanilje og rørsukker sammen. Tilsæt smørret og ælt det kort, til dejen er ensartet. Er den lidt tør, så tilsæt 1-2 tsk vand. Put den i en frostpose og læg den i køleskabet i en halv time.
Drys mel på køkkenbordet og rul dejen ud i et rektangel, så den er ca. 2 mm tyk. Drys lidt flormelis på et andet stykke af køkkenbordet og rul marcipanen ud, så den ca. passer med at kunne dække den ene halvdel af dejen. Skær dejen over på midten og smør den ene del med hindbærsyltetøj. Læg marcipanen oven på og smør igen med resten af syltetøjet. Læg den anden del af dejen oven på. Flyt det over på en (let meldrysset) spækbræt og stil det i køleskabet en times tid.
Varm ovnen op til 180 grader og flyt kagen over på en bagepapirbeklædt bageplade. Bag den i ovnen ca. 30 minutter, indtil den bliver letgylden. Lad den køle af i ca. fem minutter, inden du skærer kagen i rombe-formede marcipanstykker. Lad dem køle helt af, inden du drysser dem med flormelis.
Stil gerne kagen et køligt sted i nogle timer, inden den serveres – den smager ekstra godt, når den har fået lov til at trække smag.
Note: De her marcipanstykker bliver jeg nødt til at bage igen til næste jul! Kombinationen af den søde marcipan og den letsyrlige hindbær er skøn. Du skal være opmærksom på, at dejen kan være lidt skrøbelig at arbejde med, men hvis du er forsigtig, skal det nok godt. Og marcipanstykkerne bliver mere faste, lige så snart de er afkølede.
Hvis du synes, at pebernødder er farlige at have liggende, fordi man hurtigt får spist en håndfuld uden at opdage, så vil du sandsynligvis opleve samme problem med biberle. Biberle er en lille ingefærbrødskage med marcipanfyld. Den har en rigtig fin letkrydret smag og med …
Selvom månedens benspænd er kage, så er der heldigvis også plads til andet. I dag lavede jeg en let salat til frokost (og spiste lidt brød ved siden af,), som du sagtens kan bruge som en frisk forret eller som en del af en frokost. …
Mit tyske julekage-benspænd lagde ud med de milde Vanillekipferl, men disse Magenbrot er en noget mere krydret julesmåkage. Der er masser af smag i disse små ‘knolde’, og du skal være til kandiseret appelsinskal, hvis du rigtig skal sætte pris på dem.
Magenbrot minder smagsmæssigt en del om peberkage, men indeholder som sagt også kandiseret appelsinskal, og så er den glaseret! Ifølge Wikipedia mente man engang, at den kunne hjælpe med fordøjelsen. Her i huset fejler den ikke noget, så jeg ved ikke, om denne småkage gør en reel forskel, men det er da en meget pudsig detalje.
Jeg har skelet til opskrift fra Die Rezeptschachtel, men justerede lidt på krydderierne, da tyske juleopskrifter ofte indeholder en julekrydderiblanding, man ikke kan købe i danske supermarkeder.
nok til at fylde en mellemstor kagedåse
Dej:
125 g honning
150 g rørsukker
2 spsk vand
ca. 450 g hvedemel
2 spsk kakao
1½ tsk kanel
½ tsk stødt ingefær
½ tsk stødte nelliker
fintrevet skal fra ½ øko-citron
75 g kandiseret appelsinskal, finthakket
1½ tsk bagepulver
1 dl varm mælk
Glasur:
200 g rørsukker
0,75 dl vand
1 spsk kakao
1 tsk citronsaft
Opvarm langsomt honning, sukker og vand i en gryde. Tag gryden af varmen, så snart sukkeret er opløst. Det må ikke komme i kog. Vend appelsinskallen i det.
Rør hvedemel sammen med kakao og krydderier. Rør bagepulveret ud i den lune mælk og rør det i hvedemelet sammen med den lune honning. Ælt dejen kort og put den så i en frostpose og læg den i køleskabet natten over.
Næste dag tager du dejen ud af køleskabet og ælter den kort på et meldrysset køkkenbord. Rul pølser af dejen, så de er et par cm i diameter. Skær dem i tykke skiver og læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Bag dem ved 190 grader i 20-25 minutter. Magenbrot skal være lidt brune i bunden for at være klar. Lad dem derefter køle af.
Magenbrot skal som sagt glaseres. Det gør du ved at opvarme sukker sammen med vand og citronsaft. Lad det småboble i et par minutter, så siruppen tykner lidt, og pisk så kakaopulver i.
Tag halvdelen af småkagerne og vend dem i gryden med sirup. Lad hver enkelt dryppe af, inden du tager dem op af gryden og sætter på et stykke bagepapir. Lad dem tørre, inden du putter dem i kagedåsen.
Note: Dette er en sprød og ret krydret julesmåkage. Jeg kan godt lide krydringen og den lidt anderledes udformning, men den har også så megen smag, at den ‘mætter’ mere end for eksempel vaniljekranse.
Vanillekipferl er en mild og sød julesmåkage fra det tyske julekøkken. Den er formet som en halvmåne og blev oprindeligt lavet på valnødder. Det overvejede jeg også kort at gøre. Jeg endte dog med mandler, hvilket fik småkagerne til at minde smagsmæssigt om de danske …