Nye sjove madoplevelser
Skal vi ikke lige lade som om, at det stadig er sommer? For et par uger siden havde vi gæster – de selvsamme, der fik kleftiko til aftensmad – og som appetizer fik vi friteret løg – eller blooming onion som serveringen også kaldes. Jeg …
For et par uger siden spiste jeg sammen med en tidligere kollega på Nose2Tail Meat & Seafood – en søsterrestaurant til Nose2Tail. Meat & Seafood ligger i Kødbyen i København og er ligesom de andre restauranter i området begrænset af, at de originale fliser på …
Månedens første benspænds-indlæg handler om dette græskarbrød, som jeg bagte i går. Et dejligt saftigt brød, der var krydret med fennikelfrø. Sidstnævnte kan du dog udelade, hvis du ikke er til fennikelfrø eller blot ønsker et andet krydderi på toppen – ja, du kan såmænd også helt udelade at drysse krydderi oven på dette græskarbrød, hvis du vil være fri. Det skal ikke skille os ad 🙂
Det revne græskarkød er med til at gøre brødet saftigt – godt suppleret af et ordentligt skvæt olivenolie – og det smager selvfølgelig bedst, når det er friskbagt, men det er også godt dagen efter. Opskriften på dette græskarbrød giver en hel bradepandefuld, så du kan med fordel skære det i mindre stykker, når det er kølet af, og fryse det ned. Så har du også til en hurtig sandwich en anden dag.
1 bradepande
25 g gær
5 dl håndvarmt mælk
1½ dl olivenolie
1 spsk rørsukker
1 spsk salt
300 g revet græskar – jeg brugte det stribede
3 dl fuldkornshvedemel
ca. 6 dl hvedemel
evt. 1 spsk fennikelfrø
Rør det lunkne vand sammen med 1 dl olivenolie i en stor skål og udrør gæren i det. Tilsæt salt og sukker, rør rundt og tilsæt derefter først fuldkornshvedemel og dernæst revet græskar. Tilsæt derefter hvedemelet lidt ad gangen, indtil al melet er rørt i. Dejen er fortsat ret blød og fugtig, men det skal den være. Læg et fugtigt viskestykke over skålen og lad dejen hæve til dobbelt størrelse – det tager nok 1-1½ time afhængig af, hvor varmt der er i køkkenet.
Rist fennikelfrøene kort på en tør pande, indtil de begynder at dufte. Smør noget af den resterende olivenolie ud på en bagepapirbeklædt bradepande. Vip dejen ud på det smurte bagepapir og smør olivenolie på fingrene, inden du bruger dem til forsigtigt at skubbe dejen ud, så den fylder hele bradepanden. På den måde fordeler du dejen jævnt, og overfladen af dit græskarbrød bliver samtidig smurt med olivenolie. Drys til sidst fennikelfrø oven på brødet.
Bag dit græskarbrød i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter. Lad det køle af og spis det, som det er, eller brug det til sandwiches, som tilbehør til supper eller noget helt syvende.
Note: Som sagt – dette græskarbrød er saftigt, mildt og lækkert, og det har et herligt strejf af fennikelfrø. Selve græskarret kan man ikke rigtig smage, da det er så mildt, og du kan derfor også sagtens erstatte græskar med squash i denne opskrift, hvis du ikke kan skaffe græskar.
Jeg har altid været lidt fascineret af rønnebær, hvis knaldorange farve er et af de første tegn på, at nu nærmer efteråret sig. Rønnebær er ikke en bærtype, som bruges særlig hyppigt i madlavningen, for de har en ret speciel og ikke særlig behagelig smag, …
Det er weekend, og så er det tid til forkælelse! Sådan tænkte jeg i hvert fald sidste weekend, da vi havde gæster. Her serverede jeg kleftiko til aftensmad – og chokolademilkshake til dessert! Forrige sommer lavede jeg en skøn jordbærmilkshake, og siden har jeg flere …
I september vil jeg eksperimentere med to af månedens bedste råvarer – nemlig majs og græskar. Da jeg havde mexicansk benspænd for to år siden, opdagede jeg, hvor fantastiske majs man kan få på denne årstid. Supersaftige og søde – og i øvrigt perfekte til mexicansk mad. Majs er en herlig grøntsag, som kan indgå i et hav af retter. Jeg har dog en tendens til blot at koge dem og så spise dem med lidt smør og salt, så jeg tror helt bestemt, at der er mange flere lækre majsretter, jeg endnu har til gode.
Græskar er en af mine favorit-råvarer, så lige så snart efteråret banker på døren, sørger jeg for at købe masser af græskar. Jeg ved godt, at man ofte kan købe hokkaido græskar i løbet af vinteren, men det er her om efteråret, de er bedst. Græskar findes jo mange forskellige udgaver, så her er endnu flere muligheder for at eksperimentere, for græskar gør sig også rigtig godt i desserter.
Her kan du finde inspiration i tidligere græskar- og majsretter, jeg har blogget om:
Majs
Escquites – mexicansk majssalat
Majssuppe
Krydrede majskolber
Majsboller
Majsstuvning med grøntsager
Majspandekager
Græskar
Græskarpandekager
Risotto med hokkaido græskar
Pasta med græskar- og persillesauce
Græskar- og gulerodssuppe
Græskar-kartoffelsuppe
Græskar-gnocchi
Svinekæber med græskarcreme
Kartoffelmos med græskar
Syltet butternut squash
Syltede græskar med vanilje og kanel
Græskarboller med sorte sesamfrø
Langtidshævede græskarboller
Græskarkage med kanel, valnødder og kakaoglasur
Saftig græskarkage
Græskar-æblekage
Græskartærte med kanel
Har du en favoritret med majs eller græskar, som du kan anbefale?
Da jeg bloggede om kartoffelpizza for et par uger siden, viste jeg også et bud på en græsk pizza – eller i hvert fald en pizza med græsk-inspireret topping. Grækerne har dog også en pizza – peinirli – som er et bådformet brød med fyld. …
Efteråret er snart over os, så det er jo passende, at en af de sidste græske retter, jeg lavede i august måned, var kleftiko – en græsk simreret. Kleftiko er en skøn, fyldig ret med lam, og det er en ret, der passer sig selv …
Jeg har ikke kun leget med ouzo i småkager – jeg har selvfølgelig også fundet plads til en ouzodrink i anledning af månedens græske benspænd.
Denne ouzodrink blev serveret sidste weekend for de samme gæster, der blev udsat for langtidsgrillede revelsben med tomatglaze. Jeg måtte eksperimentere lidt først, for ouzo er en kraftig sag, som let overdøver de andre smagselementer i en drink.
1 drink
4 cl limoncello
1 cl ouzo
ca. 1 dl danskvand
isterninger
Rør limoncello og ouzo sammen i et lille glas. Fyld godt med isterninger i og hæld danskvand over – ca. 1 dl. Smag dig frem. Pynten din ouzodrink med et sugerør og lidt friske blade fra enten citronverbena, citronmelisse eller mynte. Servér med det samme.
Note: Frisk, delikat ouzodrink, hvor ouzoen er ret tydelig, selvom limoncelloen volumemæssigt fylder meget mere. En dejlig og forholdsvis afdæmpet drink, der passer godt til varme sommeraftener.
Da vi havde gæster sidste weekend (dem, der blev udsat for langtidsgrillede revelsben), startede vi med lidt chips og øl på terrassen. Jeg eksperimenterede med at lave en peberfrugtdip til chipsene, og den blev ganske god, så nu får du også opskriften på den. Peberfrugtdip …