Fyldig græskarsuppe med blomkål
En fyldig græskarsuppe er lige, hvad man har brug for, når det rusker og regner! Efterår er årstiden, hvor jeg for alvor finder suppegryden frem igen (ok, det er bare en almindelig gryde), og græskarsuppe er en af mine favoritter. Og så er det selvfølgelig en ret, jeg har lavet i forbindelse med efterårs-vegetarbenspændet.
Da jeg var barn, brød jeg mig ikke om suppe, for jeg syntes, at de vandede supper manglede smag og mættede alt for lidt. Heldigvis blev jeg introduceret til nogle gode grøntsagssupper i slutningen af teenageårene, og så længe der er smag og lidt topping til at give bid og evt. knas, så er jeg ret glad for supper.
Jeg besluttede mig for at tilføje nogle butterbeans til denne suppe for at give den mere protein og mæthedsfølelse. Og så kan jeg godt lide, at suppen får en tættere struktur.
Toppingen blev små blomkålsbuketter, der blev ristet i ovnen. Du kan selvfølgelig også stege dem i lidt olie på en stor pande. Vil du have ekstra knas, så rist også lidt cashewnødder eller smuttede mandler på en tør pande, hak dem og drys dem over suppen inden servering.
Fyldig græskarsuppe
3-4 personer
500 g hokkaido græskar, skåret i tern
1 mellemstort løg, hakket
2 hvidløg, hakket
1 tsk cayennepeber eller chilipulver
olie til stegning
4 dl grøntsagsbouillon
1 dåse kogte butterbeans
125 g blød feta
salt og peber
evt. lidt sukker
Topping:
500 g små blomkålsbuketter
olie
salt
evt. ½-1 dl hakkede cashewnødder
friterede salvieblade
Start med at putte de små blomkålsbuketter i en stor frostpose sammen med en gavmild sjat olivenolie eller rapsolie. Ryst det godt, så olien bliver fordelt ud over blomkålsbuketterne. Fordel dem derefter ud på en bagepapirbeklædt bageplade og drys med salt. Bag dem i ovnen ved 200 grader, indtil de bliver gyldne. Det tager 25-35 minutter.
I mellemtiden hælder du lidt olie i en stor gryde og svitser løg og hvidløg et minuts tid sammen med cayennepeber. Tilsæt græskarternene og bouillon og læg låg på gryden. Lad det simre i 20-30 minutter. Dræn bønnerne og skyl dem kort. Hæld dem i gryden og lad dem simre med i nogle minutter. Tag gryden af varmen og blend indholdet sammen med den bløde feta, indtil du får en cremet græskarsuppe. Smag til med salt, peber og eventuelt lidt sukker. Du kan også tilføje lidt chilisauce, hvis du synes, at suppen trænger til mere bid.
Servér græskarsuppen toppet med ristede blomkålsbuketter, eventuelt lidt nødder samt friterede salvieblade.
Note: En dejlig fyldig græskarsuppe, som mætter ganske fint. Hvis du savner kulhydrater, kan du servere suppen sammen med lidt brød, eller du kan koge lidt pasta og tilføje til suppen, når den er færdig.
