Nye sjove madoplevelser
Du kan servere friteret blomkål på rugbrød og med remoulade oven på – og det er mindst lige så godt som en klassisk fiskefilet! Tror du mig ikke? Så prøv at lave denne udgave! Jeg kan huske at have set en vegetarisk udgave af fiskefilet …
Mixed sabzi er en grøntsagsret (sabzi betyder grøntsager på urdu), som blandt andet findes i det indiske køkken. Og den skulle jeg selvfølgelig lave i forbindelse med mit indiske benspænd. Jeg skelede først til kogebogen ‘Dhaba Walla’ og kiggede derefter også på flere opskrifter på …
Pav bhaji er en indisk vegetarret, hvor man laver en tyktflydende grøntsagssauce, der typisk serveres sammen med pav, der er blødt lyst brød. Du kan bruge brioche-boller som alternativ, hvis du ikke vil kaste dig ud i at bage pav.
I dette blogindlæg vil jeg kun koncentrere mig om selve grøntsagssaucen, for den serverede jeg sammen med chapli-kebab, da jeg havde gæster sidste weekend. Jeg kiggede på lidt forskellige opskrifter og satte derefter de grøntsager sammen, jeg syntes ville passe til min anden ret.
4-5 personer
½ mellemstort blomkål
2 mellemstore kartofler
1 rød peberfrugt
1 mellemstort løg
200 g frosne ærter
½ dåse flåede tomater
½ bundt frisk koriander, hakket
lidt smør
2 fed pressede hvidløg
1 tsk finthakket frisk ingefær
2 spsk stødt spidskommen
2 spsk stødt koriander
1 tsk gurkemeje
1 tsk stødte nelliker
½ tsk stødt kanel
½ tsk stødt kardemomme
½ spsk chiliflager
2-4 dl vand
salt
Skræl kartoflerne og skær dem i små tern. Bræk blomkålen op i små buketter (det er lettere end at skære den i mindre stykker). Skær også peberfrugt og løg i små tern.
Smelt lidt smør på en stor, dyb pande og steg løg, hvidløg og ingefær ved mediumvarme i nogle minutter, indtil løgene bliver bløde. Tilsæt alle krydderierne og steg det i nogle minutter. Tilsæt lidt vand, så det ikke bliver for tørt. Vend grøntsagsternene, ærterne samt tomaterne i krydderblandingen og rør vand i. Læg låg på panden og lad det simre i 10-15 minutter, indtil grøntsagerne er møre (det er især kartoflerne, du skal holde øje med). Smag til med salt.
Pav bhaji laver du så ved at stege eller riste dit pav eller brioche-bolle (skal skæres over først) og så enten smøre brødet med grøntsagssaucen eller servere de to ting ved siden af hinanden.
Note:
Der kom også tandoori-blomkål på bordet, da jeg serverede indisk lammekølle for nylig. Tandoori er et blandingskrydderi, og denne ret bliver tilberedt i tandoori-ovn i Indien. Her har jeg dog brugt en helt almindelig ovn. Denne ret har potentiale til at blive forholdsvis stærk, men …
Disse grøntsagsbrød er et fint eksempel på, at du sagtens kan bage brød uden brug af mel. Det er selvfølgelig en LCHF-opskrift, og jeg har set den hos Madbanditten. Jeg endte dog med at lave en lidt anden sammensætning af grøntsager og kerner, og det …
Jeg holder lige en kort pause fra det koreanske benspænd for at fortælle om denne blomkålsret, som jeg prøvede for et stykke tid siden. Den stammer fra kogebogen ‘Gratin med grønsager’, men jeg lavede en række justeringer i forhold til mængdeforhold, ligesom jeg udelod persille og flæsk.
Persille kan du sagtens tilføje bagefter, og flæsk kan du evt. stege og servere til. Jeg foretrak dog at lave denne blomkålsret helt uden kød, for så kan man altid vælge, om man vil servere den som vegetarret eller som tilbehør til kød.
5-6 personer
450-500 g frisk blomkål i små buketter/stykker
ca. 400 g frosne majs
1 løg, skåret i mindre tern
2 fed hvidløg, pressede
4 æg
200-250 g hytteost
2-3 spsk hvedemel
2 dl mælk
ca. 150 g revet cheddar
1-1½ tsk chiliflager
salt og peber
Bring en stor gryde vand i kog og giv blomskålsbuketterne ca. fem minutter i det kogende vand. Hæld de frosne majs i en skål. Efter de fem minutter hælder du det kogende vand fra blomkålen og over majsene. Lad blomkålsbuketterne dyppe af. Hæld vandet fra majsene.
Pisk æg, hytteost, løg, hvidløg og mel sammen i en skål og tilsæt mælken lidt efter lidt. Krydr med chili, salt og peber. Smør et mellemstort ildfast fad med lidt olie eller smør og fordel blomkål, majs og revet cheddar i det (gem lige en håndfuld cheddar). Hæld hytteostblandingen over grøntsagerne og drys så det sidste ost over.
Lad din blomkålsret bage ved 160 grader i 40-50 minutter, indtil den er gylden. Prik eventuelt i retten med en tynd skarp kniv for at tjekke, at den er mør.
Denne blomkålsret kan du spise, som den er – eventuelt med en grøn salat eller brød til – eller servere den som tilbehør til en kødret.
Note: Dette er en velsmagende og mættende blomkålsret, som vi nød flere dage i træk. Jeg valgte at putte chiliflager i for at give den mere smag, og jeg synes, at det klædte retten. Blomkålens milde smag trængte nemlig til lidt modspil, og her fungerede chilien rigtig godt.
Her kommer en let og hurtig vegetarret – blomkål på panden med tomatsauce og ærter. Der er godt med krydderier i. Det er derfor en god idé at have lidt creme fraiche ved siden af, som du kan tage af, hvis du har været (for) …
I anledning af månedens kål-benspænd har jeg stegt blomkålsbøffer, og det var en umanerlig god beslutning! De smager nemlig rigtig godt og er endnu et godt bud på en vegetarbøf. Du kan tilmed justere smagen på dem ved at tilføje forskellige krydderier. Jeg valgte dog …
Jeg lavede denne krydrede blomkålscurry til min gæst i mandags – altså selvsamme gæst, der også blev udsat for spidskålsvaflen. Det er en dejlig vegetarret, der er så krydret og velsmagende, at du helt glemmer, at der ikke er kød i.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift på blomkålscurry fra et madmagasin fra Politiken, men udelod ærter og forenklede tilberedningsmetoden.
3 personer
500 g blomkål
3 dl yoghurt naturel
2 spsk kraftig karry
saft fra lille citron
2 spsk rød karrypasta
olie til stegning
1 dåse kokosmælk
1 dåse flåede tomater
salt, peber og lidt sukker
Derudover:
finthakket forårsløg eller frisk mynte
Rør yoghurten sammen med med karry og citronsaft. Pluk blomkålen i små buketter og vend dem i yoghurten. Lad det trække en halv times tid.
I ventetiden hælder du lidt olie i en gryde og svitser karrypastaen kort. Tilsæt kokosmælk og tomater og rør godt rundt. Lad det simre under låg i en halv time. Hæld blomkålsbuketterne i saucen og lad det simre i ti minutter. Smag din blomkålscurry til med salt, peber og lidt sukker.
Pynt den med lidt forårsløg eller frisk mynte og servér den med det samme. Vil du strække retten til flere mennesker, så kan du servere kogte ris eller naanbrød til.
Note: Ah, en dejlig krydret ret, der varmer her i kulden! Den er ikke chilistærk men denne blomkålscurry har godt med smag, og det er nu rart på de kølige dage.
Jeg er i fuld sving med månedens kål-benspænd, og den første ret er blomkålspie. Så kunne jeg nemlig bruge de sidste røde peberfrugter, jeg havde købt i oktober. Jeg så en udgave i kogebogen ‘Det grønne landkøkken’, som jeg valgte at arbejde videre med, og …
