Nye sjove madoplevelser
Jeg lavede denne krydrede blomkålscurry til min gæst i mandags – altså selvsamme gæst, der også blev udsat for spidskålsvaflen. Det er en dejlig vegetarret, der er så krydret og velsmagende, at du helt glemmer, at der ikke er kød i. Jeg tog udgangspunkt i …
Jeg er i fuld sving med månedens kål-benspænd, og den første ret er blomkålspie. Så kunne jeg nemlig bruge de sidste røde peberfrugter, jeg havde købt i oktober. Jeg så en udgave i kogebogen ‘Det grønne landkøkken’, som jeg valgte at arbejde videre med, og …
Hvad tænker du om en fisk med gindressing til? Jeg fik ideen, da jeg funderede over, hvad jeg skulle lave i forbindelse med månedens benspænd. Hvad kunne jeg lave med gin i? Jeg ved, at det går godt sammen med fisk, da jeg tidligere har lavet ginmarineret laks. Men da jeg havde marineret fisk før, så måtte jeg prøve noget andet, og det endte med en gindressing, som jeg vendte blomkål og ris i. Og det fungerede overraskende godt!
2 personer
½ lille blomkål
1-1½ dl basmatiris
Gindressing:
½ dl mild olivenolie
1-2 spsk gin – gerne en med lidt citrussmag
1 spsk citronsaft
1 tsk rørsukker
Lidt salt
Kog risene møre. Riv blomkålen på den grove side af et rivejern og vend det sammen med risene. Pisk eller ryst ingredienserne til gindressingen sammen og smag den til. Den må gerne have en lidt skarp smag, for den bliver dæmpet af risene. Vend din gindressing i ris-blomkålblandingen (gem dog en lille smule dressing).
Vil du anrette risene ligesom jeg har gjort, så smører du en ramekin med lidt olivenolie og presser derefter risblandingen ned i den. Læg tallerkenen oven på og vend både ramekinen og tallerkenen rundt på samme tid, så ramekinens bund vender opad. Løft ramekinen lidt og ’slå’ den mod tallerkenen, så risene løsner sig.
Servér risene sammen med stegt fisk og letkogte edemamebønner. Dryp den sidste rest gindressing over.
Note: Dressingen giver et frisk pift til risene og er med til at ’binde’ ris- og blomkålssmagen sammen.
Disse sprøde grøntsagsbrød fandt jeg under mine madblogs-bogmærker, og de passede perfekt ind i mit madblogs-benspænd i denne måned. Samtidig er det også en genial måde at få brød på uden at være afhængig af gær og hvedemel. Det er Madbanditten, der står bag de …
Blomkålswraps dukkede op på mange opskriftsider, da LCHF gjordes in entré på den danske madscene. Jeg fik ikke prøvet dem dengang (men lavede dog en blomkålspizza), så da jeg faldt over en opskrift fra Fru Kofoeds Køkken her i juleferien, fik jeg lyst til at …
Det finske køkken er blandt andet inspireret af naboen, Rusland, og det ses blandt andet ved disse lihapiirakka – en slags finske kødpirogger. De adskiller sig dog fra de kødpirogger/meatpies, som vi normalt støder på, ved at bestå af en blød og nærmest dougnut-agtig dej, ligesom lihapiirakka også frituresteges!
Da jeg ledte efter en opskrift på lihapiirakka, faldt jeg over en opskrift hos Finnish Foodgirl. Her blev piroggerne dog bagt i ovnen, så det lavede jeg om på – de skulle jo traditionelt set frituresteges, og det ville jeg ikke gå glip af, da det er yderst sjældent, jeg dybsteger i olie. Jeg brugte også frisk gær i stedet for tørgær, og så ændrede jeg på fyldet, hvor jeg erstattede noget af kødet med blomkål samt persillen med salvie.
ca. 18 stk.
Dej:
10 g gær
1½ dl håndvarmt vand
1 æg
½ tsk salt
ca. 5½ dl hvedemel
Fyld:
250 g hakket oksekød
smør eller olie til stegning
1 løg, hakket
1½ spsk finthakket salvie
150 g finthakket blomkål
ca. 2 dl kogte ris
salt og peber
Start med at røre gæren ud i vandet. Rør derefter æg og salt i, inden du rører hvedemelet i og ælter dejen, så den er smidig og fugtig. Lad den hæve en times tid.
Mens dejen hæver, steger du løg og salvie let, inden du tilsætter kødet. Sørg for, at det er gennemstegt, inden du tilsætter blomkål og lader det stege i nogle minutter, inden risene røres i. Steg det yderligere i et par minutter, inden du slukker og stiller fyldet på køl, mens dejen hæver færdigt.
Vip dejen ud på bordet og del den i 18-20 små kugler – de er lidt større end en hel valnød. Rul dem ud på et meldrysset bord, så de hver har en diameter på 10 cm. Læg fyld på den ene halvdel af hver dejskive – sørg for, at der er ca. 1½ cm til kanten, så du kan fugte kanten med lidt vand og derefter folde dejen over fyldet. Klem kanterne sammen (vandet ‘limer’ dejen sammen).
Varm olien op i en lille gryde eller kasserolle. Test om den er varm nok ved at stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik ned i olien – bobler det omkring træet, er olien klar. OBS – sørg for, at kasserollen ikke står på højeste varme, for så bliver olien hurtigt for varm. Put forsigtigt en dejpakke i olien og vend den, så snart den er gylden – den skal ikke have særlig lang tid i olien. Tag den færdige kødpirog op med en hulske og steg den næste.
Lihapiirakka kan spises, som de er, men jeg kan også finde på at servere den sammen med lidt fintsnittet spidskål og en klat creme fraiche. Jeg læste på Wikipedia, at man også kan bruge dem som en slags hotdogbrød, hvor man laver et snit i dem og putter en pølse i og topper den med ketchup, sennep og syltede agurker. Det har jeg dog ikke prøvet!
Note: Lihapiirakka er overraskende bløde og saftige og har i øvrigt en mild og dejlig smag. Er du ikke til salvie, kan du som sagt bruge persille.
I sidste måned lavede jeg den iranske æggekage kuku på spinat, men da jeg så en udgave med blomkål hos SBS, så måtte jeg selvfølgelig prøve det. Jeg justerede på en række af målene og skruede op for krydderierne, og så serverede jeg denne kuku …
Jeg fik lyst til at lege med spidskommen sidste weekend, så det indgik i flere af de varme måltider – blandt andet i denne indiske kylling med tahincreme. Faktisk var den ret også en undskyldning for at lave en creme med tahin i, for den …
I sidste uge grublede jeg over, hvad jeg skulle lave til aftensmad, da jeg sad i toget på vej til arbejde, men det løste sig hurtigt, da jeg nåede frem, eftersom en kollega havde sendt mig en vegetaropskrift, han mente, at jeg skulle prøve. Total god service!
Han anbefalede blandt andet at skrue op for mængden af kartofler og karry i forhold til den oprindelige opskrift, hvilket jeg også gjorde. Derudover undlod jeg ingefær men brugte ekstra tomater, da jeg ikke ville have en halv dåse tomater stående i køleskabet, ligesom jeg udelod kokosmælk, da jeg ville skrue lidt ned for kalorierne. Det kan dog generelt anbefales at bruge kokosmælk, for det giver sådan en lækker, cremet konsistens og en god, rund smag.
2 personer
Ca. 275 g blomkål, skåret i mindre stykker
Ca. 275 g kartofler, skrubbede og skåret i mindre stykker
Et stort løg, hakket
Olie til stegning
3 fed hvidløg, pressede
1 tsk gurkemeje
½ tsk chili
1½-2 spsk karry
½-1 dåse flåede tomater
evt. ½ dåse kokosmælk
salt, peber, sukker og evt. citronsaft
Evt. tilbehør:
naanbrød
drænet yoghurt
Varm olien på en stor pande og svits løg på mediumvarme, indtil de bliver bløde. Tilsæt krydderierne og vend dem grundigt i løgene. Tilsæt derefter kartofler, blomkål og tomater og rør godt rundt. Læg låg på og lad det simre i 45-60 minutter. Rør i det undervejs og tilsæt evt. lidt vand, hvis du synes, at retten er ved at blive for tør. Smag til med salt, peber, sukker og evt. citronsaft.
Denne blomkålskarry kan spises, som den er, men er du godt sulten, så servér den sammen med naanbrød og drænet yoghurt.
Note: Denne blomkålskarry er en god, fyldig ret med masser af smag. Sørger du for at skrue godt op for krydderierne, som jeg gjorde, så giver den også lidt ekstra varme her i den kolde vinter.
Med forårsvejret – eller nærmere sommervejret – som har indtaget Danmark de seneste dage, så måtte der naturligvis også forårsmad på tallerkenen, og det blev til disse fiskedunser med dild og citron. Det giver et frisk pift til dunserne, og nåja – så er citron …