Proteinrig bønnesalat med kylling og grapefrugt

proteinrig bønnesalat, bønner, edemamebønner, grapefrugt, kylling, sennepJeg lavede en god, solid bønnesalat for nylig, og der skulle naturligvis grapefrugt i, nu hvor det er en del af månedens benspænd.

Vi havde fundet nogle kyllingestykker, der havde sidste salgsdato, da vi købte ind om formiddagen, så de blev naturligvis stegt og røg i salaten sammen med de sorte bønner, jeg havde kort dagen for samt lidt edemamebønner fra fryseren.

Proteinrig bønnesalat
2 personer

kødet fra fire små eller to store kyllingeoverlår, stegte
1 grapefrugt
100 g edemamebønner, frosne
ca. 300 g kogte sorte bønner
olivenolie
salt

Skær skrællen af grapefrugten, så den hvide hinde også fjernes, og skær grapefrugten i mindre tern. Bland dem sammen med de to slags bønner. Pil kødet af kyllingeoverlårene og pluk det i mindre stykker, som du blandet i salaten sammen med lidt olivenolie. Smag din bønnesalat til med salt og lidt grapesaft.

Note: En meget enkel og mættende bønnesalat, som egner sig fint som frokostret. Du kan evt. servere salaten sammen med en mild dressing eller creme – en mild hummus vil for eksempel fungere fint.

Vegetarret i stegeso

vegetarret i stegeso, tomater, hvidløg, peberfrugt, bønner, paprika, chili, svampe, rødvin, løgpulverDa jeg afslørede, at jeg havde tænkt mig at tilberede mad i stegeso i denne måned, spurgte gemalen, om jeg så også havde planer om at lave vegetarmad i stegesoen. Det var da en glimrende idé, så i weekenden lavede jeg denne simple vegetarret i stegeso.

Vegetarret i stegeso
3-4 personer

800 g flåede, hakkede tomater
250 g portobellosvampe, skåret i store stykker
5 fed hvidløg, pressede
1 tsk chiliflager
½ spsk sød paprika
½ spsk løgpulver
1 tsk knust sort peber
1 dåse kogte røde bønner, drænet og skyllet
1 dl rødvin
2 peberfrugter, rensede og skåret i strimler
Salt og sukker til tilsmagning

Tilbehør:
Brød med aioli eller tzatziki

Hæld alle ingredienserne i stegesoen og rør godt rundt. Stil den i ovnen ved 200 grader i ca. 40 minutter. Smag til med salt og sukker og servér din vegetarret sammen med brød, hvis det skal være let – eller evt. sammen med ris eller pasta.

Note: Det er jo let at lave denne vegetarret i stegeso, men der er ikke den store forskel i forhold til hvis du laver selvsamme ret i en gryde. Der er dog den fordel, at serverer du retten sammen med brød, så kan det lunes i ovnen sammen med vegetarretten.

Denningvleis- sydafrikansk lammestuvning

denningvleis, boereboontjies, sydafrikansk lammeret, lam, lammekød, kartofler, bønner, hvidløg, løg, muskatnød, tamarind, mørk farin, nelliker, simremadDenne lækre denningvleis faldt jeg over, da jeg researchede til mit sydafrikanske benspænd. Det er en velkrydret og letsødlig lammestuvning, der gerne serveres sammen med boereboontjies – en kartoffelmos med grønne bønner i.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift på denningvleis fra Greedy Gourmet, men justerede dog lidt på mængderne og undlod sennepspulver (da jeg åbenbart var udgået) samt laurbærblade. Til gengæld tilsatte jeg lidt sellerisalt. Retten kan laves i ovnen, men jeg valgte en mere simpel metode og tilberedte min denningvleis i en gryde.

Denningvleis
2 personer

2 lammeskanke – eller ca. 300 g lammekød i tern
olie til stegning
1 stort løg, hakket
1 hvidløg, hakket
½ tsk muskatnød
½ tsk nelliker
½ tsk sellerisalt
1½ spsk tamarindsauce
½ spsk mørk farin
3 dl vand
salt og og peber

Skær kødet af benene. Hæld olie i en lille gryde og svits løg og hvidløg i det. Tilsæt krydderierne og kødet og brun det godt. Rør tamarind, sukker og vand i og skru ned for varmen. Læg låg på og lad det simre i en times tid. Rør i gryden og tilsæt evt. lidt mere vand og lad det simre i en times tid mere. Smag din denningvleis til med salt og peber og servér den sammen med boereboontjies – en kartoffelmos med bønner i.

Boereboontjies
2 personer

4 store kartofler
1 lille løg, hakket
ca. 100 g grønne bønner
ca. ½ dl mælk
smør
salt og peber

Skrub kartoflerne og skær dem i mindre stykker. Kog dem i usaltet vand. Kog bønnerne i en anden gryde. Imens svitser du løget kort tid i smør, så løgstykkerne bliver bløde. Når kartoflerne er kogt møre, hælder du vandet fra og moser derefter kartoflerne med en gaffel sammen med mælk og 1½ spsk smør. Hak de grønne bønner og vend dem i kartoffelmosen sammen med salt og peber.

Note: Denningvleis er en skøn, krydret lammeret, og den går godt sammen med boereboontjies.

Chakalaka – sydafrikansk vegetarret

chakalaka, afrikansk, sydafrikansk, vegetarmad, vegetar, vegetarret, peberfrugt, cayennepeber, hvidløg, løg, karry, timian, paprika, kål, spidskål, hvidkål, tomater, bønnerMånedens første benspændsret er den sydafrikanske ret med det herlige navn chakalaka. Jeg bliver helt i godt humør af at sige det højt – måske fordi chakalaka får mig til at tænke på denne popsang.

Men altså – chakalaka er en vegetarret, som ofte spises, som den er – eventuelt med brød til. Du kan dog også bruge den som tilbehør til en kødret. Retten kan indeholde mange forskellige grøntsager men oftest tomater, løg, gulerødder og kål, ligesom der også indgår karry og bønner.

Jeg skelede til forskellige udgaver på nettet og valgte at lave en version, hvor der blandt andet indgik rød spidskål (da lige var det kål, jeg havde på lager) samt kidneybønner fra dåse.

Chakalaka
ca. 3 personer

1 løg, hakket
olie til stegning
2 tsk karry
3 fed hvidløg, presset
1 tsk timian
1 tsk røget paprika
½ tsk stærk cayennepeber
(evt. ½ tsk stødt ingefær)
500 g flåede tomater
ca. 3 dl hakket kål – jeg brugte rød spidskål
1 stor gulerod, groftrevet
1 rød peberfrugt, skåret i strimler
1 grøn peberfrugt, skåret i strimler
1 dåse bønner – jeg brugte kidneybønner
salt og peber

Hæld en sjat olie i en dyb pande og svits løg og hvidløg sammen med krydderierne ved mediumvarme. Efter et minuts tid tilsætter du tomaterne og lader det koge op. Derefter tilsætter du kål, gulerod, peberfrugter og bønner. Lad det simre i mindst fem minutter – evt. lidt mere afhængig af, hvor bløde du ønsker, at grøntsagerne er. Smag til med salt og peber.

Chakalaka kan spises, som den er, eller serveres som tilbehør til kødretter.

Note: Chakalaka er en god og fyldig vegetarret, som har masser af smag og giver et rigtigt vitaminboost på en grå dag.

Grøn papayasalat

papayasalat, papaya, salat, bønner, tomater, peanuts, hvidløg, chili, rejepasta, limeEn grøn papayasalat stod på min liste over retter, jeg ville nå i løbet af mit vietnamesiske benspænd, så for nylig kiggede jeg forbi det asiatiske supermarked i byen for at købe en grøn papaya. Det er lidt svære at skaffe her i Danmark – man skal typisk forbi en asiatisk specialbutik, men det kan være, at de mellemøstlige grønthandlere ind imellem også har den.

Jeg skelede til en opskrift på grøn papayasalat, jeg havde fundet hos RasaMalaysia, men jeg justerede dog på nogle af målene, og så ‘knuste’ jeg ikke salaten på samme måde som i originalen. Her skal man nemlig slå/knuse råvarerne undervejs, og her var jeg ganske enkelt bange for at mase det for meget 🙂

Denne papayasalat er næsten vegetarisk – der er nemlig lidt rejepasta i saucen, så hvis du er fisketar, er den også noget for dig. Men som sagt – desværre ikke for vegetarer. Rejepasta kan i øvrigt købes i asiatiske specialbutikker.

Jeg serverede salaten i forretsstørrelse, men du kan selvfølgelig lave en større portion og bruge den som frokostret eller middagsret.

Grøn papayasalat
forret til fire personer

1 mellemstor grøn papaya
100-150 g grønne bønner, kogte og skåret i mindre stykker
100 g små tomater – jeg brugte marzano-tomater
1 fed hvidløg, presset
2 tsk sambal oelek
1 tsk rejepasta
lidt palmesukker eller rørsukker
1 dl saltede peanuts, grofthakkede
limesaft

Skræl papayaen og skær den i tynde, aflange stykker. Vend dem sammen med bønnestykkerne og tomaterne. Rør hvidløg, sambal oelek, rejepasta og lidt limesaft sammen. Smag til med sukker. Vend det sammen med grøntsagerne – kram grøntsagerne let med fingrene, så saucen trænger bedre ind i grøntsagerne. Fordel din papayasalat i små skåle og drys peanuts over. Servér med det samme.

Note: Dejlig frisk og letkrydret papayasalat. Den grønne papaya var ret sprød, og det fungerede godt sammen med de lækre krydderier og de saltede peanuts. Rigtig fin ret.