Nye sjove madoplevelser
Bønnehummus med grøntsager er en af mine yndlings-frokostretter. Eller – det kan også sagtens være med almindelig hummus. Det er først og fremmest den krydrede tahincreme på kogte bønner eller kikærter, som jeg er tosset med, og den er genial til at binde grøntsagsretter sammen. …
Kartoffel sabzi er en indisk vegetarret, som du kan spise, som den er – eller servere den som tilbehør til andre retter. Og det var sidstnævnte, jeg gjorde, da vi fik lam i karry i weekenden. Kartoffel sabzi er nemlig et glimrende alternativ til kogte …
Disse rødbeder i bønnecreme kom på bordet sidste weekend, da vi holdt julefrokost. For det er jo vigtigt, at julemaden ikke kun består af kød og kager – der skal også nogle lækre grøntsager på menuen!
Det er desværre ikke så tit, at vi får rødbeder her i huset, da det primært er mig, der er fan af den farverige men lidt besværlige grøntsag. Og så er det jo godt, at man kan bruge gæstebesøg som undskyl… æh anledning til at lave en ret med rødbeder! At jeg så fik lavet så mange, at der var rester i flere dage efter, var jo så bare mit held!
Jeg vil anbefale, at du får fat i den rødbede-type, der er runde. De aflange rødbeder har ofte en mere ‘jordet’ smag (som mange ikke er så begejstrede for), mens den runde sort har en mildere smag.
Jeg vil også anbefale, at du bruger gummihandsker, når du skal smutte og skære rødbederne. De farver sindssygt meget!
tilbehør til ca. 6 personer
700-800 g rødbeder
1 dåse kogte hvide bønner
½-1 dl vand
1-1½ tsk spidskommen
lidt sesamolie
salt og peber
½ dl boghvedekerner
Vask rødbederne og kog dem, indtil de er møre. Det tager ½-1 time afhængig af hvor store, de er. Hæld vandet fra og lad dem køle af i nogle minutter, inden du smutter skindet af dem – ligesom med mandler. Pas dog på, at du ikke får sprøjtet med rødbedesaft under arbejdet – og fjern det med det samme, hvis du kommer til at dryppe på bord, gulv eller vægge! Skær derefter rødbederne i mundrette stykker.
Hæld vandet fra bønnerne og skyl dem i koldt vand. Hæld dem i en blender sammen med ½ dl vand, spidskommen samt lidt sesamolie. Blend dem og tilføj eventuelt lidt mere vand, indtil du er tilfreds med konsistensen. Smag til med salt og peber og eventuelt lidt mere sesamolie eller spidskommen.
Spred bønnecremen ud i et fad og læg rødbederne oven på.
Rist boghvedekernerne på en tør pande, indtil de begynder at tage farve. Drys dem ud over rødbederne.
Note: Denne ret med rødbeder med bønnecreme er forholdsvis mild. Hvis du gerne vil tilføje mere smag, vil jeg foreslå dig at riste og knuse nogle fennikelfrø, da de vil passe godt sammen med rødbederne.
Vil du se flere retter med rødbeder?
Denne bønnecreme med nødder bliver nok månedens sidste benspændsret. Julen trænger sig på, og jeg har en masse julesmåkager, der skal bages, så for en gangs skyld slutter jeg benspændet lidt tidligt. Men jeg synes nu også, at der er kommet nogle gode eksperimenter på …
Mixed sabzi er en grøntsagsret (sabzi betyder grøntsager på urdu), som blandt andet findes i det indiske køkken. Og den skulle jeg selvfølgelig lave i forbindelse med mit indiske benspænd. Jeg skelede først til kogebogen ‘Dhaba Walla’ og kiggede derefter også på flere opskrifter på …
Stegte nudler er ret oplagt at lave i forbindelse med mit wok-benspænd. Måske især fordi det ikke er noget, jeg normalt laver og derfor gerne ville eksperimentere med.
Jeg har ellers altid ment, at det var lidt overflødigt at stege nudler, og det er derfor heller ikke en ret, jeg normalt vælger, når vi spiser på asiatisk restaurant. Men det er samtidig en så populær ret, at jeg følte, at jeg måtte give den en chance.
Nu skal det selvfølgelig siges, at stegte nudler kommer i virkelig mange varianter, og du kan både lave retten med kød, fisk, skaldyr eller rent vegetarisk udgave. Jeg valgte det sidste i denne ombæring.
2 personer
180-200 g æggenudler, tørrede
vand til kogning
lidt salt
2-3 forårsløg
Sauce:
2 spsk rapsolie
1 lille løg, skåret i tynde både
2 fed hvidløg, finthakkede
1 tsk skrællet og finthakket frisk ingefær
0.75 dl soyasauce
1 spsk hoisinsauce eller 1 spsk mørk farin
evt. ½ tsk chiliflager
lidt vand
200 g frosne grønne bønner
evt. salt
Derudover:
lidt fintsnittet forårsløg til pynt
Sæt to gryder vand over – en til nudler og en til de frosne bønner. Når de kommer i kog, smider du nudler i den ene (sammen med lidt salt) og bønner i den anden. Bønnerne skal kun have et par minutter, inden de er møre. Derefter hælder du vandet fra og skyller bønnerne kort i vand, der er lidt koldere end spidsen af din lillefinger (så stopper du kogningen i bønnerne, og de bliver ikke for bløde). Lad dem dryppe af. Kog nudlerne efter anvisningen på pakken og lad dem dryppe af.
Sideløbende med dette (!) hælder du rapsolie i en wok og varmer det op. Svits løg, hvidløg og ingefær i olien et minuts tid, inden du hælder soyasauce og hoisinsauce eller farin i. Du kan også tilsætte chiliflager, hvis du ønsker en lidt stærkere ret, men det undlod jeg denne gang. Tilsæt også gerne et par spsk vand. Lad det simre i nogle minutter, inden du tilsætter de kogte nudler og vender dem grundigt i saucen. Du kan eventuelt tilsætte lidt mere vand, hvis du ikke synes, at der er sauce nok. Steg nudlerne i fire til fem minutter, og vend så de grønne bønner i de stegte nudler. Smag til med salt, hvis der er brug for det – det afhænger af hvor salt din soyasauce er.
Servér de stegte nudler som de er – gerne pyntet med lidt fintsnittet forårsløg.
Note: Jeg er faktisk positivt overrasket! Nu lavede jeg en ret enkel udgave af stegte nudler – normalt ville jeg putte flere grøntsager i maden. Men det var en ret lækker ret! Et rigtig fint alternativ til hurtig aftensmad og som sagt en ret, som man kan lave virkelig mange varianter af.
Ideen til denne bønnetærte opstod, da jeg så en færdig tærtedej i madspilds-køledisken i supermarkedet. Nu foretrækker jeg normalt at lave tærtedejen selv, men dette tilbud var simpelthen for fristende på en travl dag, så den røg i indkøbskurven. Jeg vidste nemlig, at jeg havde …
Jeg har bagt noget brød uden gluten i forbindelse med månedens benpænd, og så fik jeg lyst til at lave en portion bønnepostej. Det er vegetarisk pålæg, som du – hvis du fortynder den lidt – også kan bruge som dip til grøntsager og chips. …
I går kom der butterbeans med græskar på bordet, for jeg havde lyst til vegetarmad, og vi havde både noget persille og et græskar, der skulle bruges!
En af fordelene ved denne ret er, at man kan forberede mange af ingredienserne på forhånd, så det ikke tager særlig lang tid at tilberede det sidste, lige inden den skal på bordet. Og da vi havde gæster i går, så var det rart med en ret, der krævede kort tilberedningstid.
… altså forudsat at man forbereder noget dagen før eller i hvert fald nogle timer før.
4 personer
500 g tørrede butterbeans
1 stort hokkaido græskar
olivenolie
salt
2 spsk stærk chilisauce
en håndfuld bredbladet persille, hakket
70-100 g feta
1 dl saltede cashewnødder, hakkede
Du skal starte dagen før, at denne ret skal spises. Butterbeans skal nemlig hældes i en stor skål med koldt vand og trække i ca. 12 timer, inden de skal koges i 45 minutter. Græskarret kan du også lige så godt tilberede i god tid i forvejen. Her skyller du græskarret (du behøver ikke at skrælle det), skærer det midt over og fjerner kernerne. Derefter skærer du græskarret i tynde både, som du fordeler ud over en bagepapirbeklædt bageplade. Dryp græskarret med olivenolie og drys salt over. Bag det i ovnen ved 200 grader ca. en halv time eller indtil, at det er mørt. Lad det afkøle og put det så i en plastboks og sæt det i køleskabet.
Når der er et kvarter til, at I vil spise aftensmad, så hælder du lidt olie i en stor gryde og varmer op. Skær græskarret i mundrette stykker og vip dem i gryden sammen med butterbeans. Rør godt rundt og varm det igennem, indtil du tilsætter chilisauce og persille. Rør rundt og sørg for, at det bliver gennemvarmet. Smag til med salt og evt. mere chili.
Drys feta og nødder ud over dine butterbeans, inden de serveres. Retten kan spises, som den er, men du kan også kombinere den med en kålsalat eller friskbagt brød.
Note: Jeg synes, at græskar er en fantastisk råvare, og i denne ret beviser den atter, hvorfor den er så fremragende at bruge i vegetarretter. Den cremede, søde grøntsag spiller godt sammen med chilien, mens bønnerne og nødderne giver noget at tygge på.
Elsker du også græskar, så prøv denne græskar- og gulerodssuppe samt dette græskarfad med feta.
Det er ret oplagt at lave paella med rejer i forbindelse med mit pande-benspænd. Men det er også en anelse vovet at give sig i kast med, for der er stærke holdninger til, hvad en rigtig paella bør indeholde. Det var i hvert fald min …