Nye sjove madoplevelser
Jeg kunne ikke stå for denne lammeragout, som jeg faldt over i forbindelse med researchen til mit franske benspænd. På fransk hedder den navarin printanier og er en forårsret, men jeg har snydt lidt og undladt majroer og bladselleri (sidstnævnte fordi det er en af …
Disse grillede bønner kommer direkte fra grillen her til aften! Yes, det skønne solskinvejr fik mig til at hive grillen frem for at grille grønne bønner samt lave et par flammestegte steaks. Du skal bruge en grillpande eller lignende, der kan tåle at komme på …
Til gemalens fødselsdag havde jeg – udover sweet potatoes med gorgonzolasauce – også lavet taco pizza! Ja, temaet var amerikansk snaskemad, og da jeg faldt over en taco pizza hos Taste of Home, måtte jeg selvfølgelig inkludere det i menuen. Så kunne jeg nemlig bruge resterne til hurtige frokostserveringer den kommende tid.
I den oprindelige opskrift er der flere fabriksprodukter, men det gad jeg ikke, så jeg eksperimenterede mig frem til nedenstående opskrift. Jeg ærgrede mig lidt over, at jeg ikke sluttede af med at drysse letknuste tacochips over – bare for at gøre det mere crazy – men det vil jeg selvfølgelig anbefale dig.
et fad på 20 x 30 cm
Dej:
20-25 g gær
4 dl håndvarmt vand
8½ dl hvedemel
1 tsk salt
Fyld:
400 g hakket oksekød
olie til stegning
1 løg, finthakket
2 fed hvidløg, pressede
1 dåse flåede tomater
1 spsk sød paprika
½ spsk røget paprika
½ spsk mellemstærk chili
salt og peber
3 dl kogte røde bønner
3 håndfulde friskrevet cheddar
evt. letknuste tacochips
Start med at røre gær ud i det håndvarme vand. Rør derefter salt i og så hvedemel, indtil du får en fugtig og smidig dej, som æltes godt igennem. Stil den til hævning.
Hæld olie i en gryde og svits løg og hvidløg ved mediumvarme et minuts tid. Tilsæt krydderierne og giv det yderligere et minut, inden du rører kødet i. Sørg for at brune det grundigt, inden du hælder tomaterne i. Lad det simre i ca. 20 minutter. Smag til med salt og peber.
Smør et ildfast fad på 20 x 30 cm og fordel dejen i det, så det stikker et stykke op langs kanterne på fadet. Fordel kødsaucen ud over den og drys derefter bønnerne over. Fordel til sidst osten oven på din taco pizza.
Bag den i ovnen ved 200 grader i 25-30 minutter, indtil kanten af pizzaen er sprød og gennembagt. Lad den afkøle et par minutter, inden du serverer den.
Note: Hehe. Taco pizza er en ret solid og mættende sag – helt sikkert et hit, hvis du har sultne teenagere i huset. Servér den gerne med salat til samt en chilisauce (til dem, der ikke kan få det stærkt nok) og creme fraiche (til dem, der er bekymret over chilimængden i retten).
Jeg ved ikke, om det er et resultat af solunderskud, men lige nu craver jeg mexicansk mad (mere end sædvanligt), så tidligere på ugen lavede jeg en vegetarisk græskarret. Og inden du tænker – ‘hvad er sammenhængen?’ – så var retten selvfølgelig texmex-style med krydderier …
Peixinhos da Horta er en klassisk portugisisk ret, og direkte oversat betyder rettens navn ‘små fisk fra haven’. Det skyldes, at de i visse varianter ligner lidt friterede ansjoser, men her, hvor jeg brugte rismel, fik paneringen dog et rødt skær. Det så nu også …
En af de første retter, jeg faldt over, da jeg ville læse om det portugisiske køkken, var feijoada – en slags kødstuvning med bønner. Jeg nåede at finde nogle sorte bønner frem og lægge dem i blød, inden jeg opdagede, at den opskrift, jeg ville tage udgangspunkt i, var den brasilianske udgave! I Brasilien laver man nemlig feijoada med sorte bønner, mens man i Portugal plejer at bruge hvide eller røde bønner. Heldigvis havde vi også lidt røde bønner på lager, så det blev en kombination.
Derefter læste jeg endnu flere opskrifter og blev mere og mere forvirret, eftersom der var virkelig stor forskel på dem. Der blev ganske vist brugt svinekød i dem alle, men hvilke udskæringer og hvor mange forskellige, man skulle bruge, varierede en del. Flere udgaver havde oksekød i sig, men ikke alle. Grundlæggende indgik der dog røget svinekød, så her brugte jeg røget skinke og røget flæsk samt tilsatte lidt røgsalt for at give lidt mere dybde til smagen. På grøntsagsfronten var der også nogenlunde enighed om, at der skulle løg og gulerødder, men om der så skulle tomater, spinat eller noget helt tredje – ja, det var der også virkelig stor forskel på.
Så vidt jeg kan se, så spiser mange feijoada med kogte ris til – og nogle gange lidt dampede/svitsede grøntsager – men den kan også spises, som den er. Så vil jeg dog tilføje flere bønner, end der er i nedenstående opskrift, så der kommer lidt mere balance mellem kød- og bønnemængden.
8-10 personer
½ kg røde eller hvide bønner, der har ligget i vand
300 g røget flæsk (ikke for fedt), skåret i tern
300 g røget skinke, skåret i tern
170 g chorizo, skåret i tern
100 g bacon, skåret i tern
300 g hakket oksekød
olivenolie til stegning
1 stort løg, skåret i tern
4 fed hvidløg, pressede
3 gulerødder, skåret i mindre stykker
3-4 store tomater, skåret i tern
4 laurbærblade
Vand
Evt. 1 tsk røgsalt
Salt og peber
Steg flæsket i en stor gryde – evt. tilsat lidt olivenolie. Når det er brunet godt, tilsætter du bacon og steget det i et par minutter. Hæld nu hakket oksekød i og brun også det. Så tilsætter du skinke og chorizo og rører godt rundt. Lad det simre i et par minutter, inden du rører hvidløg, løg, gulerødder og tomater i. Lad det simre i yderligere et par minutter, inden du tilsætter laurbærblade, lidt røgsalt (hvis du har) samt så meget vand, at det dækker maden. Læg låg på og lad det simre i to timer.
Tag låget af gryden og lad din feijoada simre videre, mens du koger ris. Når risene er kogt, fjerner du laurbærbladene fra gryden og smager til med salt og peber.
Servér din feijoada med kogte ris og evt. lidt grøntsager eller frugt.
Note: Feijoada er en tung men velsmagende ret. Den passer fortrinlig til det regnfulde vejr, der er disse dage. Hvis vi havde haft lidt frisk spinat, ville jeg nok have serveret det sammen med retten.
Sweinhaxe – eller braiseret svineskank, som vi ville sige på dansk – er en populær ret i Tyskland, og det forstår jeg godt. Mørt langtidstilberedt kød kan jeg ikke stå for, og når man samtidig kan kombinere det med grøntsager og ølsauce, så kan det …
Det er alt, alt for længe siden, at vi har fået lasagne, så da jeg fandt et glas chilipasta i vikturalierummet, så besluttede jeg, at jeg ville lave chili-lasagne! Det er en småfunky sammenblanding af chili con carne og lasagne, og den tricky del er …
Jeg synes, det er lidt for længe siden, jeg har blogget om vegetarmad, så her er en bønneburger, vi fik for nylig. Den hører også til i kategorien ‘alt-godt-fra-gemmerne’. Den er lidt i stil med min vinterburger, for jeg forsøger altid at holde mig til råvarer, der er i sæson, og her havde jeg også lidt gode syltede sager, jeg kunne bruge.
Bønnebøf:
ca. 1½ dl kogte røde bønner
½ æg
½-1 spsk hvedemel
salt og peber
olie til stegning
Øvrigt fyld:
1 spsk mayonnaise rørt med 1 tsk sambal oelek
1½ spsk hjemmelavet grønkålspesto
lidt hjemmesyltede tomater (kan erstattes af købte)
Sidst men ikke mindst en god hjemmebagt bolle – for eksempel en boghvedebolle.
Blend bønner, æg, hvedemel samt lidt salt og peber. Hæld olie på en pande og form en bønnebøf af bønnemassen. Steg den hårdt på hver side. Flæk bollen og smør den med mayonnaise. Læg en bønnebøf i og top den med pesto og syltede tomater. Læg bollen sammen og nyd din bønneburger.
Note: God, mættende vegetarburger, som selvfølgelig kan varieres
Denne græskargryde med kalkun er et godt Stop-Spild-Af-Mad-projekt. Da vi købte ind i weekenden, fandt jeg et par pakker kalkunbryst i sidste-salgsvarer-køledisken, og selvom de ikke var økologiske, så valgte jeg at købe dem alligevel, så de ikke skulle gå til spilde. Det er egentlig …
