Nye sjove madoplevelser
Kylling i peanutsauce er en lækker ret, som passer både til dem, der ikke er så gode til stærk mad, og som samtidig elsker en god, cremet peanutsauce. Du kan selvfølgelig tilføje lidt chili til retten eller have lidt chilisauce ved siden af, hvis du …
Vi fik ungarsk bønneret tidligere på ugen, da jeg skulle lave noget rimelig simpel hverdagsmad og samtidig ville prøve en ret, der passede til månedens benspænd. Jeg har brugt frosne bønner i retten, men du kan selvfølgelig også bruge friske. Så er kogetiden blot lidt …
En toscansk bønnesuppe – eller måske nærmere toscansk bønnegryde – er en klassisk ret fra Toscana og en ganske god vinterret. Det er også en ret, som sagtens kan spises flere dage i træk eller fryses ned til en dag, hvor madlavningen ikke skal tage lang tid.
Jeg har ideen fra et gammelt madblad, men der står desværre ikke hvilket. Jeg endte med at justere lidt på nogle af målene. I den oprindelige opskrift er der brugt frisk persille, men det har jeg som regel ikke på denne årstid, så det udelod jeg. Jeg brugte mindre kød og flere bønner og kikærter, så suppen blev billigere at lave.
4 personer
1 l hønsebouillon (gerne hjemmelavet)
3-4 dl kogt kyllingekød revet i små stykker (alternativt 4 kyllingelår, som du koger møre)
1-1½ dl hvidvin
2 dl kogte kikærter
2 dl kogte hvide bønner
1 dl grønne linser
2 løg, skåret i små tern
3 fed hvidløg, finthakkede
olie til stegning
salt og peber
Brødcroutoner:
3-4 skiver tørt hvedebrød
lidt olie
ca. 50 g friskreven hård ost – for eksempel parmesan
Hæld lidt olie i en gryde og svits løg og hvidløg ved mediumvarme et minuts tid. Rør kyllingekødet samt linser i. Tilsæt bouillon samt hvidvin og lad det simre under låg i 20 minutter.
Mens det simrer, skærer du brødet i tern på ca. 2 x 2 cm og vender i lidt olie. Fordel dem på en bagepapirbeklædt bageplade og drys osten over. Bag dem i ovnen ved 175 grader i 7-10 minutter, indtil de er sprøde.
Tilsæt de kogte kikærter og hvide bønner til din bønnesuppe og lad det simre videre i nogle minutter. Smag til med salt og peber.
Toscansk bønnesuppe serveres naturligvis i skåle og med brødcroutoner over. Laver du croutonerne dagen før, så gem dem i en lufttæt boks på køkkenbordet.
Note: Jeg skruede op for fyldet og ned for bouillon i denne udgave af toscansk bønnesuppe, for hverken jeg eller gemalen er så god til ‘vandede’ supper. De sprøde croutoner og de ekstra bønner og kikærter er dog med til at løfte retten. Personligt vil jeg gerne have mere smag i maden, og denne ret er – medmindre du putter meget peber i – ganske mild. Men giver du den lidt frisk persille som i den originale udgave, så giver det selvfølgelig mere smag.
Du kan kigge videre i min suppe-kategori, hvis du vil have mere inspiration til spændende supper.
Græskarformet gnocchi er ret nuttet, så prøv at lave disse, næste gang du har gæster. Det tager selvfølgelig noget tid at forme de små græskar, så lav dem i god tid inden, at gæsterne dukker op – eller brug de små græskar i en forret, …
Jeg fik stegte bønner med æg og tomater i sidste uge til morgenmad, og det var selvfølgelig som en del af mit proteinrig morgenmad-benspænd. Det var ikke en særlig kompliceret ret at lave, hvilket jo er rart om morgenen. Især hvis du vil have det …
Bønnehummus med grøntsager er en af mine yndlings-frokostretter. Eller – det kan også sagtens være med almindelig hummus. Det er først og fremmest den krydrede tahincreme på kogte bønner eller kikærter, som jeg er tosset med, og den er genial til at binde grøntsagsretter sammen.
Om foråret og sommeren spiser vi primært vegetarmad. Det er selvfølgelig både en bonus for miljøet og pengepungen, men det startede faktisk, fordi det er så let og hurtigt at stege sommergrøntsager på panden og derefter kombinere dem med en god dressing og/eller kogt pasta eller ris.
Du kan bruge lige de grøntsager, du har lyst til, i denne ret. Jeg bruger ofte squash, da det er en billig og kalorielet grøntsag, men du kan for eksempel også bruge svampe, aubergine, kartofler eller gulerødder (de to sidste giver dog en noget længere tilberedningstid, medmindre de er kogt inden stegning).
2 personer
Bønnehummus:
300 g kogte hvide bønner
1 dl rapsolie
½ dl vand
2 spsk tahin
2 fed hvidløg
1½ tsk spidskommen
lidt citronsaft
salt og peber
Derudover:
1 squash, skåret i mundrette stykker
olie til stegning
salt og peber
chiliflager
boghvedekerner
frisk persille eller koriander
Start med at riste boghvedekernerne i et par minutter på en tør pande. Tag dem af, når de begynder at tage farve og lad dem køle af.
Kog gerne bønnerne selv. Hæld vandet fra, vend dem i koldt vand og smut skallen af – så bliver hummussen lidt mere cremet, når du blender den. Hæld bønnerne i en blender sammen med olie, vand, tahin, hvidløg og spidskommen. Blend din hummus til en ensartet og cremet masse og smag til med citronsaft, salt og peber. Smør et tykt lag ud i bunden af to brede skåle.
Hæld olie på en pande og steg squashtern ved mediumvarme. Når de er ved at være møre, tilsætter du lidt salt og peber. Fordel squashternene i de to skåle og top med chiliflager, boghvedekerner samt frisk persille eller koriander.
Note: Dette er simpelthen en skøn måde at få vegetarmad på. Jeg elsker hummus i mange varianter, og du kan selvfølgelig skrue op og ned for krydringen af denne udgave. Denne bønnehummus kan også laves med røde bønner eller store hvide bønner, og så er du naturligvis velkommen til at skifte grøntsagerne ud med andre, du bedre kan lide.
Kartoffel sabzi er en indisk vegetarret, som du kan spise, som den er – eller servere den som tilbehør til andre retter. Og det var sidstnævnte, jeg gjorde, da vi fik lam i karry i weekenden. Kartoffel sabzi er nemlig et glimrende alternativ til kogte …
Disse rødbeder i bønnecreme kom på bordet sidste weekend, da vi holdt julefrokost. For det er jo vigtigt, at julemaden ikke kun består af kød og kager – der skal også nogle lækre grøntsager på menuen! Det er desværre ikke så tit, at vi får …
Denne bønnecreme med nødder bliver nok månedens sidste benspændsret. Julen trænger sig på, og jeg har en masse julesmåkager, der skal bages, så for en gangs skyld slutter jeg benspændet lidt tidligt.
Men jeg synes nu også, at der er kommet nogle gode eksperimenter på bordet her i november, og jeg er blevet meget klogere på spændende typer vegetarisk smørrebrød, man kan servere.
Tilbage til bønnecremen. Jeg lavede cremen på store, kogte limabønner, som jeg tilsatte rapsolie og citronsaft – og godt med salt og peber. Jeg lagde ud med at være lidt for gavmild med citronen, så det har jeg skruet ned for i denne opskrift. Du kan også sagtens tilføje flere krydderier, men jeg ville gerne have, at smagen fra både fennikelfrø og hasselnødder var tydelig, så jeg holdt mig til den simple udgave.
2 personer
100 g kogte hvide limabønner
1-1½ spsk rapsolie
½ spsk citronsaft
salt og peber
Derudover:
2 skiver rugbrød
½ tsk fennikelfrø
8 hasselnødder
Blend bønnerne sammen med lidt rapsolie og citronsaft. Smag til med salt og godt med peber.
Smør cremen ud på rugbrødet. Rist først fennikelfrø og derefter hasselnødder på en tør pande. Frøene knuser du i en morter eller på et spækbræt med en ske, inden du drysser dem ud over din mad. Hasselnødderne skal have lidt farve, når de ristes, inden du hælder dem over på et rent viskestykke og bruger stoffet til at gnide skallen af hver nød. Hak derefter nødderne groft, inden du drysser dem over din mad.
Note: Jeg synes, at denne bønnecreme med nødder fungerer fint som vegetarsmørrebrød. Jeg vil nok lave en lidt mere fast udgave en anden gang samt tilføre ekstra smag – enten form at flere fennikelfrø eller måske lidt dråber sesamolie? Hvis det var lidt tidligere på året, så kunne lidt friske krydderurter som topping også være godt.
Mixed sabzi er en grøntsagsret (sabzi betyder grøntsager på urdu), som blandt andet findes i det indiske køkken. Og den skulle jeg selvfølgelig lave i forbindelse med mit indiske benspænd. Jeg skelede først til kogebogen ‘Dhaba Walla’ og kiggede derefter også på flere opskrifter på …