Nye sjove madoplevelser
Vi fik ungarsk bønneret tidligere på ugen, da jeg skulle lave noget rimelig simpel hverdagsmad og samtidig ville prøve en ret, der passede til månedens benspænd. Jeg har brugt frosne bønner i retten, men du kan selvfølgelig også bruge friske. Så er kogetiden blot lidt …
En toscansk bønnesuppe – eller måske nærmere toscansk bønnegryde – er en klassisk ret fra Toscana og en ganske god vinterret. Det er også en ret, som sagtens kan spises flere dage i træk eller fryses ned til en dag, hvor madlavningen ikke skal tage …
Græskarformet gnocchi er ret nuttet, så prøv at lave disse, næste gang du har gæster.
Det tager selvfølgelig noget tid at forme de små græskar, så lav dem i god tid inden, at gæsterne dukker op – eller brug de små græskar i en forret, så du kun skal lave nogle få til hver gæst.
Jeg fik ideen til udformningen, da jeg så en kort video fra Moribyan. Jeg tog derefter udgangspunkt i opskriften på græskar-gnocchi, formede dem som små græskar og serverede dem sammen med en bønnecreme.
3-4 personer
500 g hokkaido græskar – vasket og uden kerner
1 æg
4½-5 dl hvedemel
1 tsk salt
Bønnecreme (til 2-3 personer):
1 dåse kogte hvide bønner
½ dl vand (evt. lidt mere)
2 spsk olivenolie
1 dl friskrevet hård ost
1 tsk timian
salt og peber
Derudover:
2 spsk græsk yoghurt
græskarkerner
Skær græskarret i tern og kog dem møre i en gryde med vand. Hæld vandet fra og blend græskarternene til en ensartet puré. Pisk salt og æg i og tilsæt hvedemel lidt efter lidt, indtil du kan ælte dejen. Den må ikke klistre særlig meget. Dæk den til og sæt den i køleskabet en times tid.
Tag dejen ud af køleskabet og form den til små kugler. De skal være på størrelse med en hel valnød. Brug en tandstik – eller endnu bedre en lille urtekniv – til at trykke eller ridse riller i dejkuglerne, så de ligner små græskar. Kog dem i letsaltet vand i ca. 3 minutter (du skal dele dem op i mindre portioner og ikke koge dem alle på én gang). Når de er kølet lidt af, kan du trykke en græskarkerne ned i midten af hver gnocchi, så det ligner stilken på et græskar.
Skyl bønnerne, lad dem dryppe af og blend dem derefter sammen med vand, olivenolie, hård ost og timian. Smag til med salt og peber.
Nu kan du anrette din gnocchi på en tallerken med bønnecreme og græsk yoghurt. Gerne mens de stadig er lidt lune.
Note: Man skal have lidt tålmodighed, når man laver græskarformet gnocchi, men de ser virkelig festlige ud! Jeg lavede rillerne med en tandstik, men jeg tror faktisk, at det er lettere med en urtekniv, så det vil jeg bruge en anden gang.
Jeg fik stegte bønner med æg og tomater i sidste uge til morgenmad, og det var selvfølgelig som en del af mit proteinrig morgenmad-benspænd. Det var ikke en særlig kompliceret ret at lave, hvilket jo er rart om morgenen. Især hvis du vil have det …
Bønnehummus med grøntsager er en af mine yndlings-frokostretter. Eller – det kan også sagtens være med almindelig hummus. Det er først og fremmest den krydrede tahincreme på kogte bønner eller kikærter, som jeg er tosset med, og den er genial til at binde grøntsagsretter sammen. …
Kartoffel sabzi er en indisk vegetarret, som du kan spise, som den er – eller servere den som tilbehør til andre retter. Og det var sidstnævnte, jeg gjorde, da vi fik lam i karry i weekenden. Kartoffel sabzi er nemlig et glimrende alternativ til kogte ris, og så er det også en fin måde at få flere grøntsager, da retten også indeholder grønne bønner og flåede tomater.
Jeg har set opskrifter på kartoffel sabzi, hvor der er væsentlig færre – eller slet ingen – grønne bønner. Jeg kunne dog godt lide, at de tilførte retten noget grønt og saftigt, så her er der godt med bønner!
Ca. 8 personer
850 g kartofler
4-5 fed hvidløg, pressede
2 mellemstore løg, skåret i tynde både
1 spsk gurkemeje
1 spsk knust spidskommen
1 tsk knust chili eller cayennepeber
olie til stegning
1 dåse tomater
Ca. 400 g frosne grønne bønner – optøede
Salt
Evt. Lidt frisk koriander som pynt
Skræl kartoflerne og skær dem i tern på ca 2 x 2 cm.
Hæld olie på en pande og tilsæt løg og hvidløg. Steg det ved mediumvarme et minuts tid og rør så gurkemeje, spidskommen og chili i. Tilsæt lidt mere olie og steg det et halvt minuts tid, så krydderierne bliver varmet op og begynder at dufte.
Rør tomaterne i og lad det simre i et par minutter, inden du tilsætter kartoflerne.Læg låg på panden og lad det simre ved lav varme et 15-20 minutter, indtil kartoflerne er møre men stadig faste.
Skær bønnerne i mindre stykker og vend dem i panden. Tilsæt evt. lidt vand. Varm retten op, så bønnerne bliver møre og smag til med salt til sidst.
Kartoffel sabzi kan som sagt serveres som hovedret eller som tilbehør – og gerne med lidt frisk koriander, hvis du er til det.
Note: Jeg synes, at det er en ret lækker måde at få kartofler på, og så er kartoffel sabzi også et godt valg, hvis du vil vise gæsterne, at indisk mad kan serveres med andet end ris til.
Disse rødbeder i bønnecreme kom på bordet sidste weekend, da vi holdt julefrokost. For det er jo vigtigt, at julemaden ikke kun består af kød og kager – der skal også nogle lækre grøntsager på menuen! Det er desværre ikke så tit, at vi får …
Denne bønnecreme med nødder bliver nok månedens sidste benspændsret. Julen trænger sig på, og jeg har en masse julesmåkager, der skal bages, så for en gangs skyld slutter jeg benspændet lidt tidligt. Men jeg synes nu også, at der er kommet nogle gode eksperimenter på …
Mixed sabzi er en grøntsagsret (sabzi betyder grøntsager på urdu), som blandt andet findes i det indiske køkken. Og den skulle jeg selvfølgelig lave i forbindelse med mit indiske benspænd.
Jeg skelede først til kogebogen ‘Dhaba Walla’ og kiggede derefter også på flere opskrifter på nettet, inden jeg lavede nedenstående sammensætning. Du kan dog sagtens skifte nogle af grøntsagerne ud med andre eller ændre forholdene mellem de enkelte grøntsagstyper.
ca. 4 personer
½ mellemstort blomkål
2 mellemstore kartofler
2 mellemstore gulerødder
150 g frosne grønne bønner
1 rød peberfrugt
1 mellemstor aubergine
olie til stegning
Curry:
1 mellemstort løg, hakket
2 spsk frisk koriander
olie til stegning
½ spsk stødt spidskommen
½ spsk sød paprika
½ spsk stødt koriander
1 tsk gurkemeje
1 tsk stødt kanel
½ tsk stødte nelliker
1 tsk stødt kardemomme
2 fed hvidløg, pressede
½ dåse flåede tomater
½ dl smuttede mandler, der blendes til fint mel – eller brug mandelmel
1-1½ dl vand
½-1 dl kokosmælk
salt
Skær kartofler og gulerødder i små tern og bræk blomkålen op i små buketter. Skær også peberfrugten og auberginen i tern og hak de grønne bønner groft.
Hæld olie på en stor, dyb pande og steg grøntsagerne ved mediumvarme i ti minutter.
Imens grøntsagerne steger, hælder du olie i en stor gryde og svitser de hakkede løgtern i et par minutter. Tilsæt de tørre krydderier samt hvidløg og steg et par minutter. Tilsæt tomater og mandelmel og rør det godt sammen. Tilsæt derefter vand og kokosmælk og vend grøntsagerne i saucen. Læg låg på gryden og lad det simre i 10-15 minutter, indtil grøntsagerne er så møre, som du ønsker dem. Smag til med salt.
Mixed sabzi kan kombineres med naanbrød eller kogte ris – og selvfølgelig frisk koriander, hvis du har lyst.
Note: Mixed sabzi kræver en del forberedelser, da der skal snittes en del grøntsager, ligesom der bruges mange forskellige ingredienser. Men jeg synes bestemt, at den er det værd – og så har retten også den fordel, at den sagtens kan holde sig flere dage i køleskab. Så der var hurtig aftensmad et par dage senere 🙂
Stegte nudler er ret oplagt at lave i forbindelse med mit wok-benspænd. Måske især fordi det ikke er noget, jeg normalt laver og derfor gerne ville eksperimentere med. Jeg har ellers altid ment, at det var lidt overflødigt at stege nudler, og det er derfor …