Nye sjove madoplevelser
Græskarformet gnocchi er ret nuttet, så prøv at lave disse, næste gang du har gæster. Det tager selvfølgelig noget tid at forme de små græskar, så lav dem i god tid inden, at gæsterne dukker op – eller brug de små græskar i en forret, …
Jeg fik stegte bønner med æg og tomater i sidste uge til morgenmad, og det var selvfølgelig som en del af mit proteinrig morgenmad-benspænd. Det var ikke en særlig kompliceret ret at lave, hvilket jo er rart om morgenen. Især hvis du vil have det …
Bønnehummus med grøntsager er en af mine yndlings-frokostretter. Eller – det kan også sagtens være med almindelig hummus. Det er først og fremmest den krydrede tahincreme på kogte bønner eller kikærter, som jeg er tosset med, og den er genial til at binde grøntsagsretter sammen.
Om foråret og sommeren spiser vi primært vegetarmad. Det er selvfølgelig både en bonus for miljøet og pengepungen, men det startede faktisk, fordi det er så let og hurtigt at stege sommergrøntsager på panden og derefter kombinere dem med en god dressing og/eller kogt pasta eller ris.
Du kan bruge lige de grøntsager, du har lyst til, i denne ret. Jeg bruger ofte squash, da det er en billig og kalorielet grøntsag, men du kan for eksempel også bruge svampe, aubergine, kartofler eller gulerødder (de to sidste giver dog en noget længere tilberedningstid, medmindre de er kogt inden stegning).
2 personer
Bønnehummus:
300 g kogte hvide bønner
1 dl rapsolie
½ dl vand
2 spsk tahin
2 fed hvidløg
1½ tsk spidskommen
lidt citronsaft
salt og peber
Derudover:
1 squash, skåret i mundrette stykker
olie til stegning
salt og peber
chiliflager
boghvedekerner
frisk persille eller koriander
Start med at riste boghvedekernerne i et par minutter på en tør pande. Tag dem af, når de begynder at tage farve og lad dem køle af.
Kog gerne bønnerne selv. Hæld vandet fra, vend dem i koldt vand og smut skallen af – så bliver hummussen lidt mere cremet, når du blender den. Hæld bønnerne i en blender sammen med olie, vand, tahin, hvidløg og spidskommen. Blend din hummus til en ensartet og cremet masse og smag til med citronsaft, salt og peber. Smør et tykt lag ud i bunden af to brede skåle.
Hæld olie på en pande og steg squashtern ved mediumvarme. Når de er ved at være møre, tilsætter du lidt salt og peber. Fordel squashternene i de to skåle og top med chiliflager, boghvedekerner samt frisk persille eller koriander.
Note: Dette er simpelthen en skøn måde at få vegetarmad på. Jeg elsker hummus i mange varianter, og du kan selvfølgelig skrue op og ned for krydringen af denne udgave. Denne bønnehummus kan også laves med røde bønner eller store hvide bønner, og så er du naturligvis velkommen til at skifte grøntsagerne ud med andre, du bedre kan lide.
Kartoffel sabzi er en indisk vegetarret, som du kan spise, som den er – eller servere den som tilbehør til andre retter. Og det var sidstnævnte, jeg gjorde, da vi fik lam i karry i weekenden. Kartoffel sabzi er nemlig et glimrende alternativ til kogte …
Disse rødbeder i bønnecreme kom på bordet sidste weekend, da vi holdt julefrokost. For det er jo vigtigt, at julemaden ikke kun består af kød og kager – der skal også nogle lækre grøntsager på menuen! Det er desværre ikke så tit, at vi får …
Denne bønnecreme med nødder bliver nok månedens sidste benspændsret. Julen trænger sig på, og jeg har en masse julesmåkager, der skal bages, så for en gangs skyld slutter jeg benspændet lidt tidligt.
Men jeg synes nu også, at der er kommet nogle gode eksperimenter på bordet her i november, og jeg er blevet meget klogere på spændende typer vegetarisk smørrebrød, man kan servere.
Tilbage til bønnecremen. Jeg lavede cremen på store, kogte limabønner, som jeg tilsatte rapsolie og citronsaft – og godt med salt og peber. Jeg lagde ud med at være lidt for gavmild med citronen, så det har jeg skruet ned for i denne opskrift. Du kan også sagtens tilføje flere krydderier, men jeg ville gerne have, at smagen fra både fennikelfrø og hasselnødder var tydelig, så jeg holdt mig til den simple udgave.
2 personer
100 g kogte hvide limabønner
1-1½ spsk rapsolie
½ spsk citronsaft
salt og peber
Derudover:
2 skiver rugbrød
½ tsk fennikelfrø
8 hasselnødder
Blend bønnerne sammen med lidt rapsolie og citronsaft. Smag til med salt og godt med peber.
Smør cremen ud på rugbrødet. Rist først fennikelfrø og derefter hasselnødder på en tør pande. Frøene knuser du i en morter eller på et spækbræt med en ske, inden du drysser dem ud over din mad. Hasselnødderne skal have lidt farve, når de ristes, inden du hælder dem over på et rent viskestykke og bruger stoffet til at gnide skallen af hver nød. Hak derefter nødderne groft, inden du drysser dem over din mad.
Note: Jeg synes, at denne bønnecreme med nødder fungerer fint som vegetarsmørrebrød. Jeg vil nok lave en lidt mere fast udgave en anden gang samt tilføre ekstra smag – enten form at flere fennikelfrø eller måske lidt dråber sesamolie? Hvis det var lidt tidligere på året, så kunne lidt friske krydderurter som topping også være godt.
Mixed sabzi er en grøntsagsret (sabzi betyder grøntsager på urdu), som blandt andet findes i det indiske køkken. Og den skulle jeg selvfølgelig lave i forbindelse med mit indiske benspænd. Jeg skelede først til kogebogen ‘Dhaba Walla’ og kiggede derefter også på flere opskrifter på …
Stegte nudler er ret oplagt at lave i forbindelse med mit wok-benspænd. Måske især fordi det ikke er noget, jeg normalt laver og derfor gerne ville eksperimentere med. Jeg har ellers altid ment, at det var lidt overflødigt at stege nudler, og det er derfor …
Ideen til denne bønnetærte opstod, da jeg så en færdig tærtedej i madspilds-køledisken i supermarkedet. Nu foretrækker jeg normalt at lave tærtedejen selv, men dette tilbud var simpelthen for fristende på en travl dag, så den røg i indkøbskurven. Jeg vidste nemlig, at jeg havde nogle grønne bønner i fryseren, som jeg burde få brugt inden længe.
Denne bønnetærte er simpel og har en mild smag. Du kan dog sagtens give den en kraftigere smag, hvis du bruger en mellemstærk eller stærk ost i fyldet.
4-6 personer
1 portion tærtedej – købt eller hjemmelavet
smør eller olie til at smøre tærtefadet med
350 g grønne bønner
5 æg
1½ dl mælk
100 g fintreven ost
1 tsk basilikum
salt og peber
50-75 g edemamebønner
Rul tærtedejen ud. Smør et ildfast tærtefad og for det med tærtedejen. Prik bunden flere gange med en gaffel og bag den i ovnen ved 180 grader i ca. 10 minutter.
Bring en stor gryde vand i kog og giv de grønne bønner et par minutter, indtil de er møre. Fisk dem op med en hulske og læg dem til afdrypning. Giv derefter edemamebønnerne et par minutter i det kogende vand, inden de også fiskes op.
Hak de grønne bønner i lidt mindre stykker. Tag tærtebunden ud af ovnen og fordel de grønne bønner ud over bunden. Pisk æg, mælk, ost, basilikum samt salt og peber sammen og fordel det ud over bønnerne. Slut af med at pynte med edemamebønnerne.
Put din bønnetærte i ovnen igen og giv den ca. en halv time, indtil kanten er gylden, og æggemassen er fast. Lad den gerne hvile et par minutter, inden du skærer den ud.
Du kan spise denne bønnetærte, som den er – evt. kombineret med et stykke brød – eller bruge den som tilbehør til en kødret.
Note: Dejlig saftig bønnetærte, som vi første dag spiste sammen med lidt sennep og grøntsager og næste dag sammen med stegte pølser samt sennep og ketchup.
Jeg har bagt noget brød uden gluten i forbindelse med månedens benpænd, og så fik jeg lyst til at lave en portion bønnepostej. Det er vegetarisk pålæg, som du – hvis du fortynder den lidt – også kan bruge som dip til grøntsager og chips. …