Svampebøffer er jo oplagte at lave her i september måned, hvor svampene for alvor titter frem ude i skovene. Vi har også været afsted for at indsamle rørhatte og Karl Johan-svampe, men disse svampebøffer er dog lavet med økologiske portobellosvampe fra supermarkedet. Så dem kan du sagtens lave uden at være svampeekspert.

Vegetarbøfferne er selvfølgelig en del af månedens efterårs-vegetarbenspænd, og jeg var lidt overrasket over, at jeg ikke allerede havde en række svampebøfversioner på bloggen. Men det skyldes nok, at jeg primært har holdt mig til at stege portobellosvampe hele og derefter brugt dem som bøffer i en vegetarburger.

Svampebøffer

2-3 stk. til burgere, ellers 4-5 stk.

250 g portobellosvampe
½ mellemstort løg, hakket
½ spsk frisk rosmarin, finthakket
salt og peber
smør til stegning
1 æg
½ dl rasp

Hak svampene fint. Smelt smør på en stor, dyb pande og steg løgtern et minuts tid. Tilsæt rosmarin og giv det 20-30 sekunder, inden du tilsætter de hakkede svampe. Drys salt og peber over. Lad svampene stege ved mediumvarme, indtil de bliver bløde. Hæld dem derefter over i en skål og lad dem køle lidt af, inden du rører æg og rasp i. Lad farsen trække i 5-10 minutter, inden du smelter smør på en pande. Form svampefarsen til svampebøffer og steg dem gyldne og sprøde på hver side.

Jeg serverede mine svampebøffer sammen med en kraftig sauce lavet på blommer, brombær og forskellige krydderier samt rösti.

Note: Det var et ganske vellykket eksperiment! Man kan sagtens bruge forskellige svampe til disse svampebøffer, ligesom du kan tilsætte flere krydderier, hvis du har lyst. Jeg skal bestemt også prøve at bruge dem som fyld i en vegetarburger ved lejlighed.