Nye sjove madoplevelser
En toscansk bønnesuppe – eller måske nærmere toscansk bønnegryde – er en klassisk ret fra Toscana og en ganske god vinterret. Det er også en ret, som sagtens kan spises flere dage i træk eller fryses ned til en dag, hvor madlavningen ikke skal tage …
Grønkålslasagne er smækfyldt med vitaminer og mineraler, så lad os bare få det på bordet her i de mørke vintermåneder! Og så passer det jo godt til mit kål-benspænd. Dette er en simpel udgave, hvor grønkålen virkelig får lov til at smage igennem. Hvis du …
Denne ramen med rejer opstod, da jeg havde lyst til ramen men ikke havde hverken kyllinge- eller grøntsagsbouillon i fryseren. Til gengæld havde jeg en mild jomfruhummerbouillon, og da jeg også havde nogle rejer på frost, så fik jeg lyst til at lave et eksperiment.
Er denne ramen med rejer en autentisk ret fra Japan? Niks, det er som sagt et lille eksperiment fra min side, for jeg indså også, at jeg burde forsøge mig med flere måder at lave ramen på. Min favorit er klart dem, der er baseret på en kraftig soyasauce, men det ville ikke fungere så godt med denne bouillon.
Resultatet blev dog ganske godt, så her er mit bud på en lidt anderledes ramen med rejer. Jeg brugte en lidt tyndere udgave af ramennudler, end jeg plejer, men de fungerede også fint.
2 personer
ca. 5 dl jomfruhummerbouillon
1 stykke frisk, skrællet ingefær på størrelse med en valnød
3-4 store forårsløg, skåret i skrå stykker
1 stort fed hvidløg, finthakket
lidt rapsolie til at stege i
ca. en halv dl semisød vin – jeg brugte blommevin
lidt fiskesauce til at smage til med
2 pakker ramennudler
350 g forkogte grønlandske rejer med skal, frosne
½ citron
salt og peber
Derudover:
2 ramen-æg
Start med tø rejerne op. Pil dem og fjern den tynde streng. Læg de pillede rejer i en skål og dryp frisk citronsaft over.
Hæld bouillon op i en kasserolle sammen med ingefær og varm det op. Imens hælder du lidt olie på en pande og svitser hvidløg og forårsløg ved mediumvarme et minuts tid. Tag det af varmen.
Når bouillonen har kogt et par minutter, tilsætter du vin og evt. lidt fiskesauce (afhængig af hvor kraftig din bouillon smager). Put nudlerne i og lad det koge i nogle minutter, indtil nudlerne er møre. Smag til med salt og peber.
Fjern ingefærstykket og fordel nu ramen og nudler i to skåle. Spred løgene ud over og slut af med at fordele de marinerede rejer over din ramen. Skær dine ramen-æg over og læg to halvdele i hver skål.
Note: Ramen med rejer smager dejligt. Jeg var positivt overrasket over de citrus-agtige rejer, som var et fint, frisk element i den milde ramenret.
Jeg kendte ikke tourtiere, før jeg begyndte at lede efter canadiske retter i forbindelse med månedens mini-benspænd. Det er en rimelig simpel kødtærte men med en lidt anderledes krydring, hvor det var let at få fat i ingredienserne. Og ja, det er en faktor, der …
Pilaf med svampe er en simpel vegetarret, der er hurtig at lave. Og så blev pilaf også straks foreslået af en af bloggens læsere, da jeg annoncerede månedens benspænd. For du tænker måske mest på det søde køkken, når du hører ordet ‘kardemomme’, men kardemommekapsler bliver tit brugt i det salte køkken. Så dem fandt jeg naturligvis frem.
Jeg lavede faktisk pilaf i sommers – dengang med ærter – men nu var det tid til en lidt mere efterårsagtig udgave.
Denne gang lagde jeg ikke risene i blød, men det viste sig også, at det kun betød 5-10 minutter ekstra tilberedningstid. Til gengæld stegte jeg svampene dagen før, da jeg alligevel skulle stege svampe til en anden ret. Det kan nemlig godt betale sig at tænke 1-2 retter forud, når du alligevel er i køkkenet og har tændt komfuret.
2 personer
200-250 g svampe
smør til stegning
1 løg, finthakket
2-3 fed hvidløg, finthakkede
2 dl ris, skyllede og afdryppede
olie til stegning
3 kardemommekapsler
1 spsk karry
2½ dl grøntsagsbouillon
salt
Rens svampene og skær dem i små stykker. Smelt smør på en dyb pande og steg svampene ved middelvarme, indtil de er møre. Hæld dem over i en skål. Hæld olie på panden og steg løg og hvidløg et minuts tid. Tilsæt risene og steg dem i nogle minutter. Rør karryen i og giv det et minuts tid, inden du tilsætter kardemommekapsler og bouillon. Læg låg på gryden og lad det koge i fred (ikke noget med at tage låget af og røre!). Det skal have omkring 15 minutter alt afhængig af ristype.
Tag låget af og rør svampene i. Smag til med salt. Servér din pilaf med svampe med det samme – gerne med lidt finthakket forårsløg oven på.
Note: Pilaf med svampe er en rimelig simpel ret, og den fungerer fint både som frokost og som aftensmad. Den kan nydes, som den er, eller eventuelt serveres som tilbehør til andre retter.
Jeg har holdt en lille pause fra månedens dåse-benspænd, men nu er jeg tilbage med en hvidløgssuppe med muslinger. Og muslingerne er naturligvis fra dåse. Jeg fandt nemlig danske hjertemuslinger på dåse, og det lød spændende. Efter lidt grublen valgte jeg at kombinere dem med …
Det spirende forårsvejr gav mig lyst til en grøn risotto i dag! Det er stadig lidt for tidligt til friske krydderurter fra haven, men der var kommet lidt purløg og ramsløg frem, som røg i denne risotto. Og så masser af ærter fra fryseren. Laver …
Du tilbereder sikkert typisk and i ovn eller på stegepande, men har du prøvet and i gryde? Jeg havde fået en lille and forærende, men jeg var bange for, at den ville blive for tør og kedelig, hvis jeg stegte den i ovnen, da der ikke var meget kød på den. Så jeg tænkte – hvorfor ikke lave and i gryde? Så kunne jeg samtidig tilberede retten søndag aften og blot lune den næste dag, hvor vi fik gæster lige efter arbejde.
Men inden du læser videre, så får du selvfølgelig et link til, hvordan du steger juleanden i ovnen. Så er det på plads.
5-6 personer
1 and på ca. 2½ kg
evt. lidt smør til stegning
½ l bouillon – gerne andebouillon men ellers hønsebouillon
½ l rødvin
400-500 g skrællede pastinakker, skåret i mellemstore stykker
3 laurbærblade
1 tsk peberkorn
salt
Skær anden op og del den i mindre stykker. Jeg tror, jeg delte denne i ca. 12 stykker. Fjern synlige fedtansamlinger og læg indvoldene til side. Dem kan du koge fond på, mens du tilbereder resten af anden. Smelt en lille smule smør i bunden af en stor gryde og brun andestykkerne efter tur. Når alle stykkerne er blevet brunet, lægger du alle stykkerne tilbage i gryden og hælder pastinakstykkerne i. Tilsæt bouillon, rødvin, laurbærblade og peberkorn og varm det op. Læg låg på gryden og lad det simre i 1½-2 timer.
Tag gryden af varmen. Du kan servere retten, som den er sammen med kogte kartofler eller kartoffelmos samt en frisk kålsalat til.
Alternativ løsning med sauce
Jeg vil dog foreslå dig at fiske andestykkerne op af gryden og lave en sauce af grydens indhold. Du skal bruge følgende:
1 spsk smør
1 spsk hvedemel
grydens indhold, som du blender (tag laurbærblade op først!)
saften fra en appelsin
2 spsk ribsgelé – måske lidt mere
brun kulør
salt og peber
Smelt en spsk smør i gryden og pisk en spsk hvedemel i. Tilsæt derefter den blendede masse lidt efter lidt under piskning. Tilsæt appelsinsaft og smag til med ribsgelé. Tilsæt lidt kulør – mængden bestemmer du selv ud fra hvor lys eller mørk du vil have den. Smag til med salt og peber. Servér saucen sammen med de lune andestykker, kogte kartofler samt kålsalat – og lidt syltede drueagurker.
Note: And i gryde er let at lave. Du skal ikke stresse over, om du får stegt anden tør – den står og passer sig selv i gryden. Den får selvfølgelig ikke samme lækre sprøde skind som ovnudgaven, men du kan evt. eksperimentere med at give andestykkerne en hurtig tur under grill i ovnen. Jeg har dog ikke selv prøvet det. Og saucen i den alternative udgave bliver virkelig skøn!
Nu begynder efterårsvejret for alvor at vise sig, og så er det naturligvis tid til efterårssuppe. Her er en version lavet på pastinakker, men du kan sagtens bruge andre typer rodfrugter. Denne suppe kan laves som vegetarret (på grøntsagsbouillon og uden bacon som topping). Jeg …
