Nye sjove madoplevelser
Her er en ret med seitan. En vegetarret naturligvis. Og den sidste ret i efterårs-vegetar-benspændet. Seitan er nemlig et vegetarisk alternativ til kød. Det er lavet på gluten fra hvede og samlet i små klumper, så det ligner og føles som kyllingekød. Når du køber …
Bønnestuvning er en hurtig frokostret (men kan også serveres om aftenen), som du kan nyde sammen med brød og evt. en salat. Jeg foretrækker at servere det i en skål, så det er let at spise med en ske eller gaffel. Jeg har selvfølgelig lavet …
En fyldig græskarsuppe er lige, hvad man har brug for, når det rusker og regner! Efterår er årstiden, hvor jeg for alvor finder suppegryden frem igen (ok, det er bare en almindelig gryde), og græskarsuppe er en af mine favoritter. Og så er det selvfølgelig en ret, jeg har lavet i forbindelse med efterårs-vegetarbenspændet.
Da jeg var barn, brød jeg mig ikke om suppe, for jeg syntes, at de vandede supper manglede smag og mættede alt for lidt. Heldigvis blev jeg introduceret til nogle gode grøntsagssupper i slutningen af teenageårene, og så længe der er smag og lidt topping til at give bid og evt. knas, så er jeg ret glad for supper.
Jeg besluttede mig for at tilføje nogle butterbeans til denne suppe for at give den mere protein og mæthedsfølelse. Og så kan jeg godt lide, at suppen får en tættere struktur.
Toppingen blev små blomkålsbuketter, der blev ristet i ovnen. Du kan selvfølgelig også stege dem i lidt olie på en stor pande. Vil du have ekstra knas, så rist også lidt cashewnødder eller smuttede mandler på en tør pande, hak dem og drys dem over suppen inden servering.
3-4 personer
500 g hokkaido græskar, skåret i tern
1 mellemstort løg, hakket
2 hvidløg, hakket
1 tsk cayennepeber eller chilipulver
olie til stegning
4 dl grøntsagsbouillon
1 dåse kogte butterbeans
125 g blød feta
salt og peber
evt. lidt sukker
Topping:
500 g små blomkålsbuketter
olie
salt
evt. ½-1 dl hakkede cashewnødder
friterede salvieblade
Start med at putte de små blomkålsbuketter i en stor frostpose sammen med en gavmild sjat olivenolie eller rapsolie. Ryst det godt, så olien bliver fordelt ud over blomkålsbuketterne. Fordel dem derefter ud på en bagepapirbeklædt bageplade og drys med salt. Bag dem i ovnen ved 200 grader, indtil de bliver gyldne. Det tager 25-35 minutter.
I mellemtiden hælder du lidt olie i en stor gryde og svitser løg og hvidløg et minuts tid sammen med cayennepeber. Tilsæt græskarternene og bouillon og læg låg på gryden. Lad det simre i 20-30 minutter. Dræn bønnerne og skyl dem kort. Hæld dem i gryden og lad dem simre med i nogle minutter. Tag gryden af varmen og blend indholdet sammen med den bløde feta, indtil du får en cremet græskarsuppe. Smag til med salt, peber og eventuelt lidt sukker. Du kan også tilføje lidt chilisauce, hvis du synes, at suppen trænger til mere bid.
Servér græskarsuppen toppet med ristede blomkålsbuketter, eventuelt lidt nødder samt friterede salvieblade.
Note: En dejlig fyldig græskarsuppe, som mætter ganske fint. Hvis du savner kulhydrater, kan du servere suppen sammen med lidt brød, eller du kan koge lidt pasta og tilføje til suppen, når den er færdig.
Disse chilistegte rødbeder blev til, da jeg opdagede, at vi havde en pose rødbeder, der trængte til at blive brugt. Nu er gemalen ikke voldsomt glad for rødbeder, så jeg spekulerede på, hvordan jeg kunne give dem en anden smag, og så kom jeg til …
En toscansk bønnesuppe – eller måske nærmere toscansk bønnegryde – er en klassisk ret fra Toscana og en ganske god vinterret. Det er også en ret, som sagtens kan spises flere dage i træk eller fryses ned til en dag, hvor madlavningen ikke skal tage …
Grønkålslasagne er smækfyldt med vitaminer og mineraler, så lad os bare få det på bordet her i de mørke vintermåneder! Og så passer det jo godt til mit kål-benspænd.
Dette er en simpel udgave, hvor grønkålen virkelig får lov til at smage igennem. Hvis du ikke er stor fan af grønkål, så bør du enten lave en anden type vegetarlasagne, eller også vil jeg foreslå, at du skruer op for mængden af ostesauce.
ca. 4 personer
250 g grønkål, finthakket
1 mellemstort løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakkede
olie eller smør til stegning
1 dl hvidvin eller bouillon
Ostesauce*:
3 spsk smør
3 spsk hvedemel
3½ dl mælk
revet muskatnød
8 spsk friskrevet ost – for eksempel Vesterhavsost
salt og peber
Derudover:
lasagneplader
2 dl friskrevet cheddar
*overvej at lave 1½ gange denne portion, så din grønkålslasagne bliver ekstra cremet. Det dæmper dog også grønkålssmagen lidt.
Tag en dyb, bredbundet pande og varm olie eller smør op i den. Svits løg og hvidløg ved mediumvarme et minuts tid, inden du tilføjer grønkål og enten hvidvin eller bouillon. Læg låg på og damp kålen i nogle minutter, indtil den er mør. Sluk for blusset.
Ostesaucen laver du ved at smelte smør i en gryde og pisker hvedemelet ud i det. Tilsæt mælk lidt efter lidt under piskning og varm det langsomt op. Når det begynder at tykne, rører du osten i. Lad det simre i nogle minutter, indtil osten er smeltet, og smag så til med muskatnød, salt og peber.
Nu er det tid til at lægge din grønkålslasagne sammen. Smør et tyndt lag ostesauce i et ildfast fad og top det med grønkål. Læg lasagneplader over, tilføj ostesauce og fortsæt sådan, indtil du slutter af med lasagneplader og evt. den sidste ostesauce. Drys revet ost over din grønkålslasagne og sæt den i ovnen ved 200 grader. Bag den i en halv times tid, indtil den er gennembagt og overfladen er gylden. Lad den gerne køle af i ti minutter, inden du serverer den sammen med en kålsalat.
Note: Frisk og dejlig grønkålslasagne. Du kan servere den sammen med en kålsalat, men prøv også gerne at kombinere den med en græskarcreme eller bagte græskarstykker.
Denne ramen med rejer opstod, da jeg havde lyst til ramen men ikke havde hverken kyllinge- eller grøntsagsbouillon i fryseren. Til gengæld havde jeg en mild jomfruhummerbouillon, og da jeg også havde nogle rejer på frost, så fik jeg lyst til at lave et eksperiment. …
Jeg kendte ikke tourtiere, før jeg begyndte at lede efter canadiske retter i forbindelse med månedens mini-benspænd. Det er en rimelig simpel kødtærte men med en lidt anderledes krydring, hvor det var let at få fat i ingredienserne. Og ja, det er en faktor, der …
Poutine er en af de få kendte canadiske retter, jeg er stødt på – faktisk den ret, som alle nævner, hvis jeg beder dem tænke på en canadisk ret. Så den var selvfølgelig et oplagt valg i forbindelse med mit mini-benspænd om canadisk mad.
Retten er en lidt pudsig blanding af pommes frites med ost og brun sovs … og ja, jeg studsede altså, da jeg læste om den første gang. Men den består af nogle ret almindelige råvarer, så den var let at passe ind i madlavningen.
Jeg skelede til en opskrift fra den canadiske blog A Perfect Feast, men justerede på blandingsforholdene, og så valgte jeg at lave pommes frites som belgierne gør det – dog vil jeg anbefale at koge kartoffelstavene for at nedbringe tilberedningstiden.
2 personer
2 store kartofler, skrællede og skåret i tykke stave
isvand
1 kyllingebryst med skind
½ tsk sød paprika
½ tsk salt
lidt peber
½ løg, hakket groft
2-3 fed hvidløg, pillede
4 friske timiankviste
2-3 spsk olivenolie
ca. 1 liter rapsolie til friturestegning
40 g fast mozzarella eller cheddar, brækket i mindre stykker
Til sovsen:
1½ dl kyllingebouillon
2 spsk hvedemel
1-2 tsk Worchestersauce
salt og peber
Læg kartoffelstavene i isvand – se resten af den metode, jeg brugte, under opskriften på belgiske fritter. Har du en anden metode, du foretrækker, så bruger du blot den.
Læg kyllingebrystet i et lille ildfast fad. Gnid det med salt, peber og paprika. Læg løg, hvidløg og timiankviste i fadet og hæld olivenolie ud over kyllingebryst og grøntsager. Stil det i ovnen ved 200 grader i ca. 40 minutter.
Tag fadet ud og læg kyllingebrystet på et skærebræt (det skal ikke bruges til anretningen af poutine, men vi spiste det ved siden af sammen med grøn salat). Fisk grøntsager og kviste op af fadet – de skal ikke bruges mere. Hæld stegeolien over i en kasserolle og pisk hvedemelet ud i det. Varm det langsomt op. Imens hælder du bouillonen i det lille stegefad, rører rundt med en ske og tilsætter lidt af det til kasserollen. Pisk det grundigt sammen med mel og olie og tilsæt mere stegesky lidt efter lidt, mens du fortsat pisker. Når sovsen simrer, smager du den til med Worchestersauce, salt og peber.
Anret din poutine med lune pommes frites, ostestykker samt varm sovs.
Note: Det er en lidt spøjs kombination, men poutine smager glimrende. Selvom jeg elsker ost, synes jeg dog, at det virker lidt sært at bruge det i retten, men smagsmæssigt virkede det fint.
Pilaf med svampe er en simpel vegetarret, der er hurtig at lave. Og så blev pilaf også straks foreslået af en af bloggens læsere, da jeg annoncerede månedens benspænd. For du tænker måske mest på det søde køkken, når du hører ordet ‘kardemomme’, men kardemommekapsler …