Tag: bouillon

Kalops – svensk simreret

Kalops – svensk simreret

Vinteren er ved at slippe sit tag, men jeg synes godt, jeg kan nå den svenske simreret kalops i forbindelse med mit svenske benspænd. Mmm – elsker simremad, og selvom jeg glæder mig meget til forårets og sommerens sprøde grøntsager, så er det også lidt 

Kylling i paprikasauce

Kylling i paprikasauce

Jeg læser fortsat gamle Karolines Køkken-hæfter i anledning af månedens benspænd, og denne gang er jeg kommet til kylling i paprikasauce. Jeg er lidt i tvivl om, hvorvidt jeg har fået denne ret som barn, men jeg kunne sagtens forestille mig, at den er blevet 

Ærte-risotto

Ærte-risotto

Nu er det ikke kun kød, jeg finder i fryseren i forbindelse med månedens benspænd – jeg fandt såmænd også en pose ærter, der kunne forvandles til ærte-risotto. Det er nemlig alt for lang tid siden, at jeg har fået risotto. Det er en let og lækker ret, der kan varieres i det uendelige, så måtte jeg naturligvis lave denne vegetarudgave.

Har du ikke grøntsagsbouillon på lager – og du ikke serverer retten for en vegetar – så kan du også bruge andre typer bouillon såsom kyllingebouillon eller svinebouillon.

Ærte-risotto

4 personer

300 g risotto-ris (grødris kan til nøds bruges)
300 g ærter
en klat smør
1 løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakkede
3 dl hvidvin
8 dl grøntsagsbouillon
3 dl friskrevet hård ost – allerhelst Vesterhavsost eller PrimaDonna
salt og godt med peber
lidt citronsaft
evt. en klat smør mere

Smelt smør på en pande og svits løg og hvidløg et minuts tid ved mediumvarme. Tilsæt risene og giv dem et minut, inden du hælder hvidvinen på. Lad det simre, indtil risene har optaget vinen og tilsæt så lidt af bouillonen. Lad det simre videre – husk at røre i det ind imellem – og tilsæt så lidt mere af bouillonen, når det er ved at koge tør. Fortsæt sådan, indtil næsten al bouillonen er optaget. Tilsæt ærterne og rør godt rundt. Tilsæt det sidste bouillon. Hvis risene ikke er møre på dette tidspunkt, kan du tilsætte lidt vand og fortsætte indkogningen, indtil risene er klar.

Tag panden af varmen og vend den revne ost i din ærte-risotto. Smag den til med salt, peber og citronsaft og evt. en klat smør. Servér retten, som den er, eller eventuelt sammen med en grøn salat.

Note: Denne ærte-risotto er en mild og dejlig vegetarret. Du kan evt. overveje at tilsætte lidt flere ærter for at få en kraftigere ærtesmag.

Sort paella med rejer

Sort paella med rejer

Sort paella – hvad er det? Det er såmænd en interessant og ikke mindst smuk fortolkning af den klassiske spanske ret, paella. Og paella kan jeg næsten ikke komme udenom, når nu jeg har spansk benspænd, men jeg må indrømme, at den klassiske udgave ikke 

Caldeirada – portugisisk fiskestuvning

Caldeirada – portugisisk fiskestuvning

Her i ferietiden har vi endelig mulighed for at have gæster, og her har jeg blandt andet serveret caldeirada, der er en portugisisk fiskestuvning. Den kan laves med forskellige typer fisk og skaldyr. Jeg valgte at lave den med havtaske, da jeg havde set flere 

Flädlesuppe – pandekagesuppe

Flädlesuppe – pandekagesuppe

Har du nogensinde prøvet pandekagesuppe? Ellers har du chancen nu, for den tyske flädlesuppe er netop en suppe med pandekage i! Og da jeg fik en besked om, at det burde jeg prøve i forbindelse med mit tyske benspænd, så kunne jeg naturligvis ikke stå for ideen!

Jeg har set lidt forskellige versioner og valgte at lave en version med lidt ekstra fyld og smag.

Flädlesuppe

forret til to personer

1 pandekage
3 dl kraftig hønsebouillon
ca. 1 tsk finthakket frisk ingefær
½ porre, skåret i strimler
1 dl kogt kyllingekød, hakket
lidt olie
salt og peber

Rør en pandekagedej og steg mindst én pandekage (lav gerne ekstra – pandekager er altid et hit).

Hæld lidt olie i en lille gryde og svits porrestykkerne ved mediumvarem. Tilsæt kyllingekødet og ingefæren, rør godt rundt og tilsæt så bouillonen. Lad det simre i 10 minutter og smag så til med salt og peber.

Rul pandekagen sammen og skær den i tynde strimler. Fordel dem i to skåle og hæld suppen over.

Note: Altså hvis denne pandekagesuppe ikke er børnevenlig, så ved jeg snart ikke… måske skal ingefæren udelades, hvis den serveres for børn, men ellers er pandekager i en suppe jo en meget sjov gimmick.

Königsberger klopse

Königsberger klopse

Königsberger klopse må være den tyske form for mormormad! Retten består af kødboller, der serveres med en hvid kaperssauce samt knödel eller kogte kartofler. Det er på alle måder en rigtig rar ret – mild, lækker og mættende. Og så passer den jo perfekt ind 

Fish pie med torsk og skaldyr

Fish pie med torsk og skaldyr

Denne fish pie nåede jeg desværre ikke at lave i forbindelse med mit gamle madblogs-benspænd i sidste måned, men heldigvis nåede jeg det i denne uge. Den oprindelige opskrift kommer fra Gastromad. Jeg brugte lidt færre grøntsager og holdt mig udelukkende til knoldselleri. Du kan 

Ande-ramen med ingefær

Ande-ramen med ingefær

Denne ande-ramen er endnu et godt eksempel på Stop-Spild-af-Mad-madlavning. I disse tider – og her taler jeg lige dele krisetid og forårstid – får jeg ryddet godt ud i lageret, og det betød, at jeg stegte en hel and i søndags! Den var købt til halv pris lige efter jul og skulle være serveret som gæstemad tidligere i marts, men det kom så ikke til at ske. I stedet har vi spist stegt and med sauce, kartofler og fintsnittet spidskål et par dage i træk, og her på tredjedagen ville jeg så lave ande-ramen af de sidste kødrester. Den er lidt i familie med den ramen med and, jeg tidligere har lavet.

Jeg kiggede, hvad jeg ellers havde i gemmerne og fandt blandt andet et glas syltet ingefær og en dåse bambusskud, som snart skulle bruges. Sidstnævnte ved jeg i øvrigt ikke, hvorfor jeg har købt, eftersom det ikke smager særlig interessant. Men hey – de er fyldt med fibre, og det mætter jo.

Ande-ramen med ingefær

2 personer

150-200 g stegt andekød, skåret i mindre stykker
1 porre, skåret i lange tynde strimler
olie til stegning
ca. 3 spsk syltet ingefær, hakket – samt syltevæde
1 fed hvidløg, finthakket
ca. ½ l andebouillon
3 spsk fiskesauce
1 pakke tykke ramennudler
(evt. 1 dåse bambusskud)
salt og peber

Derudover:
Fintsnittet forårsløg

Varm olie op i en gryde og svits halvdelen af porrestrimlerne i den. Tilsæt hvidløg og den hakkede, syltede ingefær og lad det stege et minuts tid, inden du tilsætter andekødet. Tilsæt derefter andebouillonen (jeg kogte den for et par dage siden på andeskroget) og lad det simre i ca. fem minutter. Tilsæt så fiskesauce og ramennudler samt evt. bambusskud (de kan dog udelades). Lad det simre i et par minutter og smag så din ande-ramen til med peber samt rigelig med salt.

Pynt din ande-ramen med forårsløg og servér den med det samme.

Note: Dejlig syrlig og salt ande-ramen med masser af fyld. Du kan som sagt udelade bambusskud, hvis det ikke lige er dig.

Fiskestuvning med chorizo

Fiskestuvning med chorizo

Denne fiskestuvning med chorizo fik jeg ideen til, da jeg skelede lidt til sydstatskøkkenerne for at få lidt inspiration. Jeg ledte efter opskrifter på retter med pølse i anledning af månedens benspænd, og jeg så flere chowders, som indeholdt både fisk og pølse. Det er