Nye sjove madoplevelser
Disse chilistegte rødbeder blev til, da jeg opdagede, at vi havde en pose rødbeder, der trængte til at blive brugt. Nu er gemalen ikke voldsomt glad for rødbeder, så jeg spekulerede på, hvordan jeg kunne give dem en anden smag, og så kom jeg til …
En toscansk bønnesuppe – eller måske nærmere toscansk bønnegryde – er en klassisk ret fra Toscana og en ganske god vinterret. Det er også en ret, som sagtens kan spises flere dage i træk eller fryses ned til en dag, hvor madlavningen ikke skal tage …
Grønkålslasagne er smækfyldt med vitaminer og mineraler, så lad os bare få det på bordet her i de mørke vintermåneder! Og så passer det jo godt til mit kål-benspænd.
Dette er en simpel udgave, hvor grønkålen virkelig får lov til at smage igennem. Hvis du ikke er stor fan af grønkål, så bør du enten lave en anden type vegetarlasagne, eller også vil jeg foreslå, at du skruer op for mængden af ostesauce.
ca. 4 personer
250 g grønkål, finthakket
1 mellemstort løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakkede
olie eller smør til stegning
1 dl hvidvin eller bouillon
Ostesauce*:
3 spsk smør
3 spsk hvedemel
3½ dl mælk
revet muskatnød
8 spsk friskrevet ost – for eksempel Vesterhavsost
salt og peber
Derudover:
lasagneplader
2 dl friskrevet cheddar
*overvej at lave 1½ gange denne portion, så din grønkålslasagne bliver ekstra cremet. Det dæmper dog også grønkålssmagen lidt.
Tag en dyb, bredbundet pande og varm olie eller smør op i den. Svits løg og hvidløg ved mediumvarme et minuts tid, inden du tilføjer grønkål og enten hvidvin eller bouillon. Læg låg på og damp kålen i nogle minutter, indtil den er mør. Sluk for blusset.
Ostesaucen laver du ved at smelte smør i en gryde og pisker hvedemelet ud i det. Tilsæt mælk lidt efter lidt under piskning og varm det langsomt op. Når det begynder at tykne, rører du osten i. Lad det simre i nogle minutter, indtil osten er smeltet, og smag så til med muskatnød, salt og peber.
Nu er det tid til at lægge din grønkålslasagne sammen. Smør et tyndt lag ostesauce i et ildfast fad og top det med grønkål. Læg lasagneplader over, tilføj ostesauce og fortsæt sådan, indtil du slutter af med lasagneplader og evt. den sidste ostesauce. Drys revet ost over din grønkålslasagne og sæt den i ovnen ved 200 grader. Bag den i en halv times tid, indtil den er gennembagt og overfladen er gylden. Lad den gerne køle af i ti minutter, inden du serverer den sammen med en kålsalat.
Note: Frisk og dejlig grønkålslasagne. Du kan servere den sammen med en kålsalat, men prøv også gerne at kombinere den med en græskarcreme eller bagte græskarstykker.
Denne ramen med rejer opstod, da jeg havde lyst til ramen men ikke havde hverken kyllinge- eller grøntsagsbouillon i fryseren. Til gengæld havde jeg en mild jomfruhummerbouillon, og da jeg også havde nogle rejer på frost, så fik jeg lyst til at lave et eksperiment. …
Jeg kendte ikke tourtiere, før jeg begyndte at lede efter canadiske retter i forbindelse med månedens mini-benspænd. Det er en rimelig simpel kødtærte men med en lidt anderledes krydring, hvor det var let at få fat i ingredienserne. Og ja, det er en faktor, der …
Poutine er en af de få kendte canadiske retter, jeg er stødt på – faktisk den ret, som alle nævner, hvis jeg beder dem tænke på en canadisk ret. Så den var selvfølgelig et oplagt valg i forbindelse med mit mini-benspænd om canadisk mad.
Retten er en lidt pudsig blanding af pommes frites med ost og brun sovs … og ja, jeg studsede altså, da jeg læste om den første gang. Men den består af nogle ret almindelige råvarer, så den var let at passe ind i madlavningen.
Jeg skelede til en opskrift fra den canadiske blog A Perfect Feast, men justerede på blandingsforholdene, og så valgte jeg at lave pommes frites som belgierne gør det – dog vil jeg anbefale at koge kartoffelstavene for at nedbringe tilberedningstiden.
2 personer
2 store kartofler, skrællede og skåret i tykke stave
isvand
1 kyllingebryst med skind
½ tsk sød paprika
½ tsk salt
lidt peber
½ løg, hakket groft
2-3 fed hvidløg, pillede
4 friske timiankviste
2-3 spsk olivenolie
ca. 1 liter rapsolie til friturestegning
40 g fast mozzarella eller cheddar, brækket i mindre stykker
Til sovsen:
1½ dl kyllingebouillon
2 spsk hvedemel
1-2 tsk Worchestersauce
salt og peber
Læg kartoffelstavene i isvand – se resten af den metode, jeg brugte, under opskriften på belgiske fritter. Har du en anden metode, du foretrækker, så bruger du blot den.
Læg kyllingebrystet i et lille ildfast fad. Gnid det med salt, peber og paprika. Læg løg, hvidløg og timiankviste i fadet og hæld olivenolie ud over kyllingebryst og grøntsager. Stil det i ovnen ved 200 grader i ca. 40 minutter.
Tag fadet ud og læg kyllingebrystet på et skærebræt (det skal ikke bruges til anretningen af poutine, men vi spiste det ved siden af sammen med grøn salat). Fisk grøntsager og kviste op af fadet – de skal ikke bruges mere. Hæld stegeolien over i en kasserolle og pisk hvedemelet ud i det. Varm det langsomt op. Imens hælder du bouillonen i det lille stegefad, rører rundt med en ske og tilsætter lidt af det til kasserollen. Pisk det grundigt sammen med mel og olie og tilsæt mere stegesky lidt efter lidt, mens du fortsat pisker. Når sovsen simrer, smager du den til med Worchestersauce, salt og peber.
Anret din poutine med lune pommes frites, ostestykker samt varm sovs.
Note: Det er en lidt spøjs kombination, men poutine smager glimrende. Selvom jeg elsker ost, synes jeg dog, at det virker lidt sært at bruge det i retten, men smagsmæssigt virkede det fint.
Pilaf med svampe er en simpel vegetarret, der er hurtig at lave. Og så blev pilaf også straks foreslået af en af bloggens læsere, da jeg annoncerede månedens benspænd. For du tænker måske mest på det søde køkken, når du hører ordet ‘kardemomme’, men kardemommekapsler …
Jeg har holdt en lille pause fra månedens dåse-benspænd, men nu er jeg tilbage med en hvidløgssuppe med muslinger. Og muslingerne er naturligvis fra dåse. Jeg fandt nemlig danske hjertemuslinger på dåse, og det lød spændende. Efter lidt grublen valgte jeg at kombinere dem med …
Det spirende forårsvejr gav mig lyst til en grøn risotto i dag! Det er stadig lidt for tidligt til friske krydderurter fra haven, men der var kommet lidt purløg og ramsløg frem, som røg i denne risotto. Og så masser af ærter fra fryseren. Laver du denne ret lidt senere på året, så kan jeg også anbefale at bruge lidt frisk koriander i retten.
Risotto kan godt være en ret tung ret, men denne version føles lettere og mere cremet, fordi den vendes med ærtepuré til sidst. Den kan spises, som den er, men du kan også vælge at kombinere den med lidt salat eller bruge den som tilbehør til en anden ret. Jeg vil dog foreslå, at du blot serverer den sådan her.
3 personer
170 g risotto-ris (kan til nøds udskiftes med grødris)
10 g smør
1 lille løg, hakket
½ dl frisk ramsløg eller 2 fed hvidløg
2 dl hvidvin
4 dl grøntsagsbouillon
2 dl friskrevet hård ost – for eksempel Vesterhavsost
salt og peber
Ærtepuré:
400 g frosne ærter
lidt vand
10 g smør
Skyl risene og lad dem dryppe af. Smelt smør på en stor pande og svits løg ved mediumvarme et minuts tid. Hak enten ramsløg eller hvidløg og rør det i løgstykkerne. Lad det stege et minuts tid. Tilsæt risene og rør godt rundt, inden du tilsætter hvidvinen. Lad den koge ind, inden du tilsætter lidt af grøntsagsbouillonen. Når det har kogt ind, tilsætter du en ½ dl mere, og sådan fortsætter du, indtil risene er møre (det tager typisk 30-45 minutter).
Mens du tilbereder risene, kan du lige så godt gøre ærtepuréen klar. Bring en gryde vand i kog og tilsæt ærterne. Når vandet koger igen, skal ærterne blot have 1-2 minutter, inden du hælder næsten alt vandet fra. Put en klat smør ned til de varme ærter og blend dem til en glat ærtepuré.
Når risene er møre (hvis du løber tør for bouillon, kan du blot tilsætte lidt mere vand), rører du osten i. Vend derefter ærtepuréen i risottoen og smag til med salt og peber.
En grøn risotto er selvfølgelig pæn i sig selv, men du kan også pynte den med lidt friskhakket ramsløg eller spiselige blomster (hvis de er i sæson).
Note: Sådan en grøn risotto var lige, hvad jeg trængte til på en forårsdag! Jeg glæder mig til at lave den igen til sommer, hvor jeg kan bruge endnu flere krydderurter fra haven.
Vil du prøve andre vegetariske risotto-varianter? Så er spinatrisotto, tomatrisotto eller vegansk risotto med asparges og blomkål måske noget for dig.
Du tilbereder sikkert typisk and i ovn eller på stegepande, men har du prøvet and i gryde? Jeg havde fået en lille and forærende, men jeg var bange for, at den ville blive for tør og kedelig, hvis jeg stegte den i ovnen, da der …