Nye sjove madoplevelser
Nu begynder efterårsvejret for alvor at vise sig, og så er det naturligvis tid til efterårssuppe. Her er en version lavet på pastinakker, men du kan sagtens bruge andre typer rodfrugter. Denne suppe kan laves som vegetarret (på grøntsagsbouillon og uden bacon som topping). Jeg …
Nu hvor krydderurterne for alvor vokser, så er det tid til at lave brøndkarsesuppe! Det er nemlig en ret, jeg har tænkt på den seneste tid. For nogle måneder siden faldt jeg over kogebogen ‘De fire årstider – forår’ hjemme hos mine forældre, og jeg …
Dhal er en af Indiens mest kendte retter og er samtidig en ret populær vegetarret – ikke mindst fordi det er let at lave utallige varianter af den. Retten staves også daal og dal, hvilket kan skabe forvirring, men jeg holder mig til stavemåden dhal i denne version.
Dhal består typisk af linser og til tider bælgfrugter. De koges møre sammen med masser af krydderier og eventuelt lidt grøntsager. Jeg har lavet en version, hvor der er skruet godt op for krydderierne. Jeg havde en halv dåse flåede tomater, der skulle bruges, så de kom også i (men kan udelades), og så valgte jeg at gøre min dhal ekstra cremet og mættende ved at tilføje noget kokosmælk. Vil du have en udgave med færre kalorier, så kan du blot udelade kokosmælken.
Det skal i øvrigt tilføjes, at dhal som regel bliver kogt i en gryde, men i anledning af pande-benspændet tilberedte jeg den naturligvis på en stor pande.
Ca. 5 personer
Olie til stegning
2 mediumstore løg, skåret i små tern
3-4 fed hvidløg, hakkede
1 spsk spidskommen
1 spsk stødt koriander
1 spsk sød paprika
1 spsk garam masala
1 tsk gurkemeje
½ tsk chili
400 g røde linser
5-6 dl grøntsagsbouillon eller vand
½ dåse flåede tomater (kan udelades)
1½-2 dl kokosmælk
salt
Derudover:
friskhakket persille og/eller frisk koriander
Hæld olie på en stor pande. Svits løg ved mediumvarme et minuts tid. Tilsæt hvidløg og rør det godt sammen. Tilsæt krydderierne og lidt mere olie og steg det et minuts tid. Skyl linserne og rør dem i krydderiblandingen. Tilsæt bouillon/vand, tomater samt kokosmælk. Lad det simre i ca. 10 minutter, indtil linserne er møre. Smag til med salt.
Servér din dhal med friskhakkede krydderurter og eventuelt lidt brød til. Du kan også servere dhal som tilbehør til andre retter.
Note: Dette er en dejlig krydret ret, der samtidig får en lækker cremet konsistens og rund smag af kokosmælken. Jeg er virkelig fan af den krydrede smag, som har masser af nuancer uden at være stærk.
Jeg faldt over en meget enkel mexicansk risret, da jeg ledte efter inspiration til mit pande-benspænd. hos BBC Goodfood. Selvom det er en vegetarret, så er der ikke voldsomt mange grøntsager i. Det kan du naturligvis justere ved enten at tilføje flere grøntsager til panderetten …
Det er ret oplagt at lave paella med rejer i forbindelse med mit pande-benspænd. Men det er også en anelse vovet at give sig i kast med, for der er stærke holdninger til, hvad en rigtig paella bør indeholde. Det var i hvert fald min …
Denne panderet med kylling har jeg valgt at døbe vinterfrikassé til trods for, at den ikke har voldsomt meget med den klassiske forårsfrikassé at gøre. Meen jeg synes alligevel, at der er nok sammenfald til, at den skal på bloggen, for den er selvfølgelig lavet i forbindelse med mit pande-benspænd.
Jeg serverede denne vinterfrikassé sidste weekend, hvor vi havde gæster, og det er en ret, hvor du kan få kød til at strække virkelig langt og samtidig få en masse lækre grøntsager. Total win.
Vær opmærksom på, at der er en del forberedelsestid ved denne opskrift. Til gengæld kan du gøre både kyllingekød og hvide bønner klar dagen før og dermed sikre, at du ikke skal bruge så lang tid i køkkenet, mens du har gæster.
5-6 personer
½ kylling
ca. 150 g ukogte hvide bønner
smør eller olie til stegning
½ løg, skåret i tern
2 fed hvidløg, finthakkede
1 tsk timian
1 dl hvidvin
ca. 4 dl væde fra kyllingekogningen
1 pose frossen spinat
1 pose frosne bønner, skåret i to-tre stykker hver
1 dl fløde
salt og peber
Læg de hvide bønner i blød i 10-12 timer. Derefter koges de, indtil de er møre.
Hæld vand i en stor gryde og kog kyllingen, indtil den er mør. Tag kyllingen op af kogevandet (gem det) og lad den køle lidt af, inden du piller kødet af knoglerne. Del det i små stykker.
Hæld fedtstof på en dyb pande og svits løg og hvidløg ved mediumvarme et minuts tid. Tilsæt timian og giv det et halvt minut mere. Hæld hvidvin i og rør så kyllingestykkerne i. Tilsæt også spinat, bouillon og fløde. Læg låg på og varm det igennem, indtil spinaten er varm. Tag låget af, rør rundt og tilsæt bønnerne. Varm det igennem, indtil bønnerne er møre. Smag til med salt og peber.
Denne vinterfrikassé blev serveret sammen med fintsnittet spidskål, men du kan også vælge at servere den med kogte ris eller brød.
Note: Dette er en dejlig, mild vinterret, hvor du ikke lægger mærke til, hvor lidt kød der faktisk er i retten.
Jeg fandt økologisk kyllingekød på tilbud i sidste uge, og så skulle der naturligvis steges kyllingedunser! Jeg havde nemlig straks fundet på en ret, der ville passe med månedens pande-benspænd. Pakken med det hakkede kyllingekød var på 400 gram, og jeg tilberedte det hele på …
Så er det tid til den sidste ret, jeg nåede i forbindelse med kål-benspændet – nemlig broccoli i ostesauce! Jeg så denne ret i en gammel kogebog, ‘Bogen om grønsager’, og fik lyst til at eksperimentere. Jeg fandt hurtigt ud af, at det var vigtigt …
Da jeg annoncerede mit mere majs-benspænd, foreslog Venter på Vin, at jeg skulle lave majs-risotto i denne måned. Og da risotto er en skøn ret, som man kan variere en del, så hapsede jeg straks den idé!
Jeg tog udgangspunkt i min ærte-risotto, men skiftede selvfølgelig ærter ud med majs, og så tilføjede jeg purløg. Jeg brugte grøntsagsbouillon for at holde retten helt vegetarisk, men du kan naturligvis også bruge hønsebouillon, hvis det er lettere for dig. Nåja, og så måtte jeg undvære risotto-ris denne gang, fordi vi var løbet tør, men jeg vil anbefale dig at bruge dem, hvis du prøver opskriften.
2 personer
150 g risotto-ris (grødris kan til nøds bruges)
150 frosne majs
en klat smør
½ løg, finthakket
1 fed hvidløg, finthakkede
1½-2 dl hvidvin
4 dl grøntsagsbouillon
1½ spsk friskhakket purløg
1½ dl friskrevet hård ost – allerhelst Vesterhavsost eller PrimaDonna
salt og godt med peber
evt. en klat smør mere
Smelt smør på en pande og svits løg og hvidløg et minuts tid ved mediumvarme. Tilsæt risene og giv dem et minut, inden du hælder hvidvinen på. Lad det simre, indtil risene har optaget vinen og tilsæt så lidt af bouillonen. Lad det simre videre – husk at røre i det ind imellem – og tilsæt så lidt mere af bouillonen, når det er ved at koge tør. Fortsæt sådan, indtil næsten al bouillonen er optaget. Tilsæt majsene og purløgene og rør godt rundt. Tilsæt det sidste bouillon. Hvis risene ikke er møre på dette tidspunkt, kan du tilsætte lidt vand og fortsætte indkogningen, indtil risene er klar.
Tag panden af varmen og vend den revne ost i din majs-risotto. Smag den til med salt, peber og evt. en klat smør. Servér retten, som den er, eller eventuelt sammen med en grøn salat.
Note: Majs-risotto (eller majsotto som jeg fik kaldt den i et vittigt øjeblik) er en mild og dejlig vegetarret. Husk at bruge en hård ost, der har lidt smag (som dem, jeg foreslår længere oppe), da retten indeholder meget få smagsgivere.
Jeg er i gang med månedens majs-benspænd, og første ret er denne cremede og fyldige corn chowder. Det er en majssuppe, du kan spise som hovedret (evt. med brød til) eller som forret. Jeg har lavet en vegetarisk udgave af corn chowder men dog tilladt …