Nye sjove madoplevelser
Disse squashpuder stegte jeg i forbindelse med mit Mellemøsten-benspænd for et par uger siden. Jeg har dog lavet alt muligt andet end at sidde foran en computer de seneste uger, så jeg er lidt bagud med at blogge. De saftige squashpuder – som egentlig hedder …
Fetadunser er i dette tilfælde ikke kødfrikadeller, der er tilsat feta. Nej, det er skam vegetarfrikadeller lavet på masser af feta samt squash! Gode, saftige vegetardunser med masser af fetasmag! Jeg valgte at røre farsen med så lidt hvedemel, som jeg kunne slippe afsted med, …
Disse filodejsruller med grøntsager er lette at lave, selvom jeg ellers ikke er så vild med filodej. Det kan godt være ret skrøbeligt at arbejde med, så det kræver lidt tålmodighed. Jeg har dog en rulle på lager, da jeg lavede filodej med frugt for nylig, så det er jo bare om at komme i gang.
Mine filodejsruller med grøntsager er inspireret af de pizza rolls, jeg tidligere har lavet. Fyldet i grøntsagsudgaven er dog noget mere simpel.
ca. 8 stk.
flere ark filodej
en stor aubergine
et mellemstort løg
olie til stegning
salt og peber
lidt chilipulver
70-100 g blød feta
lidt æggehvide
0.75-1 l rapsolie
Hak løget og skær auberginen i små tern. Varm olie op på en dyb pande og tilsæt løg. Steg dem et minuts tid, inden du tilsætter aubergineternene. Vend lidt salt, peber og chilipulver i det. Læg låg på panden og lad grøntsagerne stege ved mediumvarme. Vend dem ind imellem.
Når grøntsagerne er bløde og gennemstegte, tager du panden af varmen. Rør den bløde feta i og smag til med ekstra krydderier. Lad det køle lidt af.
Læg to stykker filodej oven på hinanden og skær firkanter ud, der er ca. 10×10 cm. Læg en stor spsk auberginefyld på skrå i en aflang rektangel/pølse (dvs. fra hjørne til hjørne men ikke helt ud til kanten). Fold disse hjørner ind over fyldet. Pensl de to sidste hjørner med æggehvide og fold det ene ind over fyldet. Rul forsigtigt rullen ind over det andet hjørne, så du lukker pakken helt.
Når du har foldet og rullet alle filodejsruller, varmer du olien op i en bred, dyb pande. Stik den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik i olien for at tjekke, om den er varm nok. Det er den, når det bobler omkring tændstikken. Frituresteg tre-fire ruller ad gangen, indtil de er gyldne.
Servér dem lune sammen med for eksempel hjemmelavet pesto, frisk purløgscreme, goma dressing eller fetacreme.
Note: Superlækre og sprøde grøntsagsruller! Jeg serverede dem sammen med en enkel tomatsalat, som gav et frisk og syrligt modspil til de friterede ruller.
Du kan naturligvis sagtens lave rullerne med andre grøntsager, hvis du har mod på at eksperimentere. Prøv også at røre lidt friskhakkede krydderurter i fyldet.
Denne rødbedetærte bagte jeg for et stykke tid siden, da jeg havde en gæst, som både var vegetar og glutenallergiker. Det er to ‘restriktioner’ på madlavningen, der heldigvis er ret let at følge, for vi spiser en del vegetarmad, og hvedemel kan oftest udskiftes med …
En kyllingeret med linser og kål og er sund og let aftensmad på en travl hverdag. Især hvis du kan bruge rester af kylling. Og jeg elsker at bruge rester i madlavningen, så jeg både sparer tid og penge. Jeg havde set en kyllingeret hos …
Rødlilla perlebygsalat ser festligt ud på middagsbordet, og det trænger vi da til her i den mørke del af året.
Jeg fandt et over 10 år gammelt udklip fra et Spis Bedre-blad frem, hvor der var lavet en perlebygotto med rødbede og gedeost. Jeg valgte dog at lave den som en lun salat og udskiftede gedeost med feta. Man kan også drysse friskhakket persille over, men det er årstiden ikke rigtig til, så det sprang jeg over. Til gengæld tilføjede jeg lidt granatæblekerner.
4-5 personer
3 dl perlebyg
½ kg friske rødbeder
rapsolie til stegning
2 tsk timian
1 løg, finthakket
1 dl rødvin (kan erstattes af kraftig solbærsaft)
20-25 g smør
salt og peber
100 g fetaost
1 dl granatæblekerner
Skyl perlebyggen og kog det i letsaltet vand (følg anvisningen på pakken).
Mens det koger, skræller du rødbederne og skærer dem i små tern på ca. 1 x 1 cm. Hæld olie på en stor pande og steg rødbedeternene sammen med timian. Når de har fået fem minutter, tilsætter du løg og steger videre et par minutter. Når rødbedeternene er tæt på at være møre, tilsætter du vin/solbærsaft og rører godt rundt. Lad det simre videre, indtil væden er halveret.
Hæld vandet fra perlebyggen og vend grøntsagerne i sammen med smørret, så det smelter. Smag til med salt og peber og fordel fetaen ud over din perlebygsalat. Servér den gerne lun.
Note: Virkelig dejlig og festlig salat! Jeg vil anbefale den til svinekød eller til vegetarretter, men den går faktisk fint til mange af vinterens retter.
Denne nektarinsalat er kraftigt inspireret af en salat, som min svigerindes svigerinde (!) fortalte mig om til en familiefødselsdag for et par uger siden. Jeg har lavet den i et par varianter nu, og denne vegetariske udgave er min favorit. Du kan dog også overveje …
Der blev bagt fetamuffins sidste weekend, hvor jeg ville lave nogle saftige madmuffins med feta og forårsløg. Og så var det naturligvis også en ret i anledning af ægge-benspændet. Jeg var lidt spændt på resultatet, men jeg endte med nogle fine, milde og ikke mindst …
Jeg bagte spinat-tarteletter i går, da vi havde et vennepar forbi til brætspil, og der skulle frokost på bordet. Jeg benyttede naturligvis muligheden for at lave flere benspænds-relaterede retter, så i næste uge kommer der flere frokostretter.
Det var selvfølgelig en pakke frossen butterdej, der inspirerede mig til at lave tarteletter med spinat, for den købte jeg for flere måneder siden, så det var på tide at få den brugt. Og jeg elsker at lave nye versioner af tarteletter, så denne gang stod den på en kombination af spinat og feta.
Det er så let at bage sine egne tarteletter af butterdej og smager meget bedre. Så må man leve med, at de bliver lidt mere rebelske at se på (medmindre man da bruger ekstra tid på udformningen, men det gør jeg ikke).
6 stk.
3 plader frossen butterdej
100 g frossen spinat
½ dl vand
½ dl fløde
ca. 50 g feta
salt og peber
Tag butterdejspladserne og del dem på midten, så du får næsten kvadratiske stykker butterdej. Smør seks metal-muffinforme med blødt smør og put hver butterdejsstykke ned i en smurt muffinform. Husk at prikke bunden af hvert stykke butterdej med en gaffel. Bag dem i ovnen ved 200 grader i 12-15 minutter, indtil de er gyldne. Tag dem ud og lad den køle af et par minutter.
Brug en ske eller lignende til at trykke bunden ned i hver tartelet og evt. også ‘udvide’ siderne lidt. Tag forsigtigt tarteletterne ud af formene og stil dem på et fad.
Du kan sagtens gå i gang med spinatfyldet, mens tarteletterne er i ovnen. Hæld spinaten i en kasserolle sammen med ½ dl vand og varm det op. Når spinaten er tøet op, rører du fløde i og lader det simre et par minutter. Tag kasserollen af varmen. Mos fetaen med en gaffel, så den er findelt, og rør den i spinaten. Sæt kasserollen tilbage på komfuret og lad det simre i nogle minutter. Smag til med salt og peber.
Fyld dine tarteletter med spinat og servér dem med det samme. De kan bruges både som forret eller som en del af flere frokostretter.
Note: Friske og milde spinat-tarteletter. De indgik som en del af en vegetarisk frokost men vil også være fine som tilbehør til fisk og skaldyr.
I påsken medbragte jeg denne smukke grøntsagsroulade, da vi var til påskefrokost hos familien. Den blev spist som tilbehør til lammefrikadeller, men du kan også bruge den som delaf en forret. Jeg tog udgangspunkt i min gulerodsroulade men ændrede selve rouladedejen til en på kartofler …