Nektarinsalat med feta

Denne nektarinsalat er kraftigt inspireret af en salat, som min svigerindes svigerinde (!) fortalte mig om til en familiefødselsdag for et par uger siden.

Jeg har lavet den i et par varianter nu, og denne vegetariske udgave er min favorit. Du kan dog også overveje at riste enten bacontern eller små stykker chorizo på panden, inden du hælder det over salaten.

Nektarinsalat

2 personer

2 store, saftige nektariner
2 håndfulde fintsnittet salat eller spidskål
lidt rapsolie
1 stort rødløg, skåret i tynde både
lidt chili
50-75 g feta, brækket i små stykker
½ dl saltede peanuts, grofthakkede
1 spsk frisk mynte, revet i mindre stykker

Hæld lidt olie på en pande og steg rødløg og lidt chili ved mediumvarme, indtil løgene begynder at blive bløde.

Fordel den fintsnittede salat eller spidskål i bunden af en salatskål. Skær nektarinerne over, fjern stenene og skær frugtkødet i tynde både, som du lægger oven på salaten. Bred derefter løgene ud over nektarinerne. Top din nektarinsalat med feta, saltede peanuts og lidt frisk mynte.

Du kan spise salaten, som den er – evt. kombineret med lidt brød – eller servere den som tilbehør. Vi fik den sammen med et stykke stegt kylling. Og spis den gerne samme dag, mens den er frisk.

Note: Jeg er normalt ikke så meget til frugt og bær i salater, men denne lidt vilde kombination fungerer rigtig godt. Jeg tilføjede lidt chili, da det spiller godt sammen med den søde frugt, ligesom de salte peanuts (saltede cashewnødder kan også bruges) både giver bid til salaten og gør den mindre sød.

Det er ikke så tit, at jeg bruger nektariner i madlavningen, for normalt spiser jeg dem bare rå. Men jeg har lavet en ret lækker anderet med nektariner, som jeg også vil anbefale, og så er der også den smukke alkoholfri nektarindrink, jeg lavede i sidste måned.

Se også:

Reje- og glasnudelsalat, satayspyd med jordnøddesauce samt svigersøn-æg Ovnbagt rødfisk med tørrede limefrugter og salat med mynte Bananchutney Grillet svinebryst med sød coleslaw og grillboller Oksebovs-simreret, bønnesalat samt svampe-kartoffelfad Spidskål og lammepølser på 9 minutter Kulmule med fennikel og abrikoser, hyldeblomstgelé med jordbær Krondyrfilet med spidskål og brombær