Nye sjove madoplevelser
Denne nektarinsalat er kraftigt inspireret af en salat, som min svigerindes svigerinde (!) fortalte mig om til en familiefødselsdag for et par uger siden. Jeg har lavet den i et par varianter nu, og denne vegetariske udgave er min favorit. Du kan dog også overveje …
Jeg er stødt på stegte rispapirpakker i mange varianter den seneste tid, når jeg har surfet på YouTube. Typisk er det stegte grøntsager og ind imellem stegt kød, der bliver fyldt i to stykker rispapir, der formes som små pakker, inden de bliver stegt på …
Friske forårsruller er en af mine yndlingsmåder at bruge rester på. Men jeg opdagede faktisk for nylig, at den åbnede pakke rispapir, vi havde liggende, faktisk lige havde overskredet sidste salgsdato, og så var det om at få dem brugt. Og det passede jo perfekt til mit benspænd.
Jeg kiggede derfor også i fryseren, hvor jeg fandt et par andebryster, jeg kunne stege, og nogle brombær, der kunne indgå i en sauce. Et par dage før havde vi åbnet en flaske italiensk vin, som ingen af os var synderlig begejstret for, men der kunne jo meget passende ryge noget rødvin i saucen. Og så var det ellers bare med at snitte lidt spidskål, og så var vi ved at være der.
2 personer
6-8 stykker rispapir
vand til at bløde rispapir op i
1-2 andebryster
salt og peber
smør til stegning
fintsnittet spidskål
evt. lidt hakkede peanuts
Brombærsauce:
100 g frosne brombær
1 dl rødvin
ca. ½ dl rørsukker
lidt salt
Start med at smelte smør på en pande og læg et eller to andebryster på, som du giver salt og peber. Steg dem ved mediumvarme (vend dem flere gange undervejs), indtil de er rosa i midten. Det vil nok tage 15-20 minutter. Lad dem køle af i nogle minutter, inden du skærer dem i skiver.
Fyld et fad med et par cm vand og læg et stykke rispapir i blød – det tager ca. et minut, inden det er blødt og er til at arbejde med. Tag forsigtigt papiret op og læg det på et spækbræt. Læg andestykker, spidskål og eventuelt lidt hakkede peanuts i midten. Fold de to modsatte ‘sider’ ind over fyldet og rul forårsrullen sammen på den ‘lange led’, så fyldet bliver indkapslet. Læg rullen på en tallerken. Lad de øvrige friske forårsruller på samme måde.
Så er det ved at være på tide at lave saucen (du kan dog også begynde på den, mens du er i gang med forårsrullerne). Hæld brombær, vin og halvdelen af sukkeret i en kasserolle og varm det op. Lad det simre i ti minutter. Blend det med en stavblender og smag på saucen. Tilsæt mere sukker, hvis du synes, at den trænger og slut af med lidt salt.
Servér dine friske forårsruller med brombærsauce (eller sød chilisauce, hvis du synes, at brombær er lidt for avanceret til din smag). Drys eventuelt lidt friske forårsløg på.
Note: Endnu en herlig måde at få friske forårsruller på! Og jeg fik brugt flere ting fra gemmerne, så igen et hit i forhold til benspændet.
En tofu-burger er et glimrende alternativ, hvis du vil prøve en kødfri burger. Det er nok den vegetar-burger, der kommer tættest på kødudgaven, da man får lidt af den samme umami-smag som ved kød. Jeg måtte naturligvis lave en tofu-burger i forbindelse med tofu-benspændet., og …
Der kom tofu-omelet på bordet sidste weekend, da jeg havde lyst til at lave en let aftensmad og gerne ville lave en ret til månedens tofu-benspænd. Nu elsker jeg jo at lave omeletter (især når jeg har nogle æg, der snart skal bruges … hrm …
Denne tofusalat fik vi som en let frokost tidligere i dag, da jeg ville lave en servering, der passede til månedens tofu-benspænd.
Jeg besluttede, at det nok var en god idé at tilberede tofuen lidt, inden den blev kombineret med grøntsagerne, og så skulle der selvfølgelig også røres en salatdressing. Det er et stykke tid siden, at jeg sidst har brugt tahin i madlavningen, og da den er helt fænomenal at bruge i dressinger, så fandt jeg tahin-glasset frem.
Du kan selvfølgelig bruge mange forskellige slags grøntsager til en tofusalat, og jeg tog udgangspunkt i de ting, der passer bedst til årstiden – nemlig kål og gulerødder. Så kunne der også ryddes lidt op i grøntsagsskuffen på samme tid.
2 personer
2 håndfulde fintsnittet spidskål
2 store gulerødder
Salatdressing:
½ spsk tahin
2 spsk sesamolie (hvis du ønsker kraftig smag) eller 2 spsk rapsolie
nogle dråber stærk chilisauce
salt
Marineret tofu:
100 g fast tofu
1 dl cashewnødder, hakkede
lidt olie til stegning
½ dl soyasauce
Hæld olie på en pande og varm den op. Bræk tofuen i mindre stykker og drys dem ud over panden sammen med nødderne. Steg det ved mediumvarme i fem minutters tid. Imens kan du fortsætte med at tilberede resten af salaten.
Fordel spidskålen i to skåle. Skræl gulerødderne og skræl derefter tynde strimler af gulerødderne, som du fordeler over kålen.
Pisk tahin, olie og chilisauce sammen. Smag til med salt og eventuelt mere chili. Dryp salatdressingen over grøntsagerne.
Når tofuen er begyndt at blive gylden, hælder du soyasaucen over. Rør rundt og lad det simre videre, indtil soyasaucen er helt indkogt. Fordel tofu og nødder ud over de to skåle salat.
Spis din tofusalat med det samme – eventuelt med et stykke brød til.
Note: Rigtig lækker tofusalat med masser af smag fra tahin og soyasauce. Du kan tilføje mere spidskål og gulerødder, hvis du synes, at portionen er lidt for lille.
Vi har fået disse lakseruller til aftensmad, og de er naturligvis en del af månedens luksus-dåsemad benspænd. Ok, det er måske ikke helt logisk, for et eller andet sted har jeg aldrig tænkt på, at man kan få grillet laks på dåse. Men det kan …
Jeg lavede en portion proteinsalat tidligere på ugen, som jeg kunne tage med til frokost på arbejde. Det var et fint alternativ til den kulhydratholdige mad, der ofte er i kantinen, og så kan jeg godt lide kikærter. Og kulhydrater er som sagt det, jeg …
Tsukemono er en samlet betegnelse for syltede grøntsager, som er en vigtig del af den japanske madkultur. Det var derfor også meningen, at jeg skulle lave tsukemono under mit seneste japanske benspænd, men jeg nåede det ganske enkelt ikke. Heldigvis kan man jo sylte året rundt (afhængig af, hvad der er i sæson), og så passer det fint i denne måneds benspænd.
Tsukemono inddeles i en lang række kategorier afhængig af hvilken slags saltsyltning, der er tale om, og hvilke grøntsager der syltes. Du kan se en glimrende oversigt hos Just One Cookbook.
Jeg besluttede mig for at lave asazuke, der kan syltes på et par timer, samt shoyuzuke med gulerødder, der kræver to-tre dages syltning. Her skelede jeg til nogle tips fra No Recipes.
Asazuke – den hurtige kål- eller agurkesyltning
tilbehør til 2-3 personer
100 g fintsnittet spidskål eller hvidkål
3 g salt
0,25 tsk chiliflager
Asazuke er lynsyltede grøntsager, og her er det mest oplagt at bruge enten agurker eller fintsnittet kål. Lige nu er et af de værste tidspunkter at købe friske agurker på, så jeg gik selvfølgelig efter kål.
Du skal bruge meget fintsnittet kål, som du hælder i skål sammen med salt. Kram det grundigt, indtil kålen bliver blød og vend derefter lidt chiliflager i. Hæld det på et skoldet glas og stil det i køleskabet i 2-3 timer, indtil kålen får et lidt glasagtigt udseende. Nu kan du spise den syltede kål som tilbehør til andre retter.
Shoyuzuke – soyasyltede gulerødder
tilbehør til 4-6 personer
200 g gulerødder, skrællede og skåret i tern der er ca. 1×1,5 cm eller deromkring
2 dl soyasauce
1 dl vand
1 ark tørret tang, revet i mindre stykker
Rør soyasauce, vand og tang sammen. Hæld gulerodsstykkerne i et skoldet glas og hæld soyablandingen over, så den dækker gulerødderne (hvis den ikke gør, så lav lidt mere lage). Stil glasset i køleskabet i 2-3 dage, og så er din shoyuzuke klar til at blive spist. OBS – du kan også hælde blandingen i en lynlåspose og derefter lukke så meget som muligt af luften ud, inden du lukker posen. Så behøver du ikke nær så megen syltelage.
Da jeg besluttede mig for at have et mere japansk benspænd denne måned, så vidste jeg også, at jeg blev nødt til at lave en vegetar okonomiyaki. Det er en japansk pizza, der – hånden på hjertet – egentlig minder mere om en tyk grøntsagspandekage …