Nye sjove madoplevelser
Vi har fået disse lakseruller til aftensmad, og de er naturligvis en del af månedens luksus-dåsemad benspænd. Ok, det er måske ikke helt logisk, for et eller andet sted har jeg aldrig tænkt på, at man kan få grillet laks på dåse. Men det kan …
Jeg lavede en portion proteinsalat tidligere på ugen, som jeg kunne tage med til frokost på arbejde. Det var et fint alternativ til den kulhydratholdige mad, der ofte er i kantinen, og så kan jeg godt lide kikærter. Og kulhydrater er som sagt det, jeg …
Tsukemono er en samlet betegnelse for syltede grøntsager, som er en vigtig del af den japanske madkultur. Det var derfor også meningen, at jeg skulle lave tsukemono under mit seneste japanske benspænd, men jeg nåede det ganske enkelt ikke. Heldigvis kan man jo sylte året rundt (afhængig af, hvad der er i sæson), og så passer det fint i denne måneds benspænd.
Tsukemono inddeles i en lang række kategorier afhængig af hvilken slags saltsyltning, der er tale om, og hvilke grøntsager der syltes. Du kan se en glimrende oversigt hos Just One Cookbook.
Jeg besluttede mig for at lave asazuke, der kan syltes på et par timer, samt shoyuzuke med gulerødder, der kræver to-tre dages syltning. Her skelede jeg til nogle tips fra No Recipes.
Asazuke – den hurtige kål- eller agurkesyltning
tilbehør til 2-3 personer
100 g fintsnittet spidskål eller hvidkål
3 g salt
0,25 tsk chiliflager
Asazuke er lynsyltede grøntsager, og her er det mest oplagt at bruge enten agurker eller fintsnittet kål. Lige nu er et af de værste tidspunkter at købe friske agurker på, så jeg gik selvfølgelig efter kål.
Du skal bruge meget fintsnittet kål, som du hælder i skål sammen med salt. Kram det grundigt, indtil kålen bliver blød og vend derefter lidt chiliflager i. Hæld det på et skoldet glas og stil det i køleskabet i 2-3 timer, indtil kålen får et lidt glasagtigt udseende. Nu kan du spise den syltede kål som tilbehør til andre retter.
Shoyuzuke – soyasyltede gulerødder
tilbehør til 4-6 personer
200 g gulerødder, skrællede og skåret i tern der er ca. 1×1,5 cm eller deromkring
2 dl soyasauce
1 dl vand
1 ark tørret tang, revet i mindre stykker
Rør soyasauce, vand og tang sammen. Hæld gulerodsstykkerne i et skoldet glas og hæld soyablandingen over, så den dækker gulerødderne (hvis den ikke gør, så lav lidt mere lage). Stil glasset i køleskabet i 2-3 dage, og så er din shoyuzuke klar til at blive spist. OBS – du kan også hælde blandingen i en lynlåspose og derefter lukke så meget som muligt af luften ud, inden du lukker posen. Så behøver du ikke nær så megen syltelage.
Da jeg besluttede mig for at have et mere japansk benspænd denne måned, så vidste jeg også, at jeg blev nødt til at lave en vegetar okonomiyaki. Det er en japansk pizza, der – hånden på hjertet – egentlig minder mere om en tyk grøntsagspandekage …
Disse black bean nudles afrunder mit koreanske benspænd. Senere i denne uge afslører jeg, hvad juni måneds benspænd er. Men – lad mig først lige skrive lidt om denne lækre nudelret. Black bean nudles ser måske lidt skræmmende ud på grund af den mørke farve, …
Det østrigske køkken indeholder en del kødretter, men der findes faktisk en meget simpel østrigsk nudelret – krautfleckerl. Den er meget enkel og billig at lave, så den er den helt perfekt til de dage, hvor madlavningen godt må være hurtig og ikke koste spidsen af en jetjager.
Jeg har selvfølgelig valgt at lave en østrigsk nudelret i anledning af mit østrigske benspænd, hvor jeg stødte på Mission Food Adventure under mit research. Jeg skruede dog op for mængden af kål i forhold til nudler samt udelod kommen, som jeg ikke kan fordrage (og som indgår i en del østrigske retter). De nudler, jeg havde fået fat på, blev ret store OG rullede sammen, så de er ikke så tydelige på billedet – men de er der!
2 personer
ca. 500 g fintsnittet spidskål
150 g tørrede nudelflager (eller æggenudler)
et lille løg, finthakket
1-2 spsk smør til stegning
evt. lidt kommen
lidt salt og peber
½ dl vand
Derudover:
finthakket bredbladet persille
evt. lidt citronsaft
Smelt smør i en bred gryde og rør løgstykkerne ud i det. Lad det simre ved lav varme i fem minutter (uden at løgstykkerne tager farve) og rør så kål og lidt salt i (og kommen, hvis du er til den slags). Rør rundt og tilsæt vandet. Læg låg på gruden og lad det simre videre i ca. 25 minutter. Husk at røre i det undervejs.
Mens kålen simrer, koger du nudlerne, indtil de er næsten møre. Rør dem i kålen, når den har fået 25 minutter og smag til peber og evt. lidt salt og citron.
Østrigsk nudelret serveres med et drys frisk persille og kan spises som vegetarret eller som tilbehør til en kødret.
Note: Jeg var positivt overrasket over, at en østrigsk nudelret har så megen smag, selvom den er så enkel. Nu valgte jeg også at tilføje lidt citronsaft, da jeg tænkte, at det ville gå godt sammen med kålen, og det gav et dejligt frisk pift til smagen.
Disse svampefyldte pandekager har jeg naturligvis lavet i forbindelse med månedens pande-benspænd. Her steger du først pandekagerne, inden du laver svampefyldet. Hvis du er ekstra udspekuleret, så steger du selvfølgelig nogle ekstra pandekager, du kan putte i køleskabet og bruge til madlavningen en af de …
I går serverede jeg spidskålsvafler til forret, da jeg havde besøg. Hver gang, jeg laver vafler, så kommer jeg til at tænke på alle Klidmosters sjove vaffelforsøg, og jeg er sikker på, at hun også har lavet en version på kål. Her tog jeg dog …
Jeg elsker at afprøve nye måder at bruge råvarer på, så da jeg på et tidspunkt så spidskålstoast hos Ravfood, noterede jeg, at det måtte jeg prøve. Siden har opskriften ligget blandt mine bookmarks, men nu var det altså på tide at afprøve konceptet.
Jeg har set spidskålstoast blive lavet som en LCHF-ret (så skal du udskifte hvedemelet – for eksempel med en mindre mængde FiberHUSK). Jeg lavede denne version med hvedemel og brugte et ekstra æg, og så udelod jeg oregano, da jeg gerne ville have en ret ‘neutral’ toast.
4 toasts
5 æg
1 dl hvedemel
50 g fintrevet hård ost – jeg brugte Vesterhavsost
lidt salt og peber
ca. 500 g spidskål, meget fint snittet
lidt rapsolie
Fyld:
skinke i skiver
ost i skiver
evt. skiver af tomat
evt. lidt paprika eller andre krydderier
Tænd ovnen og sæt den på 200 grader. Pisk æggene sammen med mel, ost, salt og peber. Rør spidskålen i. Læg bagepapir på en bageplade og pensl den med lidt rapsolie. Fordel spidskålsblandingen ud i et jævnt lad på bagepladen og sæt pladen i ovnen. Bag den i ca. 20 minutter.
Lad dit spidskåls-‘brød’ afkøle, inden du skærer den i ca. 10 x 10 cm store stykker.
Find en toaster frem (eller tilbered eventuelt dine spidskålstoast i ovnen). Saml dine toasts, så du lægger skiver af skinke, ost og evt. tomater mellem to spidskåls-‘brød’ – evt. piftet yderligere op af lidt krydderier. Grill dem i toasteren eller ovnen, indtil osten smelter.
Spis dem, mens de er varme.
Note: Sådan en spidskålstoast smager aldeles glimrende! Den er selvfølgelig ikke som brødversionen, men det gør ikke noget. Det er et fint trick til at snige lidt flere grøntsager ind i madlavningen.
Grillet spidskål kan laves året rundt og er muligvis mest en sommerspise. Men grillen kan naturligvis også findes frem her om vinteren, hvilket jeg er særlig obs på i denne måned. Og det er jo synd, hvis grillen kun bruges til kød, så selvfølgelig blev …
