Tag: spidskål

Spidskålstoast

Spidskålstoast

Jeg elsker at afprøve nye måder at bruge råvarer på, så da jeg på et tidspunkt så spidskålstoast hos Ravfood, noterede jeg, at det måtte jeg prøve. Siden har opskriften ligget blandt mine bookmarks, men nu var det altså på tide at afprøve konceptet. Jeg 

Grillet spidskål med peanutbutter

Grillet spidskål med peanutbutter

Grillet spidskål kan laves året rundt og er muligvis mest en sommerspise. Men grillen kan naturligvis også findes frem her om vinteren, hvilket jeg er særlig obs på i denne måned. Og det er jo synd, hvis grillen kun bruges til kød, så selvfølgelig blev 

Kålsuppe med røget flæsk

Kålsuppe med røget flæsk

Så er jeg nået til den sidste vikingemads-opskrift, det blev til i denne omgang. Det blev til en kålsuppe lavet på blandt andet røget flæsk, hvilket gør, at denne har en relativ kraftig smag. Den kan tilberedes over bål eller på et komfur, hvis du ikke har adgang til et bål. Opskriften er løseligt baseret på en opskrift på kålsuppe, jeg så i kogebogen ’Mit vilde vikingekøkken’.

Kålsuppe på røget flæsk

2 personer

250-300 g røget flæsk
Ca. 8 dl vand
Lidt smør
1 løg, skåret i både
2 store gulerødder, skåret i skiver
Ca. 2 håndfulde fintsnittet spidskål
Salt

Put flæsk i en gryde sammen med vandet og lad det koge en times tid. Tag kødet op og lad det køle lidt af på et spækbræt. Put gulerødderne og løgbådene i gryden og lad dem koge, indtil de er møre. Smelt imens lidt smør på en pande. Skær flæsket ud i tern og steg dem på panden, indtil de er sprøde.

Rør spidskålen i gryden og lad det simre et par minutter. Smag til med salt.

Servér din kålsuppe med sprøde flæsketern oven på og spis den gerne sammen med fladbrød eller honningbrød.

Note: Den røgede smag klæder virkelig suppen og går godt sammen med kålen og gulerødderne. Samtidig giver de sprøde flæsketern lidt mere struktur og vid til suppen, hvilket jeg personligt godt kan lide.

Perlebygsuppe med kylling

Perlebygsuppe med kylling

Vikingernes måltider bestod ofte af grød eller suppe, og dengang brugte man langt oftere byg og rug i madlavningen, end man gør i dag. Jeg måtte selvfølgelig lave en suppe – en perlebygsuppe helt bestemt – som blev tilføjet kyllingekød, kål og svampe. Den blev 

Stegt laks med lime-risotto

Stegt laks med lime-risotto

Jeg er tilbage i månedens grape- og lime benspænd, hvor jeg lavede denne funky lime-risotto tidligere på ugen, da vi skulle have fisk til aftensmad. Lime-risotto vil også være god sammen med kylling, men nu var det længe siden, vi sidst havde fået laks, så 

Æggegratineret spidskålsfad

spidskålsfad, spidskål, svinekød, skinke, æg, mælk, ostHer får du opskriften på et æggegratineret spidskålsfad, som vi spiste i sidste uge, da jeg skulle have brugt nogle æg. Dette spidskålsfad er inspireret af den italienske ret frittata, for det er en ret, der i den grad kalder på at få brugt rester! Det betyder, at du sagtens kan udskifte en eller flere ingredienser i denne opskrift, så har du for eksempel ikke kartofler eller hamburgerryg, så brug i stedet gulerødder og bacon – eller lav retten helt uden kød.

Æggegratineret spidskålsfad
2 personer

3 ‘skiver’ spidskål
2 store kartofler, skrubbet og skåret i mindre tern
1 rødløg, skåret i tynde både
2-3 skiver hamburgerryg, skåret i tern
5-6 soltørrede tomater (fra olie), skåret i tern
6 æg
1 dl mælk
2 dl friskrevet ost
1 tsk timian
salt og peber

Kram spidskåls-‘skiverne’ med fingrene og fordel dem i oliesmurt ildfast fad. Fordel kartofler, løg, tomater og kød over. Pisk æg, mælk og krydderier sammen og vend osten i blandingen. Hæld æggeblandingen ud over fyldet og stil dit spidskålsfad i ovnen ved 170 grader i 20-25 minutter, indtil overfladen er letgylden.

Serveres med det samme – evt. med lidt brød til.

Note: Spidskålsfad er absolut en let og lækker hverdagsret. Den tager ikke særlig lang tid at forberede, du kan bruge en masse rester i retten, og skal den blot direkte på bordet bagefter.

Chakalaka – sydafrikansk vegetarret

Månedens første benspændsret er den sydafrikanske ret med det herlige navn chakalaka. Jeg bliver helt i godt humør af at sige det højt – måske fordi chakalaka får mig til at tænke på denne popsang. Men altså – chakalaka er en vegetarret, som ofte spises, 

Torsk i kokosmælk

Torsk i kokosmælk

Månedens første kokosret bliver torsk i kokosmælk, der er en enkel ret, som vil gøre sig godt på en travl hverdagsaften. Det er ikke altid, at vi er så gode til at huske at spise fisk om aftenen, så da jeg faldt over et fint 

Vildand med blommer og vildris

Vildand med blommer og vildris

Jeg har fået fat i en vildand, og den skal naturligvis – i anledning af ris-benspændet – have følgeskab af vilde ris! Jojo, det må godt være sjovt at lave mad 😉

Vildtkød er ikke altid let at tilberede, og vildand er ingen undtagelse. Jeg har dog tidligere haft succes med at langtidstilberede vildand, hvor kødet bliver saftigt og mørt, så det gjorde jeg også denne gang. Jeg vil til gengæld fraråde at stege en vildand på samme måde som en almindelig and – så risikerer du let, at kødet bliver meget tørt og sejt.

Vildand med vildris

2 personer

1 vildand, skåret i fire dele
smør til stegning
10 enebær, knuste
½ tsk sorte peberkorn, knuste
3 dl kraftig andefond
3 dl vand
1 dl rødvin
350 g blommer uden sten
½ spsk maizena
1-2 spsk blommemarmelade

Rissalat:
en stor håndfuld fintsnittet spidskål
1 dl vildris
olivenolie

Smelt smør i en stor gryde og brun andestykkerne på alle sider. Tilsæt de øvrige ingredienser (undtagen maizena) og rør godt rundt. Læg låg på gryden og lad det småsimre i to timer. Mens anden tilberedes, koger du vildrisene (følg anvisningen på pakken – de skal typisk have 40-50 minutter). Lad risene køle lidt af. Hæld den snittede spidskål i en skål sammen med et skvæt olivenolie. Kram kålen godt og vend så risene i kålen.

Når din vildand har simret i to timer, hælder du ca. 2 dl af væden over i en lille kasserolle – si evt. væden inden. Hæld et lille skvæt af væden over i en lille skål og rør derefter maizenaen grundigt ud i den. Varm kasserollen med væden op. Når det begynder at boble, rører du maizena-væden i. Smag til med salt, peber og evt. lidt blommemarmelade (eller sirup), hvis du gerne vil have saucen lidt sødere.

Servér din vildand med rissalat og sauce.

Note: En utraditionel kombination af vildand, rissalat og sauce men ikke desto mindre en, der faldt i god jord hos både gemalen og jeg. Mmmm! Den lette sødme fra blommerne klæder anden virkelig godt, der er godt med bid i risene, og så giver spidskålen et sprødt og frisk pift til retten.

Lynstegt blæksprutte med nudler og spidskål

Lynstegt blæksprutte med nudler og spidskål

Da jeg var forbi fiskehandleren for nylig, købte jeg ikke bare blåmuslinger, der efterfølgende blev dampet i øl – jeg fandt søreme også blæksprutte i køledisken! Og da jeg elsker blæksprutte, købte jeg straks et halvt kilo, som næste dag blev forvandlet til denne ret