Nye sjove madoplevelser
Disse black bean nudles afrunder mit koreanske benspænd. Senere i denne uge afslører jeg, hvad juni måneds benspænd er. Men – lad mig først lige skrive lidt om denne lækre nudelret. Black bean nudles ser måske lidt skræmmende ud på grund af den mørke farve, …
Det østrigske køkken indeholder en del kødretter, men der findes faktisk en meget simpel østrigsk nudelret – krautfleckerl. Den er meget enkel og billig at lave, så den er den helt perfekt til de dage, hvor madlavningen godt må være hurtig og ikke koste spidsen …
Disse svampefyldte pandekager har jeg naturligvis lavet i forbindelse med månedens pande-benspænd. Her steger du først pandekagerne, inden du laver svampefyldet. Hvis du er ekstra udspekuleret, så steger du selvfølgelig nogle ekstra pandekager, du kan putte i køleskabet og bruge til madlavningen en af de følgende dage… hvis de altså ikke forsvinder i munden på lækkersultne teenagere og andre skønne væsner 😉
Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på vegetarpandekager, der var med græskarfyld, men udelod krydderier i dejen og lavede selvfølgelig svampefyld i stedet. Jeg en rest radicchio, der skulle bruges, men det er en ret bitter salat, så du vil nok foretrække spidskål i stedet.
4 stk.
Fire pandekager – for eksempel ud fra denne pandekageopskrift
Fyld:
400 g svampe, rensede og hakkede
20 g smør til stegning
1½-2 tsk friskhakket rosmarin
1½ dl fløde
salt og peber
en stor håndfuld fintsnittet radicchio eller spidskål
Steg pandekagerne, hvis du da ikke er så heldig, at det er rester fra dagen før.
Smelt smørret på en stor pande. Steg svampene ved mediumvarme, indtil de bliver bløde. Tilsæt rosmarinen og steg videre et par minutter. Husk at vende rosmarinen grundigt ind i svampene. Tilsæt fløden og lad det simre, indtil det er kogt ind til en cremet masse. Smag til med salt og peber.
Fordel radicchio eller spidskål i en stribe på midten af hver pandekage og fordel svampestuvningen ovenpå. Servér de svampefyldte pandekager med det samme.
Note: Jeg elsker svampestuvning med fløde, så disse svampefyldte pandekager var selvfølgelig lige mig. Er du ekstra vaks, så steg gerne nogle ekstra pandekager, som du kan bruge til restemad dagen efter – eller frys dem ned, så du har til hurtig aftensmad en anden dag.
I går serverede jeg spidskålsvafler til forret, da jeg havde besøg. Hver gang, jeg laver vafler, så kommer jeg til at tænke på alle Klidmosters sjove vaffelforsøg, og jeg er sikker på, at hun også har lavet en version på kål. Her tog jeg dog …
Jeg elsker at afprøve nye måder at bruge råvarer på, så da jeg på et tidspunkt så spidskålstoast hos Ravfood, noterede jeg, at det måtte jeg prøve. Siden har opskriften ligget blandt mine bookmarks, men nu var det altså på tide at afprøve konceptet. Jeg …
Grillet spidskål kan laves året rundt og er muligvis mest en sommerspise. Men grillen kan naturligvis også findes frem her om vinteren, hvilket jeg er særlig obs på i denne måned. Og det er jo synd, hvis grillen kun bruges til kød, så selvfølgelig blev jeg nødt til at prøve at grille spidskål på den.
Hvis du ikke har adgang til en grill, så kan du også ‘grille’ kålen ved at stege den på en varm pande med lidt olie på. Den kommer dog til at mangle lidt røgduft (medmindre du futter noget af i køkkenet, men det kan jeg virkelig ikke anbefale). Alternativt kan du drysse det med lidt røgsalt.
Jeg serverede en peanutbutterdressing til kålen. Og inden du undrer dig for meget, så er det skam spidskål på billedet. Det er blot den lilla udgave, som jeg synes er ret flot.
2 personer
2 mediumtykke spidskålsbåde (dvs. spidskål skåret i både)
lidt olivenolie
Peanutbutterdressing:
1½ spsk peanutbutter
1½ spsk olivenolie (eller sesamolie hvis du har)
½-1 tsk chilipulver (afhængig af hvor stærk den er)
lime- eller citronsaft
salt
Tænd grillen og varm den godt op. Kullene skal gløde, uden at der er direkte flammer. Læg spidskålen på og lad den få 5-7 minutter på hver side, så den får lidt farve. Det samme gælder, hvis du tilbereder spidskålen på en stegepande. Her skal du blot hælde lidt olivenolie på panden, inden du smider kålen på.
Rør peanutbutter, olivenolie og chili sammen. Smag til med lime-/citronsaft og salt. Hvis dressingen er for tyktflydende for din smag, så kan du rører den op med lidt vand.
Note: Jeg kan godt forstå, at det er blevet mere og mere populært at lave grillet spidskål i løbet af de senere år. Grillningen gør kålen mere mør, og så smager grillede grøntsager generelt godt.
Så er jeg nået til den sidste vikingemads-opskrift, det blev til i denne omgang. Det blev til en kålsuppe lavet på blandt andet røget flæsk, hvilket gør, at denne har en relativ kraftig smag. Den kan tilberedes over bål eller på et komfur, hvis du …
Vikingernes måltider bestod ofte af grød eller suppe, og dengang brugte man langt oftere byg og rug i madlavningen, end man gør i dag. Jeg måtte selvfølgelig lave en suppe – en perlebygsuppe helt bestemt – som blev tilføjet kyllingekød, kål og svampe. Den blev …
Jeg er tilbage i månedens grape- og lime benspænd, hvor jeg lavede denne funky lime-risotto tidligere på ugen, da vi skulle have fisk til aftensmad. Lime-risotto vil også være god sammen med kylling, men nu var det længe siden, vi sidst havde fået laks, så det blev dagens tilbehør.
2 personer
2 stykker laks
salt og peber
smør til stegning
Lime-risotto:
ca. 2½ dl risotto-ris
en klat smør
et lille løg, finthakket
1 spsk finthakket ingefær
2 dl ginger beer
4-5 dl vand
revet skal og saft fra 2 stk øko-lime
ca. 2 dl friskrevet hård ost – gerne parmesan eller Vesterhavsost
salt og peber
2 håndfulde finthakket spidskål
Smelt en klat smør på en stor pande og steg løget ved mediumvarme et minuts tid. Tilsæt ris, ingefær og ginger beer og lad det simre, indtil risene har opsuget al væden. Tilsæt limesaft, limeskal og ½ dl vand og lad det simre videre, indtil væden er optaget af risene. Tilsæt lidt mere væde, lad det simre videre og fortsæt sådan, indtil risene er møre – det vil sandsynligvis tage mellem 30 og 45 minutter. Mens den tilberedes, kan du krydre og stege laksestykkerne.
Rør osten i din lime-risotto og smag den til med salt og peber. Vend spidskålen i og servér risottoen sammen med den stegte laks.
Note: En frisk lime-risotto, hvor limefrugterne og ingefæren er med til at løfte smagen og gøre den knapt så fed. Den kan sagtens serveres til andet end fisk – prøv den også som vegetarret med salat til.
Her får du opskriften på et æggegratineret spidskålsfad, som vi spiste i sidste uge, da jeg skulle have brugt nogle æg. Dette spidskålsfad er inspireret af den italienske ret frittata, for det er en ret, der i den grad kalder på at få brugt rester! …
