Nye sjove madoplevelser
Tsukemono er en samlet betegnelse for syltede grøntsager, som er en vigtig del af den japanske madkultur. Det var derfor også meningen, at jeg skulle lave tsukemono under mit seneste japanske benspænd, men jeg nåede det ganske enkelt ikke. Heldigvis kan man jo sylte året …
Da jeg besluttede mig for at have et mere japansk benspænd denne måned, så vidste jeg også, at jeg blev nødt til at lave en vegetar okonomiyaki. Det er en japansk pizza, der – hånden på hjertet – egentlig minder mere om en tyk grøntsagspandekage …
Disse black bean nudles afrunder mit koreanske benspænd. Senere i denne uge afslører jeg, hvad juni måneds benspænd er.
Men – lad mig først lige skrive lidt om denne lækre nudelret. Black bean nudles ser måske lidt skræmmende ud på grund af den mørke farve, men den dybe smag er simpelthen så lækker! Som du sikkert har gættet, så kommer smagen i høj grad fra den black bean paste, man bruger i saucen. Den kan købes hos asiatiske købmænd.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Korean Bapsang men lavede nogle justeringer undervejs. Jeg brugte blandt andet en ingefærolie, som jeg fandt hos den asiatiske købmand, men du kan sagtens bruge en kombination af olie og frisk ingefær i stedet.
4 personer
Sauce:
5 spsk black bean paste
2 spsk rapsolie
1 spsk østerssauce
1 spsk rørsukker
1½ dl vand
Derudover:
250 g svinekød, skåret i mindre tern (jeg brugte kotelet)
2 spsk ingefærolie – eller 2 spsk rapsolie rørt med 1 tsk friskrevet ingefær
2 spsk soyasauce
1 mellemstort løg, hakket
250 g squash, skåret i mindre tern
250 g spidskål, hakket i mindre stykker
salt
200-250 g udon nudler
Start med at lægge kødstykkerne i en skål og vende dem grundigt i ingefærolie. Lad dem trække, mens du forbereder saucen.
Tag en lille kasserolle og hæld ingredienserne til saucen i. Varm det op og lad det simre i tre-fire minutter. Tag så kasserollen af varmen. Sæt vand over til nudler (og put dem i, når vandet koger – arbejd videre med resten af opskriften imens).
Tag en dyb pande og svits kødet. Når det er delvist gennemstegt, tilsætter du soyasauce. Lad det stege et par minutter mere og vend så løget i. Det skal stege et til to minutter, og så vender du også squash og spidskål i kødet. Lad det stege ved mediumvarme, indtil kålen begynder at blive blød. Rør saucen i og lad det simre et par minutter. Smag til med salt.
Serveres sammen med de kogte nudler. Du kan eventuelt pynte retten med lidt fintsnittet spidskål.
Note: Black bean nudles har en dyb og lækker smag, jeg er ret vild med. Den er ikke specielt stærk, men den dybe smag giver alligevel lidt grillstemning.
Det østrigske køkken indeholder en del kødretter, men der findes faktisk en meget simpel østrigsk nudelret – krautfleckerl. Den er meget enkel og billig at lave, så den er den helt perfekt til de dage, hvor madlavningen godt må være hurtig og ikke koste spidsen …
Disse svampefyldte pandekager har jeg naturligvis lavet i forbindelse med månedens pande-benspænd. Her steger du først pandekagerne, inden du laver svampefyldet. Hvis du er ekstra udspekuleret, så steger du selvfølgelig nogle ekstra pandekager, du kan putte i køleskabet og bruge til madlavningen en af de …
I går serverede jeg spidskålsvafler til forret, da jeg havde besøg. Hver gang, jeg laver vafler, så kommer jeg til at tænke på alle Klidmosters sjove vaffelforsøg, og jeg er sikker på, at hun også har lavet en version på kål. Her tog jeg dog udgangspunkt i en spidskålstoast, jeg lavede sidste år – men i en mere simpel udgave, hvor jeg helt undlader hvedemel.
Vidste du i øvrigt, at vafler er glimrende til Stop Spild af Mad-retter? Sådan et spidskålshoved, der er begyndt at blive lidt blødt og kedeligt, kan nemlig sagtens fintsnittes og ryge i vaffeljernet. Jeg vil faktisk sige, at vaflerne bliver bedst, hvis kålhovedet har ligget i nogle dage og ikke længere er supersprødt.
3 stk.
120 g fintsnittet spidskål
2 æg
1 dl friskrevet parmesan eller pecorino
1 dl friskrevet cheddar
lidt salt og peber
Pisk æg, ost, salt og peber sammen. Kram den fintsnittede kål, så den bliver blødere, og vend den i æggemassen. Varm dit vaffeljern op. Fordel en tredjedel af spidskålsmassen på metalpladen, luk vaffeljernet sammen og lad det stege i 3-5 minutter. Tjek tidligst til det efter tre minutter, så du ikke risikerer, at vaflen går i stykker. Tag din vaffel af, når den er blevet meget gylden. Lav de andre spidskålsvafler på samme måde.
Du kan toppe dine spidskålsvafler med lige, hvad du lyster. Jeg valgte at kombinere mine med bagt hokkaido græskar samt en svampestuvning (lavet på svampe, fløde, salt og peber).
Jeg elsker at afprøve nye måder at bruge råvarer på, så da jeg på et tidspunkt så spidskålstoast hos Ravfood, noterede jeg, at det måtte jeg prøve. Siden har opskriften ligget blandt mine bookmarks, men nu var det altså på tide at afprøve konceptet. Jeg …
Grillet spidskål kan laves året rundt og er muligvis mest en sommerspise. Men grillen kan naturligvis også findes frem her om vinteren, hvilket jeg er særlig obs på i denne måned. Og det er jo synd, hvis grillen kun bruges til kød, så selvfølgelig blev …
Så er jeg nået til den sidste vikingemads-opskrift, det blev til i denne omgang. Det blev til en kålsuppe lavet på blandt andet røget flæsk, hvilket gør, at denne har en relativ kraftig smag. Den kan tilberedes over bål eller på et komfur, hvis du ikke har adgang til et bål. Opskriften er løseligt baseret på en opskrift på kålsuppe, jeg så i kogebogen ’Mit vilde vikingekøkken’.
2 personer
250-300 g røget flæsk
Ca. 8 dl vand
Lidt smør
1 løg, skåret i både
2 store gulerødder, skåret i skiver
Ca. 2 håndfulde fintsnittet spidskål
Salt
Put flæsk i en gryde sammen med vandet og lad det koge en times tid. Tag kødet op og lad det køle lidt af på et spækbræt. Put gulerødderne og løgbådene i gryden og lad dem koge, indtil de er møre. Smelt imens lidt smør på en pande. Skær flæsket ud i tern og steg dem på panden, indtil de er sprøde.
Rør spidskålen i gryden og lad det simre et par minutter. Smag til med salt.
Servér din kålsuppe med sprøde flæsketern oven på og spis den gerne sammen med fladbrød eller honningbrød.
Note: Den røgede smag klæder virkelig suppen og går godt sammen med kålen og gulerødderne. Samtidig giver de sprøde flæsketern lidt mere struktur og vid til suppen, hvilket jeg personligt godt kan lide.
Vikingernes måltider bestod ofte af grød eller suppe, og dengang brugte man langt oftere byg og rug i madlavningen, end man gør i dag. Jeg måtte selvfølgelig lave en suppe – en perlebygsuppe helt bestemt – som blev tilføjet kyllingekød, kål og svampe. Den blev …