Andehotdog

andehotdog, hotdog, brød, and, rødløg, mayonnaise, chili, rødkål, grønkål

Har du stadig rester fra juleanden, så kan du bruge dem til en andehotdog! Jeg lavede nogle stykker sidste weekend (for jeg har jo ande-benspænd, så jeg har haft stegt andekød på lager hele måneden), og de kan selvfølgelig laves på mange forskellige måder. Jeg vil dog anbefale den følgende sammensætning.

Til ovenstående andehotdog skal du bruge:
hjemmebagt hotdogbrød
stegt andekød
finthakket grønkål og/eller fintsnittet rødkål (brug evt. rester af rødkålssalaten)
chilimayonnaise (kan evt. laves ved at blande sambal oelek i en god mayonnaise)
syltede rødløg

Og så er det ellers bare med at lune hotdogbrød og andekød, flække brødet og smøre det med chilimayonnaise, inden du putter kål og andekød i og topper det med rødløg.

Velbekomme – og husk en serviet ved siden af 😉

Iransk aubergine-æggekage

aubergine-æggekage, æggekage, frokost, aftensmad, vegetar, vegetarmad, vegetarret, rødløg, æg, aubergine, hvidløg, gurkemeje, æg, persille

En af mine yndlings-sommergrøntsager er auberginen, så selvfølgelig skulle jeg lave denne iranske aubergine-æggekage i forbindelse med mit iranske benspænd. Jeg så den i flere udgaver og endte med at tage udgangspunkt i version, jeg så i ‘Mit persiske køkken’. Jeg justerede på flere af målene og skruede blandt andet op for krydderierne, brugte rødløg i stedet for løg samt udelod tomaten.

Aubergine-æggekage
2-4 personer (afhængig af mængden af tilbehør)

2 mellemstore auberginer
1 rødløg
smør til stegning
5 æg, piskede
1 dl bredbladet persille, hakket
1 tsk gurkemeje
2 fed hvidløg, pressede
salt og peber

Prik auberginerne flere gange med en gaffel og bag dem på grillen eller i ovnen ved 220 grader, indtil de bliver bløde. Lad dem køle lidt af, inden du piller skrællen af dem og derefter hakker auberginekødet. Svits løg og hvidløg i lidt smør på en pande og tilsæt gurkemejen. Rør auberginekødet i og lad det stege i et par minutter, inden du rører først persille og derefter æg i. Lad din aubergine-æggekage stege færdig ved lav varme, indtil den er gennembagt.

Servér din aubergine-æggekage med barbari-brød, en krydret yoghurtcreme og/eller tyrkisk salat.

Note: Aubergine-æggekage er en god opfindelse! Jeg synes ofte, at en traditionel æggekage er lidt for blød, men her er der mere struktur og smag – lige noget for mig.

Asiatiske hotdogs

asiatiske hotdogs, brød, svinekød, chili, koriander, cayennepeber, rødløg, mayonnaise, fastfood, hotdog

Jeg fik lyst til at servere asiatiske hotdogs, da vi fik besøg i forrige uge. Eller – måske er de nærmere asiatisk-inspirerede, for jeg har selv opfundet kombinationen ud fra elementer fundet i det asiatiske køkken.

Og hvad indeholder asiatiske hotdogs a la Piskeriset så? De indeholder såmænd krydrede svinekødsboller, chilimayo, syltede rødløg og frisk koriander. Naturligvis omsvøbt af bløde hjemmebagte hotdogbrød.

Hjemmebagte hotdogbrød
Jeg tog udgangspunkt i denne opskrift på hotdogbrød, men delte dog dejen op i 10 hotdogs i stedet for 16. Derudover penslede jeg dem med pisket æg og dryssede sesamfrø på, inden de blev bagt. De fik 3-5 minutter længere end i den oprindelige opskrift.

Krydrede svinekødsboller

400 g hakket svinekød
½ dl sød chilisauce
½ tsk cayennepeber
Salt og peber
Olie til stegning

Ælt ingredienserne sammen til en lind fars. Form den til små boller, som du steger i olie.

Fyld dine asiatiske hotdogs
Når brødene er bagt, og bollerne er stegt, er det tid til at samle hotdogs. Skær en dyb flænge i et hotdogbrød og smør det med chilimayo. Pres 3-4 svinekødsboller ned i og top dem med syltede rødløg samt frisk koriander.

Portvinssauce til rødt kød

portvinssauce, sauce, portvin, rødløg, smør, oksefond, fond, bouillon

Jeg har tidligere serveret portvinssauce til vildtkød, men jeg har åbenbart ikke blogget om det før, så nu var der en fin lejlighed, da jeg serverede portvinssauce til de hurtigt-svitsede kalvehjerter (se stegemetode), som jeg serverede i fredags.

Hvis du vil have en meget lind og brun sauce, kan du selvfølgelig si saucen og farve den med lidt kulør, inden du serverer den. Jeg kan godt godt lide den ekstra smag, rødløgene giver, ligesom jeg synes, at den lyslilla farve er yderst kæk.

Portvinssauce
ca. 3 personer

½ rødløg, finthakket
1 spsk smør
2 dl oksefond
1 dl rød portvin
salt og peber
ca. 1 spsk hvedemel
evt. lidt sukker eller rødvinseddike

Smelt smørret i en lille kasserolle og svits løgene i det ved mediumvarme, uden at de tager farve. Tilsæt fond og portvin og lad det simre i 5-10 minutter, inden du hælder lidt af saucen over i en skål, hvor du pisker hvedemelet ud i. Hæld melblandingen tilbage i gryden og pisk det grundigt sammen. Smag din portvinssauce til med salt og peber. Du kan tilføje enten lidt sukker eller eddike afhængig af, om du vil have en lidt sødere eller lidt skarpere sauce.

Note: Portvinssauce supplerer rødt kød godt – hvadenten det er vildtkød eller oksekød. Du kan sagtens servere portvin til denne ret, men rødvin fungerer også fint.

Æggegratineret spidskålsfad

spidskålsfad, spidskål, svinekød, skinke, æg, mælk, ostHer får du opskriften på et æggegratineret spidskålsfad, som vi spiste i sidste uge, da jeg skulle have brugt nogle æg. Dette spidskålsfad er inspireret af den italienske ret frittata, for det er en ret, der i den grad kalder på at få brugt rester! Det betyder, at du sagtens kan udskifte en eller flere ingredienser i denne opskrift, så har du for eksempel ikke kartofler eller hamburgerryg, så brug i stedet gulerødder og bacon – eller lav retten helt uden kød.

Æggegratineret spidskålsfad
2 personer

3 ‘skiver’ spidskål
2 store kartofler, skrubbet og skåret i mindre tern
1 rødløg, skåret i tynde både
2-3 skiver hamburgerryg, skåret i tern
5-6 soltørrede tomater (fra olie), skåret i tern
6 æg
1 dl mælk
2 dl friskrevet ost
1 tsk timian
salt og peber

Kram spidskåls-‘skiverne’ med fingrene og fordel dem i oliesmurt ildfast fad. Fordel kartofler, løg, tomater og kød over. Pisk æg, mælk og krydderier sammen og vend osten i blandingen. Hæld æggeblandingen ud over fyldet og stil dit spidskålsfad i ovnen ved 170 grader i 20-25 minutter, indtil overfladen er letgylden.

Serveres med det samme – evt. med lidt brød til.

Note: Spidskålsfad er absolut en let og lækker hverdagsret. Den tager ikke særlig lang tid at forberede, du kan bruge en masse rester i retten, og skal den blot direkte på bordet bagefter.