Nye sjove madoplevelser
Du kender måske Tuna Melt Sandwich, men har du prøvet Tuna Melt Wrap? Gemalen introducerede mig for retten for nylig, da han lavede mad, og jeg indrømmer gerne, at jeg var lidt skeptisk fra start. Jeg er ikke stor fan af kombinationen af smeltet ost …
Jeg kendte ikke til indisk toast, før jeg begyndte at researche til månedens indiske benspænd. Men den krydrede toast er en populær street food i Indien og derfor naturligvis en ret, jeg skal prøve i denne måned. Retten går i øvrigt ofte under navnet Bombay …
Tidligere på ugen fik vi disse lammeracks på grill, da vi havde gæster. Jeg kan godt lide lammekød, og det er heldigvis en type kød, jeg ind imellem finder på tilbud, når supermarkederne får indkøbt mere, end kunderne efterspørger.
Jeg tjekkede tilberedningstiden hos Madet Mere, der også har skrevet om lammeracks på et tidspunkt. Jeg valgte dog en lidt højere temperatur og tilberedte dem derfor også i lidt kortere tid.
4 personer
2 lammeracks
1-2 tsk timian
salt og peber
1 mellemstort rødløg
1 aubergine
500 g tomater
olivenolie
salt og timian
Derudover:
kogte ris
tzatziki
grøn salat med ærter og lidt olivenolie
Tag lammekødet ud af køleskabet ½-1 time før, at det skal på grillen. Lav små snit i fedtlaget (ikke helt ind til kødet), og gnid kødet med salt, peber og timian.
Tænd grillen – jeg har brugt en lukket kulgrill, men en lukket gasgrill eller kuglegrill kan også sagtens bruges. Når der ikke længere er flammer, og temperaturen er stabil (gerne 175-200 grader), bruner du kødet på grillen. Mens kødet er på, skærer du aubergine i tern og løget i både. Hæld dem i et ildfast fad og hæld en god sjat olivenolie over. Skær tomaterne i mindre stykker og fordel dem oven på de andre grøntsager. Slut af med at krydre med salt, peber og timian.
Tag kødet af grillen og læg det oven på grøntsagerne. Stil fadet tilbage på grillen og giv det 15-18 minutter ved 180 grader. Tag kødet af grillen og giv grøntsagerne yderligere ti minutter.
Servér dine lammeracks med de bagte grøntsager, tzatziki, kogte ris og eventuelt en grøn salat.
Note: Saftige, møre lammeracks – mmm! Det milde lammekød smelter på tungen (næsten da, mørt er det i hvert fald) og går godt sammen med de grillede sommergrøntsager.
Lammeracks er selvfølgelig ikke den eneste lammeudskæring, du kan tilberede på grill. Tjek for eksempel min opskrift på grillet lammeculotte.
Da vi havde gæster tidligere på ugen, lavede jeg denne baconcreme, som de kunne dyppe snackgrøntsagerne i. Den kan dog også sagtens bruges som smørelse i sandwiches og burgere eller som dip til chips eller butterdejsstænger. Jeg anbefaler, at du bruger en 18% creme fraiche, …
Gårsdagens gæster i går blev ikke kun udsat for hønsefødder – der kom skam også en auberginetærte på bordet sammen med lidt andre gode sager. Jeg er ikke den store tærtespiser, men jeg havde alligevel fundet et par spændende udgaver i ’Tryl med tærter’-kogebogen. Jeg …
Her i Danmark er en del fødselsdagstraditioner med søde sager, men i Ghana serverer man den vegetariske ret, oto, til morgenmad! Og det bliver jeg jo nødt til at prøve i forbindelse med mit fødselsdags-benspænd.
Retten laves typisk på yams eller plantain, rødløg og rød palmeolie, så det er ikke en ret, der er så let at lave herhjemme. Yams kan være svært at få fat på, men jeg fandt en afrikansk butik tæt på Hovedbanegården i København, der havde det på lager. Rød palmeolie droppede jeg, da palmeolie ofte produceres i områder med regnskov, som bliver fældet for at gøre plads til palmerne. Så jeg brugte kokosolie i stedet. Så manglede jeg til gengæld den røde farve, som giver oto den orange farve, så… jeg måtte snyde lidt og puttede en smule gurkemeje i, så retten fik lidt farve.
2 personer
200 g yams, skrællet og skåret i tern
lidt kogevand
½ løg, finthakket
kokosolie
½ tsk gurkemeje
salt
2 kogte æg
Kog yams i en kasserolle, indtil det er mørt. Mens det koger, putter du lidt kokosolie på en pande og steger løgene ved lav varme, indtil de er møre. Slut af med at drysse gurkemeje over og svits det et halvt minuts tid.
Tag yams-ternene op af kasserollen og mos dem med en gaffel i en anden skål. Hæld løgene i og tilsæt lidt kogevand. Mos videre med gaflen (og tilsæt mere kogevand efter behov), indtil du får en jævn mos. OBS – hvis du bruger en elpisker, risikerer du, at du får en ret sej mos. Smag til med salt og fordel din oto i to små skåle. Top dem med kogte æg – evt. halverede eller skåret i både.
Note: Meget simpel ret, som smager ganske glimrende. Jeg har lavet den mest simple udgave, men jeg har også set versioner, der er smagt til med tørrede rejer eller er toppet med peanuts.
Vildt-farsbrød er naturligvis lavet på hakket vildtkød – nærmere bestemt krondyrkød. Det købte jeg tilbage i december, hvor jeg blandt andet serverede vildsvinekølle og krondyr osso buco for vores julefrokostgæster. Farsbrød er let at lave og passer sig selv, når det først er røget i …
Jeg bladrede lidt i en af mine yndlingskogebøger – ‘Klimakogebogen’ fra 2009 – og faldt over nogle kornblinis, jeg gerne ville prøve. De kunne indgå i frokosten her i weekenden. I den oprindelige opskrift indgår der bredbladet persille, og jeg er så heldig, at persillen …
Jeg har prøvet nogle lækre cajun-kartofler, som min kollega tippede mig om. Hun ved, at jeg elsker at eksperimentere med sydstatsmad, og da jeg blandt andet har haft et cajun-benspænd, så mente hun, at denne opskrift var noget for mig. Jeg skruede lidt ekstra op for smagen og udelod laurbærblade, da vi var løbet tør.
3-4 personer
800 g kartofler
2 rødløg, skåret i både
1 øko-citron, skåret i 8 både
8-10 små hvidløgsfed, pillede og skåret i 2-3 stykker
Sauce:
1 dl vand
2 spsk tomatpuré
½ dl olivenolie
1 spsk sød paprika
1 tsk cayennepeber
½ tsk chipotle
1 tsk spidskommen
1 spsk oregano
1 spsk timian
1 tsk salt
Skrub kartoflerne og skær hver af dem i seks både. Smid dem i en gryde med letsaltet kogende vand og giv dem tre minutter. Hæld vandet fra og vip kartoflerne over i et ildfast fad, hvor du blander dem med rødløgsbåde, citronbåde og hvidløgsstykker. Rør saucen sammen og hæld den ud over kartoflerne.
Sæt fadet med dine cajun-kartofler i ovnen ved 200 grader og giv dem 30-40 minutter, indtil de er møre.
Cajun-kartofler kan bruges som tilbehør til mange forskellige retter men er især god til grillmad.
Note: Krydrede kartofler, der giver varmen – og det er jo ekstra dejligt her om vinteren! Hvis du er bange for, at kartoflerne bliver for stærke til dig, så halvér mængden af cayennepeber.
I går lavede jeg en portion løgcreme til nytårsburgerne. Ligesom de fleste andre får vi også en omgang fastfood på årets første dag, men de senere år er jeg gået over til at lave det selv, da det er lettere, hurtigere og billigere. Burgerbollerne bager …
