Har du stadig rester fra juleanden, så kan du bruge dem til en andehotdog! Jeg lavede nogle stykker sidste weekend (for jeg har jo ande-benspænd, så jeg har haft stegt andekød på lager hele måneden), og de kan selvfølgelig laves på mange forskellige måder. Jeg vil dog anbefale den følgende sammensætning.
Til ovenstående andehotdog skal du bruge: hjemmebagt hotdogbrød stegt andekød finthakket grønkål og/eller fintsnittet rødkål (brug evt. rester af rødkålssalaten) chilimayonnaise (kan evt. laves ved at blande sambal oelek i en god mayonnaise) syltede rødløg
Og så er det ellers bare med at lune hotdogbrød og andekød, flække brødet og smøre det med chilimayonnaise, inden du putter kål og andekød i og topper det med rødløg.
Denne græskargryde med kalkun er et godt Stop-Spild-Af-Mad-projekt. Da vi købte ind i weekenden, fandt jeg et par pakker kalkunbryst i sidste-salgsvarer-køledisken, og selvom de ikke var økologiske, så valgte jeg at købe dem alligevel, så de ikke skulle gå til spilde.
Det er egentlig lidt pudsigt. Det er ikke særlig tit, at jeg støder på kalkun i hverken supermarkeder eller på restauranter i dag. Det var ellers en meget almindelig spise i 80’erne, da jeg var barn, men så forsvandt det nærmest helt ud af supermarkederne. Jeg mindes, at der var en fødevareskandale, der var med til at skubbe kalkunkødet ud i kulden, men jeg kan ærlig talt ikke huske det i detaljer.
Kalkunkød er blevet mere populært de senere år – ikke mindst på grund af Thanksgiving, som ligesom Halloween får langt større opmærksomhed i Danmark nu. Og det kan jeg godt forstå, for den amerikanske Thanksgiving-kalkun smager skønt!
Men tilbage til den græskargryde, jeg flikkede sammen. Jeg havde som sagt købt noget kalkunkød, og så lå der selvfølgelig et hokkaidogræskar i vores grøntsagsskål for hey – det er jo efterår, og så skal der græskar på bordet! I med græskar og kalkun og så godt med chipotle til at give styrke og smag, så det bliver en dansk-efterår-møder-mexicansk-varme-ret.
Græskargryde med kalkun 4-5 personer
400 g kalkunbryst, skåret i mundrette stykker 1 hokkaidogræskar, vasket og skåret i tern Olie til stegning 1 løg, hakket 3 fed hvidløg, finthakkede 1 tsk cayennepeber eller chili 1½-2 tsk chipotle 1 dåse flåede tomater Ca. 400 g kogte kikærter eller røde bønner 4 dl vand Salt og peber
Hæld olie i en gryde og svits løg, hvidløg, cayennepeber samt chipotle ved middelvarme et minuts tid. Tilsæt kalkunkødet og brun det på alle sider. Tilsæt kikærter, græskartern, tomater og vand og lad det simre i en halv times tid. Smag til med salt og peber.
Servér din græskargryde med creme fraiche og koriander. Du kan også toppe den med revet ost og avokado.
Note: En godt krydret græskargryde, der varmer og mætter godt på samme tid. Perfekt til de kolde efterårsaftener.
Denne tacosuppe er superlet at lave, hvis du har en god hjemmelavet kødsauce på lager (og det kan jeg i øvrigt anbefale altid at have i fryseren, for den kan bruges som base for mange gode retter). Jeg serverede suppen her til aften, og det tog nok ca. et kvarters tid alt i alt at gøre den klar til servering.
Jeg valgte at tage udgangspunkt i denne kødsauce, da jeg tilberedte min tacosuppe, for den lavede jeg selvfølgelig en ekstra stor portion af, da jeg skulle bruge den til lasagnesuppe.
Jeg varmede ca. 500 g kødsauce op og tilføjede derefter ½ tsk stærk cayennepeber samt ½ tsk chipotle for at skrue godt op for smag og styrke. Derudover hældte jeg vand i (i dette tilfælde ca. 1½ dl, men det afhænger af, hvor kompakt din kødsauce er i forvejen) samt 1½ dl kogte røde bønner.
Jeg lod det simre i ti minutter, mens jeg skar en avokado samt små tomater i tern. Da jeg skulle anrette min tacosuppe, dryssede jeg friskrevet cheddar over, fordelte lidt creme fraiche ovenpå og pyntede til sidst med tomat- og avokadotern samt naturligvis nogle sprøde tacochips.
Jeg var ret begejstret for retten, og suppeskeptikeren lod også til at nyde aftensmåltidet.
Fiskesuppe er ikke noget, der plejer at være en del af madplanen herhjemme, og det er jo synd, når nu vi – som så mange andre danskere – ikke altid husker at spise nok fisk. Da jeg ledte efter ideer til mit suppebenspænd, kom jeg pludselig i tanke om, at fiskesuppe bestemt var noget, jeg godt kunne udforske lidt mere i denne måned, og så skyndte jeg mig at søge efter inspiration til dette.
Jeg faldt over en opskrift fra Jamie Oliver, som hævdes at være verdens bedste fiskesuppe. Det måtte jo komme an på en prøve. Jeg udelod dog bladselleri (da det er en af de få råvarer, jeg virkelig ikke bryder mig om), erstattede helleflynder med rødspættefileter, brugte lidt flere rejer samt erstattede fiskebouillon med en blanding af vand og fiskesauce.
Fiskesuppe 3 personer
Et medium rødløg, finthakket ½ fennikel, finthakket 2 fed hvidløg, finthakket 1 lille rød chili, finthakket Olie til stegning 400 g tomater 1 dl hvidvin Ca. 200 g butternut squash, skrællet og derefter revet 2½ dl vand 2 spsk fiskesauce 100 g laks, skåret i mundrette bidder 200-225 g rødspættefileter, skåret i mundrette bidder 6-8 store, pillede wannamei-rejer Citronsaft Salt, peber og evt. sukker
Hæld olie i en gryde og varm det langsomt op. Tilsæt løg, fennikel, hvidløg og chili og steg det ved mediumvarme i et par minutter, indtil løgternene bliver bløde. Tilsæt tomater, hvidvin, butternut squash samt vand og fiskesauce. Lad det simre under låg i en halv times tid. Hæld fiskebidderne og rejerne i og lad det simre videre uden låg i ca. 10 minutter. Smag til med citronsaft, salt, peber og eventuelt lidt sukker.
Servér din fiskesuppe, som den er – evt. med lidt persille på toppen og et kuvertbrød ved siden af.
Note: Jeg synes bestemt ikke, at titlen som verdens bedste fiskesuppe er misvisende, for det er en rigtig god suppe! Masser af smag uden at den bliver ’fisket’ og godt med noget at tygge på. Klar anbefaling herfra.
Da jeg så denne ret med rejer i spinat og tamarindsauce, vidste jeg, at den ville ikke bare passe perfekt ind i mit persiske benspænd – den ville også smage sindssygt godt! Udfordringen har så været at have alle ingredienser i hus, for først manglede jeg tamarindsauce (kan blandt andet købes hos arabiske grønthandlere og specialbutikker), og så skulle jeg også lige have noget frisk spinat.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra SBC, men justerede lidt på flere af målene samt udelod mørk farin, da den bouillon, jeg brugte, allerede havde lidt sødme.
Rejer i spinat og tamarindsauce let hovedret til 2 personer
olie til stegning 2 fed hvidløg, hakkede 2 tsk spidskommen 1½ tsk stødt koriander ½ tsk kanel ½ tsk chiliflager 3 friske tomater, hakkede 2½ dl kyllinge- eller fiskebouillon 2 spsk tamarind evt. 1 spsk mørk farin 200 g store rå rejer 75-100 g frisk spinat ½ bundt frisk koriander salt og peber
Tilbehør: 3 dl bulgur
Hæld bulguren i en skål og hæld kogende vand over. Lad det trække, mens du laver resten af retten.
Pil rejerne. Hæld olie på en stor pande og varm det op til mediumvarme. Tilsæt hvidløg, spidskommen, koriander, kanel og chili og steg det i et par minutter – uden at brænde det på. Tilsæt tomater og bouillon og lad det simre et kvarters tid. Tilsæt så rejerne og lad dem få lidt farve, inden du vender tamarind, spinat og koriander i. Lad det simre i et par minutter og smag så til med salt, peber og evt. farin.
