Nye sjove madoplevelser
Lammekebab på grill er en skøn sommerret og (synes jeg) lidt sjovere end grillpølser og bøffer. Jeg har tidligere lavet kebab i ovn, men nu hvor der har været flere skønne solskinsdage, så var det tid til at lave kebab på grill. Og det giver …
Denne laksecreme – eller semke hara, som den kaldes på originalsproget – er en del af månedens benspænd med flere mellemøstlige retter. Som jeg i øvrigt er bagud med, fordi jeg ikke har haft tid til at blogge særlig meget på den seneste. Men nu …
Disse grillede auberginer er en af de lækreste vegetarretter, jeg har tilberedt på grill! Du kan selvfølgelig servere dem som tilbehør til en grillmiddag, men jeg vil stærkt anbefale dig at lade dem spille hovedrollen i måltidet.
Jeg har mange forskellige udgaver af grillede auberginer med topping, men jeg endte med at lave min egen udgave.
2 personer
1 stor aubergine
rapsolie til pensling
lidt salt, peber og løgpulver
Glaze:
½ dl rørsukker
½ dl vand
2 spsk balsamicoeddike
1 tsk løgpulver
½ tsk cayennepeber eller chilipulver
lidt salt
Topping:
1 dl creme fraiche
2 spsk finthakket bredbladet persille
1 spsk hakkede valnødder
Skær auberginen over på tværs og skær derefter dybe snit i den lyse snitflade, så du danner et firkantet mønster. Pas på, at du ikke skærer helt igennem, for den lilla skal være intakt.
Pensl lidt olivenolie på de to snitflader og drys lidt løgpulver samt salt og peber over. Læg de to halve auberginer på en grill ved indirekte varme og bag/steg dem, indtil de er møre. Det vil nok tage 20-30 minutter.
Mens auberginerne er på grillen, rører du ingredienserne til glazen sammen i en kasserolle og varmer det langsomt op. Lad det simre et par minutter, indtil det tykner lidt. Smag til om du vil have den lidt stærkere eller lidt sødere. Sluk så for varmen.
Når de grillede auberginer er møre, placerer du dem på et fad (eller på to tallerkner) og smører dem med glaze. Sørg gerne for, at det trænger ned i snitmønstret. Fordel derefter creme fraiche oven på dem, inden du slutter af med finthakket bredbladet persille og nødder.
Servér de grillede auberginer sammen med brød eller kogte ris samt salat.
Note: De her grillede auberginer er en ny grill-favorit hos mig! De blev simpelthen så lækre med det lune, cremede auberginekød kombineret med den krydrede glaze og den friske creme fraiche.
Jeg har set grillede østershatte på spyd præsenteret som en slags vegetarisk udgave af kebabspyd. Og selvom du nok kan krydre dem på nogenlunde samme måde, har østershatte en helt anden og mere saftig struktur. Men jo, det ligner da lidt. Grillede østershatte er en …
Lion’s mane er en spændende spisesvamp, som er blevet populær hos gourmet-vegetarrestauranterne de seneste år. Det skyldes ikke mindst, at svampen har en struktur, som ‘efterligner’ kødfibre og derfor er virkelig interessant at bruge som erstatning for kød. Svampen smager på ingen måde som kød, …
Her er en asiatisk-inspireret kålsalat, jeg lavede i denne uge i forbindelse med mit kål-benspænd. Jeg tænkte, at jeg lige så godt kunne lægge ud med at udrydde den sidste friske rødkål fra julen.
Jeg havde også et glaskål, som trængte til at blive brugt. Glaskål er meget fast men saftigt og kan være lidt svært at tilberede. Jeg brugte et mandolinjern til at skære meget tynde skiver, som jeg kunne skære i tynde strimler, men en stor skarp kniv kan også sagtens gøre det. Det er i øvrigt ikke særlig tydeligt på billedet, eftersom glaskålen hurtigt tog farve af marinaden fra løgene.
ca. 4 personer
ca. 250 g meget fintsnittet rødkål
½ stort glaskål
1 dl syltede rødløg
ca. 1 dl lage fra rødløg
lidt chili
saften fra ½ appelsin
salt
2 dl kogte edemamebønner
lidt sorte nigellafrø
Put rødkålen i en stor skål. Skræl glaskålen og skær den i meget tynde skiver, som du skærer ud til ynde stængler. Vend dem i rødkålen. sammen med syltede rødløg. Varm lidt af lagen fra rødløgene op i en gryde sammen med chili og appelsinsaft. Smag det til med salt. Lad det køle lidt af og hæld det så over kølen. Kram det med fingrene, så kålen bedre optager lagen.
Vend til sidst de kogte edemamebønner i salaten og pynt den med sorte nigellafrø eller sesamfrø.
En asiatisk-inspireret kålsalat vil fungere godt som tilbehør til tofu, and, kylling eller svinekød. Et stykke stegt laks vil også passe fint til.
Note: En dejlig frisk, sprød og letkrydret salat. En asiatisk-inspireret kålsalat ser desuden smuk og indbydende ud på tallerkenen, hvilket jeg sætter ekstra stor pris på her om vinteren, hvor maden let bliver meget brun og beige.
Æblechutney er en rigtig god måde at bruge nedfaldsæbler på. Det er selvfølgelig også en skøn, syrligsød form for tilbehør til efterårs- og vinterretter, så det er allerede to gode grunde til, hvorfor du skal koge en portion æblechutney. Du kan lave chutney på mange …
Denne nektarinsalat er kraftigt inspireret af en salat, som min svigerindes svigerinde (!) fortalte mig om til en familiefødselsdag for et par uger siden. Jeg har lavet den i et par varianter nu, og denne vegetariske udgave er min favorit. Du kan dog også overveje …
En passionsfrugt-drink er en god måde at starte ugen på – i hvert fald hvis den er uden alkohol. Jeg nærmer mig slutningen af benspændet med de alkoholfri drinks, men der kan sagtens dukke flere op den kommende tid, for det er sjovt og hyggeligt at lave.
Denne passionsfrugt-drink er ret enkel, for den består af passionsfrugtjuice og limesaft, der får lidt modspil af sukkerkanten, hvor der er blandet letknuste chiliflager i. Jeg prøvede også en version, hvor jeg brugte lidt kokosvand, men jeg syntes desværre ikke, at det gav den store forskel, så jeg foretrækker denne enkle udgave.
Vær opmærksom på, at medmindre du er meget glad for chili, så er det en god idé at bruge lidt chilipulver i stedet, for de grove flager, jeg har brugt, kan virke lidt voldsomme.
1 drink
10-12 cl passionsfrugtjuice
1-2 cl friskpresset limesaft
lidt sirup
rørsukker
chilipulver eller knuste chiliflager
isterninger
evt. en skive frisk lime eller en spiselig blomst
Hæld passionsfrugtjuice og limesaft sammen i et højt glas og rør rundt. Tag et lavt glas og gnid kanten med lidt sirup. Bland rørsukker og chilipulver på en tallerken og tryk glaskanten mod, så blandingen sætter sig fast. Fyld isterninger i det lave glas og hæld drinken over. Pynt med en frisk skive lime eller en spiselig blomst a la appelsin-tagetes.
Note: Denne passionsfrugt-drink har både en fin, let sødme fra passionsfrugten men også en frisk og letparfumeret smag fra limesaften. Chilien giver samtidig et godt, krydret pift, der supplerer sødmen rigtig godt.
Bønnehummus med grøntsager er en af mine yndlings-frokostretter. Eller – det kan også sagtens være med almindelig hummus. Det er først og fremmest den krydrede tahincreme på kogte bønner eller kikærter, som jeg er tosset med, og den er genial til at binde grøntsagsretter sammen. …