Nye sjove madoplevelser
Denne chicken pie – eller faktisk pies, for jeg lavede to små – er månedens første benspændsret. Ja, den er faktisk årets første benspændsret (hvilket næppe er så overraskende, nu hvor vi er i starten af januar). Temaet for denne måned er paprika, og da …
Kan man lave smørrebrød med græskar? Selvfølgelig kan man det! Jeg bruger mit vegetariske smørrebrøds-benspænd som en god undskyldning til sjove eksperimenter, og nu er turen kommet til at lave smørrebrød med græskar. Jeg har lavet en krydret græskarcreme, men jeg syntes ikke, at den …
Jeg kogte røde linser til en lækker, cremet linsegrød den anden dag – og der kom naturligvis kardemommekapsler i! Det er en af fordelene ved mit kardemomme-benspænd – at jeg både kan lave retter fra det salte og det søde køkken.
Jeg havde egentlig tænkt mig at lave en linsesuppe, men da gemalen ikke er suppefan, så blev det i stedet denne cremede sag. Har du frisk koriander eller forårsløg på lager, så drys det gerne på ved servering.
frokost til 2 personer
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, pressede
olie til stegning
2 mellemstore gulerødder, skåret i små tern
4 kardemommekapsler
1 tsk gurkemeje
2 dl røde linser
½ tsk chiliflager
1-1½ dl kokosmælk
2-3 dl vand
salt
Hæld lidt olie i en gryde og steg løg og hvidløg ved mediumvarme et minuts tid. Giv kardemommekapslerne et let tryk og smid dem i gryden sammen med gurkemeje og chiliflager. Steg dem i 30 sekunder og rør så gulerodsternene i. Steg dem i et par minutter. Skyl linserne og hæld dem i sammen med vand og kokosmælk. Lad det simre ved lav varme, indtil linserne er møre – tilsæt eventuelt lidt mere vand undervejs, hvis der er brug for det.
Smag de røde linser til med salt – og fjern gerne kardemommekapslerne inden servering. Pynt retten med lidt rød paprika eller friskhakkede krydderurter.
Note: Dette er en simpel og lækker frokostret, som du også sagtens kan servere som aftensmad – men så bør du nok gøre portionen lidt større. Du kan også kombinere de røde linser med lidt stegte grøntsager eller en salat – det er helt op til dig.
Jeg har lavet grøn tomatrelish af de sidste tomater på tomatplanterne. For ja – dem, der er tilbage nu, når ikke at blive modne. Heldigvis kan de stadig bruges til noget, så det er bare om at få plukket dem med det samme. For en …
Du kender måske Tuna Melt Sandwich, men har du prøvet Tuna Melt Wrap? Gemalen introducerede mig for retten for nylig, da han lavede mad, og jeg indrømmer gerne, at jeg var lidt skeptisk fra start. Jeg er ikke stor fan af kombinationen af smeltet ost …
Bao med svinekød er første udgave af bao, som jeg laver i forbindelse med månedens bao-benspænd. Den findes selvfølgelig i utallige varianter, og min udgave er med stegte og krydrede svinekødsstrimler, der er glaseret i soyasauce. Jeg brugte to tsk cayennepeber til kødet, for jeg ville godt have lidt ‘bid’ i smagen, men du kan godt nøjes med én tsk.
Jeg dampede nogle bao-boller (i miniudgave) og fyldte dem med svinekød, grøntsager samt lidt hoisinsauce og chilisauce. Og selvfølgelig lidt frisk koriander (som du selvfølgelig kan udelade, hvis du ikke er til den slags).
Fyld til 10-12 bao-boller
300 g økologiske nakkekoteletter fra svin
1-2 tsk cayennepeber
1 tsk stødt ingefær
1 tsk salt
2 spsk rapsolie
2 spsk smør
2 spsk soyasauce
Bland krydderierne og drys dem ud over nakkekoteletterne. Skær kødet i strimler. Varm en stor pande op og tilsæt smør og olie. Når smørret er bruset af, fordeler du kødet ud over pandens overflade. Steg kødet ved mediumvarme, indtil det er gennemstegt. Tilsæt soyasauce og skru ned for varmen. Lad det simre videre i 10-15 minutter, indtil saucen er kogt ind og har glaseret kødet.
Fyld dine bao med svinekød samt følgende forslag:
Spis dem med det samme!
OBS – du behøver ikke at samle samtlige bao, inden du serverer dem for gæsterne. De fungerer også fint som gør-det-selv mad i stil med burgere og tortillas, hvor folk selv putter det fyld i, som de foretrækker.
Note: De fyldte bao blev nydt til fulde ved middagsbordet! Læg i øvrigt mærke til, at både kød og bao er lette at genopvarme dagen efter, hvis man har rester. Bao-bollerne skal blot puttes i en boks eller dækkes med lidt husholdningsfilm, inden de sættes i køleskabet til dagen efter. Og så blot have et halvt minuts tid i mikrobølgeovnen.
Jeg kendte ikke chapli-kebab, inden jeg begyndte at researche til mit indiske benspænd, men jeg opdagede, at det tilsyneladende er Asiens svar på burger. Det er i hvert fald en populær streetfood servering og noget, som jeg kunne servere for mine gæster sidste søndag. Det …
Jeg tror ikke, at jeg har lavet cashewnøddesauce før, men så er det jo godt at have et indisk benspænd, som giver mig en fin anledning til at prøve det!
Jeg faldt over en opskrift på kylling i cashewnøddesauce, da jeg bladrede i kogebogen ‘Mit indiske køkken’. Den kræver en del forskellige krydderier, men bortset fra sorte kardemommekapsler var det noget, jeg havde på lager (også når jeg ikke har indisk benspænd).
Jeg skar lidt ned på mængden af cashewnødder, brugte almindelige hvide løg i stedet for skalotteløg samt justerede lidt på mængden af nogle af krydderierne.
5-6 personer
1 kylling på ca. 1,3 kg
Cashewnøddecreme:
150 g cashewnødder
1 tsk chiliflager
1 spsk garam masala
1 spsk spidskommenfrø
8 fed hvidløg
1 spsk friskhakket ingefær
1 spsk salt
½ dl rapsolie
1 dl vand
olie til stegning
2 mellemstore løg, skåret i tynde både
1 spsk stødt koriander
1 spsk stødt spidskommen
1 tsk chilipulver eller cayennepeber
1 tsk gurkemeje
2 stk stjerneanis
2 laurbærblade
5-7 dl vand
Start med at hælde ingredienserne til cashewnøddecremen i en blender og blend det til en ensartet masse. Skær kyllingen ud i 8-10 stykker. Du kan evt. fjerne kyllingeskindet, men jeg lod det blive denne gang. Put kyllingekødet i en stor frostpose og hæld nøddecremen i posen. Sørg for at fordele den godt ud over kyllingestykkerne. Put posen i køleskabet i mindst en time.
Hæld olie i en gryde (meget gerne med slip-let-overflade) og steg løgene ved mediumvarme, indtil de bliver bløde. Tilsæt derefter koriander, spidskommen, chili og gurkemeje og giv det et par minutter. Tag det op af gryden, hæld lidt olie i og brun nu kødet af to omgange. Derefter hælder du løgene i gryden igen sammen med laurbærblade og stjerneanis. Tilsæt vandet og lad det simre under låg en halv time. Tag låget af og lad det koge videre i 15-20 minutter, indtil kyllingen er mør.
Servér din kylling i cashewnøddesauce med det samme – eller gem noget af den til restemad de kommende dage. Den smager også skønt på anden- og tredjedagen.
Note: Dette er en skøn kyllingeret med masser af smag! Selvom der er skruet godt op for krydderierne, så er det ikke en stærk ret, og nøddecremen er virkelig lækker. Hvis du ønsker en mere fed og cremet sauce, kan du eventuelt tilsætte lidt kokosmælk til sidst.
Jeg fik lyst til at lave indisk blæksprutte – eller rettere en indisk ret med blæksprutte – da jeg kom i tanke om, at jeg havde nogle blæksprutter i fryseren. Jeg købte dem i forbindelse med en bestilling hos en fiskehandler for et par måneder …
