Tag-arkiv: chili

Rejer i spinat og tamarindsauce

Udgivet den af
2
rejer i spinat og tamarindsauce, spidskommen, kanel, koriander, tomater, bouillon, hvidløg

Da jeg så denne ret med rejer i spinat og tamarindsauce, vidste jeg, at den ville ikke bare passe perfekt ind i mit persiske benspænd – den ville også smage sindssygt godt! Udfordringen har så været at have alle ingredienser i hus, for først manglede jeg tamarindsauce (kan blandt andet købes hos arabiske grønthandlere og specialbutikker), og så skulle jeg også lige have noget frisk spinat.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra SBC, men justerede lidt på flere af målene samt udelod mørk farin, da den bouillon, jeg brugte, allerede havde lidt sødme.

Rejer i spinat og tamarindsauce
let hovedret til 2 personer

olie til stegning
2 fed hvidløg, hakkede
2 tsk spidskommen
1½ tsk stødt koriander
½ tsk kanel
½ tsk chiliflager
3 friske tomater, hakkede
2½ dl kyllinge- eller fiskebouillon
2 spsk tamarind
evt. 1 spsk mørk farin
200 g store rå rejer
75-100 g frisk spinat
½ bundt frisk koriander
salt og peber

Tilbehør:
3 dl bulgur

Hæld bulguren i en skål og hæld kogende vand over. Lad det trække, mens du laver resten af retten.

Pil rejerne. Hæld olie på en stor pande og varm det op til mediumvarme. Tilsæt hvidløg, spidskommen, koriander, kanel og chili og steg det i et par minutter – uden at brænde det på. Tilsæt tomater og bouillon og lad det simre et kvarters tid. Tilsæt så rejerne og lad dem få lidt farve, inden du vender tamarind, spinat og koriander i. Lad det simre i et par minutter og smag så til med salt, peber og evt. farin.

Share

Røget hummus

Udgivet den af
2
røget hummus, kikærter, olivenolie, tahin, hvidløg, citron, spidskommen, chili, chipotle

Jeg er godt i gang med månedens benspænd, som er en oplagt undskyldning for at lave en portion røget hummus. Den cremede kikærtepuré er nemlig lavet på blandt andet tahin, der er en klæg pasta lavet på sesamfrø, og i denne udgave skruede jeg godt op for krydderierne og brugte blandt andet chipotle til at give den en røget smag. Den er i øvrigt en videreudvikling af denne cremede hummus.

MEN! Inden jeg når til opskriften, vil jeg annoncere vinderen af fødselsdagskonkurrencen, som blev udtrukket via Random.org – og vinderen blev Madame! Jeg kontakter dig direkte 🙂

Røget hummus

300 g kogte kikærter
1 dl olivenolie
2 spsk tahin
1 dl vand
3 fed pressede hvidløg
½-1 tsk salt – gerne røget
½ tsk peber
saften fra ½ citron
1 tsk spidskommen
2 tsk chipotle

Alle ingredienser blendes grundigt – hold lidt igen med vandet og tilføj mere, indtil du får den konsistens, du foretrækker. Smag til undervejs. Hvis din hummus bliver for stærk til din smag, så rør lidt creme fraiche i den.

Note: Dejlig røget hummus, som har noget bid på grund af chipotlen. Vi brugte den som cremet tilbehør til salat og kød den ene dag og som en del af fyldet i tacos den næste.

Share

Linsesalat med grønkål og svampe

Udgivet den af
Svar
linsesalat, salat, vegetarret, vegetarmad, linser, grønkål, svampe, soya, chili, kokosflager

Jeg er fortsat i gang med vinter-vegetarbenspændet, hvor vi i sidste uge fik denne linsesalat med grønkål og svampe. Det var en videreudvikling af en speltsalat, jeg havde set hos Hjemme hos Xenia, hvor jeg udskiftede spelt med linser og skar lidt ned på mængden. Til gengæld puttede jeg svampe i og justerede lidt på krydderimængderne.

En af de ting, jeg synes er en stor fordel ved vegetarmad er, at den oftere er lettere at tilberede. Man behøver for eksempel ikke at huske at tage kød op fra fryseren aftenen før. Det betyder også, at vi får lidt flere frisklavede retter i hverdagen pt. Normalt plejer vi at varme rester fra weekenden eller tø hjemmelavet færdigmad op, som vi har fundet frem fra fryseren.

Linsesalat med grønkål og svampe
2 personer

150 g grønne linser
100 g grønkål, skyllet og hakket
200 g svampe, rensede og skåret i skiver
2-3 spsk soya
½ dl olie
1 tsk chilipulver
salt
ca. 1 dl kokosflager

Kog linserne, indtil de er møre. Imens de koger, blander du de øvrige ingredien6ser og fordeler det ud på en bageplade med bagepapir. Bag det i ovnen ved 180 grader i ca. 20 minutter. Vend derefter grøntsagerne med de kogte linser.

Servér din linsesalat, som den er eller evt. med lidt brød til.

Note: En sprød, krydret og let sødmefuld salat, som mætter godt. Jeg kan godt lide den lidt anderledes smagskombination, hvor soyaen giver en del dybde i smagen.

Share

Restefad med kartofler, græskar og oksekød

Udgivet den af
Svar
restefad, kartofler, hokkaido græskar, oksekød, cayennepeber, chili, paprika, soyasauce, worchestersauce, ostDet er ikke så tit, jeg blogger om den restemad, vi spiser, men i sidste uge lavede jeg et lidt anderledes restefad, som nu ender på bloggen. Når jeg bruger hakket oksekød i maden, bliver det meget ofte kombineret med hakkede tomater, men denne gang ville jeg prøve noget helt andet og lavede derfor en sauce på soyasauce og worchestersauce. Det gav en mere dyb smag, som passer godt til vintermad.

Restefad med kartofler, græskar og oksekød
ca. 4 personer

Ca. 500 g kartofler
½ hokkaido græskar
250 g hakket oksekød
Olie til stegning
1 tsk cayennepeber eller chili
2 tsk sød paprika
Salt og peber
1 dl soyasauce
Lidt worchestersauce
1½ dl vand
Ca. 100 g revet cheddar

Skrub kartofler og hokkaido græskar og skær begge i mindre stykker (ikke større end 2 x 2 cm). Hæld dem i et ildfast fad. Hæld olie på en pande og brun kødet i det sammen med cayennepeber og paprika. Tilsæt soyasauce, worchestersauce samt vand og rør godt rundt. Smag til med salt og peber. Hæld kødblandingen over grøntsagerne og fordel revet ost over.

Sæt dit restefad i ovnen ved ca. 180 i 30-40 minutter – afhængig af grøntsagernes størrelse. Stik med en tynd kniv for at tjekke, om kartoflerne er møre.

Servér retten med ketchup eller worchestersauce.

Note: Det er en fin udgave af restefad med en god, dyb smag fra soyasaucen og worchestersaucen.

Share

Kyllingegryde med gulerødder og spinat

Udgivet den af
Svar
kyllingegryde, spinat, kylling, gulerødder, tomater, chili, cayennepeber, flødeDet er efterhånden længe siden, at vi har fået en simreret med kylling, så jeg besluttede mig for at lave denne kyllingegryde sidste weekend, da jeg fandt en øko-kylling på tilbud.

Kyllingegryde med gulerødder og spinat
7-8 personer

1 kylling, skæres i 10-12 stykker
Olie til stegning
1 løg, hakket
2 spsk sød paprika
1 tsk cayennepeber eller chili
2 dåser tomater, hakkede
Ca. 3 dl vand
5 gulerødder, skrubbede og skårede i mindre stykker
Ca. 150 g frossen spinat
1 dl fløde
2 spsk hvedemel
Salt og peber

Hæld olie i en gryde og brun halvdelen af kyllingestykkerne. Tag dem op og brun den anden halvdel i gryden. Tag dem op og svits så løgstykkerne et minuts tid sammen med paprika og cayennepeber. Vend kyllingestykkerne i krydderierne og tilsæt tomater, vand og gulerødder. Læg låg på gryden og lad det simre en times tid. Tilsæt spinat. Når din kyllingegryde begynder at simre igen, tilsætter du fløden og rører godt rundt. Hæld lidt af væden fra i en skål og rør melet grundigt ud i det. Hæld det tilbage i gryden og lad det simre videre, indtil saucen tykner. Smag til med salt og peber.

Servér din kyllingegryde sammen med kogte ris og evt. kogte bønner eller fintsnittet kålsalat.

Note: Denne kyllingegryde er en god vinterret. En skøn fyldig smag med et kraftigt ’svirp’ fra krydderierne, så retten også giver varmen. Derudover er den yderst velegnet til at fryse ned, så man hurtigt kan finde en portion frem fra fryseren en aften, hvor madlavningen skal gå lidt stærkt.

Share