Nye sjove madoplevelser
En fyldig græskarsuppe er lige, hvad man har brug for, når det rusker og regner! Efterår er årstiden, hvor jeg for alvor finder suppegryden frem igen (ok, det er bare en almindelig gryde), og græskarsuppe er en af mine favoritter. Og så er det selvfølgelig …
Kylling i blommer er ikke kun en dejlig simreret. Det er også mit lidt desperate forsøg på at få brugt de utrolig mange blommer, som vi pt. høster fra vores overambitiøse blommetræ! Jeg har selvfølgelig frosset en del ned samt givet til naboer og venner, …
Lammekebab på grill er en skøn sommerret og (synes jeg) lidt sjovere end grillpølser og bøffer. Jeg har tidligere lavet kebab i ovn, men nu hvor der har været flere skønne solskinsdage, så var det tid til at lave kebab på grill. Og det giver jo også kødet en lækker, letrøget smag.
Lammekødet er trukket på træspyd, der har ligget i vand (du kan naturligvis også bruge metalspyd). Jeg overvejede at stikke tomater mellem kødstykkerne, men endte i stedet med at bruge tomater som en del af tilbehøret. I stedet blev det til rødløg, men du kan også sagtens bruge aubergine, squash eller peberfrugt – eller en kombination af dem.
Jeg har selvfølgelig lavet retten i forbindelse med månedens benspænd, hvor jeg kigger nærmere på retter fra Mellemøsten.
3-4 personer
400 g lammekød, skåret i tern
kebabkrydderi – her er opskriften (du kan også købe det færdigblandet hos basarer)
3 spsk æblecidereddike
2 spsk olivenolie
2 mellemstore rødløg
Læg lammekødet i en skål og vend det i krydderiblandingen. Rør olivenolie og eddike sammen og vend det i kødet. Dæk skålen til og sæt den i køleskabet i mindst fire timer og gerne til dagen efter.
Hvis du bruger små træspyd, så læg dem i vand i en halv time inden, at du vil stikke kødet på spyd.
Skær løgene i smalle både men dog stadig så brede, at de kan stikkes på spyddene.
Stik først lidt rødløg på et spyd, så et par stykker lammekød, så rødløg og fortsæt sådan, indtil du synes, at spyddet er tilpas fyldt. Gør det samme med de øvrige spyd.
Lammekebab på grill skal have 10-20 minutter afhængig af, hvor tykt kødstykkerne er skåret. Husk at tjekke, om de har fået nok, inden du tager alle spyd af grillen.
Servér gerne dine lammekebab på grill sammen med en tyrkisk auberginesalat, hjemmebagte fladbrød samt hummus.
Note: Jeg kan godt lide den ekstra, diskrete røgsmag, som lammekødet får af at komme på grillen. Og så ser det jo festligt ud med spyddene, når de lægges på en stor tallerken inden servering.
Denne laksecreme – eller semke hara, som den kaldes på originalsproget – er en del af månedens benspænd med flere mellemøstlige retter. Som jeg i øvrigt er bagud med, fordi jeg ikke har haft tid til at blogge særlig meget på den seneste. Men nu …
Disse grillede auberginer er en af de lækreste vegetarretter, jeg har tilberedt på grill! Du kan selvfølgelig servere dem som tilbehør til en grillmiddag, men jeg vil stærkt anbefale dig at lade dem spille hovedrollen i måltidet. Jeg har mange forskellige udgaver af grillede auberginer …
Jeg har set grillede østershatte på spyd præsenteret som en slags vegetarisk udgave af kebabspyd. Og selvom du nok kan krydre dem på nogenlunde samme måde, har østershatte en helt anden og mere saftig struktur. Men jo, det ligner da lidt.
Grillede østershatte er en skøn vegetarret, og de var hovedserveringen, da jeg lavede aftensmad tidligere på ugen. Du kan dog også sagtens servere 1 spyd med østershatte som snack eller forret, hvis du har gæster.
Når du laver grillede østershatte, så er det pænest, hvis du bruger mellemstore østershatte, hvor du kun behøver at skære et lille stykke stok af. Men … jeg fik altså fat i nogle ret store svampe, så jeg endte med at skære dem i flere dele og bruge både skærmene og stokkene. Ingen madspild her!
2 personer som hovedret, 6 personer som forret
200 g friske østershatte
Marinade:
1 dl rødvin
½ dl soyasauce
½ dl balsamico-eddike
2 fed hvidløg, pressede
1 tsk sambal oelek eller lignende chilisauce med samme styrke
evt. lidt salt
Derudover:
2 spsk rørsukker
lidt friskhakket bredbladet persille
OBS – husk at tænde grillen i god tid inden! Læg seks træspyd i vand en halv time før, at du forventer at lægge svampespyddene på grillen.
Tjek østershattene for eventuelt snavs. Skær eventuelt lidt af stokken af og del dem i flere stykker, hvis svampene er ret store. Rør marinaden sammen og vend svampene grundigt i dem. Lad dem trække i marinaden i ti minutter. Stik dem på de seks spyd og læg dem på grillen, så snart den er klar. De skal have 6-10 minutter.
Hæld marinaden over i en kasserolle og tilsæt rørsukker. Varm det op og lad det koge ind til halv mængde. Pensl dine grillede østershatte med den indkogte marinade lige inden servering og drys gerne lidt finthakket persille over.
Du kan spise de grillede østershatte sammen med en krydret creme lavet på græsk yoghurt samt brød, salat og/eller kogte ris eller kartofler. Kort sagt – bare spis dem sammen med lige det tilbehør, du har lyst til.
Note: Saftige og fint krydrede. Disse grillspyd med østershatte kommer jeg helt sikkert til at lave igen.
Lion’s mane er en spændende spisesvamp, som er blevet populær hos gourmet-vegetarrestauranterne de seneste år. Det skyldes ikke mindst, at svampen har en struktur, som ‘efterligner’ kødfibre og derfor er virkelig interessant at bruge som erstatning for kød. Svampen smager på ingen måde som kød, …
Her er en asiatisk-inspireret kålsalat, jeg lavede i denne uge i forbindelse med mit kål-benspænd. Jeg tænkte, at jeg lige så godt kunne lægge ud med at udrydde den sidste friske rødkål fra julen. Jeg havde også et glaskål, som trængte til at blive brugt. …
Æblechutney er en rigtig god måde at bruge nedfaldsæbler på. Det er selvfølgelig også en skøn, syrligsød form for tilbehør til efterårs- og vinterretter, så det er allerede to gode grunde til, hvorfor du skal koge en portion æblechutney.
Du kan lave chutney på mange måder og bruge de krydderier, du har lyst til. Du kan også tilføje tørrede bær såsom tranebær eller rosiner, og du kan såmænd også bruge valnødder. Det er op til din egen fantasi og smagsløg.
I denne æblechutney har jeg udeladt både bær og nødder, men jeg har til gengæld brugt lidt chili og æblecidereddike for at få lidt kontrast til de søde æbler samt sukkeret. Du kan selvfølgelig sagtens bruge syrlige æbler (det vil en del nedfaldsæbler også være), og kan du overveje at tilføje lidt ekstra sukker til sidst, hvis du savner sødme.
Det er en temperamentsag, om du ønsker faste stykker æbler i din æblechutney, eller om du hellere vil have en mere blød udgave. Flere af mine æbler stammede fra vores Belle de Boskoop æbletræ, og de er kendt for at være yderst gode til æblegrød. Eller sagt på en anden måde – de bliver ret splattede, når de bliver kogt!
600 g æbler
200 g rørsukker
1 stort rødløg, skåret i små tern eller tynde både
lidt smør til stegning
½ tsk chiliflager
1½ dl æblecidereddike
et stykke ingefær på størrelse med en hel valnød
1½ tsk fennikelfrø
Skræl æblerne, fjern kernehusene og skær frugterne i tern.
Smelt lidt smør i en gryde og steg løg og chili ved lav varme, indtil løgene bliver bløde. Tilsæt æbletern, rørsukker, ingefær, fennikelfrø samt æblecidereddike. Læg låg på gryden og lad det simre en halv times tid. Tag eventuelt låget af undervejs, hvis du synes, at din æblechutney ser for vandet ud. Smag på chutneyen og justér den eventuelt salt, sukker eller eddike.
Lad din æblechutney køle af og hæld den så på skoldede glas. Opbevar den i køleskabet og nyd den gerne sammen med stegt kød, stegte svampe eller som fyld i burgere og sandwiches.
Note: En virkelig dejlig æblechutney, som jeg nu har prøvet til et par retter med svinekød. Jeg skal helt sikkert også bruge den til en ret med vildtkød i den kommende tid. Vil du prøve den til vegetarmad, så tror jeg bestemt også, at den vil være god til en svampe- eller nøddepostej.
Vil du prøve andre former for chutney? Så tjek disse opskrifter på chutneys, jeg har lavet gennem tiden.
Denne nektarinsalat er kraftigt inspireret af en salat, som min svigerindes svigerinde (!) fortalte mig om til en familiefødselsdag for et par uger siden. Jeg har lavet den i et par varianter nu, og denne vegetariske udgave er min favorit. Du kan dog også overveje …