Nye sjove madoplevelser
Sidste weekend holdt vi rosésmagning for vores vinklub, og her serverede jeg en række mindre retter – blandt andet disse ostesnacks med spinat. Jeg havde set en opskrift i et gammelt Spis Bedre-blad, som jeg tog udgangspunkt i men ændrede dog lidt på blandingsforholdene (for …
Jeg er snart færdig med at blogge om saucer og dressinger fra maj måneds benspænd, så denne opskrift på ostesauce er den næstsidste. Det er en sauce, du typisk serverer sammen med tortilla chips, og den er ufattelig lækker. Altså hvis du kan lide ost. …
Jeg stødte på crema de rocoto i forbindelse med en opskrift på ceviche, som jeg havde liggende. Crema de rocoto er en sauce lavet på den peruvianske chilipuré, Salsa de Rocoto, og er rimelig stærk. Jeg har set udgaver af crema de rocoto, hvor man blandt andet rører den op med mayonnaise, hvilket giver den en mildere smag, men i den opskrift, jeg havde liggende, blendede man den i stedet sammen med løg og stegte kammuslinger.
Nu havde jeg desværre ikke mulighed for at tage forbi fiskehandleren i fredags, hvor jeg gerne ville bruge saucen i en forret, så det blev ikke til ceviche men i stedet forkogte rejer fra frys samt kammuslinger, der blev stegt på en pande.
forret til fire personer
500-700 g store forkogte rejer med skal
7 mellemstore kammuslinger
smør til stegning
½ lille løg, finthakket
saft fra lime
½ tsk sød paprika
1 spsk Salsa de Rocoto
evt. ½-1 spsk mayonnaise
salt og peber
Pynt:
Spiselige blomster og evt. lidt koriander
Pil rejerne og læg dem i en skål. Hæld limesaften over og vend rejerne godt.
Smelt smør på en pande og steg kammuslingerne ved mediumvarme 1-2 minutter på hver side. Tag dem af og tilsæt så løget. Svits det, indtil det bliver blødt. Hæld løget samt de tre mindste kammuslinger i en blender sammen med salsaen og paprikaen. Blend det til en ensartet masse og smag så til med salt og peber.
Find fire tallerkner frem og læg en stegt kammusling på hver. Fordel rejerne omkring den og top retten med chilisaucen. Pynt med spiseblomster og servér det med det samme.
Note: Crema de rocoto er en ret krydret chilisauce – især i denne udgave. Jeg synes, den stjæler lige lovlig meget fokus fra skaldyrene, så en anden gang vil jeg nok røre lidt mayonnaise i, så saucen ikke overdøver dem. Men ellers klart en af de stærkeste saucer, jeg har lavet i forbindelse med månedens benspænd.
Chimichurri er en kold sauce fra Argentina, der laves på friske krydderurter. Den består typisk af persille, oregano, hvidløg, olivenolie og rødvinseddike, men mange tilføjer gerne lidt flere krydderurter. Chimichurri laves i en grøn udgave (verde) og en rød udgave (rojo), hvor den røde indeholder …
Jeg kommer godt omkring i forbindelse med mit nuværende benspænd, hvor jeg stødte på shatta den anden dag. Shatta er en chilisauce fra Mellemøsten, som typisk laves på friske chilier. Jeg kendte den ikke i forvejen men blev nysgerrig, da jeg faldt over en opskrift …
Den tunesiske chilisauce, harissa, er en skøn krydret sauce, der findes i en del varianter og ikke mindst styrkeforhold! Jeg synes, den er meget oplagt at lave i forbindelse med mit saucer og dressinger-benspænd, for den kyrdrede sauce passer godt sammen med sommergrøntsager og grillkød.
Harissa består typisk af bagte, afpillede røde peberfrugter, forskellige typer chili, hvidløg samt olivenolie. Jeg har dog også set varianter, hvor der tilføjes flere krydderier samt tomater eller tomatpasta.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Half Baked Harvest men lavede nogle justeringer, da jeg ikke havde helt de samme chilier. Den version, jeg har lavet, er ikke verdens stærkeste. Jeg elsker krydret mad men kan ikke altid spise meget stærke chilisaucer. Du er dog ganske velkommen til at putte endnu mere chili i, hvis du laver harissa.
1 rød peberfrugt
1 tsk chiliflager
1 spsk mild tørret chili – jeg brugte guajillo
½ tsk chipotle
½ dl kogende vand
1 fed hvidløg, pillet
1 spsk olivenolie
citronsaft
salt
Hæld chiliflager og den milde chili i en skål og hæld kogende vand over. Lad det trække
Fjern stilken og kernerne fra peberfrugten. Læg den på et stykke bagepapir på en bageplade og bag den i ovnen ved 230 grader i 20-30 minutter, indtil skindet på peberfrugten bliver sort og bobler op. Tag peberfrugten (forsigtigt!) og put den i en frostpose, som du lukker. Smid imens hvidløget ind på bagepladen i ovnen, som du slukker. Lad hvidløget bage i eftervarmen.
Når peberfrugten har hvilet på køkkenbordet i ti minutter, piller du det sorte skind af. Put resten af peberfrugten i en blender. Smid hvidløget i. Hæld vandet fra chilierne og put chilierne i blenderen sammen med chipotle og olivenolie. Blend det til en ensartet masse og smag din harissa til med citronsaft og salt.
Note: Jeg var godt tilfreds med styrken i denne harissa sauce. Den har bid – især til sidst – men det er dog ikke en udgave, der brænder lang tid efter. Har du mere følsomme smagsløg end jeg, så anbefaler jeg at have lidt græsk yoghurt eller creme fraiche, du kan servere ved siden af, når du bruger harissa.
Mit sauce- og dressing-benspænd er en god anledning til at ‘besøge’ forskellige landes køkkener, og nu er jeg et smut i det italienske køkken for at lave Pesto Calabrese – eller pesto alla calabrese, som den også hedder. Det er ifølge FiorFiore den eneste italienske …
I sidste uge havde jeg besøg, og da jeg ved, at min gæst elsker ost og friterede retter, så serverede jeg friterede osteruller som forret. Ideen fik jeg fra fra Youtubekanalen Recipes of the world, men jeg justerede dog lidt på opskriften. Jeg lavede dem …
Jeg troede faktisk, at skinkestang stammede fra Karolines Køkken-hæfterne og derfor ville passe godt ind i månedens benspænd. Men jeg har ikke kunnet finde den der – og det viser sig, at den nok nærmere er fra en af de små Brugsen-kogebøger, der var populære tilbage i 80’erne og 90’erne.
Men nu havde jeg sat mig for, at jeg ville bage en skinkestang, så sådan blev det! En klassisk skinkestang indeholder primært skinke og flødeost samt lidt sennep, men jeg har dog også set versioner med svampe i. Jeg syntes dog godt, at den smagsmæssigt kunne få et nøk opad, så jeg tilføjede også paprika og chili samt brugte creme fraiche og fløde i stedet for den traditionelle flødeost.
3-4 personer
1 rulle frisk butterdej (ca. 275 g)
150 g skinke, skæres i strimler
400 g svampe, rensede og hakkede
1 tsk chiliflager
1 spsk sød paprika
½ spsk løgpulver (kan udelades)
smør til stegning
1 dl fløde
1 dl creme fraiche
salt og peber
1 æg, pisket – til pensling
Tag butterdejen ud af køleskabet. Den skal ligge på køkkenbordet i ca. ti minutter, inden du pakker den ud og lægger på bagepapir på en bageplade.
Smelt smør på en pande og svits svampene i det. Tilsæt chili, paprika og evt. løgpulver og lad det stege, indtil svampene bliver bløde. Tilsæt fløden og lad det simre videre, indtil fløden er kogt ind. Tag panden af varmen og rør creme fraiche i. Smag til med salt og peber.
Fordel svampeblandingen på midten af den udrullede butterdej (så det ligger på den lange led) og fordel skinken over. Fold din skinkestang sammen. Du kan enten vælge at folde enderne ind over fyldet og derefter folde siderne ind over. Du kan også vælge at skære skrå snit i dejen i siderne (max halvt ind mod fyldet) og så flette dem på toppen. Det sidste havde jeg først tænkt mig at gøre, men så ombestemte jeg mig, så det blev stribet i stedet.
Pensl butterdejspakken med æg og bag den i ovnen ved 200 grader i ca. 25 minutter.
Note: Sprød butterdej går man ikke fejl af, og sådan en krydret skinkestang smager nu skønt. Servér den gerne sammen med en frisk salat – i dette tilfælde blev det en fintsnittet kålsalat med lidt olivenolie i.
Til gemalens fødselsdag havde jeg – udover sweet potatoes med gorgonzolasauce – også lavet taco pizza! Ja, temaet var amerikansk snaskemad, og da jeg faldt over en taco pizza hos Taste of Home, måtte jeg selvfølgelig inkludere det i menuen. Så kunne jeg nemlig bruge …
