Nye sjove madoplevelser
Der kom tofu-omelet på bordet sidste weekend, da jeg havde lyst til at lave en let aftensmad og gerne ville lave en ret til månedens tofu-benspænd. Nu elsker jeg jo at lave omeletter (især når jeg har nogle æg, der snart skal bruges … hrm …
Kartoffel sabzi er en indisk vegetarret, som du kan spise, som den er – eller servere den som tilbehør til andre retter. Og det var sidstnævnte, jeg gjorde, da vi fik lam i karry i weekenden. Kartoffel sabzi er nemlig et glimrende alternativ til kogte …
Lam i karry er en fantastisk servering, og jeg er egentlig ret overrasket over, at jeg ikke har blogget om det før. Men nu har jeg chancen, for det lavede jeg nemlig til gemalens familiefødselsdag i sidste uge. Her fik vi også hjemmebagt naanbrød, en grøntsagsret, som jeg blogger om senere på ugen samt en chutney, som jeg hellere må lave mere af i weekenden, for den fik jeg ikke taget billeder af.
Vi havde en stor lammekølle i fryseren, som jeg fandt på tilbud i december, hvor jeg møjsommeligt fjernede fedt og sener, inden jeg skar kødet i tern. Kødet kan marineres i krydderier i nogle timer inden tilberedningen, men det gjorde jeg dog ikke.
Ca. 8 personer
1,2-1,3 kg lammekød i tern
Olie til stegning
3 mellemstore løg, skåret i tynde både
4-5 fed hvidløg, pressede
3 spsk god karry
½ spsk cayennepeber
evt. 1 tsk stødt koriander
1 dåse flåede og hakkede tomater
300 g kokoscreme (ikke mælk)
Lidt vand
Salt og peber
Tilbehør:
Naanbrød
Frisk koriander
Evt. kogte ris
Del kødternene op i mindre portioner, som du steger i en stor gryde, indtil alt kødet er brunet. Tag det sidste kød op og hæld løg, hvidløg og krydderier i gryden. Steg det i nogle minutter, indtil løgene bliver bløde. Rør derefter først kokoscreme og dernæst tomater i. Læg kødstykkerne i gryden og tilsæt lidt vand. Læg låg på.
Lad gryderetten simre i 2-2½ time ved lav varme. Smag til med salt og peber.
Servér lam i karry med frisk koriander (hvis du kan lide det) samt naanbrød og/eller kogte ris samt en grøntsagsret eller to.
Note: Supermørt og velsmagende kød. Denne version af lam i karry er ikke specielt stærk, da det ikke var alle i selskabet, der er så gode til stærk mad. Så der var lidt chilisaucer ved siden af, så man selv kunne justere styrken.
Disse tofubidder så jeg i en video fra Fitgreenmind og fik lyst til at lave i weekenden, da vi havde fødselsdagsgæster. Først tænkte jeg på at lave dem som velkomstsnack, men jeg endte med at bruge dem i en lille forret, hvor jeg kombinerede dem …
Her til aften fik vi græskar-omelet, for jeg bagte et hokkaido græskar i weekenden, da jeg bagte boller og ville udnytte, at ovnen alligevel var tændt. Det er et af mine yndlings-madlavningstricks – at preppe nogle råvarer i weekenden, som jeg kan bruge til at gøre madlavningen i hverdagene lidt hurtigere.
Jeg brugte selvfølgelig hot røget paprika til at krydre retten med, nu hvor jeg har paprika-benspænd, og så fik omeletten også et skud chilisauce til sidst for at give lidt modspil til det søde græskar.
2 stk.
7-8 mellemstore æg
½ dl mælk
salt og peber
smør til stegning
1½ dl fintreven ost – gerne Vesterhavsost eller Primadonna
150-200 g svampe
ca. et kvart mellemstort hokkaido græskar*
1 tsk hot røget paprika
*gerne bagt på forhånd – alternativt skær det i mindre stykker og steg stykkerne møre i smør ved lav eller mediumvarme, inden du laver omeletterne.
Start med at rense svampene og skære dem i skiver. Smelt smør på en slip-let pande (eller bare en, der er meget glat) og hæld svampene på. Drys lidt salt over og steg dem ved mediumvarme, indtil de bliver møre. Hæld dem over i en skål.
Smelt lidt mere smør på panden. Pisk æg, mælk, salt og peber sammen i en skål og hæld halvdelen på panden. Skru ned for varmen, så den er lige under medium. Lad være med at røre panden og dens indhold – nu skal omeletten bare bage/stege stille og roligt. Når overfladen er tæt på at stivne, drysser du halvdelen af osten ud over den. Løsn kanterne let med en paletkniv og lad din omelet glide over på en stor tallerken. Tilbered den anden omelet på samme måde.
Når den anden omelet er stegt, smelter du lidt mere smør på panden. Tilsæt paprika og græskarstykker og rør godt rundt. Steg det, inden til græskarstykkerne er gennemvarme.
Fordel halvdelen af de stegte svampe og græskarstykker på den ene halvdel af en omelet. Fold den anden halvdel af omeletten over og pynt din græskar-omelet med lidt stærk chilisauce. Gør det samme med en anden omelet og servér dem med det samme.
Note: Det er ikke sidste gang, at jeg laver græskar-omelet! Og da slet ikke, når der også er paprika og chili til! Kan du ikke lide svampe, så kan du blot udelade dem, men jeg kan godt lide, at de giver lidt flere nuancer til smagen.
Denne chicken pie – eller faktisk pies, for jeg lavede to små – er månedens første benspændsret. Ja, den er faktisk årets første benspændsret (hvilket næppe er så overraskende, nu hvor vi er i starten af januar). Temaet for denne måned er paprika, og da …
Kan man lave smørrebrød med græskar? Selvfølgelig kan man det! Jeg bruger mit vegetariske smørrebrøds-benspænd som en god undskyldning til sjove eksperimenter, og nu er turen kommet til at lave smørrebrød med græskar. Jeg har lavet en krydret græskarcreme, men jeg syntes ikke, at den …
Jeg kogte røde linser til en lækker, cremet linsegrød den anden dag – og der kom naturligvis kardemommekapsler i! Det er en af fordelene ved mit kardemomme-benspænd – at jeg både kan lave retter fra det salte og det søde køkken.
Jeg havde egentlig tænkt mig at lave en linsesuppe, men da gemalen ikke er suppefan, så blev det i stedet denne cremede sag. Har du frisk koriander eller forårsløg på lager, så drys det gerne på ved servering.
frokost til 2 personer
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, pressede
olie til stegning
2 mellemstore gulerødder, skåret i små tern
4 kardemommekapsler
1 tsk gurkemeje
2 dl røde linser
½ tsk chiliflager
1-1½ dl kokosmælk
2-3 dl vand
salt
Hæld lidt olie i en gryde og steg løg og hvidløg ved mediumvarme et minuts tid. Giv kardemommekapslerne et let tryk og smid dem i gryden sammen med gurkemeje og chiliflager. Steg dem i 30 sekunder og rør så gulerodsternene i. Steg dem i et par minutter. Skyl linserne og hæld dem i sammen med vand og kokosmælk. Lad det simre ved lav varme, indtil linserne er møre – tilsæt eventuelt lidt mere vand undervejs, hvis der er brug for det.
Smag de røde linser til med salt – og fjern gerne kardemommekapslerne inden servering. Pynt retten med lidt rød paprika eller friskhakkede krydderurter.
Note: Dette er en simpel og lækker frokostret, som du også sagtens kan servere som aftensmad – men så bør du nok gøre portionen lidt større. Du kan også kombinere de røde linser med lidt stegte grøntsager eller en salat – det er helt op til dig.
Jeg har lavet grøn tomatrelish af de sidste tomater på tomatplanterne. For ja – dem, der er tilbage nu, når ikke at blive modne. Heldigvis kan de stadig bruges til noget, så det er bare om at få plukket dem med det samme. For en …
