Nye sjove madoplevelser
Disse grillede auberginer er en af de lækreste vegetarretter, jeg har tilberedt på grill! Du kan selvfølgelig servere dem som tilbehør til en grillmiddag, men jeg vil stærkt anbefale dig at lade dem spille hovedrollen i måltidet. Jeg har mange forskellige udgaver af grillede auberginer …
Jeg har set grillede østershatte på spyd præsenteret som en slags vegetarisk udgave af kebabspyd. Og selvom du nok kan krydre dem på nogenlunde samme måde, har østershatte en helt anden og mere saftig struktur. Men jo, det ligner da lidt. Grillede østershatte er en …
Lion’s mane er en spændende spisesvamp, som er blevet populær hos gourmet-vegetarrestauranterne de seneste år. Det skyldes ikke mindst, at svampen har en struktur, som ‘efterligner’ kødfibre og derfor er virkelig interessant at bruge som erstatning for kød.
Svampen smager på ingen måde som kød, men du kan marinere den eller stege den i krydderier og saucer, som kan få middagsgæsten til at tro, at det faktisk er kød, de spiser. Hvis du er helhjertet vegetar, er det næppe noget, du vil gøre, men vil du servere en vegetarret for en dedikeret kødspiser, så er denne servering et godt bud.
Jeg har kun set lion’s mane hos Fresh.land indtil videre, men svampen er efterhånden ret populær hos gourmet-vegetarrestauranterne, så måske stiger efterspørgslen så meget, at flere forhandlere vil sælge den med tiden.
1-2 personer
200 g lion’s mane
rapsolie til stegning
Marinade:
2 spsk rapsolie
1 spsk paprika
½ tsk cayennepeber eller chilipulver
1 tsk løgpulver eller hvidløgspulver
½ tsk sukker
½ tsk salt
Hæld olie på en pande og varm den op til middelvarme. Læg svampen på panden og lad den stege et par minutter, inden du vender den og giver den et par minutter mere. Stil derefter en stor ren gryde ovenpå svampen (eller noget lignende, der kan presse den) og lad den stege videre i nogle minutter. Vend svampen igen og stil gryden ovenpå. Når svampen er mør og har en flot stegt overflade, tager du den af panden og lægger i et dybt fad eller plastbeholder.
Sådan ser lion’s mane ud, når den er stegt og presset, men inden den har fået marinade.
Rør marinaden sammen og smør svampen med den. Lad den marinere i ca. 20 minutter, inden du finder panden frem igen. Steg den marinerede lion’s mane i 3-5 minutter på hver side, inden du serverer den varm.
Du kan servere lion’s mane med lige det tilbehør, du har lyst til, så det er helt op til dig, om det skal være ovnbagte kartofler, kogte ris eller pasta og/eller en salat.
Note: Lion’s mane har en virkelig skøn, saftig konsistens og en struktur, der minder om kød, når man skærer i den. Svampen har ikke voldsom megen smag i sig selv, men marinaden giver den en fin, letkrydret smag. Hvis du ønsker en mere kødagtig/umami-baseret smag, så kan du eksperimentere med at bruge soyasauce i marinaden.
Her er en asiatisk-inspireret kålsalat, jeg lavede i denne uge i forbindelse med mit kål-benspænd. Jeg tænkte, at jeg lige så godt kunne lægge ud med at udrydde den sidste friske rødkål fra julen. Jeg havde også et glaskål, som trængte til at blive brugt. …
Æblechutney er en rigtig god måde at bruge nedfaldsæbler på. Det er selvfølgelig også en skøn, syrligsød form for tilbehør til efterårs- og vinterretter, så det er allerede to gode grunde til, hvorfor du skal koge en portion æblechutney. Du kan lave chutney på mange …
Denne nektarinsalat er kraftigt inspireret af en salat, som min svigerindes svigerinde (!) fortalte mig om til en familiefødselsdag for et par uger siden.
Jeg har lavet den i et par varianter nu, og denne vegetariske udgave er min favorit. Du kan dog også overveje at riste enten bacontern eller små stykker chorizo på panden, inden du hælder det over salaten.
2 personer
2 store, saftige nektariner
2 håndfulde fintsnittet salat eller spidskål
lidt rapsolie
1 stort rødløg, skåret i tynde både
lidt chili
50-75 g feta, brækket i små stykker
½ dl saltede peanuts, grofthakkede
1 spsk frisk mynte, revet i mindre stykker
Hæld lidt olie på en pande og steg rødløg og lidt chili ved mediumvarme, indtil løgene begynder at blive bløde.
Fordel den fintsnittede salat eller spidskål i bunden af en salatskål. Skær nektarinerne over, fjern stenene og skær frugtkødet i tynde både, som du lægger oven på salaten. Bred derefter løgene ud over nektarinerne. Top din nektarinsalat med feta, saltede peanuts og lidt frisk mynte.
Du kan spise salaten, som den er – evt. kombineret med lidt brød – eller servere den som tilbehør. Vi fik den sammen med et stykke stegt kylling. Og spis den gerne samme dag, mens den er frisk.
Note: Jeg er normalt ikke så meget til frugt og bær i salater, men denne lidt vilde kombination fungerer rigtig godt. Jeg tilføjede lidt chili, da det spiller godt sammen med den søde frugt, ligesom de salte peanuts (saltede cashewnødder kan også bruges) både giver bid til salaten og gør den mindre sød.
Det er ikke så tit, at jeg bruger nektariner i madlavningen, for normalt spiser jeg dem bare rå. Men jeg har lavet en ret lækker anderet med nektariner, som jeg også vil anbefale, og så er der også den smukke alkoholfri nektarindrink, jeg lavede i sidste måned.
En passionsfrugt-drink er en god måde at starte ugen på – i hvert fald hvis den er uden alkohol. Jeg nærmer mig slutningen af benspændet med de alkoholfri drinks, men der kan sagtens dukke flere op den kommende tid, for det er sjovt og hyggeligt …
Bønnehummus med grøntsager er en af mine yndlings-frokostretter. Eller – det kan også sagtens være med almindelig hummus. Det er først og fremmest den krydrede tahincreme på kogte bønner eller kikærter, som jeg er tosset med, og den er genial til at binde grøntsagsretter sammen. …
Disse mayak æg er den absolut sidste ægge-benspændsret! Jeg er kommet lidt bagud med bloggeriet på grund af travlhed i hverdagen, men i morgen kan jeg annoncere denne måneds mini-benspænd.
Ideen til mayak æg kom faktisk fra en bloglæser, der foreslog dem i kommentarfeltet til mit ramen æg-indlæg. Det er den koreanske udgave af marinerede æg, og du kan spise dem som tilbehør til asiatiske retter – eller måske som en lille forret.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift på mayak æg på My Korean Kitchen men justerede lidt på blandingsforholdene. Vær obs på, at du helst skal bruge blødkogte æg til denne opskrift. Jeg fik desværre givet mine æg et minut for meget, så de endte med at blive hårdkogte, men de smagte heldigvis stadig fint.
2 stk.
2 æg
1 dl vand
1 spsk tørret tang
½ dl soyasauce
1 spsk mørk sirup
1-2 spsk sød hvidvin eller mirin
1 stort fed hvidløg, finthakket
1 tsk friskhakket ingefær
1 lille løg, finthakket
2 forårsløg, finthakkede
1 tsk chiliflager
Hæld vandet op i en skål og rør tang i. Lad det trække i tyve minutter, inden du fisker tangflagerne op igen.
Mens du venter på ovenstående, kan du koge æggene, indtil de er blødkogte. Hæld så det kogende vand fra. Læg æggene i koldt vand i ti minutter, indtil de er kolde nok til at blive pillet. Vær forsigtig – blødkogte æg er mere skrøbelige end hårdkogte æg.
Rør soyasauce og hvidvin i vandet sammen med hvidløg, ingefær, løg, forårsløg og chiliflager. Læg æggene i skålen og sørg for, at de er helt dækkede af marinaden (brug evt. en høj smal beholder, hvis din skål ikke passer til formålet). Lad æggene trække et halvt til et helt døgn og spis dem så som tilbehør eller som en lille forretssnack. Gem gerne marinaden og brug den til andre retter.
Note: Mayak æg er en ret lækker og smuk servering. Marinaden er lidt mere kompliceret end til ramen æg, men jeg synes til gengæld, at den smager bedre.
Der kom tofu-omelet på bordet sidste weekend, da jeg havde lyst til at lave en let aftensmad og gerne ville lave en ret til månedens tofu-benspænd. Nu elsker jeg jo at lave omeletter (især når jeg har nogle æg, der snart skal bruges … hrm …