Nye sjove madoplevelser
Her er en asiatisk-inspireret kålsalat, jeg lavede i denne uge i forbindelse med mit kål-benspænd. Jeg tænkte, at jeg lige så godt kunne lægge ud med at udrydde den sidste friske rødkål fra julen. Jeg havde også et glaskål, som trængte til at blive brugt. …
Æblechutney er en rigtig god måde at bruge nedfaldsæbler på. Det er selvfølgelig også en skøn, syrligsød form for tilbehør til efterårs- og vinterretter, så det er allerede to gode grunde til, hvorfor du skal koge en portion æblechutney. Du kan lave chutney på mange …
Denne nektarinsalat er kraftigt inspireret af en salat, som min svigerindes svigerinde (!) fortalte mig om til en familiefødselsdag for et par uger siden.
Jeg har lavet den i et par varianter nu, og denne vegetariske udgave er min favorit. Du kan dog også overveje at riste enten bacontern eller små stykker chorizo på panden, inden du hælder det over salaten.
2 personer
2 store, saftige nektariner
2 håndfulde fintsnittet salat eller spidskål
lidt rapsolie
1 stort rødløg, skåret i tynde både
lidt chili
50-75 g feta, brækket i små stykker
½ dl saltede peanuts, grofthakkede
1 spsk frisk mynte, revet i mindre stykker
Hæld lidt olie på en pande og steg rødløg og lidt chili ved mediumvarme, indtil løgene begynder at blive bløde.
Fordel den fintsnittede salat eller spidskål i bunden af en salatskål. Skær nektarinerne over, fjern stenene og skær frugtkødet i tynde både, som du lægger oven på salaten. Bred derefter løgene ud over nektarinerne. Top din nektarinsalat med feta, saltede peanuts og lidt frisk mynte.
Du kan spise salaten, som den er – evt. kombineret med lidt brød – eller servere den som tilbehør. Vi fik den sammen med et stykke stegt kylling. Og spis den gerne samme dag, mens den er frisk.
Note: Jeg er normalt ikke så meget til frugt og bær i salater, men denne lidt vilde kombination fungerer rigtig godt. Jeg tilføjede lidt chili, da det spiller godt sammen med den søde frugt, ligesom de salte peanuts (saltede cashewnødder kan også bruges) både giver bid til salaten og gør den mindre sød.
Det er ikke så tit, at jeg bruger nektariner i madlavningen, for normalt spiser jeg dem bare rå. Men jeg har lavet en ret lækker anderet med nektariner, som jeg også vil anbefale, og så er der også den smukke alkoholfri nektarindrink, jeg lavede i sidste måned.
En passionsfrugt-drink er en god måde at starte ugen på – i hvert fald hvis den er uden alkohol. Jeg nærmer mig slutningen af benspændet med de alkoholfri drinks, men der kan sagtens dukke flere op den kommende tid, for det er sjovt og hyggeligt …
Bønnehummus med grøntsager er en af mine yndlings-frokostretter. Eller – det kan også sagtens være med almindelig hummus. Det er først og fremmest den krydrede tahincreme på kogte bønner eller kikærter, som jeg er tosset med, og den er genial til at binde grøntsagsretter sammen. …
Disse mayak æg er den absolut sidste ægge-benspændsret! Jeg er kommet lidt bagud med bloggeriet på grund af travlhed i hverdagen, men i morgen kan jeg annoncere denne måneds mini-benspænd.
Ideen til mayak æg kom faktisk fra en bloglæser, der foreslog dem i kommentarfeltet til mit ramen æg-indlæg. Det er den koreanske udgave af marinerede æg, og du kan spise dem som tilbehør til asiatiske retter – eller måske som en lille forret.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift på mayak æg på My Korean Kitchen men justerede lidt på blandingsforholdene. Vær obs på, at du helst skal bruge blødkogte æg til denne opskrift. Jeg fik desværre givet mine æg et minut for meget, så de endte med at blive hårdkogte, men de smagte heldigvis stadig fint.
2 stk.
2 æg
1 dl vand
1 spsk tørret tang
½ dl soyasauce
1 spsk mørk sirup
1-2 spsk sød hvidvin eller mirin
1 stort fed hvidløg, finthakket
1 tsk friskhakket ingefær
1 lille løg, finthakket
2 forårsløg, finthakkede
1 tsk chiliflager
Hæld vandet op i en skål og rør tang i. Lad det trække i tyve minutter, inden du fisker tangflagerne op igen.
Mens du venter på ovenstående, kan du koge æggene, indtil de er blødkogte. Hæld så det kogende vand fra. Læg æggene i koldt vand i ti minutter, indtil de er kolde nok til at blive pillet. Vær forsigtig – blødkogte æg er mere skrøbelige end hårdkogte æg.
Rør soyasauce og hvidvin i vandet sammen med hvidløg, ingefær, løg, forårsløg og chiliflager. Læg æggene i skålen og sørg for, at de er helt dækkede af marinaden (brug evt. en høj smal beholder, hvis din skål ikke passer til formålet). Lad æggene trække et halvt til et helt døgn og spis dem så som tilbehør eller som en lille forretssnack. Gem gerne marinaden og brug den til andre retter.
Note: Mayak æg er en ret lækker og smuk servering. Marinaden er lidt mere kompliceret end til ramen æg, men jeg synes til gengæld, at den smager bedre.
Der kom tofu-omelet på bordet sidste weekend, da jeg havde lyst til at lave en let aftensmad og gerne ville lave en ret til månedens tofu-benspænd. Nu elsker jeg jo at lave omeletter (især når jeg har nogle æg, der snart skal bruges … hrm …
Kartoffel sabzi er en indisk vegetarret, som du kan spise, som den er – eller servere den som tilbehør til andre retter. Og det var sidstnævnte, jeg gjorde, da vi fik lam i karry i weekenden. Kartoffel sabzi er nemlig et glimrende alternativ til kogte …
Lam i karry er en fantastisk servering, og jeg er egentlig ret overrasket over, at jeg ikke har blogget om det før. Men nu har jeg chancen, for det lavede jeg nemlig til gemalens familiefødselsdag i sidste uge. Her fik vi også hjemmebagt naanbrød, en grøntsagsret, som jeg blogger om senere på ugen samt en chutney, som jeg hellere må lave mere af i weekenden, for den fik jeg ikke taget billeder af.
Vi havde en stor lammekølle i fryseren, som jeg fandt på tilbud i december, hvor jeg møjsommeligt fjernede fedt og sener, inden jeg skar kødet i tern. Kødet kan marineres i krydderier i nogle timer inden tilberedningen, men det gjorde jeg dog ikke.
Ca. 8 personer
1,2-1,3 kg lammekød i tern
Olie til stegning
3 mellemstore løg, skåret i tynde både
4-5 fed hvidløg, pressede
3 spsk god karry
½ spsk cayennepeber
evt. 1 tsk stødt koriander
1 dåse flåede og hakkede tomater
300 g kokoscreme (ikke mælk)
Lidt vand
Salt og peber
Tilbehør:
Naanbrød
Frisk koriander
Evt. kogte ris
Del kødternene op i mindre portioner, som du steger i en stor gryde, indtil alt kødet er brunet. Tag det sidste kød op og hæld løg, hvidløg og krydderier i gryden. Steg det i nogle minutter, indtil løgene bliver bløde. Rør derefter først kokoscreme og dernæst tomater i. Læg kødstykkerne i gryden og tilsæt lidt vand. Læg låg på.
Lad gryderetten simre i 2-2½ time ved lav varme. Smag til med salt og peber.
Servér lam i karry med frisk koriander (hvis du kan lide det) samt naanbrød og/eller kogte ris samt en grøntsagsret eller to.
Note: Supermørt og velsmagende kød. Denne version af lam i karry er ikke specielt stærk, da det ikke var alle i selskabet, der er så gode til stærk mad. Så der var lidt chilisaucer ved siden af, så man selv kunne justere styrken.
Disse tofubidder så jeg i en video fra Fitgreenmind og fik lyst til at lave i weekenden, da vi havde fødselsdagsgæster. Først tænkte jeg på at lave dem som velkomstsnack, men jeg endte med at bruge dem i en lille forret, hvor jeg kombinerede dem …