Nye sjove madoplevelser
Jeg ved ikke, hvorfor jeg aldrig har blogget om grillede østers, for jeg mener ellers, at jeg har lavet det før. Eller også har jeg bare tænkt på at gøre det så mange gange, at det nærmest føles sådan. Men i anledning af vintergrillmads-benspændet så …
Grillet spidskål kan laves året rundt og er muligvis mest en sommerspise. Men grillen kan naturligvis også findes frem her om vinteren, hvilket jeg er særlig obs på i denne måned. Og det er jo synd, hvis grillen kun bruges til kød, så selvfølgelig blev …
Jeg ved ikke, om det er et resultat af solunderskud, men lige nu craver jeg mexicansk mad (mere end sædvanligt), så tidligere på ugen lavede jeg en vegetarisk græskarret. Og inden du tænker – ‘hvad er sammenhængen?’ – så var retten selvfølgelig texmex-style med krydderier og tortillachips til.
Og nej, texmex er bestemt ikke det samme som mexicansk mad, men det minder lidt om.
Retten var i øvrigt rigtig god – så god, at jeg har købt flere tortillachips, så jeg kan lave flere texmex-inspirerede retter den kommende tid. Det passer jo supergodt til juletiden. Eller… jeg kan i hvert fald godt lide at spise varieret i juleferien, så jeg ikke kun får juleklassikere. De er gode – elsker julemad – men jeg kan også godt lide at spise varieret.
Nå, tilbage til den skønne ret, vi spiste.
2-3 personer
½ stort butternut squash (den del uden kerner)
1 stor tomatkoncentrat, 70 g
2 dl vand
1 tsk chiliflager
2 tsk sød paprika
1-2 tsk lidt stærkere chili (hvor meget afhænger af hvilken chili og hvor stærk mad, du kan tåle)
2 dl kogte røde bønner
1½-2 dk friskrevet cheddar
salt og peber
Tilbehør:
tortillachips
stærk chilisauce
creme fraiche
Skræl butternut squash og skær den i tern. Smør et ildfast fad med lidt olie og hæld græskarternene i. Bag dem ved 200 grader i ca. 20 minutter. Rør tomatkoncentrat sammen med krydderier, røde bønner og vand. Hæld det ud over græskarternene og drys ost over. Lad det bare videre i ca. 10 minutter – eller indtil osten er meget gylden.
Vegetarisk græskarret serveres med tortillachips, chilisauce og creme fraiche til – en slags udvidet udgave af nachos.
Note: Mmmm! Krydrede grøntsager med varm ost er altså godt. Hvor stærk retten er afhænger selvfølgelig af hvilken chili, du bruger. Jeg foretrækker at holde lidt igen med chilien og så tilføje ekstra chilisauce til sidst, men det er helt op til dig. Bare husk at smage til undervejs og hav endelig creme fraiche på lager til at ‘slukke flammerne’, hvis retten bliver meget stærk.
Jeg fik lyst til at lave lamme kofta i karry tidligere på ugen, da jeg fandt en pakke hakket lammekød frem fra fryseren. Når vi spiser lammekød, er det som regel reelle udskæringer, jeg tilbereder, men en sjælden gang husker jeg at købe hakket kød, …
Da jeg faldt over nogle svinekoteletter i min svigermors fryser (som jeg jo har som benspændsudfordring her i oktober), så besluttede jeg mig straks for, at vi skulle have svinekød i karry. Ikke alene var det alt for længe siden, jeg sidst havde fået en …
Mit ovn-benspænd i denne måned er naturligvis en oplagt mulighed for at lave retter, der kun kræver tilberedning i ovnen (så sparer man også på opvasken), og så kom jeg til at tænke på bagte kødboller. Normalt vil jeg tilberede kødboller på en pande, men de egner sig fortrinligt til at blive bagt i ovnen – især når man som i dette tilfælde også tilbereder grøntsager og tomatsauce sammen med kødbollerne! Du kan selvfølgelig tilsætte endnu flere grøntsager, end jeg gjorde, hvis du ikke ønsker andet tilbehør til retten.
ca. 4 personer
Kødboller:
400 g hakket oksekød
1 spsk røget paprika
½ spsk timian
salt og peber
Tomatsauce:
200 g svampe, rensede og skåret i mindre stykker
500-600 g kartofler, skrællede og skåret i mindre tern
2 dåser hakkede tomater
1 spsk røget paprika
1 spsk sød paprika
1 tsk chilipulver
1 spsk løgpulver (kan evt. udelades)
lidt olie til at smøre fadet
salt og peber
Start med at smøre et mellemstort ildfast fad med olie. Fordel svampe og kartofler i fadet. Rør de hakkede tomater sammen med krydderierne og fordel det ud over grøntsagerne. Rør kødet sammen med krydderier og form små kødboller af den, som du presser let ned i tomatsaucen. Sæt fadet i ovnen ved 180 grader i en times tid. Tjek om kartoflerne er møre – hvis ikke, så læg stanniol over fadet og giv det et kvarter mere i ovnen.
De bagte kødboller serveres sammen med den grøntsagsfyldte tomatsauce samt en god salat og/eller friskbagt brød. Du kan eventuelt drysse lidt revet ost over retten, inden du serverer de bagte kødboller.
Note: Bagte kødboller er en virkelig let måde at lave mad på. Når først retten er i ovnen, kan du lave alt muligt andet, mens du venter på, at maden bliver færdig. Ikke noget med at skulle stå og stege små kødboller eller koge kartofler til. Superlet.
Arroz con Pollo er en spansk kyllingeret, og det er samtidig også den sidste ret, jeg når i forbindelse med mit spanske benspænd, for septembers benspænd lurer lige rundt om hjørnet. Retten findes i mange udgaver, men som udgangspunkt laves den på kylling, ris, løg, …
I ferien havde vi gæster, og her serverede jeg en mexicansk chokoladetærte. Jeg holdt nemlig en kort pause fra det portugisiske benspænd og serverede i stedet tacos med pulled pork, syltede rødløg, guacamole, salsa og andet godt. Jeg havde set en opskrift på mexicansk chokoladetærte …
Du kan nærmest ikke sige portugisisk mad uden også at sige bacalhau. Det er en af Portugals mest kendte madretter, og når man først har smagt den, kan man godt forstå det. Og jeg måtte selvfølgelig prøve at lave det i forbindelse med mit portugisiske benspænd.
Den største udfordring ved at lave bacalhau er at skaffe den tørre, salte torsk, som har hovedrollen i retten. Heldigvis findes der flere danske online-fiskebutikker, hvor du kan bestille det, og mon ikke din lokale fiskehandler også godt kan lokkes til at bestille det hjem til dig, hvis du siger til i god tid inden. Bacalhau kræver nemlig, at du går i gang med at udvande fisken 2-3 dage inden, at du skal servere retten, så det skal du huske at indregne i dine forberedelser.
En af mine kolleger, der er mindst lige så madinteresseret som jeg, havde en god opskrift, som jeg tog udgangspunkt i. Jeg justerede dog en lille smule, da jeg brugte friske tomater, tørret chili samt tilføjede lidt hvidvin.
4 personer
ca. 600 g saltet torsk
ca. 600 g kartofler, skrællede og skåret i store stykker
1 dl olivenolie
2 røde peberfrugter, skåret i store tern
2 løg, skåret i ringe
2 fed hvidløg, hakkede
ca. 600 g cherrytomater (kan erstattes af cherrytomater på dåse)
1 tsk chili
1 lille dåse tomatkoncentrat (ca. 2 spsk)
2 laurbærblade
1 stor kvist frisk rosmarin
1 dl hvidvin
salt og peber
Tilbehør:
godt brød
oliven
Tilberedningen af bacalhau starter 2-3 dage før servering, da du skal udvande torsken i koldt vand. Start med at vaske torsken fri for salt og læg den i en stor skål dækket med koldt vand. Skift vandet 1-2 gange om dagen de følgende dage.
Hæld olien på en stor pande og svits løg og peberfrugter ved mediumvarme i et par minutter, indtil løgene bliver bløde. Tilsæt hvidløg, chili og tomatkoncentrat og rør godt rundt. Lad det simre et minuts tid, inden du tilsætter tomater, rosmarin, laurbærblade samt vin. Lad det simre i nogle minutter. Imens ordner du kartoflerne og lægger dem i et ildfast fad. Fordel derefter halvdelen af den varme grøntsagsblanding over kartoflerne. Drys salt og peber over. Tjek fisken – fjern eventuelle finner eller lignende – og tryk den ned i fadet. Fordel resten af grøntsagsblandingen over og læg så et stykke stanniol over fadet. Stil det i ovnen ved 200 grader i 1½-2 timer.
Servér bacalhau med brød, oliven og evt. olivenolie.
Når fisken er udvandet og evt. soigneret tændes ovnen på 200 grader. Olien varmes op og peberfrugter samt løg steges et par minutter til løgene er klare. Herefter tilsættes hvidløg, chili og tomatpure som skal op og simre inden dåsetomater, rosmarin og laurbær tilsættes. Det hele skal så hygge sig et par minutter inden alle ingredienser fordeles i lag i en bradepande. Derefter bages herligheden i 1½-2 timer under låg/stanniol og serveres med oliven og brød samt evt. lidt hakket persille og citron.
Note: Bacalhau er en virkelig lækker fiskeret. De søde tomater og peberfrugter går godt til den salte torsk, og det er en smuk og mættende ret, som gør sig godt til en sommeraften. Nyd gerne din bacalhau med et glas portugisisk hvidvin til.
Det er alt, alt for længe siden, at vi har fået lasagne, så da jeg fandt et glas chilipasta i vikturalierummet, så besluttede jeg, at jeg ville lave chili-lasagne! Det er en småfunky sammenblanding af chili con carne og lasagne, og den tricky del er …
