Nye sjove madoplevelser
Kartoffel sabzi er en indisk vegetarret, som du kan spise, som den er – eller servere den som tilbehør til andre retter. Og det var sidstnævnte, jeg gjorde, da vi fik lam i karry i weekenden. Kartoffel sabzi er nemlig et glimrende alternativ til kogte …
Lam i karry er en fantastisk servering, og jeg er egentlig ret overrasket over, at jeg ikke har blogget om det før. Men nu har jeg chancen, for det lavede jeg nemlig til gemalens familiefødselsdag i sidste uge. Her fik vi også hjemmebagt naanbrød, en …
Disse tofubidder så jeg i en video fra Fitgreenmind og fik lyst til at lave i weekenden, da vi havde fødselsdagsgæster.
Først tænkte jeg på at lave dem som velkomstsnack, men jeg endte med at bruge dem i en lille forret, hvor jeg kombinerede dem med kogte grønne bønner og en sesam- og soyamayo! Ret funky, ikk’?
Jeg justerede lidt på fremgangsmåden, da jeg skulle lave tofubidder, da jeg tilførte en lille smule chili samt udskiftede teriyakisauce og lime med hoisinsauce og citron.
6-8 personer – som forret eller snack
300 g fast tofu
1 dl hvedemel
½ spsk karry
½ tsk chili
lidt salt
1 dl hoisinsauce
saften fra ½ citron
Dup tofuen med lidt køkkenrulle og bræk tofuen i mundrette stykker. Rør mel, karry, chili og salt sammen i en skål og vend tofustykkerne i blandingen. Vent et par minutter og vend dem en gang mere. Ryst dem, så det overskydende mel ryger af og fordel tofustykkerne ud over en bagepapirbeklædt bageplade. Bag dem i ovnen ved 200 grader i 15-20 minutter, indtil de er letgyldne og faste i overfladen.
Rør hoisinsauce og citronsaft sammen i en stor skål og vend tofustykkerne i det. Spred tofustykkerne ud over bagepladen igen og bag dine tofubidder 5-10 minutter mere.
Lad dem køle lidt af og spis dem, som de er – eller servér dem sammen med en dip.
Note: Tofubidder med hoisinsauce er slet ikke en tosset idé. Selv de mere tofuskeptiske i selskabet kunne lide det, så prøv det, næste gang du vil eksperimentere med tofu.
Her til aften fik vi græskar-omelet, for jeg bagte et hokkaido græskar i weekenden, da jeg bagte boller og ville udnytte, at ovnen alligevel var tændt. Det er et af mine yndlings-madlavningstricks – at preppe nogle råvarer i weekenden, som jeg kan bruge til at …
Denne chicken pie – eller faktisk pies, for jeg lavede to små – er månedens første benspændsret. Ja, den er faktisk årets første benspændsret (hvilket næppe er så overraskende, nu hvor vi er i starten af januar).
Temaet for denne måned er paprika, og da jeg havde noget butterdej til overs, så tænkte jeg, at det kunne være skønt med en mild og lækker chicken pie smagt til med paprika. Butterdejen havde jeg til overs fra nytårsaften, hvor vi medbragte Bacon & Egg Pie, og hvor jeg ikke turde stå i den situation at mangle butterdej, når jeg skulle lave til 18 personer – og så blev der altså en rulle i overskud.
3-4 personer
½-1 rulle butterdej
2 kyllingebryster
smør eller olie til stegning
1 løg, skåret i tern eller tynde både
1 spsk sød paprika
½ tsk chiliflager
1 mellemstor gulerod, skåret i små tern
1 dåse flåede tomater
salt og peber
pisket æg til pensling
Skær kyllingekødet i mundrette stykker og steg dem i fedtstof ved mediumvarme i en gryde. Når de er brunet på alle sider, tager du dem op. Tilsæt lidt mere fedtstof til gryden og hæld løg, paprika og chiliflager i. Steg det et minuts tid og rør så gulerodsstykkerne i. Giv dem et minut mere, inden du vipper kyllingekødet ned i gryden og rører de flåede tomater i. Skru ned for varmen og lad det simre i 15-20 minutter. Smag til med salt og peber.
Nu kan du vælge at lave en af disse to versioner:
1 stor chicken pie
Tag en springform på ca. 24 cm og læg bagepapir i bunden. Smør indersiden med smeltet smør. For indersiden med butterdej, hæld kødfyldet i og fordel det ud over bunden. Fold resten af butterdejen ind over fyldet. Skær 3-4 små snit i overfladen, så dampen kan slippe ud, og pensl butterdejen med æg.
Bag din chicken pie ved 200 grader i 20-25 minutter, indtil den er gylden.
2 mindre chicken pies
Tag to mindre forme på ca. 10×18 cm (eller tilsvarende) og smør dem med lidt smeltet smør. Fordel kødfyldet i de to forme og lav et låg af en fjerdedel af butterdejen, som du lægger over den ene form. Skær 3-4 små snit i overfladen og pensl med æg. Lav et tilsvarende butterdejslåg til den anden form, skær nogle snit i overfladen og pensl med æg. Bag dem ved 200 grader i 20-25 minutter, indtil de er gyldne.
Servér din chicken pie (eller pies) med en grøn salat – i dette tilfælde blev det en simpelt spidskålssalat, der var krammet med lidt olivenolie og salt. Den er også virkelig god som restemad.
Kan man lave smørrebrød med græskar? Selvfølgelig kan man det! Jeg bruger mit vegetariske smørrebrøds-benspænd som en god undskyldning til sjove eksperimenter, og nu er turen kommet til at lave smørrebrød med græskar. Jeg har lavet en krydret græskarcreme, men jeg syntes ikke, at den …
Jeg kogte røde linser til en lækker, cremet linsegrød den anden dag – og der kom naturligvis kardemommekapsler i! Det er en af fordelene ved mit kardemomme-benspænd – at jeg både kan lave retter fra det salte og det søde køkken. Jeg havde egentlig tænkt …
Jeg har lavet grøn tomatrelish af de sidste tomater på tomatplanterne. For ja – dem, der er tilbage nu, når ikke at blive modne. Heldigvis kan de stadig bruges til noget, så det er bare om at få plukket dem med det samme.
For en række år siden lavede jeg vaniljesyltede grønne tomater, hvilket jeg også kan anbefale. Denne gang havde jeg dog lyst til at lave en grøn tomatrelish, som vi kan bruge som tilbehør de kommende uger (eller hvor længe den nu holder).
Du kan lave en grøn tomatrelish på mange forskellige måder. Der vil dog typisk være sukker og eddike i, men også ret tit andre grøntsager. Jeg er primært stødt på grøn peber og løg, når jeg har kigget efter inspiration, men til gengæld svinger sammensætningen af krydderier en del. Jeg valgte at fokusere på sennepsfrø og chili for at give min relish lidt kant, men jeg har også set udgaver med sellerifrø, gurkemeje og nelliker.
2 små/mellemstore glas
350 g grønne tomater
½ grøn peber
½ løg, meget finthakket
1 dl saft fra tomaterne
1-1½ dl rørsukker (afhængig af hvor syrlige tomaterne er)
½ dl æblecidereddike eller hvidvinseddike
1 spsk sennepsfrø
1 tsk chiliflager
salt
Vask tomater og grøn peber. Hak dem groft og hæld dem i en blender med lidt vand. Blend dem kort – de skal være findelte men ikke fuldstændig moste. Du kan også blende løget, men jeg foretrak at hakke det meget, meget fint. Rør det sammen og hæld det i en si, du har lagt over en skål. Lad det dræne i ½-1 time – vend det gerne undervejs.
Hæld tomatblandingen i en kasserolle sammen med tomatsaft, rørsukker, eddike, sennepsfrø og chiliflager. Lad det simre i 15-20 minutter, indtil tomaterne er møre. Smag din relish til med salt og hæld dem på skoldede glas.
Grøn tomatrelish skal stå mørkt og koldt og kan holde sig i flere uger (måske endda måneder), hvis du sørger for kun at tage af glasset med sterile skeer.
Note: Grøn tomatrelish har en frisk, letsyrlig og krydret smag fra tomater og chili men også et hint af sødme fra sukkeret. Den fungerer rigtig godt på hotdogs, men du kan naturligvis servere den som tilbehør til alt, du har lyst til – og især kødretter. Den kunne dog også være sjov at servere til et ostebord som det knapt så søde tilbehør. Hvis du vil gøre det sidste, kan du eventuelt lave en mindre portion med lidt ekstra sukker i.
Du kender måske Tuna Melt Sandwich, men har du prøvet Tuna Melt Wrap? Gemalen introducerede mig for retten for nylig, da han lavede mad, og jeg indrømmer gerne, at jeg var lidt skeptisk fra start. Jeg er ikke stor fan af kombinationen af smeltet ost …
