Grøn tomatrelish
Jeg har lavet grøn tomatrelish af de sidste tomater på tomatplanterne. For ja – dem, der er tilbage nu, når ikke at blive modne. Heldigvis kan de stadig bruges til noget, så det er bare om at få plukket dem med det samme. For en …
Tag: chili
Tuna Melt Wrap
Du kender måske Tuna Melt Sandwich, men har du prøvet Tuna Melt Wrap? Gemalen introducerede mig for retten for nylig, da han lavede mad, og jeg indrømmer gerne, at jeg var lidt skeptisk fra start. Jeg er ikke stor fan af kombinationen af smeltet ost …
Bao med svinekød
Bao med svinekød er første udgave af bao, som jeg laver i forbindelse med månedens bao-benspænd. Den findes selvfølgelig i utallige varianter, og min udgave er med stegte og krydrede svinekødsstrimler, der er glaseret i soyasauce. Jeg brugte to tsk cayennepeber til kødet, for jeg ville godt have lidt ‘bid’ i smagen, men du kan godt nøjes med én tsk.
Jeg dampede nogle bao-boller (i miniudgave) og fyldte dem med svinekød, grøntsager samt lidt hoisinsauce og chilisauce. Og selvfølgelig lidt frisk koriander (som du selvfølgelig kan udelade, hvis du ikke er til den slags).
Bao med svinekød
Fyld til 10-12 bao-boller
300 g økologiske nakkekoteletter fra svin
1-2 tsk cayennepeber
1 tsk stødt ingefær
1 tsk salt
2 spsk rapsolie
2 spsk smør
2 spsk soyasauce
Bland krydderierne og drys dem ud over nakkekoteletterne. Skær kødet i strimler. Varm en stor pande op og tilsæt smør og olie. Når smørret er bruset af, fordeler du kødet ud over pandens overflade. Steg kødet ved mediumvarme, indtil det er gennemstegt. Tilsæt soyasauce og skru ned for varmen. Lad det simre videre i 10-15 minutter, indtil saucen er kogt ind og har glaseret kødet.
Fyld dine bao med svinekød samt følgende forslag:
- tynde agurkestykker
- avokadoskiver
- hoisinsauce
- frisk koriander
Spis dem med det samme!
OBS – du behøver ikke at samle samtlige bao, inden du serverer dem for gæsterne. De fungerer også fint som gør-det-selv mad i stil med burgere og tortillas, hvor folk selv putter det fyld i, som de foretrækker.
Note: De fyldte bao blev nydt til fulde ved middagsbordet! Læg i øvrigt mærke til, at både kød og bao er lette at genopvarme dagen efter, hvis man har rester. Bao-bollerne skal blot puttes i en boks eller dækkes med lidt husholdningsfilm, inden de sættes i køleskabet til dagen efter. Og så blot have et halvt minuts tid i mikrobølgeovnen.
Chapli-kebab
Jeg kendte ikke chapli-kebab, inden jeg begyndte at researche til mit indiske benspænd, men jeg opdagede, at det tilsyneladende er Asiens svar på burger. Det er i hvert fald en populær streetfood servering og noget, som jeg kunne servere for mine gæster sidste søndag. Det …
Kylling i cashewnøddesauce
Jeg tror ikke, at jeg har lavet cashewnøddesauce før, men så er det jo godt at have et indisk benspænd, som giver mig en fin anledning til at prøve det!
Jeg faldt over en opskrift på kylling i cashewnøddesauce, da jeg bladrede i kogebogen ‘Mit indiske køkken’. Den kræver en del forskellige krydderier, men bortset fra sorte kardemommekapsler var det noget, jeg havde på lager (også når jeg ikke har indisk benspænd).
Jeg skar lidt ned på mængden af cashewnødder, brugte almindelige hvide løg i stedet for skalotteløg samt justerede lidt på mængden af nogle af krydderierne.
Kylling i cashewnøddesauce
5-6 personer
1 kylling på ca. 1,3 kg
Cashewnøddecreme:
150 g cashewnødder
1 tsk chiliflager
1 spsk garam masala
1 spsk spidskommenfrø
8 fed hvidløg
1 spsk friskhakket ingefær
1 spsk salt
½ dl rapsolie
1 dl vand
olie til stegning
2 mellemstore løg, skåret i tynde både
1 spsk stødt koriander
1 spsk stødt spidskommen
1 tsk chilipulver eller cayennepeber
1 tsk gurkemeje
2 stk stjerneanis
2 laurbærblade
5-7 dl vand
Start med at hælde ingredienserne til cashewnøddecremen i en blender og blend det til en ensartet masse. Skær kyllingen ud i 8-10 stykker. Du kan evt. fjerne kyllingeskindet, men jeg lod det blive denne gang. Put kyllingekødet i en stor frostpose og hæld nøddecremen i posen. Sørg for at fordele den godt ud over kyllingestykkerne. Put posen i køleskabet i mindst en time.
Hæld olie i en gryde (meget gerne med slip-let-overflade) og steg løgene ved mediumvarme, indtil de bliver bløde. Tilsæt derefter koriander, spidskommen, chili og gurkemeje og giv det et par minutter. Tag det op af gryden, hæld lidt olie i og brun nu kødet af to omgange. Derefter hælder du løgene i gryden igen sammen med laurbærblade og stjerneanis. Tilsæt vandet og lad det simre under låg en halv time. Tag låget af og lad det koge videre i 15-20 minutter, indtil kyllingen er mør.
Servér din kylling i cashewnøddesauce med det samme – eller gem noget af den til restemad de kommende dage. Den smager også skønt på anden- og tredjedagen.
Note: Dette er en skøn kyllingeret med masser af smag! Selvom der er skruet godt op for krydderierne, så er det ikke en stærk ret, og nøddecremen er virkelig lækker. Hvis du ønsker en mere fed og cremet sauce, kan du eventuelt tilsætte lidt kokosmælk til sidst.
Indisk blæksprutte
Jeg fik lyst til at lave indisk blæksprutte – eller rettere en indisk ret med blæksprutte – da jeg kom i tanke om, at jeg havde nogle blæksprutter i fryseren. Jeg købte dem i forbindelse med en bestilling hos en fiskehandler for et par måneder …
Tomato curry
Det er tomatsæson og derfor fristende at lave en tomato curry. I hvert fald hvis man som jeg har indisk benspænd. Og ja, jeg burde have brugt friske tomater, men jeg lavede retten en dag, hvor det skulle gå lidt hurtigt, og så var det …
Indisk ærteret
Jeg har fundet en indisk ærteret, som skal være en del af månedens benspænd, for jeg elsker ærter – og især om sommeren. Den friske grønne ærtesmag behøver egentlig ikke at få tilført noget ekstra, men jeg havde alligevel lyst til at se, hvad der skete, når man piftede dem op med en indisk krydderiblanding.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift, jeg havde set hos The Kitchn, men lavede nogle småjusteringer, hvor jeg blandt andet udelod sennepsfrø, da jeg ikke længere havde det på lager.
Indisk ærteret
2-3 personer
2 spsk ghee
½ mediumstort løg, skåret i tynde både
2 fed hvidløg, finthakkede
½ tsk chilipulver eller cayennepeber
1 tsk spidskommen
1tsk stødt koriander
½ spsk finthakket frisk ingefær
200 g frosne ærter, optøede
lidt salt
evt. lidt mere ghee
Derudover:
evt. frisk koriander som pynt
Hæld ghee i en lille kasserolle og varm det op. Tilsæt løg og hvidløg og steg det ved mediumvarme i 1-2 minutter, indtil løgene bliver bløde. Tilsæt de tørre ingredienser og lad det simre i nogle minutter. Hæld derefter ingefær og ærter i og rør rundt. Varm det godt igennem – tilsæt eventuelt lidt mere ghee – og smag til med salt.
Servér ærterne som tilbehør til andre indiske retter.
Note: Det er en frisk og letkrydret sommerret. Du kan servere den sammen med kød- eller vegetarretter – det er helt op til dig. Jeg vil anbefale en raita til.
Koftas med squash
Jeg stegte koftas med squash den anden dag, da gemalen og jeg skulle have et enkelt aftensmåltid. Der skulle jo være plads til lidt jordbær senere på aftenen … Du kender muligvis koftas på spyd, men jeg er også stødt på en indisk variant lavet …