Tag: salvie

Vildtterrine

Vildtterrine

Denne vildtterrine blev til, da jeg havde brug for frokostpålæg. Vores arbejdspladser er blandt dem, hvor man skal arbejde hjemmefra, så nu skal der også sørges for mad midt på dagen – vi har nemlig begge frokostordning på vores arbejdspladser. I anledning af månedens madblogs-benspænd 

Krondyrs-hotdogs

Krondyrs-hotdogs

Disse krondyrs-hotdogs er rosinen i pølseenden – eller hvad man nu skal sige – i pølse-benspændet. Ja undskyld, jeg kunne ikke nære mig. Men altså et pølse-benspænd bliver jo nødt til at have mindst én hotdog-variant, og det blev til krondyrs-hotdogs, da jeg fandt en 

Filodejsrulle med svinekød

Filodejsrulle med svinekød

Jeg så en filodejsrulle på BBC Good Food, da jeg ledte efter spændende retter til mit pølse-benspænd, som jeg ikke kunne stå for. Her blev farsen lavet på nogle ret bløde pølser, men det kunne jeg ikke skaffe på det tidspunkt, så jeg brugte wienerpølser i stedet. Smagen blev rigtig god, men jeg syntes, at den ’smulrede’ for meget, eftersom de hakkede wienerpølser havde svært ved at udgøre en rigtig fars. Jeg eksperimenterede derfor videre og lavede senere en ny version, hvor jeg brugte hakket svinekød blandet med wienerpølse. Fyldet bliver stadig lidt løst, så hvis du ønsker en ret kompakt filodejsrulle, så lad eventuelt være med at stege svinekødet først men rør det sammen med de øvrige ingredienser (når de er blevet brunet). Så skal den muligvis have længere tid i ovnen – tjek om det er færdigt ved at bruge stegetermometer.

Filodejsrulle med svinekød

Ca. 4 personer

400 g hakket svinekød
Ca. 150 g wienerpølse
1 løg, finthakket
Smør til stegning
1 æble, skåret i små tern
2 æg
1½ spsk friske salvieblade, finthakkede
Salt og peber
3 store ark filodej
rapsolie

Smelt smør i en gryde og svits derefter løg og salvie ved mediumvarme, indtil løget begynder at tage farve. Tilsæt svinekødet og brun det. Tilsæt dernæst pølse og æble og lad det stege et par minutter.

Mens fyldet steger færdigt, lægger du et stykke filodej på bordet med den korteste ende tættest på dig selv. Pensl det forsigtigt med olie. Læg derefter et andet stykke filodej oven på men forskudt ca. 6 cm til højre. Pensl det med lidt olie. Læg det sidste stykke filodej oven på – igen forskudt ca. 6 cm – og pensl det med olie. Nu skulle du gerne have et næsten kvadratisk stykke filodej.

Smag fyldet til med salt og peber og spred det ud over filodejen – sørg for at der er ca. 8 cm til kanten hele vejen rundt. Fold den ende af dejen, der er tættest på dig, ind over fyldet. Fold derefter begge sider af dejen ind over fyldet og rul nu forsigtigt dejen tættest fra dig ind over resten af fyldet, så du får en roulade. Sørg for at lægge din filodejsrulle på en bagepapirbeklædt bageplade, så dejlukningen vender ned mod pladen. Pensl rullen med lidt olie og bag den ved 175 grader i en halv times tid. Lad den gerne hvile i 10-15 minutter efter endt bagning – så er det lidt lettere at skære ud.

Denne filodejsrulle smager godt sammen med en kålsalat og en hvidløgscreme lavet på creme fraiche, friskpresset hvidløg samt salt og peber.

Note: Svinekød (især den lidt røgede smag fra wienerpølser) går godt sammen med æble og salvie. Hvis du stiller rullen i køleskabet, fordi du først vil servere den næste dag, er den mere fast i det og endnu lettere at skære.

Lammenakke i rødvin

Lammenakke i rødvin

Jeg bloggede for et stykke tid siden om braiseret lammenakke, og nu har jeg haft fat i samme udskæring igen – denne gang blev det dog til lammenakke i rødvin. Det er en ret, der er superlet at lave, smager fantastisk og egner sig fortrinligt 

Andetærte med butterdej

Andetærte med butterdej

I rækken af ande-benspændsretter er der selvfølgelig også en andetærte – i dette tilfælde med butterdejsbund. Det er en tærte, der ikke tager særlig lang tid at lave, hvis du har rester af and liggende. Har du ikke det, kan du langtidsstege nogle andelår og 

Miniburger med paté

Miniburger med paté

For et par dage siden bloggede jeg om en miniburger med kylling, som du kan servere som forret. Har du midlertid ikke tid til at stege en kylling (eller har stegt kylling i fryseren), så er her en anden og lettere miniburger, som egner sig som forret.

Bag en portion miniburgerboller (frys dem ned, du ikke skal bruge – så har du altid til en hurtig forret eller til når du skal imponere ungerne). Flæk de afkølede burgerboller og smør dem med en god paté – det kan være andepaté, fasanpaté eller svinepaté – hvad du og gæsterne nu holder mest af. Top patéen med syltede agurker og lidt fintsnittet spidskål. Du kan evt. også fritere et par friske salvieblade – det giver en fin sprødhed og kant til patéen.

Braiseret lammenakke

Braiseret lammenakke

Vi købte for nylig et friskslagtet lam, og her var der blandt andet en del stykker lammenakke. Det er ikke en udskæring, jeg har erfaring med, selvom jeg har lavet en del lammeretter gennem tiden. Jeg kunne dog se på nettet, at lammenakke skal simre 

Lihapiirakka – finske kødpirogger

Lihapiirakka – finske kødpirogger

Det finske køkken er blandt andet inspireret af naboen, Rusland, og det ses blandt andet ved disse lihapiirakka – en slags finske kødpirogger. De adskiller sig dog fra de kødpirogger/meatpies, som vi normalt støder på, ved at bestå af en blød og nærmest dougnut-agtig dej, 

Græskar-kylling med linser

græskar-kylling, resteret, restemad, kylling, græskar, butternut squash, hokkaido, linser, løg, hvidvin, bouillon, salvie

Denne græskar-kylling er en skøn Stop Spild af Mad-ret, jeg lavede sidste weekend. Jeg havde fundet en pakke økologisk kylling på tilbud i supermarkedets sidste-salgsdato-disk, og da jeg samtidig havde et halvt løg, et halvt butternut squash samt lidt rester af kyllingefond og hvidvin, så havde retten næsten skabt sig selv.

Græskar-kylling med linser
2 personer

2 kyllingelår med overlår
½ løg, hakket
½ butternut squash, skrællet og skåret i tern
1 spsk finthakket salvie
2 dl grønne linser
2½ dl kraftig kyllingefond
1½ dl hvidvin
Salt og peber

Hæld butternut squash i et lille ildfast fad sammen med løg, linser og salvie. Hæld fond og hvidvin over. Gnid kyllingelårene med salt og peber og læg dem i fadet. Dæk fadet med stanniol og stil det i ovnen, hvor du giver din græskar-kylling ca. 2 timer ved 160 grader. Tag stanniolen af og giv den yderligere 15-20 minutter.

Servér din græskar-kylling, som den er.

Note: Græskar-kylling er en mild og behagelig efterårsret, der selvfølgelig også kan laves en rest hokkaido græskar. Retten har en vis sødme på grund af græskarret, så du kan evt. overveje at tilsætte lidt chili, hvis du vil have en smag med mere kant.

Svampebrød med salvie

Benspændet for juni lakker mod enden, men jeg har lige et par retter mere, jeg skal nå at blogge om – blandt andet dette svampebrød med salvie. Det er dejligt saftigt og egner sig fortrinligt som et hurtigt mellemmåltid på farten – enten som det