Nye sjove madoplevelser
Lammekebab på grill er en skøn sommerret og (synes jeg) lidt sjovere end grillpølser og bøffer. Jeg har tidligere lavet kebab i ovn, men nu hvor der har været flere skønne solskinsdage, så var det tid til at lave kebab på grill. Og det giver …
Disse grillede auberginer er en af de lækreste vegetarretter, jeg har tilberedt på grill! Du kan selvfølgelig servere dem som tilbehør til en grillmiddag, men jeg vil stærkt anbefale dig at lade dem spille hovedrollen i måltidet. Jeg har mange forskellige udgaver af grillede auberginer …
Lion’s mane er en spændende spisesvamp, som er blevet populær hos gourmet-vegetarrestauranterne de seneste år. Det skyldes ikke mindst, at svampen har en struktur, som ‘efterligner’ kødfibre og derfor er virkelig interessant at bruge som erstatning for kød.
Svampen smager på ingen måde som kød, men du kan marinere den eller stege den i krydderier og saucer, som kan få middagsgæsten til at tro, at det faktisk er kød, de spiser. Hvis du er helhjertet vegetar, er det næppe noget, du vil gøre, men vil du servere en vegetarret for en dedikeret kødspiser, så er denne servering et godt bud.
Jeg har kun set lion’s mane hos Fresh.land indtil videre, men svampen er efterhånden ret populær hos gourmet-vegetarrestauranterne, så måske stiger efterspørgslen så meget, at flere forhandlere vil sælge den med tiden.
1-2 personer
200 g lion’s mane
rapsolie til stegning
Marinade:
2 spsk rapsolie
1 spsk paprika
½ tsk cayennepeber eller chilipulver
1 tsk løgpulver eller hvidløgspulver
½ tsk sukker
½ tsk salt
Hæld olie på en pande og varm den op til middelvarme. Læg svampen på panden og lad den stege et par minutter, inden du vender den og giver den et par minutter mere. Stil derefter en stor ren gryde ovenpå svampen (eller noget lignende, der kan presse den) og lad den stege videre i nogle minutter. Vend svampen igen og stil gryden ovenpå. Når svampen er mør og har en flot stegt overflade, tager du den af panden og lægger i et dybt fad eller plastbeholder.
Sådan ser lion’s mane ud, når den er stegt og presset, men inden den har fået marinade.
Rør marinaden sammen og smør svampen med den. Lad den marinere i ca. 20 minutter, inden du finder panden frem igen. Steg den marinerede lion’s mane i 3-5 minutter på hver side, inden du serverer den varm.
Du kan servere lion’s mane med lige det tilbehør, du har lyst til, så det er helt op til dig, om det skal være ovnbagte kartofler, kogte ris eller pasta og/eller en salat.
Note: Lion’s mane har en virkelig skøn, saftig konsistens og en struktur, der minder om kød, når man skærer i den. Svampen har ikke voldsom megen smag i sig selv, men marinaden giver den en fin, letkrydret smag. Hvis du ønsker en mere kødagtig/umami-baseret smag, så kan du eksperimentere med at bruge soyasauce i marinaden.
Friterede østershatte er et godt vegetarisk alternativ, når du skal bruge fyld til burgere eller sandwiches, eller du ønsker en lidt anderledes velkomstsnack. Jeg har set flere forskellige opskrifter på friterede østershatte, og enten bruger folk kærnemælk, eller også bruger de en kombination af mælk …
Jeg fik pandekage med kylling i forgårs, da jeg ikke kunne stå for en kyllingewrap, som jeg så hos Jalalsamfit. Jeg ville dog hellere bruge det lækre kyllingefyld i nogle hjemmebagte pandekager, så jeg legede mig frem til denne variant. Pandekage med kylling 4-6 personer …
Kartoffel sabzi er en indisk vegetarret, som du kan spise, som den er – eller servere den som tilbehør til andre retter. Og det var sidstnævnte, jeg gjorde, da vi fik lam i karry i weekenden. Kartoffel sabzi er nemlig et glimrende alternativ til kogte ris, og så er det også en fin måde at få flere grøntsager, da retten også indeholder grønne bønner og flåede tomater.
Jeg har set opskrifter på kartoffel sabzi, hvor der er væsentlig færre – eller slet ingen – grønne bønner. Jeg kunne dog godt lide, at de tilførte retten noget grønt og saftigt, så her er der godt med bønner!
Ca. 8 personer
850 g kartofler
4-5 fed hvidløg, pressede
2 mellemstore løg, skåret i tynde både
1 spsk gurkemeje
1 spsk knust spidskommen
1 tsk knust chili eller cayennepeber
olie til stegning
1 dåse tomater
Ca. 400 g frosne grønne bønner – optøede
Salt
Evt. Lidt frisk koriander som pynt
Skræl kartoflerne og skær dem i tern på ca 2 x 2 cm.
Hæld olie på en pande og tilsæt løg og hvidløg. Steg det ved mediumvarme et minuts tid og rør så gurkemeje, spidskommen og chili i. Tilsæt lidt mere olie og steg det et halvt minuts tid, så krydderierne bliver varmet op og begynder at dufte.
Rør tomaterne i og lad det simre i et par minutter, inden du tilsætter kartoflerne.Læg låg på panden og lad det simre ved lav varme et 15-20 minutter, indtil kartoflerne er møre men stadig faste.
Skær bønnerne i mindre stykker og vend dem i panden. Tilsæt evt. lidt vand. Varm retten op, så bønnerne bliver møre og smag til med salt til sidst.
Kartoffel sabzi kan som sagt serveres som hovedret eller som tilbehør – og gerne med lidt frisk koriander, hvis du er til det.
Note: Jeg synes, at det er en ret lækker måde at få kartofler på, og så er kartoffel sabzi også et godt valg, hvis du vil vise gæsterne, at indisk mad kan serveres med andet end ris til.
Lam i karry er en fantastisk servering, og jeg er egentlig ret overrasket over, at jeg ikke har blogget om det før. Men nu har jeg chancen, for det lavede jeg nemlig til gemalens familiefødselsdag i sidste uge. Her fik vi også hjemmebagt naanbrød, en …
Disse stegte tofustykker blev min første tofu-benspændsret, da jeg skulle lave en rimelig hurtig frokost til gemalen og jeg. Jeg har set flere videoer med folk, der steger tofuen og derefter vender den i en krydret sauce, så det måtte jeg naturligvis også prøve. Den …
Jeg har fundet en indisk ærteret, som skal være en del af månedens benspænd, for jeg elsker ærter – og især om sommeren. Den friske grønne ærtesmag behøver egentlig ikke at få tilført noget ekstra, men jeg havde alligevel lyst til at se, hvad der skete, når man piftede dem op med en indisk krydderiblanding.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift, jeg havde set hos The Kitchn, men lavede nogle småjusteringer, hvor jeg blandt andet udelod sennepsfrø, da jeg ikke længere havde det på lager.
2-3 personer
2 spsk ghee
½ mediumstort løg, skåret i tynde både
2 fed hvidløg, finthakkede
½ tsk chilipulver eller cayennepeber
1 tsk spidskommen
1tsk stødt koriander
½ spsk finthakket frisk ingefær
200 g frosne ærter, optøede
lidt salt
evt. lidt mere ghee
Derudover:
evt. frisk koriander som pynt
Hæld ghee i en lille kasserolle og varm det op. Tilsæt løg og hvidløg og steg det ved mediumvarme i 1-2 minutter, indtil løgene bliver bløde. Tilsæt de tørre ingredienser og lad det simre i nogle minutter. Hæld derefter ingefær og ærter i og rør rundt. Varm det godt igennem – tilsæt eventuelt lidt mere ghee – og smag til med salt.
Servér ærterne som tilbehør til andre indiske retter.
Note: Det er en frisk og letkrydret sommerret. Du kan servere den sammen med kød- eller vegetarretter – det er helt op til dig. Jeg vil anbefale en raita til.
Lam i spinat er en af de retter, jeg oftest har bestilt, når vi har spist på indiske restauranter. Derfor skulle jeg naturligvis lave det i forbindelse med mit indiske benspænd i denne måned. Jeg lavede retten for nylig, da vi havde gæster, og de …