Nye sjove madoplevelser
Disse grillede auberginer er en af de lækreste vegetarretter, jeg har tilberedt på grill! Du kan selvfølgelig servere dem som tilbehør til en grillmiddag, men jeg vil stærkt anbefale dig at lade dem spille hovedrollen i måltidet. Jeg har mange forskellige udgaver af grillede auberginer …
Lion’s mane er en spændende spisesvamp, som er blevet populær hos gourmet-vegetarrestauranterne de seneste år. Det skyldes ikke mindst, at svampen har en struktur, som ‘efterligner’ kødfibre og derfor er virkelig interessant at bruge som erstatning for kød. Svampen smager på ingen måde som kød, …
Friterede østershatte er et godt vegetarisk alternativ, når du skal bruge fyld til burgere eller sandwiches, eller du ønsker en lidt anderledes velkomstsnack.
Jeg har set flere forskellige opskrifter på friterede østershatte, og enten bruger folk kærnemælk, eller også bruger de en kombination af mælk og lagereddike for at få samme effekt. Så – hvis du har kærnemælk på lager, kan du lige så godt bruge det i stedet for kombinationen herunder.
Jeg har dobbeltdyppet svampene (!), men det er muligt, at du også kan få et fint resultat med enkeltdyp. Jeg ville dog være på den sikre side.
2 personer
200 g friske østershatte
evt. salt
2 dl mælk
1 tsk lagereddike
3 dl hvedemel
1 dl majsmel
½ dl majsstivelse
1 spsk sød paprika
½ spsk løgpulver
(½ spsk chili- eller cayennepeber)
Derudover:
½-1 l rapsolie til friturestegning
Skær ‘foden’ af svampene og børst dem rene.
Hvis de er helt friske, drysser du dem med salt og lader dem trække en halv time for at trække væde ud af svampene. Skyl saltet af og dup dem tørre.
Mine havde ligget i køleskabet en uges tid og var derfor lidt tørre, så jeg undlod første trin.
Rør mælk og lagereddike sammen og lad det trække fem minutter.
Rør de tørre ingredienser sammen.
Hæld olien i en lille kasserolle og varm det op. Olien er klar, når man kan stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik ned i olien, og det bobler omkring den.
Når olien er tæt på at være klar, vender du 4-5 østershatte i mælkeblandingen, derefter i melblandingen, i mælkeblandingen igen og en sidste gang i melblandingen. Du er velkommen til at holde dig til at vende en enkelt gang i hver, men jeg vendte to gange i hver for en sikkerheds skyld.
Put svampene i olien og lad dem fritere i et par minutter, indtil de er gyldne. Du skal muligvis vende dem undervejs. Læg dem på et stykke køkkenrulle, vend nogle flere svampe i mælke- og melblanding og frituresteg dem.
Du kan som sagt bruge de sprøde, friterede østershatte som fyld i en burger eller sandwich, men du kan også servere dem sammen med en krydret mayo eller dip som en appetizer.
Note: Friterede østershatte er lette at lave og især hvis man som jeg først får dem brugt, når de er blevet lidt tørre! Ikke at det nødvendigvis er en god strategi i det hele taget, men …
Jeg har skruet lidt op for krydderierne i ovenstående opskrift, for det synes jeg sagtens, at retten kan bære.
Jeg fik pandekage med kylling i forgårs, da jeg ikke kunne stå for en kyllingewrap, som jeg så hos Jalalsamfit. Jeg ville dog hellere bruge det lækre kyllingefyld i nogle hjemmebagte pandekager, så jeg legede mig frem til denne variant. Pandekage med kylling 4-6 personer …
Kartoffel sabzi er en indisk vegetarret, som du kan spise, som den er – eller servere den som tilbehør til andre retter. Og det var sidstnævnte, jeg gjorde, da vi fik lam i karry i weekenden. Kartoffel sabzi er nemlig et glimrende alternativ til kogte …
Lam i karry er en fantastisk servering, og jeg er egentlig ret overrasket over, at jeg ikke har blogget om det før. Men nu har jeg chancen, for det lavede jeg nemlig til gemalens familiefødselsdag i sidste uge. Her fik vi også hjemmebagt naanbrød, en grøntsagsret, som jeg blogger om senere på ugen samt en chutney, som jeg hellere må lave mere af i weekenden, for den fik jeg ikke taget billeder af.
Vi havde en stor lammekølle i fryseren, som jeg fandt på tilbud i december, hvor jeg møjsommeligt fjernede fedt og sener, inden jeg skar kødet i tern. Kødet kan marineres i krydderier i nogle timer inden tilberedningen, men det gjorde jeg dog ikke.
Ca. 8 personer
1,2-1,3 kg lammekød i tern
Olie til stegning
3 mellemstore løg, skåret i tynde både
4-5 fed hvidløg, pressede
3 spsk god karry
½ spsk cayennepeber
evt. 1 tsk stødt koriander
1 dåse flåede og hakkede tomater
300 g kokoscreme (ikke mælk)
Lidt vand
Salt og peber
Tilbehør:
Naanbrød
Frisk koriander
Evt. kogte ris
Del kødternene op i mindre portioner, som du steger i en stor gryde, indtil alt kødet er brunet. Tag det sidste kød op og hæld løg, hvidløg og krydderier i gryden. Steg det i nogle minutter, indtil løgene bliver bløde. Rør derefter først kokoscreme og dernæst tomater i. Læg kødstykkerne i gryden og tilsæt lidt vand. Læg låg på.
Lad gryderetten simre i 2-2½ time ved lav varme. Smag til med salt og peber.
Servér lam i karry med frisk koriander (hvis du kan lide det) samt naanbrød og/eller kogte ris samt en grøntsagsret eller to.
Note: Supermørt og velsmagende kød. Denne version af lam i karry er ikke specielt stærk, da det ikke var alle i selskabet, der er så gode til stærk mad. Så der var lidt chilisaucer ved siden af, så man selv kunne justere styrken.
Disse stegte tofustykker blev min første tofu-benspændsret, da jeg skulle lave en rimelig hurtig frokost til gemalen og jeg. Jeg har set flere videoer med folk, der steger tofuen og derefter vender den i en krydret sauce, så det måtte jeg naturligvis også prøve. Den …
Jeg har fundet en indisk ærteret, som skal være en del af månedens benspænd, for jeg elsker ærter – og især om sommeren. Den friske grønne ærtesmag behøver egentlig ikke at få tilført noget ekstra, men jeg havde alligevel lyst til at se, hvad der …
Lam i spinat er en af de retter, jeg oftest har bestilt, når vi har spist på indiske restauranter. Derfor skulle jeg naturligvis lave det i forbindelse med mit indiske benspænd i denne måned. Jeg lavede retten for nylig, da vi havde gæster, og de syntes så godt om det, at et af børnene bad om opskriften bagefter! Det må da kaldes en succes.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra kogebogen ‘Vores indiske køkken’, men skar blandt andet kraftigt ned for kødmængden. Kogebogen er ca. 15 år gammel, og det er ret tydeligt, at man var vant til noget større kødmængder dengang. Jeg holdt lidt igen med chilien, da retten skulle serveres for børn, men det krydderi kan du godt skrue lidt op for, hvis du serverer retten for voksne.
Jeg har også skruet ned for vandmængden i nedenstående udgave, for jeg syntes, at den blev lidt for vandet, hvis man brugte så meget vand som i den originale opskrift.
ca. 8 personer
700 g lammekød, skåret i tern
rapsolie til stegning
1 spsk smør
2 mellemstore løg, hakkede
4-5 fed hvidløg, pressede
1 spsk finthakket frisk ingefær
6 kardemommekapsler
6 nelliker
1 tsk hele peberkorn
1½ spsk stødt koriander
½-1 spsk chilipulver eller cayennepeber
1½ spsk gurkemeje
1½ spsk garam masala
½ l vand
500 g frossen spinat
2 dl fløde
salt
Hæld olie og smør i en stor høj pande og brun lammekødet i det. Tag kødet op, hæld lidt mere olie i panden og svits løg, hvidløg, koriander, chili, gurkemeje og garam masala på panden, indtil løgene bliver bløde. Tilsæt ingefær, steg i yderligere et minut og vand så lammekødet i blandingen. Tilsæt vand. Læg peberkorn, kardemommekapsler og nelliker i en lille krydderi-si eller tepose og læg den i panden.
Lad retten simre i en halv times tid uden låg. Hvis det er ved at koge tør, så tilsæt en smule vand. Rør spinat og fløde i og varm retten godt igennem. Tag krydderi-sien op og smag retten til med salt.
Lam i spinat spises med kogte ris, naanbrød og/eller tandoori-blomkål.
Note: Bortset fra at saucen blev lige lovlig vandet (hvilket du gerne skulle undgå, nu hvor jeg har skåret ned i vandmængden i retten) så var dette en succes.
Det er tid til en fish curry fra den indiske delstat Kerala. Staten ligger i den sydvestlige del af Indien, hvis retter er knapt så kendte i Danmark. Derfor er det jo ret oplagt, at jeg kigger nærmere på retter herfra i forbindelse med mit …