Tag: cayennepeber

Zaalouk – marrokansk auberginecreme

Zaalouk – marrokansk auberginecreme

Vi kan stadig høste lidt tomater i haven, og da jeg også havde et par auberginer på lager, så besluttede jeg mig for at lave en portion zaalouk. Og hvad er det så? Zaalouk er en marrokansk creme/dip, hvor hovedingredienserne netop er auberginer og tomater. 

Friturestegte ostekugler med majs

Friturestegte ostekugler med majs

Her kommer sidste ret i mere majs-benspændet – nemlig supersaftige friturestegte ostekugler med majs! Det er altså en lækker snack, jeg kun kan anbefale! Jeg fik ideen fra Delish, men justerede på flere af målene i forhold til den oprindelige opskrift. Jeg udskiftede noget af 

Majsfritter

Majsfritter

Jeg vender tilbage til majs-benspændet med disse majsfritter, som du kan servere som snack eller bruge som tilbehør til en hovedret. De er saftige og har en vis sødme på grund af majsene.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra The Gunny Sack, men udskiftede et par af råvarerne, justerede flere af mængderne, ligesom jeg tilføjede lidt cayennepeber, da det stærke krydderi klæder majsene virkelig godt.

Majsfritter

3-4 personer

4 dl frosne majs
1 dl hvedemel
1 dl majsmel
½ tsk cayennepeber eller stødt chili
1 tsk salt
1 tsk rørsukker
1½ tsk bagepulver
1 dl mælk
2 æg

Derudover:
½ l rapsolie til stegning
dip – for eksempel sød chilisauce

Hæld majsene op i en skål og overhæld dem med kogende vand. Lad dem stå et par minutter, inden du hælder vandet fra. Imens rører du hvedemel, majsmel, cayennepeber, salt, sukker samt bagepulver sammen i en skål. Rør æg og mælk i og vend til sidst majskornene i dejen.

Opvarm olien i en lille kasserolle. Tjek om den er klar ved at stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik i. Bobler det omkring træet, så er olien klar. Læg forsigtigt fire klatter dej i olien og steg dem, indtil de er gyldne. Læg dem på et par stykker køkkenrulle, mens du steger resten.

Servér dine majsfritter varme – eventuelt overhældt med sød chilisauce eller en dip ved siden af. Salsa og aioli kan også bruges.

Note: Dejlige sødmefulde majsfritter, der mætter ganske godt! Vi spiste dem sammen med friske grøntsager og grillet kyllingekød.

OBS – hvis du ikke har majsmel på lager, kan du udskifte det med hvedemel.

Minimajs i krydret sauce

Minimajs i krydret sauce

Minimajs optræder yderst sjældent i mine opskrifter. Jeg vil gætte på, at jeg har fået dem for mange gange i kedelige retter som barn. Men i anledning af månedens mere med majs-benspænd, så skal de da have chancen igen! Jeg faldt over en opskrift fra 

Corn chowder

Corn chowder

Jeg er i gang med månedens majs-benspænd, og første ret er denne cremede og fyldige corn chowder. Det er en majssuppe, du kan spise som hovedret (evt. med brød til) eller som forret. Jeg har lavet en vegetarisk udgave af corn chowder men dog tilladt 

Krydret marokkansk milt

Krydret marokkansk milt

Har du nogensinde prøvet at spise milt? Nej? Jeg havde ikke smagt det før, men jeg øjnede straks muligheden, da jeg købte forskellige typer indmad til denne måneds benspænd. Her faldt jeg over oksemilt og blev ret nysgerrig.

Jeg var meget i tvivl om, hvordan den skulle tilberedes, så jeg ledte efter opskrifter, der kunne inspirere mig. Jeg kunne selvfølgelig bare skære den i mindre stykker og bruge den på samme måde, som da jeg lavede chilimarineret svinehjerte, men jeg ville gerne prøve at bruge milten i hel udgave.

Der er ikke det store udvalg af danske opskrifter, men jeg så en spændende ret på siden Taste of Maroc. Her rører man en krydret fars sammen, skærer hul i milten og fylder den med fars, inden den steges i ovnen. DET måtte jeg prøve! Jeg ændrede dog på farsens sammensætning (skruede op for krydderier samt undlod kogte æg og syltede citroner).

Marokkansk milt

8-10 personer

1 oksemilt, ca. 1 kg

Fyld:
500 g hakket oksekød
2½ dl kogte ris
1 bundt persille, hakket
1 bundt koriander, hakket
1 løg, finthakket
6 store fed hvidløg, pressede
2 spsk tomatpuré
3 spsk sød paprika
1 spsk spidskommen
1 spsk cayennepeber
2 æg
1 tsk salt

Derudover:
rapsolie til pensling
nål og bomuldstråd til at sy kødet sammen med

Her ses milten i hel udgave. Den har en hinde, som jeg vil anbefale, at du ikke fjerner, da den er med til at holde formen. Skal du bruge milten til en ret, hvor den skæres i mindre stykker inden tilberedning, så bør du til gengæld fjerne hinden.

Skær en slidse i den tykkeste del af milten med en lang skarp kniv. Skær forsigtigt slidsen dybere – vær opmærksom på ikke at prikke hul i kødet. Tag en tynd gummihandske på og udvid forsigtigt lommen i kødet – gerne så meget, at du kommer helt ned i den anden ende. Du kan sådan set godt skære en lang slidse – lidt ligesom ved fisk – for det gør det lettere at komme helt ned i modsatte ende af milten. Så skal du dog også sy et meget længere stykke.

Rør farsen godt sammen. Fyld den i milten med den handskebeklædte hånd og sørg for at fordele farsen ligeligt. Find derefter en synål og bomuldstråd frem (jeg anbefaler en stor synål med stort øje samt en garntyk bomuldstråd) og sy så kødet sammen med små men dybe sting, så syningen lukker helt sammen.

Tør milten af med et stykke køkkenrulle.

fyldt oksemilt, milt, indmad, oksekød, farsfyldt, marokkansk, hakket oksekød, persille, koriander, æg, løg, hvidløg, paprika, cayennepeber,

Så er der fyldt milt! Jeg kom ikke helt ud til kanten i den ene side, men mon ikke man kan det med lidt øvelse?

Læg milten på en bagepapirbeklædt bageplade og pensl kødet med lidt rapsolie. Steg den i ovnen ved 200 grader i en time. Tag den ud og lad den hvile i nogle minutter, inden du skærer den i skiver.

Husk at minde dine gæster om, at kødet er syet sammen, så de skal huske at fjerne tråden.

Note: Denne farsfyldte milt var en positiv overraskelse. Jeg var meget spændt på resultatet, og selve milten har da også en tydeligere indmadssmag end mange af de andre retter, jeg har lavet denne måned. Smagen er ikke lige så kraftig som lever, og når man spiser milten sammen med farsen, så er indmadssmagen ikke særlig tydelig.

Lammenyrer i krydret sauce

Lammenyrer i krydret sauce

Jeg er i gang med mit indmads-benspænd, og jeg har fundet en gammel ‘fjende’ frem – lammenyrer! Dem prøvede jeg nemlig også at lave en ret med, da jeg for ti år siden havde mit første indmads-benspænd. Og her var nyrerne ganske enkelt ikke udvandede 

Frisk kinesisk agurkesalat

Frisk kinesisk agurkesalat

I fredags havde vi besøg, og her serverede jeg asiatisk mad – nærmere bestemt panang karry samt en frisk kinesisk agurkesalat, jeg oprindeligt så hos Foodfanatic. Jeg undlod dog kinesisk sort eddike samt brugte mere olie. Frisk kinesisk agurkesalat ca. 3 personer 1 agurk2 fed 

Harira – marokkansk suppe

Harira – marokkansk suppe

Selvom vi nu er nået til marts, så er det fortsat koldt udenfor, og så er det godt med en skål harira. Det er en marokkansk suppe fyldt med lammekød, linser og kikærter. Det er en ret mild suppe, selvom der er mange krydderier i, så i denne version har jeg skruet op for smagen samt tilsat lidt chili, så suppen varmer lidt ekstra.

Harira – marokkansk suppe

ca. tre personer

250 g lammekød, skåret i små tern
smør til stegning
1 dl puylinser
1 løg, hakket
1 tsk gurkemeje
½ tsk kanel
½ tsk stødt ingefær
2 safrantråde
1 tsk cayennepeber
½-1 tsk chili (mediumstærk)
½ dl ris – gerne vilde
8 dl vand
2 spsk frisk koriander, hakket
2-3 spsk bredbladet persille, hakket
½ dåse flåede tomater
1 dl kogte kikærter
salt og peber

Smelt smør i en gryde og hæld lammekød og løg i. Steg det ved mediumvarme, indtil kødet er brunet. Rør dernæest linjser, gurkemeje, kanel, ingefær, safran, cayennepeber og chili i. Hæld vandet i. Lad det koge op og fjern så eventuelle urenheder, der danner sig på overfladen af suppen. Hæld tomaterne og læg låg på gryden. Skru ned for varmen, så den står og småsimrer. Lad den gøre det i en times tid, inden du hælder risene i (skyl dem evt. inden, at du hælder dem i). Lad det simrer videre, indtil risene er møre. Rør halvdelen af korianderen samt persillen i gryden og lad det simre i fem minutter. Rør de kogte kikærter i og lad det simre i et par minutter, så ærterne er gennemvarme. Hvis du synes, at suppen er kogt for meget ind, kan du spæde den op med lidt ekstra vand. Smag til med salt og peber.

Servér din harira i skåle med det sidste koriander drysset over.

Note: Harira er en dejlig suppe, og selvom den er lidt besværlig at lave med de mange ingredienser og den lange tilberedningstid, så er den bestemt det værd. Du kan eventuelt lave en stor portion, så der også er til dagen efter.

Vil du have flere suppe-opskrifter? Så tjek suppe-kategorien her på bloggen 🙂

Kødtarteletter

Kødtarteletter

Hvis man putte høns i asparges i tarteletter, så kan man også lave kødtarteletter med oksekødssauce! Det tænkte jeg i hvert fald, da jeg havde butterdejsplader til overs efter at have bagt apple pies. Du kan lave din yndlingskødsauce, hvis du har sådan en. Ellers