Nye sjove madoplevelser
I fredags slog jeg et smut forbi en fiskepusher og købte et par rødspættefileter med hjem. Jeg var nemlig faldet for en opskrift på sauce fraiche, jeg så hos Magasinet Mad, og her blev det anbefalet at servere saucen sammen med rødspættefileter. Sauce fraiche passer …
De mørkegrå dage dræner virkelig energien disse dage, så det er begrænset, hvor kreativ jeg er i køkkenet i hverdagen. I dag fik jeg dog endelig eksperimenteret med en citronsauce (hey, I vidste da, jeg ville udnytte månedens benspænd til at lave noget med citroner!). …
Blomkål er en billig og sund råvare, men den er ikke særlig populær. For os, der var børn i 80’erne, skyldes det især, at dengang skamkogte man blomkål til en kedelig og bløbbet masse, som ærlig talt ikke var særlig appetitlig. Af samme grund bruger jeg primært blomkål i rå eller bagt udgave – for eksempel bagt blomkål med pesto – men i går så jeg et Jamie Oliver-program, hvor han brugte kogt blomkål til en indbydende ret, og så fik jeg lyst til at eksperimentere med den idé. Jamie bruger blomkålen i en makaroni-ret, men jeg havde ikke lyst til en masse pasta i går, så jeg arbejdede videre med ideen og lavede dette blomkålsfad baseret på en masse rester fra køleskabet – perfekt Stop Spild af Mad-ret. Det eneste ‘nye’ var hakkebøfferne, som vi spiste til. Jeg tog nemlig forbi Bondegaarden samme dag for at købe friskhakket oksekød.
3-4 personer
et lille blomkål
½ spidskål
3 dl creme fraiche
2½ håndfulde fintreven hård fast ost – jeg brugte Vesterhavsost
2 fed pressede hvidløg
1 tsk timian
½-1 dl rasp
1 håndfuld mandler, grofthakkede
salt og peber
Fjern bladene fra blomkålen og skær den i fire stykker. Snit spidskålen og put begge kåltyper i en gryde. Hæld så meget vand i, at det lige dækker og bring gryden i kog. Tilsæt lidt salt til vandet og lad kålen koge helt mør. Tag blomkål og spidskål op af vandet og put dem i et ildfast fad. Brug en gaffel til at mose dem med og hæld derefter ca. 3 dl af kogevandet over. Rør creme fraiche, hvidløg og 2 håndfulde revet ost i og strø derefter timian, rasp og nødder ud over samt lidt salt og peber. Drys det sidste ost over dit blomkålsfad og sæt så fadet i ovnen ved 200 grader, indtil overfladen begynder at tage farve.
Note: Gratineret blomkålsfad er en aldeles glimrende måde at bruge blomkål på. Jeg er sikker på, at dette blomkålsfad også er godt, hvis man erstatter spidskålen med pasta, men nu havde jeg som sagt ikke lyst til hurtige kulhydrater den dag. Vil du lave dit blomkålsfad ekstra LCHF-venlig, så udskift raspen med en blanding af blendede hørfrø og sesamfrø.
Jeg har købt en del majs her på det sidste, eftersom majs er en af basisråvarerne i mexicansk madlavning. Det har blandt andet affødt en dejlig majssalat samt disse krydrede majskolber, der er meget hurtige at tilberede. Jeg er ikke gået efter en bestemt opskrift …
I søndags havde jeg venner på besøg, og til aftensmaden fik vi – udover en dejlig ananas-salsa – også mexicansk svinekødsgryde med svinekød og græskar. Inspirationen fandt jeg i en opskrift på svinekødsgryde hos Foodnetwork, men jeg ændrede flere af målene, da jeg for eksempel …
Vi har næsten altid en håndfuld hjemmelavede grove burgerboller liggende i fryseren, så vi let kan flikke en god burger sammen eller smøre en hurtig madpakke. Lige for tiden har vi timian-olivenboller på lager, og da jeg kom halvsent hjem den anden dag, besluttede jeg mig for, at det var på tide, vi fik en burger igen, og da det var oplagt at tage udgangspunkt i månedens benspænd, faldt valget på lammeburger? Godt nok er lam måske mere noget, man forbinder med april måned, men nu er det faktisk lidt snyd, for det her var hakket lammekød, som jeg købte i november måned, da vi købte et helt lam hos Torupgaard. Og så har jeg ikke prøvet at lave lammeburger på, så det var absolut på tide!
2 timian-olivenboller
ca. 400-500 g hakket lammekød
timian, salt og peber
smør til stegning
2 spk ramsløgspesto (kan erstattes af basilikumpesto)
3-4 spsk doven tzatziki
2 tomater, skåret i skiver
Fom to store burgerbøffer af lammekødet og drys dem med lidt salt, peber og evt. lidt timian. Steg dem i smør på en pande, til de har fået en god, brun stegeskorpe.
Smør bollerne ramsløgspesto, inden burgerbøffen bliver lagt på. Fordel tzatziki på de to bøffer og læg tomatskiver oven på. Læg den øverste del af bollen oven på og så er din lammeburger klar!
Note: Denne lammeburger er enkelt, velsmagende og langt mere spændende end hvad de traditionelle burgerkæder kan præstere – og så er den lavet på gode, rene råvarer.
Røget stenbiderrogn? Kan man det? Oh yes, det skal du prøve! Sæsonen for stenbiderrogn lakker desværre mod enden, men heldigvis fandt gemalen en lille portion hos en fiskehandler i dag, og så vidste jeg, hvad vi skulle have til aftensmad – røget stenbiderrogn! Jeg havde …
Lad os lige slå én ting fast fra start, inden de kække bemærkninger begynder at tikke ind: Der er ikke russere i russisk salat og ej heller italienere i italiensk salat! De to pålægssalater er nærmere blevet navngivet på grund af farverne, der minder om …
En smørrebrødstærte? Hvad er nu det? Og ligner det ikke mere en smørrebrødslagkage?
Se, smørrebrødstærte – eller smörgåstårta som det hedder originalt – er selvfølgelig en skandinavisk opfindelse, som er ret populær i Sverige og Finland. Det er egentlig en forvokset (og lettere dekadent) udgave af en sandwich, men jeg har valgt at tage den med i månedens benspænd, for den vil også egne sig godt til et dansk frokostbord.
En smørrebrødstærte er ofte sammensat af lyst (sandwich-)brød og cremet fyld, og tærten er smurt med en creme/dressing og smukt pyntet. Mange af de udgaver, jeg er stødt på, indeholder fisk eller skaldyr, men i princippet kan en smörgåstårta laves med al slags fyld. Jeg faldt over en udgave hos ICA, som jeg lod mig inspirere af, og så skelede jeg til noget sandwichbrød, jeg tidligere har lavet.
Denne smørrebrødstærte vil passe til ca. 10-12 personer til frokost.
Start med at bage brødet. Du kan bruge almindelig sandwichbrød af god kvalitet, men det er sjovere at bage selv, og så kan du samtidig vælge at bage brødet i en springform, så du blot skal flække det og fylde det, så snart det er afkølet.
Sandwichbrød – rundt
550-650 g hvedemel
150 g durummel
25 g gær
2 dl vand
4 dl letmælk
1 spsk salt
1 spsk honning
50 g smeltet smør
Hæld vand og mælk i en skål og rør gæren ud i det. Rør resten af ingredienserne i – hold lidt igen med melet – og ælt dejen til en ensartet og blød masse. Lad den hæve til dobbelt størrelse under et fugtigt klæde. Læg derefter dejen i en smørsmurt springform på ca. 24 cm stor form og tryk dejen ud, så den er jævnt fordelt. Lad den efterhæve i en halv time, inden du bager den ved 200 grader i ca. en halv time. Lad brødet køle helt af.
Når brødet er kølet helt af, kan du dele det i tre skiver (ligesom når du bager lagkagebunde og skal skære dem ud til sidst).
Nu skal fyldet røres sammen. Jeg valgte at lave fyld med rejer, laks og æg.
450 g forkogte rejer
4 hårdkogte æg
400 g laks
2 spsk friskhakket dild
2 dl god mayonnaise – for eksempel Hellmann’s
1½ dl creme fraiche 18%
salt og peber
saft og skal fra ½ øko-citron
Rejer, æg og laks hakkes groft og røres med de andre ingredienser.
Nu skal din smørrebrødstærte lægges sammen. Læg sandwichbrødsbunden på et fad og fordel halvdelen af fyldet ovenpå. Du kan evt. dryppe brødet først med lidt citronsaft. Læg derefter anden skive af sandwichbrødet ovenpå, fordel resten af fyldet på det og tryk det sidste stykke sandwichbrød ned på det.
Sørg for at fyldet når helt ud til kanterne og i det hele taget er fordelt jævnt.
Tærten skal smøres med en creme. I dette tilfælde blev det en mild peberrodscreme, der bestod af 3 dl creme fraiche 18% og 1 dl fintrevet frisk peberrod, der var rørt sammen og smagt til med citronsaft, salt og peber. Fordel cremen jævnt ud over hele tærten og sæt derefter tærten i køleskabet natten over.
Husk at pynte din smørrebrødstærte til den store guldmedalje, inden den serveres. I dette tilfælde blev tærten pyntet med krebsehaler, dild, fiskerogn, radiser og avokado. Kun fantasien (og smagsløgene) sætter grænsen.
Nyd en god, mild øl til din smørrebrødstærte – jeg serverede Jacobsen Velvet Ale til, og det var et glimrende match.
Oven på rejecocktailen og rådyrboven var der stadig plads til dessert. Jeg fortsatte stilen med at putte alkohol i maden (og det var altså ikke bevidst, at det skulle være et tema, men der var som sagt vin i både forret og hovedret) og lavede …