Nye sjove madoplevelser
Februar er næsten ovre, og dermed slutter strømmen af pandekager snart. Et nyt benspænd venter, men inden det bliver afsløret, skal I lige se disse norske pandekager, som jeg lavede for nylig. Jeg kendte en sjov og skør nordmand for en del år siden, som …
Selvfølgelig skal jeg lave citronpandekager i denne måned! Faktisk har jeg jo allerede gjort det, eftersom jeg lavede ricottapandekager med citronsirup tidligere på måneden, men en citronelsker som jeg kan jo ikke holde sig til én citron-opskrift… Jeg havde egentlig forventet, at jeg ville lave …
Vi har haft gæster hele weekenden, og det udnyttede jeg selvfølgelig i stor stil og fik lavet en masse pandekager i anledning af februar-benspændet. Lørdag fik vi disse rugpandekager til frokost. De blev fyldt med røget laks og peberrodscreme og serveret sammen med en simpel rosenkålssalat. De passede perfekt til solskinsvejret og de spirende forårsfornemmelser, som de længe ventede solstråler fremmanede. Åh, hvor jeg glæder mig til forårsråvarerne – og mere sol og varme!
3 personer
1½ dl rugmel
1 dl hvedemel
2 dl mælk eller vand
2 æg
½ tsk salt
smør til stegning
Fyld:
300 g røget laks
½ bundt dild
Peberrodscreme:
5 spsk creme fraiche 9% eller 18%
3-4 spsk friskrevet peberrod
salt
citronsaft
Start med at røre ingredienserne til peberrodscremen sammen – evt. en halv time før, at du skal bruge den.
Pisk æggene og tilsæt så vand/mælk. Tilsæt mere og mere af melet, indtil du har pisket det hele ind i dejen og tilsæt til sidst saltet. Smelt smør på en stor pande og bag tre store pandekager – brug al dejen.
Fordel peberrodscremen i de tre rugpandekager. Læg derefter laks på hver pandekage og slut af med dild, inden du lægger (eller ruller) pandekagen sammen.
Servér dine rugpandekager sammen med salat – i dette tilfælde en rosenkålssalat lavet på fintrevne rosenkål vendt i olivenolie, citronsaft og salt.
Note: Disse fyldte rugpandekager er en rigtig fin frokostret, hvor den stærke peberrodscreme (jeg brugte 4 spsk peberrod) gav varmen og samtidig et godt modspil til den fede laks.
Alle gode gange tre! Da jeg havde tærte-benspænd, havde jeg tænkt mig at lave denne ret – men nåede det ikke. Da jeg havde opsamlings-benspænd, stod retten også på listen – men heller ikke denne gang fik jeg tid til at lave den. Men i …
I et anfald af nostalgi fik jeg lyst til at genoplive – og forbedre – en klassiker fra da jeg var studerende, nu hvor månedens benspænd er studentermad. Dengang var det bestemt ikke altid, jeg spiste varm mad til aften, men når jeg gjorde, var …
Jeg håber, du har haft en dejlig nytårsaften. Vi fejrede aftenen sammen med en række venner, og her var madlavningstjansen vanen tro uddelegeret til flere, så vi havde til opgave at medbringe en forret. Jeg havde forelsket mig i en opskrift på rejeroulade, men den var forsvundet i juleferien, da jeg ryddede ud i en bunke opskrifter, så jeg måtte på nettet for at hente inspiration. Jeg faldt over en lækker rejeroulade-opskrift hos Alletiders Kogebog, som jeg pimpede ved at bruge ekstra fløde, rejer og spinat. Resultatet blev en velsmagende og mild forret, der var en nytårsaften værdig.
ca. 8 personer
50 g smør
1 dl hvedemel
3 dl fløde
1 dl mælk
150 g spinat, frossen
1 tsk salt
½ tsk bagepulver
3 æg
1 dl god mayonnaise – f.eks. Hellmann’s
1 dl creme fraiche 18%
½ bundt dild
½ bundt purløg
salt og peber
300 g kogte, pillede rejer
Pynt:
½ bundt dild
2-3 avokadoer
rejer
citroner
friskkværnet peber
Tø spinaten op og pres den for væde. Del æggene i hhv. æggeblommer og æggehvider og hæld dem i hver sin skål. Varm smør og mel op i en gryde under omrøring og tilsæt løbende fløde og mælk, indtil du har en tyktflydende dej. Lad den simre et par minutter – husk at røre grundigt og tag så gryden af varmen. Hak spinaten og rør den i dejen sammen med æggeblommer, salt og bagepulver. Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i dejen. Put bagepapir på en bageplade og smør papiret grundigt med rapsolie. Fordel dejen ud over bradepanden og bag den ved 200 grader i 20-25 minutter. Lad den derefter køle helt af.
Rør mayonnaise og cremefraiche sammen og fordel det på den bagte bund. Drys med finthakket dild og purløg. Tag en håndfuld af rejerne fra, så du kan bruge dem til at pynte med senere, og fordel resten af rejerne i et jævnt lag oven på. Rul forsigtigt rejerouladen sammen på den lange led – det kan være en fordel at bruge bagepapiret til at rulle rouladen sammen med – pak rouladen godt ind i husholdningsfilm eller stanniol og læg den i køleskabet i minimum tre timer, så den har tid til at sætte sig.
Rouladen skæres i skiver og anrettes sammen med dild, avokadotern, citronbåde og lidt peber.
Note: Rejeroulade er en mild, lækker og festlig forret. Den kan evt. serveres sammen med en lille skive flute, men jeg synes egentlig ikke, at den behøver det.
Friske sprøde rødkålssalater er blevet hyppige gæster til julemiddagene i min omgangskreds de senere år, men udover den efterhånden klassiske udgave med rødkål, appelsiner og diverse tørrede eller friske bær, så er det faktisk utrolig sjældent, at jeg støder på rødkålssalater. Det er som om, …
Nu tager vi lige en pause fra alle kagerne, som jeg åbenbart bager i denne måned og går til disse skønne græskarpandekager, som jeg spiste til frokost i weekenden. Det er en rigtig Stop Spild af Mad-ret, for jeg havde et hokkaido græskar, der virkelig …
Til weekendens julefrokost, hvor jeg blandt andet serverede karrysild med æbler, kom der også en ny ret på bordet – laksemousse. Ny er måske så meget sagt, for i min svigerfamilie er det en klassiker. Min svigerfar laver en fantastisk laksemousse, og jeg var så heldig at tiltuske mig opskriften. Han fortalte, at han er gået over til at lave en mere fedtfattig udgave de senere år – hvordan forklarer jeg i noterne til sidst. Her får I først den lidt mere kalorierige udgave, som jeg lavede.
12-16 personer
400 g røget laks
125 g smeltet smør
500 g creme fraiche 18%
4 blade husblas
salt og peber
Serveret med citronbåde og evt. lidt grøn salat
Læg husblassen i blød i koldt vand i ti minutter. Hak laksekødet med en skarp kniv og put det derefter i en blender sammen med det smeltede smør og creme fraiche. Blend det til en ensartet masse og smag til med salt og peber. Smelt forsigtigt husblassen og blend den i laksemoussen. Hæld laksemoussen i en eller flere smurte forme og stil den på køl i nogle timer. Servér din laksemousse sammen med citronbåde – og grøn salat, hvis det er sæson til det.
Note: Billedet herover er fra nytårsaften 2014, hvor jeg brugte laksemoussen i en nytårsforret. Et billede af en hel plain laksemousse kan du ser herunder. Den kan selvfølgelig anrettes mere fancy (som til nytårsforretten), men da den skulle bruges som pålæg til en julefrokost, valgte jeg at holde den simpel og nøjedes med citronbåde. Moussen er delikat men også meget mættende, så selvom portionen ikke er specielt stor, kan den godt række til en del mennesker.
Hvis du lave en mere fedtfattig udgave, kan du erstatte creme fraiche 18% med en 9%-udgave og så bruge 7 blade husblas i stedet. Jeg leger lidt med tanken om at beholde 18%-udgaven, men måske skære lidt ned på smørmængden… det vil jeg lige overveje til anden gang (sådan mere af princip end pga. smag, for sidstnævnte er der bestemt ikke noget i vejen med!).
Der skal sild på julefrokostbordet! I min vennekreds er karrysild et must have til julefrokoster, og da jeg foretrækker at lave så meget som muligt fra bunden, så har jeg naturligvis også lavet mine egne karrysild til de seneste års julefrokoster… og påskefrokoster, for jeg …