Stegt rødspætte og sauce fraiche
I fredags slog jeg et smut forbi en fiskepusher og købte et par rødspættefileter med hjem. Jeg var nemlig faldet for en opskrift på sauce fraiche, jeg så hos Magasinet Mad, og her blev det anbefalet at servere saucen sammen med rødspættefileter. Sauce fraiche passer dog også fint til andre stegte fiskeretter.
Jeg opfatter lidt saucen som en sommersauce, men eftersom Aarstiderne bliver ved med at putte tomater i deres grøntsagskasser (er sæsonen ikke ovre?), og jeg har et par potter persille og basilikum, der bliver ved med at overleve i vindueskarmen, jamen så var der jo ingen undskyldning. Jeg justerede dog opskriften lidt og undlod skalotteløg.
Sauce fraiche
2-3 personer
1 tomat
½ håndfuld friskhakket persille
½ håndfuld friskhakket basilikum
40 g koldt smør, skåret i små tern
2 æggeblommer
2 spsk creme fraiche 38%
salt og peber
citronsaft
Vask tomaten og skær et lille kryds i skindet ved stilken og i bunden af tomaten. Læg den i en plastik- eller metalskål og overhæld den med kogende vand. Lad den trække i 10 sekunder og tag derefter tomaten op med en ske. Læg den i en skål med iskoldt vand og lad den køle af et øjeblik, inden du forsigtigt fjerner tomatskindet med en urtekniv. Skær derefter tomaten i små tern.
Sæt en gryde med vand over på komfuret og find en skål frem, som kan stikke lidt ned i gryden (og ramme vandoverfladen), men som samtidig kan hvile på grydekanten – ligesom når du laver hollandaisesauce. Hæld æggeblommer og creme fraiche i skålen og sæt den i gryden. Pisk æggeblommerne og creme fraichen grundigt sammen, mens massen langsomt varmes op. Sørg for hele tiden at piske, så saucen ikke risikere at klumpe. Pas på, at saucen ikke bliver for varm – er du bange for, at det er ved at ske, tager du blot skålen af gryden i et stykke tid.
Når massen begynder at tykne, putter du lidt af det kolde smør i. Pisk massen, indtil smørret er optaget i saucen, og tilsæt derefter lidt mere smør. Fortsæt indtil al smørret er brugt. Tilsæt derefter tomat og krydderurter til din sauce fraiche, pisk grundigt og smag til med salt, peber og citronsaft.
Servér saucen sammen med stegt rødspætte og grøntsager – det blev svitset savoykål i dette tilfælde.
Note: Sauce fraiche er en lækker frisk sauce, som har noget fedme, men som er mere let og syrlig i forhold til hollandaisesaucen. Er rigtig god sammen med stegt fisk.
Den rødspætte ser godt nok lækker ud!
Tak skal du have! Det er også en rigtig god måde at få fisk på 🙂
Jeps – har stadig nogle fileter til at ligge i fryseren og en god panering gør aldrig skade!
Uha, her må den kræsne melde pas – da jeg var barn, var der to ting bo bordet, hvis resten af familien fik fisk 🙂 Din sauce fraiche lyder rigtig lækker!
Mange tak. Mon ikke også saucen kan bruges til andet end fisk? Det synes jeg, du skal eksperimentere med 😉
Kære Piske
Den lyder lækker. Mangler altid inspiration til fiskeretter, da det nemt kan gå hen og blive det samme igen og igen. Denne her sauce lyder nem og lækker. Den skal helt sikkert prøves.
Kh Nadia
Tusind tak! Ja, det er godt med variation mht. fiskeretterne. Tror jeg skal eksperimentere mere med fiskesaucer eller bare tilbehør til fiskeretter på et tidspunkt, for det er en god måde at få spist mere fisk på.