Nye sjove madoplevelser
Jeg har bagt småbrød med krydderurter, så vi har noget lidt grovere småbrød i fryseren, som vi kan bruge som tilbehør til frokost- og middagsretter. Jeg brugte rosmarin, men du kan også bruge andre krydderurter, hvis du hellere vil det. Vi har en stor rosmarin …
Jeg fik pandekage med kylling i forgårs, da jeg ikke kunne stå for en kyllingewrap, som jeg så hos Jalalsamfit. Jeg ville dog hellere bruge det lækre kyllingefyld i nogle hjemmebagte pandekager, så jeg legede mig frem til denne variant. Pandekage med kylling 4-6 personer …
Fastelavnsboller som forret er min glimt-i-øjet ret, som jeg serverede til gemalens familiefødselsdag i går.
Det er selvfølgelig ikke ‘rigtige fastelavnsboller’ men blot mini-vandbakkelser med laksemousse og knust tørret dild på toppen. Det er en lille nuttet forret, som du også sagtens kan servere som appetizer til en fest eller som et sjovt indslag til brunch-buffeten.
Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på vandbakkelser, som jeg før har brugt til en let fastelavnsbolle-variant, og så lavede jeg en halv portion laksemousse.
nok til 10-12 personer
Vandbakkelsesdej:
70 g smør
1,25 dl vand
1,25 dl hvedemel
2 æg
Fyld:
½ portion laksemousse
lidt frisk dild
Pynt:
tørret dild, knust
Hæld vand og smør i en kasserolle og varm det op. Når smørret er smeltet, tilsætter du melet på én gang og rører det grundigt igennem med et lille piskeris. Tag kasserollen af varmen og lad den afkøle lidt. Pisk æggene sammen og pisk dem i dejen lidt ad gangen. Hæld dejen i en sprøjtepose og lav en række flade små kager på en bagepapirbeklædt bageplader. Lav kagerne i den bredde, du ønsker, da de ikke bliver meget bredere under bagningen. Mine var 4-5 cm i bredden. Bag vandbakkelserne ved 200 grader i ca. 20 minutter – husk endelig IKKE at åbne ovnlågen undervejs, da de ellers falder sammen. Sørg for først at åbne ovnen, når vandbakkelserne er meget gyldne. Når du har taget dem ud af ovnen, klipper du et hul i kanten af hver af dem, så du lukker den varme luft ud – det forhindrer, at de falder sammen.
Når vandbakkelserne er kølet af, fylder du dem med lidt laksemousse og gerne en lille kvist frisk dild. Drys knust dild over og servér dine fastelavnsboller som forret.
Note: Dette er en rigtig fin lille servering. Fastelavnsboller som forret er selvfølgelig på grund af årstiden. Du kan sagtens servere dem uden at kalde dem fastelavnsboller, for de små vandbakkelser og laksemoussen kan laves året rundt.
Broccoli-slaw er en ret til dig, der smider broccolistokken ud, fordi du ikke ved, hvad du skal bruge den til. Eller bare trænger til noget inspiration til, hvordan man får lidt mere sjov ud af netop denne del af grøntsagen. Og så er denne kålsalat …
Denne solbærkage er let at bage, og så kan den sagtens laves med frosne bær, som blot tøes op lige inden brug. Så har du solbær i fryseren eller køber dem på frost i de store supermarkeder, så får du her en skøn kage til …
Æg i kokotte er en klassisk morgenmadsservering i Frankrig. Det er også en helt perfekt morgenmadsret her i påsken!
Da jeg valgte månedens ægge-benspænd, var det selvfølgelig både fordi, at det er et tema, der passer godt sammen med påske, men også fordi en del morgenmadsretter indeholder æg. Og den slags retter er som regel lidt lettere at få tid til, når man har fri.
Du skal bruge et par ramekin eller nogle lignende keramikskåle i samme størrelse, som kan tåle at komme i ovnen. Og så kan du krydre æggene lige så meget, som du har lyst til. Jeg valgte en ret enkel udgave blot med salt og peber og så lidt frisk purløg ved servering (direkte fra krukken i haven).
Som tilbehør anbefaler jeg ristet brød og eventuelt lidt stegt bacon. Serverer du æg i kokotte om sommeren, kan du også kombinere den med friske tomater eller stegte peberfrugter.
2 personer
4 æg
lidt olie
1-2 spsk creme fraiche (eller fløde)
salt og peber
2 spsk friskrevet ost
Pynt:
finthakket purløg eller forårsløg
Tænd ovnen og sæt den på 190 grader.
Smør keramikskålene med lidt olie og slå to æg ud i hver. Put en klat creme fraiche eller lidt fløde i hver skål og drys salt og peber over. Slut af med at fordele osten ud over æggene. Dæk skålene til og sæt dem i ovnen. Giv dem ca. 12 minutter, inden du fjerner det låg eller stanniol, du har brugt til at dække æggene. Giv æggene 6-8 minutter mere indtil de har den konsistens, som du foretrækker – dvs. hvor flydende/faste du gerne vil have, at de skal være.
Æg i kokotte skal serveres varmt og gerne med ristet brød til, som du kan dyppe i de varme æg. Drys gerne lidt purløg eller forårsløg over inden servering.
Note: Det er en meget let måde at lave morgenmad på! Æg i kokotte vil også gøre så fint som en del af et brunchbord, men den skal dog spises relativt hurtigt efter tilberedning, mens æggene stadig er varme.
Denne sardinsalat opstod, da jeg skulle bruge resten af sardindåsen fra mit sardinmad-eksperiment. Jeg mente, at den kunne indgå i en pålægssalat, og så var det bare at lure lidt på, hvad den skulle kombineres med. Jeg havde tilfældigvis kogt æg dagen før, så det …
Jeg kunne ikke stå for de små valnøddehorn, da jeg faldt over dem sidste år i forbindelse med jagten på spændende julesmåkageopskrifter. Dengang nåede jeg ikke at bage dem, men da jeg har valnødde-benspænd i denne måned, så kan de meget passende være mit første …
Hvad er linsemousse? Jamen, det er såmænd mit seneste eksperiment i forbindelse med mit vegetariske smørrebrøds-benspænd!
Jeg kom nemlig til at tænke på min tunmousse uden smør, som er en af mine absolutte favoritter, når det kommer til frokostbordet, når vi har gæster. Meeen der er jo fisk i, så det går ikke i forbindelse med månedens benspænd. Kan man så lave en vegetarisk mousse? Det måtte jeg prøve af!
Jeg havde dog meget svært ved at bestemme mig for hvilke krydderier, jeg skulle bruge til min linsemousse. Jeg endte med sød paprika, men så synes jeg ikke, at moussen kan stå alene. I dette tilfælde kombinerede jeg den med syltede peberfrugter, men jeg tror også, at semitørrede tomater vil være gode til – eller friske tomater om sommeren.
Kan den krydres på andre måder? Helt sikkert – og jeg synes bestemt, at du skal prøve lidt forskellige smagskombinationer. Jeg kan i hvert fald godt finde på at lave den igen men prøve flere krydderi-kombinationer af.
1½ dl kogte røde linser
1 dl creme fraiche 18%
2 blade husblas
0.75 dl fløde
1 tsk sød paprika
1-2 tsk frisk citronsaft
salt og peber
Læg husblassen i koldt vand i ca. 10 minutter.
Blend de kogte linser sammen med creme fraiche og sød paprika. Pisk fløden til blødt flødeskum i en anden skål.
Smelt husblassen forsigtigt – enten i mikrobølgeovn eller over vandbad – og vend det hurtigt i din linsemousse. Vend forsigtigt flødeskummet i moussen og smag den til med citronsaft, salt og peber. Moussen vil være ret mild på dette tidspunkt men få lidt kraftigere smag, når den har stået nogle timer i køleskabet. Det er nemlig der, den skal hen nu – stil den på køl i mindst fire timer og gerne natten over, så den stivner.
Servér din linsemousse sammen med brød og syltede grøntsager (om vinteren) eller friske grøntsager (om sommeren).
Note: Det var et meget sjovt eksperiment, som endte med et glimrende resultat. Jeg synes ikke, at denne linsemousse kan stå alene, når den ‘kun’ er smagt til med sød paprika, så husk endelig at kombinere den med grøntsager. Men måske kan man finde en smagskombination, så den lettere ‘står alene’ og ikke behøver grøntsager ved siden af?
Er æggesalat ikke ret oplagt at lave til mit vegetariske smørrebrøds-benspænd? Det synes jeg i hvert fald. Men æggesalat kan jo laves på mange forskellige måder. Jeg skelede lidt til en af mine karrysilds-versioner, men jeg ville selvfølgelig ikke lave helt det samme, så jeg …