Nye sjove madoplevelser
Da vi havde gæster tidligere på ugen, lavede jeg denne baconcreme, som de kunne dyppe snackgrøntsagerne i. Den kan dog også sagtens bruges som smørelse i sandwiches og burgere eller som dip til chips eller butterdejsstænger. Jeg anbefaler, at du bruger en 18% creme fraiche, …
I søndags holdt vi påskefrokost sammen med familien, og her serverede jeg rejeblinis med dilddressing som forret. Det blev i øvrigt også til flere ‘gamle’ retter såsom langtidsstegt lammekølle og citronsnitter. Jeg tog udgangspunkt i de speltblinis, jeg før har bagt, men lavede dem på …
Jeg er tilbage til muffin-benspændet, og nu er det tid til en sød udgave igen, så jeg har bagt honningmuffins. Jeg så en opskrift hos Tante Sød for en række år siden, som jeg tog udgangspunkt i. Jeg ændrede dog lidt i dejsammensætningen. Jeg syntes, at opskriften på toppingcremen var for besværlig, så jeg skelede i stedet til karamelcremen fra mine bananmuffins og udskiftede dulce de leche med honning i denne version.
Du kan selvfølgelig sagtens bage disse honningmuffins i almindelige muffinforme. Jeg vil tro, at de i så fald skal have 20-25 minutter. Du kan tjekke, om de er gennembagt ved at stikke en tynd træpind i dem og se, om der hænger dej ved, når du tager pinden ud igen.
ca. 16 minimuffins
Dej:
1½ dl hvedemel
½ tsk bagepulver
60 g blødt smør
1 æg
½ dl honning
½ dl rørsukker
½ dl yoghurt naturel eller creme fraiche
½ tsk vaniljepulver
Honningcreme:
80 g blødt smør
100 g flormelis
1 dl honning
Pisk smør og sukker sammen. Tilsæt honning, yoghurt og æg pisk grundigt. Tilsæt dernæst de øvrige ingredienser og pisk dejen, til den er ensartet. Fyld små muffinforme (deres base er 3-4 cm i diameter) med dej. Det er lettest med en sprøjtepose eller en frysepose, som du har klippet et lille hul i. Bag dine honningmuffins ved 175 grader i ca. 12 minutter, til de er letgyldne. Lad dem køle helt af.
Pisk ingredienserne til honningcremen sammen og fyld den på en sprøjtepose. Pynt dine honningmuffins med honningcreme. Kagerne smager tydeligt af honning, men kan du ikke nære dig, så kan kagerne pyntes med lidt honning eller sukkerpynt.
Note: Er du vild med honning, så er disse honningmuffins noget for dig. Selve kagerne har en fin mild smag med et tydeligt strejf af honning, og de holder sig saftige i flere dage, hvis du opbevarer dem i en lufttæt beholder. Men de bliver selvfølgelig endnu bedre med lidt honningcreme oven på. Da kagerne er små, lavede jeg ikke en høj topping men blot et tyndt lag oven på hver kage.
Jeg havde tænkt mig at lave kyllingekebab i dag, så jeg blev lidt bekymret i formiddags, da sneen væltede ned. Heldigvis stoppede det efter et par timer, så jeg kunne tænde grillen i ro og fred. Dette er en let måde at lave kyllingekebab, og …
I går lavede jeg en portion løgcreme til nytårsburgerne. Ligesom de fleste andre får vi også en omgang fastfood på årets første dag, men de senere år er jeg gået over til at lave det selv, da det er lettere, hurtigere og billigere. Burgerbollerne bager …
Har du prøvet en Southern Fried Chicken med blue cheese dip til? Altså en sprød, saftig friturestegt kylling med en blåskimmeloste-dressing til? Well, det kan anbefales!
Jeg kom i tanke om retten, da jeg faldt over et gammelt blogindlæg hos Foodfanatic og måtte selvfølgelig lave den i anledning af mit amerikansk fastfood-benspænd. Jeg ændrede på krydringen og lavede en knapt så fed ostedressing til.
Normalt køber jeg hele kyllinger, men da jeg kun skulle bruge en halv til denne opskrift og samtidig faldt over økologiske kyllingestykker, der var på stop madspild-tilbud, så snuppede jeg sådan en pakke i stedet.
2 personer
4-5 kyllingestykker (overlår/underlår)
1 dl kærnemælk
1 æg
Rub:
1 dl groft majsmel
1 dl hvedemel
1 spsk sød paprika
1 tsk chipotle
1 tsk cayennepeber
salt og peber
Derudover:
1-1½ l rapsolie – for eksempel det, du har brugt til corn dogs
Blue cheese dip:
½ dl blåskimmelost
2-3 spsk creme fraiche
evt. lidt honning og salt til at justere smagen
Pisk kærnemælk og æg sammen i en skål. Rør ingredienserne til rubben sammen i en anden skål. Varm olien op i en gryde. Den er klar, når du kan stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik i den, og det bobler omkring den. Hold varmen på mediumhøj – den skal ikke være på max, for så bliver den for varm.
Vend et par kyllinge stykker i mælkemassen og vend dem derefter i rubben. Put dem forsigtigt i olien og lad dem stege. De skal have 10-12 minutter, når det er underlår/overlår – et par minutter mindre, hvis det er vinger eller bryststykker, der er delt i to-tre stykker.
Når kyllingestykkerne er friterede, lægger du dem på et par stykker køkkenrulle. Rør ost og creme fraiche sammen. Smag til med honning og/eller salt.
Servér din Southern Fried Chicken sammen med ostedippen og en frisk salat lavet på spidskål og gulerødder.
Note: Knasende sprød kylling, der har lidt bid fra krydderierne. Du kan sagtens putte mere cayennepeber i, hvis du ønsker en stærkere version – eller dryppe den med sriracha, hvis den skal bide lidt ekstra.
Flamiche er en fransk porretærte, der stammer fra den nordlige del af Frankrig. Det er en mild vegetartærte, som enten laves som åben tærte eller med tærtelåg. Bunden laves på en let smørdej, hvor du enten kan bruge en butterdej eller briochédej. Og så er …
Du kender muligvis palmiers som en købe-småkage, men vidste du, hvor lette de er at lave selv? Jeg har jo lovet lidt flere søde sager i forbindelse med mit franske benspænd, og her må jeg selvfølgelig bage disse fine franske småkager. Da jeg kiggede efter …
Intet fransk benspænd uden denne klassiker tarte tatin med æbler. Det er faktisk en smule dobbeltkonfekt at skrive, at den er med æbler, for helt traditionelt set bages tærten med æbler. Men du kan også bruge opskriften som udgangspunkt, hvis du vil lave en pære- eller blommevariant.
Jeg syntes dog, at det var oplagt at lave udgaven med æbler – ikke mindst fordi vi så kunne få brugt lidt forskellige æbler, jeg havde fået fat i enten som nedfaldsæbler fra naboens træ, fra det ene af vores egne æbletræer eller fra supermarkedet.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift på tarte tatin med æbler, som jeg havde set i kogebogen ‘Fransk simremad’. Jeg kunne dog ikke helt se, hvordan man skulle bruge så mange æbler til en æbletærte og slet ikke til det antal personer, opskriften var beregnet til, så jeg måtte lave nogle justeringer på flere af målene. Jeg endte dog med et ganske velsmagende resultat.
6-8 personer
Æblelag:
1,2 kg æbler
1½ dl rørsukker
100 g koldt smør
½ tsk vaniljepulver
Dej:
3½ dl hvedemel
1 spsk rørsukker
et lille knips salt
120 g koldt smør
2 spsk creme fraiche
en smule salt
Skræl æblerne, halvér dem og fjern stilk og kernehus. Skær smørret i mindre tern og fordel dem i bunden af en 26-28 cm bred springform. Hvis du er bange for, at formen ikke holder tæt, så start med at fore den med bagepapir. Drys sukker og vaniljepulver ud over smørret. Fordel æblestykkerne ud i et jævnt lag og skær de sidste æblestykker til, så de passer sammen med resten af æblerne. Sæt springformen i ovnen ved 140 grader i en times tid.
Mens springformen er i ovnen, rører du dejen sammen. Rør først mel, salt og sukker sammen i en skål. Skær smørret i små stykker og put dem i melet. Gnid dem ud i melet og tilsæt til sidst creme fraiche, så du kan samle dejen. Læg den i køleskabet en halv times tid. Rul den derefter ud på et meldrysset bord.
Tag springformen ud af ovnen og læg dejen over æblerne. Sørg for at trykke dejen godt ned langs formens inderside. Sæt formen i ovnen igen og bag den yderligere i en time – denne gang ved 160 grader.
Vend forsigtigt kagen ud på et serveringsfad. Her skal du passe på, da både frugten og karamelsaucen er brandvarme. Servér din tarte tatin med æbler lun – gerne sammen med flødeskum, creme fraiche eller vaniljeis.
Note: Dette er en enkel men yderst velsmagende æbletærte. Meget lækkert med karamelsaucen, der tilberedes i bunden af formen og glider ud over æblerne, når man vender formen. Jeg brugte æbler, der blev ret bløde ved tilberedning. Hvis du bruger mere faste æbler, der holder formen trods opvarmning, kan du få en tarte tatin med bløde æblekurver 🙂
Månedens benspænd bringer mig vidt omkring, for nu foreslog navnegeneratoren, at jeg skulle lave socca med røget laks! Socca er en form for fladbrød eller pandekage, som stammer fra Provence i Frankrig og det nordlige Italien. Socca laves på kikærtemel og vand og kan steges …
