Forårsfisk med grøntsager

forårsfisk, fisk, rødspætte, pasta, ærter, pesto, basilikum, squash, olivenolie, parmesanJeg fejrer maj måneds ankomst med denne forårsfisk, for maj betyder samtidig et glædeligt gensyn med sommergrøntsagerne. I vinterhalvåret (hos mig defineret som november til april) prøver jeg så vidt muligt at undgå at købe friske sommergrøntsager, selvom man principielt kan få dem året rundt. Jeg foretrækker at købe sæsonbestemt, for så får man de bedste råvarer til den bedste pris – og så synes jeg også, at der er en vis charme ved at glæde sig til de enkelte årstider og de råvarer, de byder på.

Tilbage til min forårsfisk. For en måned siden åbnede der en fiskehandler i Roskilde, og det har jeg stadig optur over, så jeg var selvfølgelig forbi for at købe lidt frisk fisk. Det blev blandt andet til nogle udbenede og flåede rødspætter, som indgik i min fiskeret sammen med grøntsager og lidt pasta.

Forårsfisk med grøntsager
2 personer

2 rødspætter, flåede og udbenede
salt og peber
½-1 dl rugmel
smør til stegning

linguini eller spaghetti til én person
ca. ½ squash, skåret i tynde strimler*
2-3 spsk basilikumpesto – i denne version blev pinjekerner dog udskiftet med solsikkefrø
3 dl frosne ærter

Start med at koge pastaen i letsaltet vand – se kogetid på pakken. Mens det koger, kan du stege fisken. Krydr rødspætterne med salt og peber og vend dem derefter i rugmel. Smelt en god klat smør på en pande og steg rødspætterne et par minutter på hver side, så de bliver gyldne.

Når pastaen er kogt, hælder du vandet over i en kasserolle og skyller pastaen et kort øjeblik i håndvarmt vand. Sæt kasserollen tilbage på komfuret og bring vandet i kog. Hæld ærterne i. Når vandet koger igen, giver du ærterne 1-2 minutter, inden du tager kasserollen af komfuret og hælder vandet fra.

Vend pastaen i pesto og dernæst i squashstrimler. Anret din forårsfisk med squash-pasta-blandingen og hæld ærterne over.

*De tynde strimler har jeg lavet med en spiralizer. Har du ikke sådan en dims, kan du i stedet lave brede strimler ved at skrælle squashen med en kartoffelskræller, eller du kan rive squashen på et groft rivejern.

Note: Denne forårsfisk er en skøn servering – en mild og fin fisk akkompagneret af lækre grønne grøntsager, mmm! Alene farven på serveringen gør mig forårsglad 🙂

Vi nød et dejligt glas hvidvin til – d’Arenberg Dry Dam Riesling, McLaren Vale fra 2012. Virkelig lækker og frisk hvidvin med en god balance mellem syre og sødme.

Kan du tilberede fisk i mikroovnen?

rødspætte, fisk, kartofler, bagte kartoflerKan man tilberede fisk i mikroovnen? Ja, det er faktisk en let måde at ‘dampe’ fisken på, så den ikke taber smag til kogevand eller under stegning. Til gengæld blev mit forsøg ikke særlig kønt… men jeg syntes, I skulle have muligheden for at se, når det ind imellem går galt for en madblogger 😉

Rødspætterne blev i øvrigt serveret sammen med kartofler, der også var bagt i mikroovn.

rødspætte, fiskJeg tog to små fine rødspættefileter og duppede dem tørre. Derefter blev de lagt i en beholder, der kunne tåle at komme i mikroovnen, og så lagde jeg et låg løst på beholderen (så luften kunne slippe ud). Jeg gav fiskene et sted mellem 3½ minutter og 4 minutter ved 900 W.

rødspætte, fisk… og sådan så de ud bagefter! Den ene – til højre – slap rimelig let igennem, mens den til venstre så noget mere… fragmenteret ud 🙂

Hvad gik galt? Tja, det kan skyldes, at den ‘faste’ side af fisken vendte opad, så den mere saftige del af fisken vendte nedad, og da vandet i fiskene først blev varmet op, så havde vandet svært ved at ‘slippe’ væk. Jeg overvejer også, om jeg hellere burde have tilberedt fiskene ved 600 W – men så var jeg omvendt ikke sikker på, at de blev varmet nok igennem.

Men smagen var der intet i vejen med, så når jeg først har tunet mig ind på, hvordan jeg slipper for, at fisken ‘sprutter’ under tilberedningen, så er dette en fin måde at tilberede fisk på.

Stegt rødspætte og sauce fraiche

sauce fraiche, sauce, smør, hvedemel, tomater, basilikum, persille, mælk, creme fraiche, æg, æggeblommer, rødspætte, fiskI fredags slog jeg et smut forbi en fiskepusher og købte et par rødspættefileter med hjem. Jeg var nemlig faldet for en opskrift på sauce fraiche, jeg så hos Magasinet Mad, og her blev det anbefalet at servere saucen sammen med rødspættefileter. Sauce fraiche passer dog også fint til andre stegte fiskeretter.

Jeg opfatter lidt saucen som en sommersauce, men eftersom Aarstiderne bliver ved med at putte tomater i deres grøntsagskasser (er sæsonen ikke ovre?), og jeg har et par potter persille og basilikum, der bliver ved med at overleve i vindueskarmen, jamen så var der jo ingen undskyldning. Jeg justerede dog opskriften lidt og undlod skalotteløg.

Sauce fraiche
2-3 personer

1 tomat
½ håndfuld friskhakket persille
½ håndfuld friskhakket basilikum
40 g koldt smør, skåret i små tern
2 æggeblommer
2 spsk creme fraiche 38%
salt og peber
citronsaft

Vask tomaten og skær et lille kryds i skindet ved stilken og i bunden af tomaten. Læg den i en plastik- eller metalskål og overhæld den med kogende vand. Lad den trække i 10 sekunder og tag derefter tomaten op med en ske. Læg den i en skål med iskoldt vand og lad den køle af et øjeblik, inden du forsigtigt fjerner tomatskindet med en urtekniv. Skær derefter tomaten i små tern.

Sæt en gryde med vand over på komfuret og find en skål frem, som kan stikke lidt ned i gryden (og ramme vandoverfladen), men som samtidig kan hvile på grydekanten – ligesom når du laver hollandaisesauce. Hæld æggeblommer og creme fraiche i skålen og sæt den i gryden. Pisk æggeblommerne og creme fraichen grundigt sammen, mens massen langsomt varmes op. Sørg for hele tiden at piske, så saucen ikke risikere at klumpe. Pas på, at saucen ikke bliver for varm – er du bange for, at det er ved at ske, tager du blot skålen af gryden i et stykke tid.

Når massen begynder at tykne, putter du lidt af det kolde smør i. Pisk massen, indtil smørret er optaget i saucen, og tilsæt derefter lidt mere smør. Fortsæt indtil al smørret er brugt. Tilsæt derefter tomat og krydderurter til din sauce fraiche, pisk grundigt og smag til med salt, peber og citronsaft.

Servér saucen sammen med stegt rødspætte og grøntsager – det blev svitset savoykål i dette tilfælde.

Note: Sauce fraiche er en lækker frisk sauce, som har noget fedme, men som er mere let og syrlig i forhold til hollandaisesaucen. Er rigtig god sammen med stegt fisk.