Tag: smør

Bienenstich – tysk honningkage

Bienenstich – tysk honningkage

Jeg må indrømme, at jeg ikke kunne stå for den smukke bienenstich, da jeg faldt over den under min research på tyske kager-benspændet. Der er altså noget ved den glaserede mandelflagetop! Bienenstich hedder groft oversat ‘bistikskage’, men honningsmagen er dog ikke så dominerende i kagen, 

Leipziger Lerchen

Leipziger Lerchen

Leipziger Lerchen er en slags lille tærte, der stammer fra Tyskland. Her bagte man oprindeligt lærketærter, men da fuglen blev set som en af de ypperste delikatesser. Det betød dog desværre, at den på et tidspunkt var tæt på at blive udryddet, og det blev 

Mohnkuchen – birkeskage

Mohnkuchen – birkeskage

Birkeskage er ikke noget, jeg normalt kaster mig over, men da jeg faldt over den tyske Mohnkuchen, så blev min nysgerrighed alligevel vakt. Jeg bager jo tyske kager i denne måned, og jeg syntes, det kunne være sjovt at prøve en kage, der ikke ligner så meget af det, vi plejer at spise herhjemme.

Jeg fandt en opskrift på mohnkuchen hos Mamas Recepte, som jeg tog udgangspunkt i.

Mohnkuchen – birkeskage

6 personer

Bund:
1½ dl hvedemel
1 spsk flormelis
20 g koldt smør
1-2 spsk vand

Fyld:
100 g birkes
0,75 dl rørsukker
½ dl hvedemel
2½ dl letmælk
saft og fintreven skal fra ½ øko-citron
1 tsk vaniljepulver
1 æg
½ dl fløde

Topping:
½ dl hvedemel
½ dl rørsukker
25 g blødt smør

Rør hvedemel og flormelis sammen til bunden og gnid smørret ud i det. Saml det med lidt vand og læg dejen i køleskabet i ½-1 time.

Mens den er på køl, blender du birkes med rørsukker grundigt. Hælk mælken i en gryde og varm den op. Rør birkesblandingen i og pisk derefter hvedemelet i. Lad det boble, indtil konsistensen bliver tyk. Hæld det over i en skål, så det kan køle af.

Læg bagepapir i bunden på en lille springform (15-16 cm) og smør formen med lidt smør. Rul dejen ud og læg den i springformen, så både bund samt 2 cm af siden hele vejen rundt er dækket af dej.

Rør fløde, æggeblomme, vanilje, citronsaft + skal i det letafkølede birkesfyld. Pisk æggehviden stive i en anden skål og vend den derefter forsigtigt i fyldet. Hæld det over bunden i springformen.

Rør hvedemel, sukker og smør sammen til en smuldredej og fordel det over toppen af kagen.

Bag din birkeskage ved 200 grader i 10 minutter og sænk så ovntemperaturen til 175 grader. Bag derefter kagen i ca. 50 minutter. Lad din birkeskage køle helt af, inden du fjerner springformen og serverer den.

Note: Denne birkeskage havde en meget fin, mild smag af citron – og birkes naturligvis. Det fungerede rigtig fint at blende birkesfrøene, så fyldet blev ensartet, og man ikke følte, at man skulle pille birkes ud af tænderne hele tiden. Glimrende kage!

mohnkuchen, birkeskage, tysk kage, birkes, hvedemel, smør, flormelis, rørsukker, æg, vanilje, citron,
Schwarzwälder kirschtorte – kirsebærkage

Schwarzwälder kirschtorte – kirsebærkage

Jeg synes ikke rigtig, at jeg kan have et benspænd med tyske kager uden også at bage den tyske kirsebærkage Schwarzwälder kirschtorte. Det er selvfølgelig også en god undskyldning for at bage en flot kage. Ikke at man skal have det, nu jeg tænker over 

Zwetschgendatschi – tysk blommekage

Zwetschgendatschi – tysk blommekage

Nu er turen kommet til Zwetschgendatschi! Jeg er allerede ret vild med mit tyske-kager-benspænd, for det er simpelthen så hyggeligt at bage kager. I tirsdags var vi forbi min svigermor, hvor jeg bagte en Zwetschgendatschi ud fra nogle blommer, hun havde i frysereren. Og hvad 

Kaiserschmarrn – tyske pandekager

Kaiserschmarrn – tyske pandekager

Min første benspændsret i denne måned er Kaiserschmarrn, der er en dessert, der både findes i Sydtyskland og i Østrig. Den består i bund og grund af meget luftige pandekager, der minder lidt om amerikanske pandekager. Kauserschmarrn steges dog som regel på en stor pande og rives derefter i mindre stykker, inden de steges videre med smør og sukker, så det karamelliserer. Pandekagerne serveres ofte med flormelis og frugtkompot eller bær.

Jeg fandt en opskrift hos My German Recipes, men justerede målene, så de passer bedre til det danske køkken.

Kaiserschmarrn – tyske pandekager

2 personer

2 æg
1 dl mælk
1 dl hvedemel
et knips salt
½ tsk vaniljepulver
20 g smør
2 tsk rørsukker

Del æggene, så du har æggehvider i én skål og æggeblommer i en anden. Tilsæt lidt salt til æggehviderne og pisk dem stive. Pisk derefter æggeblommerne i den anden skål sammen med hvedemel, vaniljepilver samt mælk. Vend forsigtigt de piskede æggehvider i dejen, så den bliver luftig.

Smelt halvdelen af smørret på en stor pande og fordel forsigtigt dejen ud i et tykt, jævnt lag. Steg den ved mediumvarme (endelig ikke for varm), indtil bunden er fast og gylden. Del pandekagen i mindre dele med to gafler og vend pandekagestykkerne, så de også steges på den anden side. Når de bliver gyldne på anden side, tilsætter du resten af smørret samt sukkeret og vend det godt rundt på panden. Steg pandekagestykkerne, indtil de begynder at karamellisere og tag dem så af.

Kaiserschmarrn serveres som sagt gerne med flormelis og enten frugtkompot eller bær – jeg brugte lidt hindbær, jeg høstede for et stykke tid siden og havde frosset ned.

Note: Altså – hvem kan ikke lide pandekager? Kaiserschmarrn er en dejlig luftig pandekage, og så synes jeg, at det ser festlig ud med flormelis og bær. Bestemt en hurtig og lækker dessert.

Edderkoppe-småkager

Edderkoppe-småkager

Jeg kunne simpelthen ikke stå for disse edderkoppe-småkager, da jeg faldt over dem på nettet. Jeg har set dem flere steder, men det skulle være A Spicy Perspective, der lavede dem først. Jeg tog udgangspunkt i hendes opskrift men justerede lidt på nogle af målene, 

Monsterkager

Monsterkager

Ja, så gik den ikke længere – nu er det tid til monsterkager! Det er selvfølgelig i anledning af Halloween, at jeg har bagt disse nuttede monsterkager, men du kan selvfølgelig altid lave dem i en lidt mindre uhyggelig udgave og servere dem året rundt. 

Saftige squashmuffins

Saftige squashmuffins

Vi var – desværre – til bisættelse tidligere på ugen, og her havde jeg medbragt disse squashmuffins, som vi kunne spise efter arrangementet.

Inspirationen fik jeg fra ‘Gyldendals Bagebog’, hvor jeg dog valgte at justere på flere mål samt tilsætte en gavmild mængde ost for at give mere smag til de lækre madmuffins. Resultatet blev da også nogle saftige squashmuffins, som både kan spises som mellemmåltid, som en del af en frokost eller skovtur eller som tilbehør til en cremet grøntsagssuppe.

Saftige squashmuffins

16 stk.

600 g revet squash (ca. 2 mindre squash)
4 fed hvidløg, pressede
150 g smør, smeltet
4 æg
2 tsk bagepulver
3 dl fintrevet pecorino, parmesan eller Vesterhavsost
350 g hvedemel
salt og peber

Tryk de revne squash fri for væde og put de revne squash i en skål. Rør dem med hvidløg og smeltet smør. Rør derefter æg, 2 dl revet ost, bagepulver, og hvedemel sammen til en tyk masse og slut af med at røre salt og peber i.

Smør muffinforme (jeg har en metalplade med plads til 12 muffins i) med lidt smeltet smør og fyld dem med dej. Drys lidt ost på hver af dine squashmuffins. Bag dem ved 225 grader i 15-20 minutter.

Servér helst dine squashmuffins samme dag, du har bagt dem – eller frys dem ned.

OBS – de dufter en del af hvidløg, når de er friskbagt, men smagen er meget diskret.

Note: Disse squashmuffins er både saftige og har en fin fyldig smag fra osten. Ønsker du en mere krydret udgave, så prøv at tilsætte lidt timian eller basilikum.

Citrustærte

Citrustærte

En simpel og syrligsød citrustærte er en meget velkommen dessert blandt mange i min omgangskreds – også hos svigerfamilien, hvor den ældste nevø holdt fødselsdag. Jeg medbragte denne citrustærte sammen med den jordbærmoussekage, jeg bloggede om tidligere i denne uge. Jeg skelede til en gammel