Burgerkager med chokoladebøffer

burgerkager, kageburger, dessertburger, dessert, kage, boller, kageboller, burgerboller, chokolade, trøffel, romkugler, chokoladekage, rom, kakao, hvedemel, sesamfrø, æg, gær, jordbær, rørsukker, chokolade, fondantfarve

Burgerkager. Yes. Det er nemlig den tid på året, hvor nevøerne har fødselsdag, og så har jeg en god anledning til at lave nogle skøre kager. I år blev det så små burgerkager, for som så mange andre børn (og voksne) så er nevøerne glade for burgere.

Efter længere tids overvejelser valgte jeg at bage en sødere udgave af semlor-boller, som jeg kunne bruge som burgerboller. Jeg bagte en saftig chokoladekage, jeg skulle bruge til chokoladebøfferne, og så kogte jeg noget jordbærmarmelade (du kan selvfølgelig også bruge en fra supermarkedet – sørg i så fald for, at den er ret tyktflydende). Sidst men ikke mindst lavede jeg ’salatblade’ af hvid fondant og grøn farve samt ’Thousand Island dressing’ af hvid chokolade og farve.

Burgerkager med chokoladebøffer
16 stk.

Burgerbolledej
50 g smør
1½ dl mælk
25 g gær
4 spsk rørsukker
1 tsk vaniljepulver
1 æg
5-5½ dl hvedemel
1 tsk bagepulver
1 æg, pisket
sesamfrø

Chokoladebøffer
½ chokoladekage
Lidt smør
Lidt mørk rom

Salatblade
Hvid fondant
Grøn pastafarve

Thousand Island dressing
Hvid chokolade
Lidt gul/rød pastafarve

Jordbærketchup
Tyktflydende, blendet jordbærmarmelade

Sådan gør du
Bag chokoladekagen dagen inden. Når den er kølet af, smuldrer du den halvdel, du skal bruge til chokoladebøfferne i en skål og dækker den til. Jordbærmarmeladen kan også sagtens koges dagen før.

Rør dejen til bollerne sammen (undtagen æg og sesamfrø). Lad dejen hæve til dobbelt størrelse og rul den derefter ud i ca. 1½ cm tykkelse. Brug en udstikker til at udstikke ca. 16 små flade boller, som du sætter på en bagepapirbeklædt bageplade. Pensl dem med æg og drys sesamfrø over. Varm ovnen op til 200 grader og bag de små burgerboller i ca. 10 minutter, indtil de er gyldne. Lad dem køle af.

Mens de gør det, kan du ælte fondanten med grøn farve og derefter skære den i skiver, som du kan forme som små salatblade. Det vigtigste er, at de er lidt større end burgerbollerne, så salaten kan stikke lidt ud af hver burger.

Finthak chokoladen og smelt den langsomt over vandbad eller i mikroovn. Rør derefter gul/rød pastafarve i, indtil den får den farve, du ønsker.

Sidst men ikke mindst skal du lave chokoladebøfferne. Her ælter du en chokoladefars sammen af chokoladekagen, lidt smør samt lidt rom og former derefter små bøffer, der er ca. samme diameter som de små burgerboller.

Samling af burgerkager
Nu skal burgerne lægges sammen. Flæk de små burgerboller og læg et salatblad i hver. Læg derefter en chokoladebøf oveni og smør lidt Thousand Island dressing over. Slut af med lidt jordbærketchup og sæt så den øverste del af burgerbollen på.

Note: Disse burgerkager frembragte smil og glæde. De små festlige burgere er et sjovt indslag i en børnefødselsdag, men mon ikke mange voksne også ville nyde at få disse serveret?

burgerkager, kageburger, dessertburger, dessert, kage, boller, kageboller, burgerboller, chokolade, trøffel, romkugler, chokoladekage, rom, kakao, hvedemel, sesamfrø, æg, gær, jordbær, rørsukker, chokolade, fondantfarve

Portvinssauce til rødt kød

portvinssauce, sauce, portvin, rødløg, smør, oksefond, fond, bouillon

Jeg har tidligere serveret portvinssauce til vildtkød, men jeg har åbenbart ikke blogget om det før, så nu var der en fin lejlighed, da jeg serverede portvinssauce til de hurtigt-svitsede kalvehjerter (se stegemetode), som jeg serverede i fredags.

Hvis du vil have en meget lind og brun sauce, kan du selvfølgelig si saucen og farve den med lidt kulør, inden du serverer den. Jeg kan godt godt lide den ekstra smag, rødløgene giver, ligesom jeg synes, at den lyslilla farve er yderst kæk.

Portvinssauce
ca. 3 personer

½ rødløg, finthakket
1 spsk smør
2 dl oksefond
1 dl rød portvin
salt og peber
ca. 1 spsk hvedemel
evt. lidt sukker eller rødvinseddike

Smelt smørret i en lille kasserolle og svits løgene i det ved mediumvarme, uden at de tager farve. Tilsæt fond og portvin og lad det simre i 5-10 minutter, inden du hælder lidt af saucen over i en skål, hvor du pisker hvedemelet ud i. Hæld melblandingen tilbage i gryden og pisk det grundigt sammen. Smag din portvinssauce til med salt og peber. Du kan tilføje enten lidt sukker eller eddike afhængig af, om du vil have en lidt sødere eller lidt skarpere sauce.

Note: Portvinssauce supplerer rødt kød godt – hvadenten det er vildtkød eller oksekød. Du kan sagtens servere portvin til denne ret, men rødvin fungerer også fint.

Nøddekage med hvid trøffelcreme

nøddekage, kage, dessert, trøffelkage, hasselnødder, nødder, æg, rørsukker, chokolade, hvid chokolade, mørk chokolade, smør, Cointreau, fløde

Vi har haft gæster flere gange i påsken, og de skulle selvfølgelig have dessert, så jeg bagte denne nøddekage, som jeg fandt i ‘Trine Hahnemanns Køkken – morgen middag aften’. Jeg lavede en række ændringer såsom at udelade smørcreme, øge ganachemængden samt tilføje salt.

Nøddekage med hvid trøffelcreme
ca. 10 personer

Hasselnøddebund:
275 g hasselnødder
125 g rørsukker
20 g hvedemel
150 g æggehvider (ca. 4 æg)
125 g rørsukker

Hvid trøffelcreme:
3½ dl fløde
225 g hvid chokolade
2 spsk Cointreau

Chokoladeganache:
150 g mørk chokolade
3 spsk smør
1½ dl fløde
1 spsk honning
lidt salt

OBS – bunde og trøffelcreme skal laves dagen før eller min. 10 timer før, at kagen skal serveres.

Hak nødderne fint – uden at det dog bliver til mel. Rist dem på en bageplade ved 175 grader i ca. 8 minutter. Lad nødderne køle af og vend dem derefter med 125 g sukker samt melet. Pisk æggehviderne stive og tilsæt derefter gradvis de 125 g sukker under fortsat piskning. Vend derefter forsigtigt nødderne i æggehviderne. Del dejen i to lige store dele og smør dem ud på to forskellige bagepapirbeklædte bageplader, så det bliver to store runde lagkagebunde. Bag dem ved 175 grader i ca. 20 minutter, indtil de er gyldne.

Lav nu trøffelcremen. Varm fløden op i en kasserolle, indtil den når kogepunktet. Tag kasserollen af varmen. Hak chokoladen og rør det ud i fløden. Stil kasserollen i køleskabet natten over (eller minimum fem timer).

Læg den ene nøddebund på det fad, du vil servere din nøddekage på. Pisk trøffelcremen sammen med cointreau, til den har en luftig, cremet konsistens. Fordel trøffelcremen over bunden og læg den anden bund ovenpå. Tryk dem let sammen og stil kagen i køleskabet i et par timer.

Så er det tid til ganache. Varm fløde og smør op i en kasserolle, indtil det når kogepunktet. Hak chokoladen og rør det i sammen med honning og lidt salt. Lad den afkøle, indtil den er håndvarm og fordel så ganachen over din nøddekage. Stil den på køl igen, indtil ganachen er stivnet, og så er din nøddekage klar til servering.

Note: Denne nøddekag er en herlig syndig sag, som rækker til mange personer. Den er bedst på dagen, men kan også sagtens holde sig til dagen efter.

Klassiske hasselbach kartofler

hasselbach kartofler, smør

Jeg har holdt en lille pause fra månedens 90’er-benspænd, da jeg har blogget en del om middagen til gemalens fødselsdag, men her i weekenden kom vi tilbage på sporet, da vi serverede hasselbach kartofler for vores gæster (som tilbehør til lynstegt oksehjerte, kålsalat samt brombærsauce).

I min barndom og i teenageårene kom der rigtig mange kartoffelretter på bordet – ikke kun fordi jeg boede på landet, hvor der altid var kartofler som tilbehør til alle retter, men fordi det også var yderst populært i 80’erne og 90’erne – inden pastaen og risene for alvor overtog i de danske køkkener. Det er egentlig lidt sjovt at tænke på, hvor sjældent vi spiser kartofler i dag hjemme hos os, for her består tilbehøret ofte af kål.

Klassiske hasselbach kartofler
Ca. 6 personer

1½ kg små kartofler
100 g smeltet smør
Salt og peber

Skrub kartoflerne grundigt og snit tynde, dybe ridser (max halvt ned) i hver kartoffel. Dyp den snittede side i smeltet smør og læg dine hasselbach kartofler på en bagepapirbeklædt bageplade. Drys dem med salt og peber.

Bag kartoflerne i ovnen ved 200 grader i 45-60 minutter. Smør dem med smeltet smør, efter 20-25 minutter og igen, når de tages ud af ovnen. Servér dem med det samme.

Note: Jeg havde helt glemt hvor godt, hasselbach kartofler smager – men nu er kartofler med smør generelt også et hit hos mange.

Pistaciekringle

pistaciekringle, kringle, wienerbrød, kage, dessert, pistaciekerner, marcipan, rørsukker, gær, mælk, hvedemel, bagepulver, æg

Da gemalen havde fødselsdag for et par uger siden, bad han om en pistaciekringle, da jeg spurgte, hvad jeg skulle bage til om eftermiddagen. Det havde jeg ikke prøvet at lave før, så jeg skelede til en opskrift hos Newyorkerbyheart. Jeg justerede dog lidt på ingredienserne til dejen samt lavede min egen pistaciemasse, for det kan være svært at skaffe i butikkerne på denne årstid.

Pistaciekringle
7-8 personer

25 g gær
2 dl mælk
½ tsk bagepulver
50 g rørsukker
50 g koldt smør, skåret i små tern
ca. 4 dl hvedemel

Pistaciefyld:
120 g marcipan, revet
100 g usaltede pistaciekerner, blendet fint
evt. en spsk sirup
evt. lidt grøn konditorifarve

Pynt:
1 æg, pisket
hakkede pistaciekerner eller grønt sukker

Opvarm mælken i en lille kasserolle, indtil den er håndvarm. Tag kasserollen af komfuret og hæld mælken over i en stor skål. Rør gæren ud i mælken og rør derefter sukkeret i. Tilsæt bagepulver og derefter melet lidt efter lidt, indtil dejen samler sig. Vend dejen ud på et meldrysset køkkenbord, kom det kolde smør i og ælt videre. Tilsæt mel undervejs – dejen skal blive smidig, blød og let at arbejde med. Vip dejen tilbage i skålen og lad den hæve til dobbeltstørelse under et fugtigt viskestykke.

Vip atter dejen ud på et meldrysset køkkenbord og rul den ud, så den bliver til en aflang firkant. Rør marcipan og pistaciekerner godt sammen – evt. med lidt sirup. Hvis du ikke synes, at pistaciemassen er grøn nok, tilføjer du blot lidt konditorfarve. Fordel pistaciemassen ud på den aflange dej. Rul dejen sammen på den lange led og luk enderne til. Læg dejen på en bagepapirbeklædt bageplade og skær eller klip i dejen (halvt igennem), så du bagefter kan folde hver del skiftevis til den ene eller anden side.

Tænd for ovnen og sæt den til 200 grader. Mens ovnen varmer op, pensler du din pistaciekringle med æg og drysser pynt på. Bag din pistaciekringle i ca. 15 minutter, indtil den er gylden. Spis den, mens den er friskbagt – som så mange andre kager, hvor dejen indeholder smør, taber den smag efter 1-2 dage.

Note: Pistaciekringle er et fint alternativ til den traditionelle kringle. Den får en flot grøn farve og en mild smag af pistacie og var en favorit hos ungerne.