Diabetes-venlige chokoladesmåkager
Jeg bagte disse diabetes-venlige chokoladesmåkager for nylig, da jeg skulle have nogle med til et familiemedlem. Jeg havde nemlig købt noget sukkerfri chokolade fra Valrhona, som jeg ville prøve at bruge i kagerne. Da der heller ikke bruges hvedemel i disse småkager, så kunne jeg også give nogle af kagerne til en, der er glutenallergiker. To fluer med ét smæk!
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Whole Hearty Kitchen. Jeg udskiftede dog mandelmel med rismel, og så brugte jeg et andet sødemiddel, som måske smagte knapt så sødt som den, der bruges i den originale udgave.
Diabetes-venlige chokoladesmåkager
ca. 14 småkager
3 dl rismel
1 dl kakaopulver
ca. 70 g hakket sukkerfri lys chokolade
1 tsk vaniljepulver
et lille knips salt
2 æg
0.75 dl sukrin
50 g smeltet smør
Pynt:
sukkerfri chokolade, smeltet
lidt krymmel
Rør rismel, kakaopulver, vaniljepulver, salt og sødemiddel sammen i en skål. Tag en anden skål og pisk æg og smeltet smør sammen. Tilsæt de tørre ingredienser og pisk det til en ensartet masse. Vend chokoladestykkerne i dejen. Form dejen til kugler, som du trykker ud på en bagepapirbeklædt bageplade. Bag småkagerne ved 180 grader i ca. 15 minutter.
Du kan spise disse diabetes-venlige småkager, som de er. Jeg valgte dog også at pynte nogle af dem med lidt smeltet sukkerfri chokolade samt dinokrymmel.
Note: De er ikke voldsomt søde, men har en fin sprødhed. Dem vil jeg overveje at lave en anden gang og måske putte lidt hakkede nødder i.
