Nye sjove madoplevelser
Jeg bagte disse diabetes-venlige chokoladesmåkager for nylig, da jeg skulle have nogle med til et familiemedlem. Jeg havde nemlig købt noget sukkerfri chokolade fra Valrhona, som jeg ville prøve at bruge i kagerne. Da der heller ikke bruges hvedemel i disse småkager, så kunne jeg …
En chokolade-kokoskage kom på bordet, da vi spillede brætspil med et vennepar i sidste uge. Det slog mig, at det er virkelig længe siden, jeg sidst har bagt en chokoladekage og endnu længere siden, at jeg har bagt en kage med kokos! Jeg tog udgangspunkt …
Denne brombærroulade så jeg oprindeligt i et Alt for Damerne-blad hos frisøren (ja, det lyder kliché, men …). I den version var der solbær i, men da vi har langt flere brombær end solbær i fryseren, så besluttede jeg mig for at lave en ren brombær-version.
Jeg overvejede kort, om jeg skulle være så kæk at registrere den som en benspændsret for denne måned, men det var måske at strække den lidt. Også selvom det da ville være dejligt med et stykke kage fra fryseren en af de første dage under en krise/katastrofe.
Du kan nemlig godt fryse denne brombærroulade og så tø den langsomt op den dag, hvor du skal servere den. Så vil jeg personligt have lidt ekstra brombærsyltetøj til at pynte den med, hvis nu den skulle blive lidt tør af at blive frosset ned først.
Apropos ekstra brombærsyltetøj så har jeg skruet lidt op for syltetøjsmængden i min version, da jeg syntes, at den sagtens kan bære lidt mere brombær end den første version, jeg lavede. Jeg justerede også lidt på nogle af de andre mål (og udelod kørvel), og så var jeg ikke helt tilfreds med bunden, så jeg har her skrevet den kakaobund, som jeg plejer at bruge til roulader.
8-10 personer
Brombærsyltetøj:
400 g brombær
1½ dl rørsukker
Hvid chokoladecreme:
2 blade husblas
100 g hvid chokolade
4 dl fløde
1 tsk vaniljesukker
Rouladebund:
4 æg
200 g lys rørsukker
1½ dl hvedemel
½ dl kakaopulver
1 tsk bagepulver
Pynt:
lidt af den hvide chokoladecreme
friske brombær hvis muligt
Start med at koge brombærsyltetøjet ved at varme brombær og rørsukker langsomt op i en gryde. Lad det simre i ca. 10 minutter og lad det derefter køle af.
Læg husblassen i koldt vand i 10 minutter. Hak chokoladen fint og hæld det i en skål. Varm fløden op, indtil den er tæt på at koge. Tag den af komfuret. Hæld vandet fra husblassen, knug den let og put den i fløden sammen med vaniljesukker. Rør rundt og hæld dernæst fløden over chokoladen. Lad den stå i et halvt minuts tid, inden du rører fløde og chokolade til en ensartet masse. Sæt chokolademassen i køleskabet i mindst fire timer og eventuelt natten over.
Når det er tid til at bage bunden, pisker du æg og sukker sammen til en luftig masse. Pisk derefter kakaopulver, bagepulver og hvedemel i. Smør dejen ud i et jævnt lag på en bagepapirbeklædt bageplade, så du får et rektangel, der er ca. 1 cm tyk. Bag rouladebunden ved 210 grader i 10-12 minutter. Hold godt øje med dejen, så den ikke bliver for mørk.
Lad rouladedejen køle af et øjeblik, inden du vender den ud på et gavmildt sukkerstrøet stykke bagepapir og dæk den side af dejen, der pt. hænger fast i bagepapir, med et fugtigt viskestykke. Lad rouladedejen køle af, så den er håndvarm, inden du forsigtigt trækker det øverste bagepapir af.
Nu er det tid til at samle din brombærroulade. Smør brombærsyltetøjet ud over bunden (gerne på den side, der har vendt ned mod bagepapiret under bagningen). Pisk den kolde chokoladecreme til den er luftig og fordel den så ud over bunden (gem eventuelt lidt til at pynte din brombærroulade med). Rul forsigtigt rouladen sammen til en roulade (!) og brug gerne bagepapiret til at sikre, at den holder formen, når du lægger den i køleskabet i mindst en time (den kan sagtens laves dagen før).
Læg din brombærroulade på et stort spækbræt eller fad lige inden servering og pynt den eventuelt med hvid chokoladecreme og/eller friske brombær.
Note: Det er en dejlig efterårskage, som selvfølgelig også sagtens kan serveres om vinteren, hvis du har frosset brombær ned. Du kan sagtens smage bærrene i denne brombærroulade, men den milde chokoladecreme sørger dog for, at smagen ikke bliver for kraftig.
Disse red velvet cookies kom med på arbejde i dag, da jeg ville have noget med til mine kolleger i anledning af min fødselsdag! For ja, det er tid til at fylde lyvogtyve igen 😀 Jeg faldt oprindelig over opskriften i et gammelt Bo Bedre-magasin …
Så er der flagermuskager i anledning af Halloween! Ja, vanen tro blev jeg nødt til at bage nogle Halloween-småkager, og hvis jeg ikke er alt for søvnig i morgen tidlig, så tager jeg dem med til kollegerne. De skal jo også vide, at det er …
Da jeg kreerede denne cheesecake med karamel til min fødselsdag, blev jeg naturligvis nødt til at drysse dino-sukkerpynt på. Jeg elsker nemlig dinoer – og jeg har jo glimmer og pynt-benspænd, så kagen skulle piftes lidt ekstra op. Du kan dog – til nøds – godt lave og nyde kagen uden dinopynt 😉
Ideen til denne cheesecake med karamel har jeg fra et gammelt Familiejournalen. Jeg lavede dog flere ændringer i forhold til den originale opskrift (altså udover dinopynten), og resultatet blev en cremet cheesecake med sprød bund og en diskret smag af karamel. Hvis du gerne vil have en lidt mere intens smag, så foreslår jeg, at du laver 50% ekstra af karamelcremen.
ca. 12 personer
200 g havrekiks
½ dl mørk farin
2 spsk kakaopulver
80 g smør
Karamelcreme:
1 dl rørsukker
½ dl vand
1 dl mørk farin
4 æg
1 tsk vaniljesukker
400 g flødeost naturel
Chokoladeglasur:
1 dl rørsukker
½ dl fløde
1 spsk smør
25-30 g mørk chokolade
lidt salt
Start med at knuse kiksene – enten ved at putte dem i en frostpose og så banke dem grundigt med en kødhammer, eller ved at hælde dem i en blender og give dem en omgang. Vend kiksekrummerne med kakaopulver og mørk farin. Smelt smørret og vend det i kiksene. Tag en form på ca. 20 x 25 cm og bred bagepapir ud i den (smør den evt. med lidt smør inden, så bagepapiret slutter tæt til formen). Bred kikseblandingen ud i et jævnt lag i formen og bag den i 10 minutter ved 175 grader. Tag formen ud og sænk temperaturen til 150 grader.
Nu er det tid til at lave karamelcremen. Hæld sukkeret i en lille kasserolle og varm det op (ved mediumvarme, så det ikke risikerer at brænde på). Rør så lidt som muligt i sukkeret, mens det smelter. Når det er smeltet, rører du farinen i. I den oprindelige opskrift rører man så vand i her, men det ender let med, at karamellen så stivner, så det vil jeg ikke anbefale. Rør i stedet vandet sammen med flødeosten i en anden skål. Lad den varme karamel køle af i nogle minutter, inden du pisker æg og vaniljesukker i. Vend det derefter i flødeosten. Fordel cremen ud over den lune kiksebund og bag din cheesecake med karamel i 45-50 minutter. Den er færdig, når cremen har sat sig.
Lad kagen køle lidt af, inden du sætter den i køleskabet, hvor den skal stå, indtil den er helt kold.
Til sidst skal du lave chokoladeglasuren. Her smelter du sukkeret i en kasserolle. Når det har karamelliseret, rører du smør, fløde, chokolade og salt i. Tag kasserollen af varmen og lad glasuren køle lidt af, inden du fordeler den ud over kagen.
Cheesecake med karamel kan pyntes med dinpynt – men også med lyse chokoladespåner eller mandelflager.
Note: Denne cheesecake med karamel er for dig, der elsker karamel – og milde kager. Den cremede flødeostecreme smelter på tungen, og samspillet mellem den og den fyldige chokoladeglasur fungerer rigtig godt.
Hvis jeg siger kartoffelkage med glasur, studser du måske. For du tænker nok på en kartoffelkage med creme og flormelis. Men da jeg var barn i 80’erne, bagte min mor ind imellem en kartoffelkage med glasur, der nok mest minder om en mazarintærte. I kartoffelkagen …
Sidste weekend bagte jeg glutenfri cookies, som gemalen ville tage med på arbejde. Når jeg bager glutenfri kager, er det næsten altid en chokolade-kastanjekage, men denne gang skulle jeg prøve noget nyt! Jeg så en opskrift på Valsemøllens hjemmeside, som jeg tog udgangspunkt i. Jeg …
Denne chokoladekage med popcorn har jeg selvfølgelig lavet i forbindelse med mit mere majs-benspænd, for popcorn er jo poppede majskerner! Og er det ikke alt for sjældent, at popcorn indgår i desserter?
Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på chokoladebrød men undlod lime og skar lidt ned i chokolademængden. Jeg bagte den i en springform, så jeg senere kunne flække kagen og fylde den med en karamelmousse, og så blev kagen toppet med den sidste rest karamelmousse, en gavmild mængde popcorn samt lidt ekstra karamel for at gøre kagen endnu mere syndig!
ca. 8 personer
1 dl kakaopulver
4 dl hvedemel
1 dl mørk farin
½ dl rørsukker
2 tsk bagepulver
1 tsk vaniljepulver
lidt salt
2 æg
2 dl mælk
120 g smeltet smør
75 g mælkechokolade
75 g mørk chokolade
Karamelmousse:
2/3 del af en dåse dulce de leche
2½ dl fløde
3 blade husblas
Topping:
½ dl tørrede majskerner, der poppes til popcorn
salt
resten af dåsen med dulce de leche
Rør kakaopulver, hvedemel, farin, rørsukker, bagepulver, vaniljepulver og salt sammen i en skål. Form en fordybning i midten og hæld så mælk, smeltet smør og æg i. Pisk det sammen, mens du stille og roligt rører i større og større cirkler, så du langsomt rører melblandingen i. Hak de to slags chokolade og vend det i dejen.
Læg et stykke bagepapir i bunden af en lille springform på ca. 20 cm og smør den indvendige side med smør. Fordel dejen i formen og bag chokoladekagen ved 180 grader i ca. 30 minutter. Stik en tynd træpind i midten for at se, om den er færdig. Hænger der ikke dej ved, når du trækker pinden ud af kagen, så er den færdig.
Lad chokoladekagen køle af. Imens kan du poppe popcorn. Husk at salte dem.
Del kagen med en stor skarp kniv, så du får to lige tykke kagebunde. Læg de to blade husblas i blød i koldt vand og pisk fløden til skum. Vip karamelmassen over i en skål og rør lidt i det. Hæld vandet fra husblassen og zap den kortvarigt ved lav varme i mikroovnen eller smelt den over vandbad. Rør husblassen ud i karamelmassen og vend stille og roligt flødeskummet i karamelmassen. Fordel det meste af karamelmoussen ud over den nederste kagebund (gem 3 spiseskefulde). Tryk forsigtigt den anden kagebund oven på karamelmoussen (du kan eventuelt overveje at samle kagen i springformen). Fordel den sidste karamelmousse oven på den øverste del af kagen. Stil den tilbage i køleskabet og lad den sætte sig i nogle timer.
Lige inden servering smelter du lidt af den resterende dulce de leche. Fordel popcornene ud over kagen og slut af med at dryppe dulce de leche ud over dem.
Servér din chokoladekage med popcorn med det samme. Brug en god skarp kniv til udskæringen.
Note: Kagen blev nydt sammen med familien, og den faldt i god jord. Popcornene gør den lige lidt ekstra festlig at se på! Jeg har i øvrigt noteret et ekstra blad husblas i opskriften i forhold til, hvad jeg selv brugte, da moussen stadig var lidt blød ved serveringen (jeg lod den heller ikke stå i særlig lang tid inden servering).
Jeg bliver da nødt til at lave chokolademacarons i løbet af mit april-benspænd! Det er også alt for længe siden, at jeg sidst har bagt macarons, så det her var en glimrende anledning. Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på hindbær-macarons men lavede en række …