Tag: chokolade

Hjemmelavede kajkager

Hjemmelavede kajkager

Jeg kan simpelthen ikke have et tema om grøn mad uden også at blogge om hjemmelavede kajkager! Folk, der kender mig, har nok undret sig over, hvorfor jeg ikke før har blogget om den skønne kage. Jeg kan nemlig godt lide frøer, og den lille 

Punschrulle – dammsugare

Punschrulle – dammsugare

Jeg har ikke tænkt på, at de grønne træstamme-lignende kager, hedder punschruller på svensk. De minder meget om træstammer, for de af chokoladekagemasse, der er rullet til en pølse. I punschrulle-udgaven er kagemassen rørt med punsch, og marcipanen er farvet grøn. Og for at gøre 

Skildpadderoulade

Skildpadderoulade

Elsker du de fyldte chokoladeskildpadder fra Toms, så er denne skildpadderoulade noget for dig!

Den er en videreudvikling af en af bloggens allerførste opskrifter – en skildpaddelagkage, som jeg lavede i anledning af min svigerfars fødselsdag. Han var nemlig ret glad for chokoladeskildpadder, og da han ville have haft fødselsdag tidligere på ugen, lavede jeg denne skildpadderoulade til minde om ham.

Skildpadderoulade

8 personer

Dej:
4 æg
200 g lys rørsukker
1½ dl hvedemel
½ dl kakaopulver
1 tsk bagepulver

Fyld:
10 små chokoladeskildpadder
50 g mørk chokolade, hakket
3 dl fløde*

Pynt:
1 dl fløde, piskes til skum
40-50 g mørk chokolade
4 miniskildpadder

*hvis du synes, det er irriterende ikke at kunne nøjes med at købe en 2½ dl fløde, så kan du godt vælge at gøre det. Så bliver cremelaget blot lidt tyndere.

Hak skildpadderne og hæld dem i en gryde sammen med chokolade og fløde. Varm det langsomt op, indtil chokolade og skildpadder er smeltede. Rør godt rundt og hæld det over i en skål. Læg husholdningsfilm på overfladen og sæt skålen i køleskabet til næste dag.

Pisk æg og rørsukker til en luftig masse. Pisk mel, kakaopulver og bagepulver i æggemassen. Fordel dejen på en bageplade beklædt med bagepapir.Sørg for at holde et par cm afstand til pladens kanter. Bag dejen ved 210 grader i 10-12 minutter. Hold godt øje med dejen, så den ikke bliver for mørk. Lad rouladedejen køle af et øjeblik, inden du vender den ud på et sukkerstrøet stykke bagepapir og dæk det med et fugtigt viskestykke. Vær endelig ikke nærig med sukkeret – det sørger for, at rouladedejen ikke hænger fast i bagepapiret. Lad rouladedejen køle af, så den er håndvarm, inden du forsigtigt trækker det øverste bagepapir af.

Tag skildpaddemassen ud af køleskabet og pisk den kort, indtil den bliver cremet. Smør den ud over dejen – hold 1-2 cm til kanten fri for creme. Rul forsigtigt din skildpadderoulade sammen og tryk den let, så cremen fordeler sig rouladen. Pak rouladen ind i husholdningsfilm og stil den i køleskabet nogle timer – evt. til dagen efter – så den kan sætte sig. Dermed får den både mere smag og gør det lettere at skære pæne skiver.

Pynt din skildpadderoulade inden servering. Jeg valgte at smøre et tyndt lag flødeskum på, inden jeg dryssede fintreven chokolade over samt tynde striber smeltet chokolade. Og afsluttede naturligvis med små chokoladeskildpadder. Læg gerne papir tæt omkring rouladen, når du pynter den med chokolade, så fadet/spækbrættet, den ligger på, er pænt og rent ved servering.

Note: Skildpaddecremen har en mild, sød og rund smag af de karamelfyldte padder. Den ekstra chokolade oven på giver lidt modspil med den mørke, sprøde chokolade.

chokoladeskildpadderoulade, skildpadderoulade, chokoladeroulade, roulade, kageroulade, chokolade, karamel, hvedemel, æg, rørsukker, bagepulver, fløde,
Fastelavnsboller med is

Fastelavnsboller med is

Jeg har fundet vores ismaskine frem, for jeg fik lyst til at lave fastelavnsboller med is! Nu har jeg set så mange spændende udgaver af fastelavnsboller de seneste uger, at jeg også fik lyst til at byde ind med en sjov variant. Normalt vil jeg 

Kage med stout og chokolade

Kage med stout og chokolade

Jeg blev nødt til at bage en kage med stout i denne uge, da jeg stod i den uheldige situation, at jeg havde fået købt en stout, vi ikke kunne lide! Og da man jo ikke bare smider øl ud, så brugte jeg noget i 

Basler brunsli – chokoladejulekager

Basler brunsli – chokoladejulekager

Julen er ved at være ovre, og jeg afslutter derfor mit tyske julekage-benspænd med basler brunsli, der er chokoladejulekager, som primært består af chokolade, mandler og flormelis! Denne småkage er helt uden hvedemel, men med julekrydderier i form af kanel og nelliker.

Jeg skelede til en opskrift på basler brunsli fra kogebogen ‘Classic German Cooking’. Småkagen kommer oprindeligt fra Basel i Schweiz (heraf navnet basler) og har på en eller anden måde sneget sig ind i det tyske julekageudvalg (måske endda kun hos kogebogforfatteren, men lad det gå for denne gang). Jeg måtte dog simpelthen have den med, for det er ikke særlig tit, jeg støder på julekager med chokolade i.

Jeg valgte at skrue lidt ned for chokoladen og til gengæld lidt op for flormelis, kanel og nelliker.

Basler brunsli – tyske chokoladejulekager

40-50 stk

125 g mandler
100 g mørk chokolade
1½ dl flormelis
1 æggehvider
et knips salt
½ tsk kanel
1/4 tsk stødte nelliker
1 spsk kirsebærlikør eller mørk rom
rørsukker

Blend mandlerne til grundigt. Blend eller riv chokoladen fint og rør det sammen med mandlerne, flormelis og krydderier. Rør likør og æg i, så det er godt fordelt. Dæk dejen med husholdningsfilm og stil dejen i køleskabet i 12-24 timer.

Drys rørsukker på køkkenbordet. Læg dejen oven på og placér et stykke bagepapir oven på dejen. Rul dejen ud i ca. 3-4 mm tykkelse og udstik kagerne – jeg brugte en rund udstikker med en diameter på 5 cm. Læg dine basler brunsli på en bagepapirbeklædt bageplade og bag dem ved 150 grader i ca. 20 minutter. Lad dem køle helt af.

De holder sig godt i lufttæt kagedåse.

Note: Basler brunsli er et skønt bud på chokoladejulekager. Man får et lille strejf julesmag i form af kanel og nelliker, der giver lidt krydret dybde til smagen uden dog at dominere.

Nussecken – tyske nøddekager

Nussecken – tyske nøddekager

Nussecken er ikke bare et skønt navn til en kage – det er også en pæn syndig hasselnøddekage, hvor hjørnerne er dyppet i chokolade. Og kagen er faktisk ganske tæt på konfekt, så lav endelig små stykker, når du skærer den ud. Jeg hentede inspiration 

Donauwelle

Donauwelle

OBS – indeholder et sponsoreret link under ingredienser Donauwelle er en tysk flerlagskage med kirsebær og vaniljecreme, der toppes med et chokoladelag. Den kunne jeg simpelthen ikke stå for, så den skulle naturligvis med i mit tyske-kager-benspænd. Og så kom den med, da vi skulle 

Schwarzwälder kirschtorte – kirsebærkage

Schwarzwälder kirschtorte – kirsebærkage

Jeg synes ikke rigtig, at jeg kan have et benspænd med tyske kager uden også at bage den tyske kirsebærkage Schwarzwälder kirschtorte. Det er selvfølgelig også en god undskyldning for at bage en flot kage. Ikke at man skal have det, nu jeg tænker over det…

Jeg kiggede på forskellige opskrifter på kirsebærkage og valgte at følge en på Die Rezeptschachtel en god del af vejen. Jeg lavede dog en række justeringer. For eksempel havde jeg et glas kirsebærsauce på lager, som jeg brugte i stedet for at købe et glas sure kirsebær, som man normalt gør. Til gengæld sørgede jeg naturligvis for at bruge kirsebærlikør i kagen – ellers er det ganske enkelt ikke en Schwarzwälder kirschtorte ifølge de tyske traditioner!

Schwarzwälder kirschtorte – kirsebærkage

7-8 personer

Bund:
1 dl hvedemel
½ tsk bagepulver
1 spsk rørsukker
30 g koldt smør
1-2 spsk vand

Chokoladekage:
3 æg
1 dl rørsukker
1 spsk vand
40 g blødt smør
2 dl hvedemel
½ dl kakaopulver
1 tsk bagepulver

Fyld og pynt:
1 glas sure kirsebær, 300-350 g (alternativt et glas kirsebærsauce)
4-6 spsk kirsebærlikør
4 dl fløde
½ dl flormelis
½ tsk vaniljepulver
1-1½ dl finthakket mørk chokolade
syltede eller kandiserede kirsebær

Rør hvedemel, bagepulver og rørsukker sammen til bunden. Skær smørret i mindre stykker og gnid det ud i melet. Tilsæt en smule vand, så du kan samle dejen til en kugle. Læg den i køleskabet en halv times tid.

Rul dejen ud på et meldrysset bord. Tag en springform på 15-16 cm i diameter og læg bagepapir i bunden. Bred dejen ud på den og bag bunden ved 170 grader i ca. 10 minutter. Lad den køle lidt af og rør så dejen til chokoladekagen.

Start med at dele æggeblommer og æggehvider i hver sin skål. Pisk æggehviderne stive sammen med en tredjedel af sukkeret. Pisk derefter æggeblommerne med resten af sukkeret samt vaniljepulver og vandet. Sørg for at piske det grundigt og længe, så sukkeret opløses, og det får en cremet konsistens. Pisk dernæst smør, hvedemel, kakaopulver samt bagepulver i. Vend til sidst æggehviderne forsigtigt i dejen.

Hæld dejen ud over bunden i springformen og bag den ved 170 grader i ca. 40 minutter. Tjek om den er gennembagt ved at stikke en lang tynd træpind i kagen og se, om der hænger kagedej ved. Hvis der gør, så bag den lidt længere.

Lad kagen køle helt af. Tag den derefter ud af springformen og del den i tre lige tykke lagkagebunde. Hvis kagen har fået en lille top, så kan du skære den af med en lang skarp kniv.

Læg bunden af kagen på et kagefad og fordel 2-3 spsk kirsebærlikør ud over den. Smør den derefter med kirsebær. Pisk fløden stiv med flormelis og vaniljepulver. Fordel et lag på ca. 2 cm ud over bunden. Læg det mellemste kagestykke over og dryp det ligeledes med kirsebærlikør og smør kirsebær ud over. Læg igen et flødeskumslag på og slut af med det øverste kagestykke. Tryk det let ned, så fyldet fordeler sig ligeligt. Hvis noget af fyldet bliver trykket ud i siderne af kagen, så fjern det.

Smør flødeskum på toppen og på siderne af kagen. Det kræver lidt tålmodighed – ikke mindst fordi kirsebærrene risikerer at farve flødeskummet lyserødt. Tryk den hakkede chokolade på siderne med let, flad hånd samt i midten af kagens top. Tag resten af flødeskummet og hæld det på en kagesprøjte. Lav flødeskumstoppe hele vejen rundt langs kanten af din kirsebærkage og slut af med at trykke kirsebær på toppen af dem.

Lad din kirsebærkage trække i køleskabet et par timer, inden du serverer den.

Note: Jeg synes, at den tyske kirsebærkage Schwarzwälder kirschtorte har et flot nostalgisk look. Nu bliver den lidt ekstra retro, da jeg kun havde kandiserede kirsebær på lager (og det er meget 80’er-agtigt i min optik), men den blev nu ganske flot. Og ja, godt smagte den også. Den havde en fin mild smag. Den bliver selvfølgelig lidt kraftigere i smagen, hvis du bruger sure kirsebær eller kirsebærsauce med kraftig smag.

Edderkoppe-småkager

Edderkoppe-småkager

Jeg kunne simpelthen ikke stå for disse edderkoppe-småkager, da jeg faldt over dem på nettet. Jeg har set dem flere steder, men det skulle være A Spicy Perspective, der lavede dem først. Jeg tog udgangspunkt i hendes opskrift men justerede lidt på nogle af målene,